Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: οι απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές
Οι πιπεριές καψικού είναι εγγενείς στη Νότια Αμερική. Εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 17ο αιώνα. Οι κλιματολογικές συνθήκες δεν μας επιτρέπουν να καλλιεργούμε καυτερή πιπεριά, οπότε δεν υπάρχουν ρωσικά πιάτα μαζί τους. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε συνταγές για ανατολίτικα, καυκάσια και μεξικάνικα πιάτα. Τα κενά πιπεριού χρησιμεύουν ως νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο: από σούσι έως ζυμαρικά.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Χαρακτηριστικά συντήρησης χωρίς αποστείρωση
Κατά τη συντήρηση λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα, μικροοργανισμοί που μπορούν να καταστρέψουν τα τρόφιμα καταστρέφονται με αποστείρωση. Τα βάζα αποστειρώνονται σε φούρνο στους 120 ° C για 10 λεπτά ή με ατμό σε μια κατσαρόλα με νερό και ένα ράφι για βάζα.
Εκτός από την αποστείρωση των πιάτων, για καλύτερη αποθήκευση, τα αντικείμενα θερμαίνονται σε βάζα σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα πανί σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα βάζα με ένα κενό πάνω του, γεμίστε το με ζεστό νερό μέχρι τους "ώμους" των βάζων και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των κουτιών: από 10 λεπτά για μισό λίτρο έως 30 λεπτά για τρία λίτρα.
Για εξοικονόμηση χρόνου, η αποστείρωση μπορεί να παραλειφθεί. Πώς λοιπόν να μαζέψετε πιπέρι για να προστατεύσετε το κομμάτι εργασίας από ζημιές; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, ξύδι και βραστό νερό:
- Το αλάτι όχι μόνο αποτρέπει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων, αλλά επίσης προσθέτει γεύση στα τρόφιμα.
- Το όξινο περιβάλλον αποτρέπει την εξάπλωση των βακτηρίων και εμποδίζει την καταστροφή της οικιακής εργασίας, επομένως το ξίδι χρησιμοποιείται σε συνταγές χωρίς αποστείρωση.
- Το βραστό νερό καταστρέφει τα επικίνδυνα βακτήρια, τους μύκητες και τα μικρόβια, οπότε τα λαχανικά σε βάζα χύνονται με βρασμένη μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια ή μετά από λίγο η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει ξανά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μία έως τρεις φορές.
Οι καλύτερες συνταγές για να μαζέψετε καυτές πιπεριές για το χειμώνα
Ακολουθώντας τις συνταγές που παρουσιάζονται, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση κατά το μαγείρεμα.
Προσοχή! ΚΑΘΑΡΗ πικάντικο πιπέρι είναι καλύτερα να φοράτε λεπτά γάντια από καουτσούκ, ώστε να μην υπάρχουν εγκαύματα στα χέρια.
Με ξίδι - συνταγή με ξινή
Για αυτήν τη γρήγορη συνταγή, πάρτε δοχεία τριών λίτρων, τέσσερα 0,75 λίτρα το καθένα ή έξι 0,5 λίτρα το καθένα.
Συστατικά:
- πικρή πιπεριά - ένα βάζο τριών λίτρων.
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- δάφνη - 6-8 τεμ .;
- 70% ξύδι - 1 ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο πιπεριού.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται, ο μίσχος κόβεται, οι σπόροι αφήνονται. Κόψτε κατά μήκος κατά 2-3 cm και τοποθετήστε κάθετα σε βάζα.
- Ρίξτε μια βραστή μαρινάδα με 3 λίτρα νερό, ζάχαρη και αλάτι, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
- Μετά από 5 λεπτά, η μαρινάδα χύνεται από τα κουτιά πίσω στο τηγάνι, προστίθεται το φύλλο δάφνης και βράζει ξανά για 2-3 λεπτά.
- Ξύδι και μαρινάδα βρασμένα για δεύτερη φορά προστίθενται στα βάζα.
- Οι τράπεζες τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα, καλύπτονται με κουβέρτα, έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Πικάντικο καυτό πιπέρι
Συστατικά:
- καυτή πιπεριά χιλή - 10 κομμάτια.;
- άνηθο και κόλιαντρο - 3 κλαδιά το καθένα.
- μέντα - 1 κλαδάκι;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ξύδι σταφυλιού - 100 ml.
- μπαχαρικά: κόλιανδρο - 2 κουταλάκια του γλυκού, μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια, μπαχάρι - 3 αρακάς, σκελίδες - 2 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 300 ml.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται, διαπερνούνται στην περιοχή του μίσχου και βράζονται σε νερό κάτω από ένα καπάκι για 3 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, βράστε και προσθέστε ξύδι.
- Μετά από 3 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και επιμείνετε για 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο κάτω από το καπάκι και, μετά την ψύξη, το βάζετε στο ψυγείο.
ουγγρικός
Συστατικά για ένα κομμάτι εργασίας 2,5 l:
- καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
- φρέσκο χυμό από ώριμο ντομάτα - 2,5 λίτρα
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- άοσμο φυτικό λάδι - 1,5 φλιτζάνια.
- σκόρδο, συμπιεσμένο με μια πρέσα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται από τους μίσχους.
- Ο χυμός ντομάτας με πολτό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και μπαχαρικά και βράζεται για 20 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι και σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά ξηρά βάζα και χύνονται με βραστό μαρινάδα με χυμό ντομάτας.
