Πώς να μαγειρέψετε τουρσί tsitsak πιπεριές για το χειμώνα: απλές συνταγές και προτάσεις για προετοιμασία και αποθήκευση

Το "Tsitsak" σε μετάφραση από τη γεωργιανή γλώσσα σημαίνει "πιπέρι". Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το περίφημο τσίλι, αλλά η γεύση είναι πιο απαλή και γλυκιά. Η σοβαρότητά του κυμαίνεται από 1,5 έως 3,5 χιλιάδες στην κλίμακα Scoville. Το Tsitsak είναι πιο διαδεδομένο στη Γεωργία και την Αρμενία, όπου καλλιεργείται στον ανοιχτό αγρό και στη συνέχεια ζυμώνεται ή αλατίζεται.

Στο άρθρο μας θα βρείτε απλές και νόστιμες συνταγές για τουρσί πιπεριών.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής πιπεριού tsitsak

Τα φρέσκα φρούτα με πικρή γεύση επιλέγονται για κονσερβοποίηση.... Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά σε αυτούς. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο πράσινες όσο και κόκκινες πιπεριές. Και ο συνδυασμός τους θα φαίνεται ιδιαίτερα ενδιαφέρων στην τράπεζα.

Για το τουρσί στο σύνολό του, χρησιμοποιήστε μικρές πιπεριές μήκους έως 5-8 cm... Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόβονται σε δαχτυλίδια.

αναφορά... Ακόμα κι αν η εμφάνιση του σνακ δεν είναι σημαντική για εσάς, είναι καλύτερα να αφήσετε τα φρούτα με κομμένα κομμένα μέρη για τηγάνισμα. Στα πιπέρι, μπορεί να παραμείνουν παθογόνα σωματίδια αόρατα στο μάτι.

Πριν το μαγείρεμα, το tsitsak πλένεται και απλώνεται για 1-2 ημέρες σε ανοιχτό ηλιόλουστο μέροςνα στεγνώσει. Για να κάνετε τη μαρινάδα να μουλιάσει όλη τη σάρκα, κάντε μια μικρή τομή στην άκρη κάθε πιπεριού.

Συμβουλή... Εάν το πιπέρι είναι πολύ ζεστό, πρέπει να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό ή να το ζεματίσετε με βραστό νερό.

Οι πιο νόστιμες και απλές συνταγές για τουρσί tsitsak πιπεριές για το χειμώνα

Στην αρμενική και τη γεωργιανή κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστά σνακ. Συμπεριλαμβάνεται το πιπέρι tsitsak... Είναι οι εθνικές συνταγές που αποκαλύπτουν με μεγαλύτερη ακρίβεια τον πλούτο της γεύσης αυτού του φυτού.

Πιπέρι tsitsak τουρσί για το χειμώνα: μια απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή έχει μια μικρή ποσότητα συστατικών.... Σχεδιασμένο για βάζο των 100 ml. Αυτός ο όγκος είναι ιδανικός για ένα οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά:

• 100 g λοβών.
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξίδι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τους λοβούς σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Βράστε το υγρό και βράστε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι πριν απομακρυνθεί από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα πάνω από τις πιπεριές.
5. Τυλίξτε το βάζο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε το πιπέρι Ratunda με μέλι για το χειμώνα

Πιπεριές jalapeno τουρσί - συνταγές στο σπίτι

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες καυτές πιπεριές για το χειμώνα

Πικρό tsitsak τουρσί

Θα προσελκύσει τους γνώστες της πικάντικης καυκάσιας κουζίνας. Το ορεκτικό πηγαίνει καλά με το κρέας... Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνεται περίπου 2,5 λίτρα του τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• 3,5 κιλά πιπέρι
• 1 λοβό τσίλι
• 15-20 σκελίδες σκόρδου
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου
• 0,5 λίτρα νερού;
• 100 ml ξίδι
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις ουρές των λοβών.
2. Βράζουμε το πιπέρι για 5 λεπτά σε υψηλή φωτιά.
3. Ψύξτε και ξεφλουδίστε.
4. Κόψτε τα φρούτα σε 2 διαμήκη κομμάτια και αφαιρέστε τους υπόλοιπους σπόρους.
5. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι. Βρασμός.
6. Προσθέτουμε τσίλι και τσατσάκ. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα φρούτα με κουτάλι.
7. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο σε έτοιμα βάζα.
8. Βάλτε τις πιπεριές στην κορυφή και ρίξτε τη μαρινάδα.
9. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώστε για 40 λεπτά.
10. Περάστε μετά την αποστείρωση.

