Τι βιταμίνες υπάρχουν στο πιπέρι και πώς είναι χρήσιμη για το σώμα

Βούλγαρος πιπέρι - ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά με πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Κάποια στιγμή, ήρθε πολύ μακριά από τις καυτές χώρες της Κεντρικής Αμερικής, προτού πέσει στα επιδέξια χέρια Ευρωπαίων, ή μάλλον, βουλγάρων κτηνοτρόφων, που εκτρέφουν την ποικιλία που είναι γνωστή σε εμάς. Πράσινες, κίτρινες, κόκκινες πιπεριές χρησιμοποιούνται τόσο για την προετοιμασία διαφόρων μαγειρικών αριστουργημάτων, όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Θα μάθετε για το ποιες βιταμίνες περιέχονται στο πιπέρι, για τις ευεργετικές ιδιότητες και τους κινδύνους του προϊόντος από το άρθρο.

πιπεριά

Η πιπεριά ανήκει στην οικογένεια του nighthade. Δηλαδή, είναι άμεσος συγγενής μελιτζάνας, πατάτας και ντομάτας. Πήρε το όνομά του χάρη στις προσπάθειες των βουλγάρων κτηνοτρόφων που εκτρέφουν μια μεγάλη ποικιλία φρούτων. Ένα άλλο όνομα για το προϊόν είναι γλυκό πιπέρι ή πάπρικα.

Η πατρίδα αυτού του υπέροχου λαχανικού είναι η Κεντρική Αμερική. Κάπου στην απεραντοσύνη του Μεξικού και της Κολομβίας, υπάρχουν ακόμα άγριες πιπεριές. Μετά την ανακάλυψη της νέας ηπειρωτικής χώρας, οι κατακτητές πήραν μαζί τους στην Ευρώπη τον άνευ προηγουμένου πλούτο των Ινδών, μεταξύ των οποίων ήταν το πιπέρι.

Ενδιαφέρων... Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από το φαγητό, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν σπόρους ως όπλο για να τρομάξουν τα άγρια ​​ζώα και τους κατακτητές του εχθρού. Οι Ινδοί πασπαλίζουν σπόρους σε κάρβουνα, γεγονός που οδήγησε στην εμφάνιση καπνού.

Αρχικά, ο προκάτοχος του πιπεριού κατέληξε στην Πορτογαλία και την Ισπανία. Στη συνέχεια εμφανίστηκε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και στη Μέση Ανατολή. Η πάπρικα αγαπά τον ήλιο, επομένως καλλιεργείται ενεργά σε χώρες με ζεστά και εύκρατα κλίματα.

Η πιπεριά χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Καταναλώνονται φρέσκα, αλατισμένα, τουρσί, κονσέρβες, ψητά, τηγανητά, γεμιστά. Το λαχανικό συνδυάζεται υπέροχα με άλλα προϊόντα, διατηρεί περίπου το 30% των θρεπτικών ουσιών κατά τη θερμική επεξεργασία.

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάπρικας εξαρτάται από το χρώμα:

• με κόκκινο χρώμα - 31 kcal;
• σε κίτρινο - 27 kcal;
• σε πράσινο - 20 kcal.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λαχανικό θεωρείται διαιτητικό και είναι δημοφιλές στους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής και όλων των ειδών διατροφής για τη μείωση του σωματικού βάρους.

Το πιπέρι περιέχει:

• νερό - 90 g;
• πρωτεΐνες - 1,2 g;
• υδατάνθρακες - 5 g;
• λίπη - 0,3 g;
• ίνα - 3,5 g

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Το γλυκό πιπέρι είναι ένα μοναδικό προϊόν που περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά:

• βήτα καροτίνη (βιταμίνες Α)
• θειαμίνη (βιταμίνη Β1);
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
• νιασίνη (βιταμίνη Β3)
• παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5);
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9);
• ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C);
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)
• φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ);
• βιοτίνη (βιταμίνη Η);
• φλαβονοειδή (βιταμίνη Ρ);
• μαγνήσιο;
• χλώριο;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• θείο;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• ιώδιο;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος;
• χαλκός;
• μολυβδαίνιο;
• φθόριο.