- Τα βάζα κλείνουν με καπάκια και αφήνονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Με λάδι και ξύδι
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 1,5 κιλά
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι χωρίς διαφάνεια
- ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- λυκίσκος-suneli - 3 κουτ.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται, οι μίσχοι με σπόρους και τα χωρίσματα αφαιρούνται.
- Βάζουμε λαχανικά, αλάτι, ζάχαρη σε ένα μεγάλο τηγάνι με φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν το πιπέρι είναι μαλακό, προσθέστε το μαϊντανό, τα μπαχαρικά και το ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
- Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε καθαρά στεγνά βάζα ενώ είναι ζεστό, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Με μέλι
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 5 κιλά
- σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο
- μέλι ασβέστη - 1 ποτήρι
- φυτικό λάδι - 1,5 φλιτζάνια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ξίδι 6% - 1 l;
- νερό - 0,5 l;
- σκόνη κανέλας, ταξιανθίες γαρίφαλου, μπιζέλια μπαχάρι, δάφνη για γεύση.
Παρασκευή:
- Το πιπέρι πλένεται, ο μίσχος και ο μίσχος κόβονται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε δακτυλίους.
- Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό, αλάτι, μέλι, ξύδι και μπαχαρικά.
- Αφού βράσετε τη μαρινάδα, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Βάλτε το σε καθαρά στεγνά βάζα, προσθέστε σκόρδο, ρίξτε μαρινάδα.
- Τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό, τα δοχεία τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα, καλύπτονται με κουβέρτα, για μια ημέρα.
Σπουδαίος! Πριν βυθιστείτε στη μαρινάδα, συνιστάται να βράσετε το πιπέρι για 2-3 λεπτά σε νερό.
Κονσέρβες πικρή πιπεριά "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Τα συστατικά για ένα λίτρο μπορούν:
- πικάντικο πιπέρι
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι χωρίς διαφάνεια
- Ξίδι 9% - 50 g;
- νερό - 1 λίτρο.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται, ο μίσχος και ο μίσχος κόβονται, οι σπόροι αφαιρούνται και τοποθετούνται κάθετα σε βάζα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό.
- Μετά από 15 λεπτά, το νερό χύνεται από τα δοχεία πίσω στο τηγάνι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, σκελίδες σκόρδου προστίθενται και βράζονται ξανά για 5-7 λεπτά.
- Το ξίδι προστίθεται στη μαρινάδα και χύνεται σε βάζα με λαχανικά.
- Τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό, τα βάζα τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα, καλύπτονται με κουβέρτα, έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Στα αρμενικά
Συστατικά:
- πιπέρι - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι χωρίς διαφάνεια
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- χόρτα για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται, τρυπάται με ένα ξύλινο ραβδί έτσι ώστε να μην σπάσουν κατά το τηγάνισμα.
- Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και οι πιπεριές τηγανίζονται και στις δύο πλευρές έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα.
- Οι λοβοί πιπεριού μεταφέρονται σε άλλο πιάτο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα προστίθενται στο βούτυρο και αναμιγνύονται καλά.
- Τα λαχανικά χύνονται με αυτό το μείγμα και επιμένουν για μια μέρα.
- Τοποθετείται σε βάζα κάτω από τα καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Στα Γεωργιανά
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 2,5 κιλά
- μαϊντανός, σέλινο - 1 μάτσο το καθένα
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
- σκόρδο - 150 g;
- φυτικό λάδι - 250 ml.
- αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- επιτραπέζιο ξύδι - 500 ml.
- νερό - 500 ml.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται στη βάση για να μουλιάσουν στη μαρινάδα.
- Το νερό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και φύλλα δάφνης και βράζει.
- Σε αυτήν τη μαρινάδα, οι λοβοί πιπεριού βράζονται για 7-8 λεπτά σε μικρές μερίδες, γυρίζοντάς τις και δεν τους επιτρέπουν να επιπλέουν.
- Μετά το μαγείρεμα, οι πιπεριές τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο, η μαρινάδα ψύχεται και προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
- Η μαρινάδα βράζει ξανά, χύνεται με πιπέρι και συμπιέζεται με καταπίεση.
- Μετά την ψύξη, το κομμάτι εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα, μετά την οποία μεταφέρεται σε βάζα κάτω από τα καπάκια και τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για αποθήκευση.
Στην Κορέα
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε τα λαχανικά σε δύο ημέρες.
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
- σκόρδο - μισό κεφάλι
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας το καθένα κουτάλια
- νερό - 400 ml
- Ξίδι 6% - 70 ml.
Παρασκευή:
- Το πιπέρι πλένεται, κόβεται στη βάση και τοποθετείται σε καθαρά, στεγνά βάζα.
- Το νερό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά, σκόρδο και βράζει.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα και σκεπάζουμε με καπάκια.
- Μετά την ψύξη, τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, ένα πικάντικο αλμυρό σνακ είναι έτοιμο.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα είναι δυνατή χωρίς αποστείρωση. Πώς, λοιπόν, να μαρινάρετε για να διατηρήσετε τα αντικείμενα εργασίας; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε βραστό, βρασμένο ή τηγανητό πιπέρι, αλάτι, ξύδι και βραστό νερό. Τέτοια συστατικά βοηθούν στη διατήρηση βιταμινών και γεύσης του προϊόντος για αρκετούς μήνες.