Πώς να στεγνώσετε καυτές πιπεριές στο σπίτι: οι καλύτερες μέθοδοι συγκομιδής και προτάσεις για την αποθήκευση του προϊόντος

Η ανθρώπινη γλώσσα δεν έχει συγκεκριμένους υποδοχείς για την αίσθηση της πικάντικης γεύσης. Οι υποδοχείς πόνου το παίρνουν. Ο λόγος για την αγάπη για το πικάντικο έγκειται στη συγκεκριμένη δράση της καψαϊκίνης - μια καύση ουσία που περιέχεται σε πικρές πιπεριές. Ένας μικρός πόνος ενεργοποιεί την παραγωγή ενδορφινών, την ορμόνη της ευχαρίστησης, στον εγκέφαλο.

Η ανθρωπότητα έχει από καιρό εκτιμήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των καυτερών πιπεριών και έχει μάθει πώς να τις συγκομίζει. Παραδοσιακά, οι πιπεριές, όπως και άλλα μπαχαρικά, αποξηραίνονται. Τα αφυδατωμένα φρούτα διατηρούν τα οφέλη, τη γεύση τους και δεν αλλοιώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό και να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πικάντικα πιάτα όλο το χρόνο.

Επιλογή και προετοιμασία πιπεριών για ξήρανση

Αφού αποφασίσατε να προετοιμάσετε μια υγιεινή καρύκευμα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο, επιλέξτε πρώτα τα κατάλληλα φρούτα. Οποιοσδήποτε τύπος καυτερή πιπεριά, κόκκινη και πράσινη, είναι κατάλληλη για ξήρανση. Ακόμα και τα άγουρα, προ-αποφλοιωμένα φρούτα έχουν επαρκή πνευμονία, καθώς η καψαϊκίνη συντίθεται σε πιπεριές ακόμη και πριν ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η γεύση τέτοιων φρούτων θα αλλάξει, θα προστεθεί περισσότερη γλυκύτητα και το χρώμα τους θα γίνει παρόμοιο με τα ώριμα πιπέρια της ίδιας ποικιλίας.

Το κριτήριο επιλογής είναι η απουσία σημείων αλλοίωσης των φρούτων, όπως: μαύρες κηλίδες, σάπια μέρη, κηλίδες και παρόμοια.

Πριν από την ξήρανση, οι πιπεριές πλένονται σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουν το προσκολλημένο χώμα και τη σκόνη. Εάν σκοπεύετε να πάρετε λιγότερο πικάντικο καρύκευμα, αφαιρέστε τους σπόρους πριν στεγνώσετε κόβοντας τα φρούτα στο μισό και αφαιρώντας τον πυρήνα. Οι σπόροι με καυτερή πιπεριά περιέχουν περισσότερη καψαϊκίνη από τον πολτό, έτσι το φυτό προστατεύει τους μελλοντικούς απογόνους από την κατανάλωση από ζώα. Εκείνοι που επιθυμούν να πάρουν πικάντικο καρύκευμα συνιστάται να στεγνώσουν ολόκληρες τις πιπεριές, εάν αποθηκεύονται σε μορφή σκόνης, συνθλίβονται επίσης μαζί με τους σπόρους.

Προσοχή! Φορέστε λατέξ ή λαστιχένια γάντια πριν πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους, η επαφή με καψαϊκίνη καυτερές πιπεριές για περισσότερο από 20 λεπτά θα προκαλέσει χημικό κάψιμο στο δέρμα.

Μέθοδοι ξήρανσης

Επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους στεγνώματος ανάλογα με το απόθεμά σας:

• στον αέρα: μια απλή διαδικασία, δεν απαιτεί εξοπλισμό, μπορεί να στεγνώσει τόσο στον ήλιο όσο και σε κλειστά δωμάτια.
• στο φούρνο: θα χρειαστούν αρκετές ώρες στο χρόνο, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε την πρόοδο της διαδικασίας, έτσι ώστε οι πιπεριές να μην καίγονται και να στεγνώνουν ομοιόμορφα.
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο: μια σύντομη αυτοματοποιημένη μέθοδος - εάν αυτή η χρήσιμη μονάδα ζει στο αγρόκτημά σας, μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε.

Ξήρανση με αέρα

Αποδεδειγμένη για αιώνες, αυτή η μέθοδος είναι οικονομική και απλή, μπορεί να ονομαστεί ξήρανση "για τους τεμπέληδες". Η φυσική διαδικασία διαρκεί μία έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με την υγρασία στον αέρα. Εάν έχετε κενή σοφίτα ή άλλο χώρο με αφθονία άδειων επιφανειών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα οριζόντιο στεγνωτήριο. Όταν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, οι πιπεριές κρέμονται και στεγνώνουν με τη μορφή "γιρλάντες".