Τα οφέλη και οι βλάβες της πιπεριάς

Στη δεκαετία του 30 του ΧΧ αιώνα, ο Albert Szent-Gyorgyi προήλθε από βιταμίνη C σε κρυσταλλική μορφή ακριβώς από πιπεριές, για τις οποίες του απονεμήθηκε το βραβείο Νόμπελ. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή το σαρκώδες λαχανικό περιέχει πέντε φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από τα εσπεριδοειδή.

100 g πολτού κόκκινου πιπεριού περιέχει 150 mg βιταμίνης. Για παράδειγμα, η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα είναι περίπου 60 mg. Ταυτόχρονα, η υπερβολική δόση ενός πολύτιμου αντιοξειδωτικού δεν μας απειλεί, καθώς η περίσσεια απεκκρίνεται ενεργά από το σώμα μαζί με τα ούρα.Είναι ενδιαφέρον, όταν μαγειρεύεται, χάνει λιγότερη βιταμίνη C σε σύγκριση με άλλα λαχανικά και φρούτα, γιατί μαγειρεύει αρκετά γρήγορα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο, το πιπέρι βελτιώνει τη συνολική υγεία, την κατάσταση του νευρικού συστήματος, το μυοσκελετικό σύστημα. Με τακτική χρήση, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία.

Το πιπέρι περιέχει πολλές ίνες (2 g ανά 100 g), η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης, έχει διουρητικό αποτέλεσμα και επιταχύνει τη διαδικασία καθαρισμού του σώματος.

Το β-καροτένιο και το ασκορβικό οξύ αυξάνουν την άμυνα του σώματος, επιταχύνουν την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών, βελτιώνουν την όραση, την κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων.

Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τον ύπνο, ανακουφίζουν την κατάθλιψη, το άγχος, τη δερματίτιδα, τον σακχαρώδη διαβήτη, ανακουφίζουν από την κόπωση, οίδημα. Η βιταμίνη P ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τη διαπερατότητα.

Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το ιώδιο και το μαγνήσιο αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, βελτιώνουν την ποιότητα ζωής στην οστεοπόρωση, ρυθμίζουν τους σμηγματογόνους και ιδρώτα αδένες και εξαλείφουν τις εστίες της αλωπεκίας.

Η πάπρικα περιέχει καψαϊκίνη, η οποία ομαλοποιεί το στομάχι και το πάγκρεας, αραιώνει το αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβωσης και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.

Σπουδαίος... Οι πράσινες πιπεριές περιέχουν Ρ-κουμαρικό οξύ, το οποίο απομακρύνει τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα. Το λυκοπένιο στις κόκκινες πιπεριές αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου. Τα σαρκώδη φρούτα μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασκορβικό οξύ.

Η κατανάλωση πάπρικας στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία του αναπνευστικού συστήματος. Το μαγγάνιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, η βιταμίνη C αποτρέπουν την ανάπτυξη αναπνευστικών λοιμώξεων που οδηγούν σε άσθμα, πνευμονία και εμφύσημα.

Το λαχανικό βοηθά στη διατήρηση της νεότητας των μαλλιών και του δέρματος, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου και προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία.

Το φολικό οξύ στο πιπέρι μειώνει τον κίνδυνο ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα σε ένα μωρό. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύουν να μην αποκλείσουν το προϊόν από τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Οι πιπεριές βλάπτουν το σώμα εάν ένα άτομο υποφέρει:

• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος - υπέρταση, ισχαιμία, ταχυκαρδία
• αιμορροϊδές;
• παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκη, διάβρωση, γαστρίτιδα).
• διαταραχές των νεφρών και του ήπατος
• επιληψία.

Το γεγονός είναι ότι η πάπρικα είναι πλούσια σε χονδροειδείς ίνες σε αιθέρια έλαια. Αυτά τα συστατικά επιδεινώνουν την κατάσταση ενός ατόμου με ιστορικό αυτών των ασθενειών.

Ωστόσο, οι πιπεριές έχουν πολύ πιο θετικές ιδιότητες από τις αρνητικές. Οι γιατροί συμβουλεύουν να εξετάσουν την κατάσταση της υγείας πριν καταναλώσουν τα φρούτα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, ανάλογα με το χρώμα του πιπεριού

Η σύνθεση της πάπρικας διαφορετικών χρωμάτων είναι περίπου η ίδια. Ωστόσο, τα πράσινα φρούτα περιέχουν περισσότερη λουτεΐνη, κόκκινη - καψανθίνη, κίτρινη - βιλαξανθίνη. Αυτά είναι αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Με την ανεπάρκεια τους, εμφανίζεται βλάβη στα κύτταρα και τους ιστούς, εμφανίζονται σημάδια εξωτερικής και εσωτερικής πρόωρης γήρανσης.