Συγκομιδή στα Αρμενικά

Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε δοχεία 5-6 λίτρων και φρέσκα βότανα.

Συστατικά:

• 6 κιλά πιπέρι
• 2 τσαμπιά φρέσκο ​​άνηθο.
• 10 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα βότανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Για άλμη, διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το υγρό πάνω από τα λαχανικά.
3. Καλύψτε με ένα ανεστραμμένο πιάτο κατάλληλης διαμέτρου. Βάλτε λίγο καταπίεση στην κορυφή.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-7 ημέρες. Ο αριθμός των ημερών εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Έτοιμος δείκτης - κιτρίνισμα των φρούτων.
5. Τώρα το tsitsak πρέπει να αποσυμπιεστεί από την άλμη και να τοποθετηθεί σε βάζα.
6. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
7. Κυλήστε.

Ο Τσίτσακ μαριναρίστηκε με βότανα της Γεωργίας

Πικάντικο αυθεντικό ορεκτικό. Αυτό το πιπέρι χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, σερβίρεται με κρέας ή προστίθεται σε σούπες..

Συστατικά:

• 2,5 κιλά πιπέρι
• 5 κομμάτια. δάφνη;
• 160 g σκόρδο;
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 500 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 2 τσαμπιά μαϊντανό και σέλινο.
• 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουτ ένα μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών (λυκίσκος-suneli ή Svan αλάτι είναι κατάλληλο).

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε φύλλα δάφνης και ξύδι. Βρασμός.
3. Βυθίστε τους λοβούς του tsitsaka σε ένα διάλυμα βρασμού. Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Βάλτε το πιπέρι σε κόσκινο για να φτιάξετε το ποτήρι υγρό.
5. Βράστε πάλι την άλμη και προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο.
6. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
7. Προς το παρόν, μεταφέρετε τις πιπεριές σε δοχείο αποθήκευσης υπό πίεση. Ρίξτε τη μαρινάδα και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
8. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
9. Τακτοποιήστε τους λοβούς σε βάζα μαζί με την άλμη.

Ειδική αρμενική συνταγή με σκόρδο

Συστατικά:

• 2 κιλά πιπέρι
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 1 φύλλο δάφνης;
• 20 Άρθ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• 5 λίτρα νερού.
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, βότανα και πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε υπό καταπίεση και αφήστε το να μαγειρευτεί για 3 ημέρες.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε τα πιπέρι σε καθαρό βάζο.
3. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε τα λαχανικά.
4. Περάστε τις τράπεζες.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Τα πιο νόστιμα και ασυνήθιστα παρασκευάσματα πιπεριού

Πώς να παγώσετε τις πιπεριές για το χειμώνα για γέμιση

Μαρινάρισμα τηγανητές πιπεριές tzitsak για το χειμώνα

Το ελαφρύ στίγμα φρούτων εναρμονίζεται τέλεια με γλυκόξινη μαρινάδα... Μπορείτε να ζεστάνετε το ορεκτικό πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

• 15 λοβό;
• 80 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 15 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2-3 st. μεγάλο. ζάχαρη ή μέλι
• λίγο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε το πιπέρι σε ένα τηγάνι σε λίγο λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Εάν υπάρχει σχάρα, είναι καλύτερο να το κάνετε με αυτό.
2. Μεταφέρετε τα φρούτα σε μπολ ή κατσαρόλα. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη ή μέλι, ξύδι στο λάδι από το τηγάνισμα. Ανακατέψτε καλά όλα και αφήστε τα να βράσουν.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τις πιπεριές. Εάν δεν αρκεί να καλύψετε εντελώς τον καρπό, αραιώστε τη μαρινάδα με βραστό νερό.
4. Αφήστε για μια μέρα.
5. Τακτοποιήστε το πιπέρι σε βάζα, τυλίξτε.

Συνταγή μελιού

Πιστεύεται ότι Ένα τέτοιο κάλυμμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και χωρίς ραφή... Ο αριθμός των λοβών θα χρειαστεί για να χωρέσει σε ένα βάζο των 500-750 ml.