Δώστε προσοχή στην υγρασία κατά την ξήρανση. Οι πιπεριές μπορούν να αναπτυχθούν με μούχλα ή να σαπίσουν σε υψηλή υγρασία. Ο ξηρός, ηλιόλουστος καιρός είναι η καλύτερη κατάσταση για ένα γρήγορο ζεστό καρύκευμα.

Σημείωση. Ελέγξτε την πρόγνωση καιρού για την επόμενη εβδομάδα. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε σε κλειστούς αεριζόμενους χώρους κατά τη διάρκεια βροχών.Ωστόσο, όταν στεγνώσει στον ήλιο, οι πιπεριές αποκτούν μεγαλύτερη γλυκύτητα και το καρύκευμα γίνεται πιο πλούσιο σε γεύση.

Οριζόντια ξήρανση

Μετά την προετοιμασία των φρούτων (πλύσιμο, αφαίρεση σπόρων), οι πιπεριές απλώνονται ομοιόμορφα σε χαρτί. Μια εφημερίδα που απορροφά την υγρασία θα κάνει. Κανείς δεν απαγορεύει τη χρήση χαρτοπετσέτας. Βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους και μην αγγίζετε.

Όσο πιο παχύ στρώμα, τόσο πιο αργά η υγρασία εξατμίζεται από την επιφάνεια, έτσι ολόκληρες πιπεριές μπορούν να πιεστούν λίγο προς τα κάτω για να τους δώσουν ένα ελαφρώς επίπεδο επίπεδο.

Προκειμένου να στεγνώσει ομοιόμορφα, οι πιπεριές αναποδογυρίζονται κάθε μέρα και η χάρτινη επένδυση αλλάζει κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Τα άγουρα φρούτα αποκτούν ταυτόχρονα ομοιόμορφο χρώμα και ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται.

Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται στο ύπαιθρο, το βράδυ οι πιπεριές καλύπτονται με γάζα ή οποιοδήποτε άλλο πανί, έτσι ώστε να μην πέφτει δροσιά πάνω τους και τα έντομα να μην επιτεθούν.

Ξήρανση με τη μορφή "γιρλάντες"

Μια βελόνα, μια μυτερή αντιστοίχιση ή μια οδοντογλυφίδα προσαρτάται σε ένα ισχυρό νήμα, γραμμή ή σχοινί. Τα πλυμένα φρούτα δένονται από την ουρά έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Η "γιρλάντα" είναι έτοιμη, μένει να την κρεμάσει σε ένα αεριζόμενο σκοτεινό δωμάτιο και να περιμένει το αποτέλεσμα.

Σημείωση. Βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές δεν έρχονται σε επαφή όχι μόνο μεταξύ τους, αλλά και με τα γύρω αντικείμενα και έπιπλα. Παρέχετε μια ομοιόμορφη ροή αέρα σε κάθε πλευρά του φρούτου.

Στέγνωμα στο φούρνο

Για τους πιο ανυπόμονους, η μέθοδος ξήρανσης στο φούρνο είναι κατάλληλη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό ή φούρνο αερίου, αρκεί να μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.

Τοποθετήστε περγαμηνή σε φύλλο ψησίματος. Οι πλυμένες και προετοιμασμένες πιπεριές απλώνονται σε χαρτί έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 50-60 ° C. Η πόρτα του φούρνου δεν χρειάζεται να κλείνει καλά για να εξασφαλίσει σταθερή ροή αέρα. Κατά την ξήρανση, οι πιπεριές πρέπει να αναποδογυριστούν έτσι ώστε να στεγνώσουν εξίσου από όλες τις πλευρές. Παρατηρώντας αυτές τις συνθήκες, θα έχετε ακριβώς ξηρή καρύκευμα και όχι ψημένα ή καμένα φρούτα.

Αυτή η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, τη ροή του αέρα και το σχεδιασμό του φούρνου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μία φορά κάθε μιάμιση έως δύο ώρες, θα πρέπει να κάνετε ελέγχους για την ετοιμότητα του καρυκεύματος (δοκιμάστε τους λοβούς για ευθραυστότητα) και βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές δεν αρχίζουν να στεγνώνουν ή να καίγονται.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν έχετε μια τόσο χρήσιμη μονάδα όπως ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο σπίτι, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος και κόπο για την προετοιμασία του καρυκεύματος. Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται στο συρμάτινο ράφι, με τον ίδιο τρόπο όπως οι πιπεριές απλώνονται σε ένα ταψί κατά την ξήρανση στο φούρνο.

Για να αποφευχθεί η συγκόλληση των πιπεριών που συγκομίζονται στο συρμάτινο ράφι, περιστρέφονται περιοδικά κατά τη διάρκεια της ξήρανσης ή τοποθετούνται σε καθαρή γάζα. Ο χρόνος στεγνώματος σε πλήρη ισχύ του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου θα είναι 10-12 ώρες.