αναφορά... Οι Ιταλοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη που προσπαθούσε να ανακαλύψει ποιο χρώμα πιπεριού οι άνθρωποι βρίσκουν το πιο γλυκό. Οι περισσότεροι από τους συμμετέχοντες στο πείραμα επισήμαναν κίτρινα φρούτα. Αν και οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν πολύ περισσότερη ζάχαρη. Προφανώς, το κίτρινο προκαλεί συσχετισμούς με τον ήλιο, τη γλυκύτητα και την ωριμότητα.

το κόκκινο

Η κόκκινη πάπρικα περιέχει πολύ β-καροτένιο και βιταμίνη C. Ακόμη και 100 γραμμάρια πολτού μπορούν να ικανοποιήσουν περίπου το 70% της ανάγκης ενός ατόμου για ασκορβικό οξύ. Με την τακτική χρήση του λαχανικού, έχουμε: μια ομοιόμορφη, υγιή επιδερμίδα, λείο δέρμα, ελαστικά αγγεία, καλή όραση, αυξημένες νοητικές ικανότητες, συμπεριλαμβανομένης της μνήμης.

Κίτρινος

Οι κίτρινες πιπεριές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (ένα αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες στον αμφιβληστροειδή και βελτιώνει την όραση).

Τα κίτρινα φρούτα περιέχουν περισσότερη ρουτίνη, ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία ενισχύουν τον ιστό των οστών και τα αιμοφόρα αγγεία.

Πράσινος

Το φολικό οξύ είναι άφθονο στις πράσινες πιπεριές. Ένα φρούτο καλύπτει περίπου το 25% των ημερήσιων αναγκών για αυτή τη βιταμίνη. Ως εκ τούτου, η πράσινη πάπρικα συνιστάται να καταναλώνεται από γυναίκες στο στάδιο του σχεδιασμού της εγκυμοσύνης ή της έμβρυου.

Τα φρούτα αυτού του χρώματος βελτιώνουν τη διάθεση, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και τη διαδικασία της αιματοποίησης. Το πράσινο πιπέρι είναι μια πηγή βιταμίνης Ε, η οποία είναι υπεύθυνη για τη νεανική επιδερμίδα και μια ελκυστική εμφάνιση.

αναφορά... Οι διδασκαλίες επιβεβαίωσαν τις πληροφορίες ότι τα πράσινα φρούτα περιέχουν ουσίες που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών όγκων.

Τρώγοντας πιπεριές

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πάπρικα οποιουδήποτε χρώματος φρέσκου, επειδή περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Προσθέστε ζουμερό, τραγανό πολτό σε σαλάτες, ετοιμάστε σνακ, φέτες, σούπες, μπορς, πράγματα, ψήστε, μαρινάρετε, κονσερβοποιείτε.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του υπέροχου λαχανικού που κάθε νοικοκυρά θα βρει τον καλύτερο τρόπο για να το μαγειρέψει. Για να προετοιμάσετε τις πιπεριές για το χειμώνα και να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο κατάψυξης. Όταν ξεπαγώσει, ο πολτός δεν χάνει το σχήμα του και δεν σέρνεται σε ένα άσχημο χάος.

Αντενδείξεις

Απαγορεύεται η χρήση πιπεριού για ασθένειες όπως:

• ταχυκαρδία;
• αιμορροϊδές;
• κωλίτης;
• ελκώδεις αλλοιώσεις του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
• γαστρίτιδα;
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου
• παθολογία των νεφρών και του ήπατος στο οξύ στάδιο.
• υπερβολική διέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος
• ισχαιμία της καρδιάς
• επιληψία.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να παγώσετε τις πιπεριές για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί tsitsak πιπέρι για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε το πιπέρι Ratunda με μέλι για το χειμώνα: συνταγές συντήρησης.

συμπέρασμα

Η πιπεριά έχει ευεργετικές ιδιότητες που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα εμποδίζουν την ανάπτυξη ασθενειών του πεπτικού, καρδιαγγειακού και μυοσκελετικού συστήματος. Τα αντιοξειδωτικά μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος για μια ανθισμένη εμφάνιση.