Συστατικά:

• πιπέρι tsitsak
• 1 κουταλιά της σούπας. μηλόξυδο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τους λοβούς σφιχτά σε ένα βάζο.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα άλλα συστατικά και βράστε.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τις πιπεριές.
4. Τα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν και να τυλιχτούν - τότε τα κενά θα διαρκέσουν περισσότερο. Αλλά αυτή η ποσότητα ξιδιού αποτελεί από μόνη της ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

Συνταγή σε λάδι

Μπορείτε να διπλώσετε τις πιπεριές σε κόσκινο πριν το σερβίρετε.έτσι ώστε η περίσσεια γυαλιού λαδιού.

Συστατικά:

• 2 κιλά πιπέρι
• 250 ml ξύδι κρασιού.
• 300 ml φυτικού ελαίου
• 200 g σκόρδου.
• 2 τσαμπιά κόλιαντρο και σέλινο.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τις πιπεριές με κρύο νερό για δύο ημέρες.Αλλάξτε νερό 2-4 φορές την ημέρα.
2. Ρίξτε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό.
3. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε λάδι, ξύδι και αλάτι. Βρασμός.
4. Βάζουμε το tsitsak στο μείγμα και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο τηγάνι, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
7. Προσθέστε χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο στις πιπεριές. Μείγμα.
8. Τακτοποιήστε τις πιπεριές στα βάζα και ρίξτε πάνω από το υγρό μαγειρέματος.
9. Αποστειρώστε 15 λεπτά σε βραστό νερό.
10. Κυλήστε.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Συνθήκες αποθήκευσης για γεωργιανό πιπέρι δεν διαφέρει από άλλα τουρσί λαχανικά.

Σημαντικοί κανόνες:

1. Μην φυλάσσετε κοντά σε θερμαντήρες ή σε μέρη με ακραίες θερμοκρασίες. Η κουζίνα, για παράδειγμα, είναι εντελώς ακατάλληλη για αυτό.
2. Συνιστάται να διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο. Ειδικά αν δεν τυλίγονται.
3. Μην εκθέτετε ραφή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Από αυτό θα διαρρεύσουν.
4. Ελέγχετε περιοδικά τα βάζα για θολότητα της άλμης ή για εμφάνιση κηλίδων στα φρούτα. Δεν μπορείτε να φάτε τέτοια κενά.

Οι χρόνοι αποθήκευσης ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας... Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, όλα τα κενά που αναφέρονται στο άρθρο σίγουρα θα παραμείνουν φρέσκα μέχρι το χειμώνα. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται με την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων αλατιού, ξιδιού ή μετά την αποστείρωση των ήδη γεμισμένων δοχείων.

Επίσης Είναι σημαντικό να βράσετε τα βάζα και τα καπάκια πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο:

1. Ελλείψει φρέσκων φρούτων για τουρσί, επιτρέπεται η χρήση αποξηραμένων.
2. Πρέπει να επιλέξετε φυσικό μέλι. Διαφορετικά, μπορεί να "βράσει" και να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
3. Οι σπόροι κάνουν το τουρσί πικρό και πικρό. Εάν θέλετε να μειώσετε αυτό το αποτέλεσμα, αφαιρέστε τους σπόρους αμέσως μετά το πλύσιμο των πιπεριών.
4. Στην παραδοσιακή κουζίνα του Καυκάσου, οι πιπεριές συνήθως αποξηραίνονται στον ήλιο για 2-3 ημέρες πριν το τουρσί.
5. Εάν εργάζεστε με πολύ πιπέρι, προστατεύστε τα χέρια και τη ρινοφαρυγγική επένδυση. Θα λειτουργούν τακτικά γάντια σιλικόνης και αναπνευστική συσκευή.

συμπέρασμα

Είναι εύκολο να μαρινάρετε το πιπέρι tsitsak. Το κυριότερο είναι να βρείτε υψηλής ποιότητας, ανεπηρέαστα φρούτα και να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Η διατήρηση των σνακ εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού, ξιδιού και ζάχαρης. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες προετοιμασίας, το χειμώνα μπορείτε να ανοίξετε μια πικάντικη προετοιμασία ανά πάσα στιγμή και να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με υγιεινή και νόστιμη πιπεριά.