Έλεγχος ετοιμότητας καρυκευμάτων

Η ετοιμότητα του καρυκεύματος ελέγχεται δοκιμάζοντας τους λοβούς για διάλειμμα. Εάν οι πιπεριές γίνουν εύθραυστες και θρυμματιστούν με λίγη προσπάθεια, η ξήρανση ολοκληρώνεται. Οι αποξηραμένες πιπεριές γίνονται ζαρωμένες. Εάν συγκομίζονται άγουρα φρούτα, μπορεί να πάρουν το χρώμα των ώριμων πιπεριών της ίδιας ποικιλίας.

Οι αποξηραμένες πιπεριές παραμένουν εύκαμπτες, ενώ οι αποξηραμένες πιπεριές αποκτούν ένα αφύσικο χρώμα: γίνονται πολύ ελαφρύτερες ή σκοτεινότερες από ό, τι πριν από τη συγκομιδή.

Αποθήκευση έτοιμων καρυκευμάτων

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένες πιπεριές ως ολόκληρα φρούτα, μεγάλα κομμάτια ή σκόνη. Ολόκληρα τα φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και κλείνονται σφιχτά με καπάκι, έτσι ώστε η υγρασία να μην εισέρχεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Εάν έχετε αποξηραμένες πιπεριές με τη μορφή "γιρλάντες", μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ως διακοσμητική διακόσμηση για την κουζίνα - τα φωτεινά φρούτα διεγείρουν την όρεξη. Έτσι, το καρύκευμα θα είναι πάντα κοντά.

Για να διατηρήσουν τις πιπεριές συμπαγείς, μπορούν να αλεσθούν σε κομμάτια ή σκόνη σε μύλο καφέ και να αποθηκευτούν σε βάζο ή πλαστική σακούλα.

Προσοχή! Μικρά σωματίδια άλεσης μπορούν να εισέλθουν στα μάτια ή στον ρινικό βλεννογόνο και να προκαλέσουν ερεθισμό και ερυθρότητα. Χρησιμοποιείτε μάσκα, γάντια και γυαλιά όταν κόβετε και πασπαλίζετε πιπεριές. Καθαρίστε το μύλο καλά μετά τη διαδικασία.

Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να τοποθετήσουν τη σούσινα στον καταψύκτη, να την τυλίξουν σε πλαστικό περιτύλιγμα ή να την ρίξουν σε ένα γυάλινο δοχείο για να διατηρήσουν το άρωμα και τη ζεστασιά του πιπεριού.

Η διάρκεια ζωής των ξηρών καρυκευμάτων είναι περίπου 12 μήνες. Μην αφήνετε την υγρασία να πιει το πιπέρι και θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση και το άρωμά του για ένα ολόκληρο έτος.

Συμβουλές για μια σημείωση

1. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν ανέχονται υγρασία. Κατά τη συγκομιδή μεγάλων όγκων, το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος είναι καλύτερο διατήρηση στη σοφίτα ή στην ντουλάπα και στην κουζίνα, να έχετε μια μικρή τροφοδοσία σε γυάλινο βάζο, πλαστικό δοχείο ή σε χαρτομάντιλο ή χαρτομάντιλο.
2. Μην αποθηκεύετε το στεγνωτήριο σε κελάρι ή σε άλλο δωμάτιο με υψηλή υγρασία.
3. Εκτός από τα φρούτα, οι σπόροι μπορούν να στεγνώσουν ως ξεχωριστό παρασκεύασμα, έτσι αποκτά ένα πιο πικάντικο και λιγότερο γλυκό καρύκευμα.
4. Κατά τη συγκομιδή ολόκληρων φρούτων, δώστε τους ένα επίπεδο επίπεδο, αυτό θα μειώσει το χρόνο στεγνώματος.
5. Το κατεψυγμένο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια.
6. Μούσκευμα πιπεριές πριν από την ξήρανση σε ένα διάλυμα νερού-αλκοόλ, έχετε ένα λιγότερο έντονο γλυκόξινη καρύκευμα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες καυτές πιπεριές για το χειμώνα.

Επανεξέταση της πιπεριάς με παχιά τοιχώματα και υψηλής απόδοσης "Tiven".

Πώς να συλλέξετε σπόρους πιπεριού στο σπίτι.

συμπέρασμα

Επιλέγοντας έναν τρόπο να στεγνώσετε καυτές πιπεριές στο σπίτι, θα πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν και μπορείτε να αρνηθείτε να αγοράσετε καρυκεύματα που αγοράζονται από το κατάστημα. Οι αναφερόμενες επιλογές δεν απαιτούν συγκεκριμένες δεξιότητες ή την απόκτηση ειδικών συσκευών, είναι οικονομικές και όχι χρονοβόρες. Έχοντας λάβει ξηρές καυτερές πιπεριές, θα χαρείτε τους αγαπημένους σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα όλο το χρόνο.