Πώς να μαγειρέψετε το πιπέρι Ratunda με μέλι για το χειμώνα: συνταγές συντήρησης σε σάλτσα ντομάτας, λάδι και μαρινάδες

Οι πιπεριές έχουν αποκτήσει μια δημοφιλή δημοτικότητα στο μαγείρεμα. Ένας τεράστιος αριθμός από νόστιμα πιάτα προετοιμάζονται από αυτό. Οι πιπεριές ψήνονται, τουρσί, γεμίζονται, αλατίζονται, προστίθενται σε γέμιση, σαλάτες και σούπες.

Τα φρούτα της ποικιλίας Ratunda με παχιά σάρκα και εκπληκτικό άρωμα είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε για τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τις χρήσιμες ιδιότητες, τις μεθόδους προετοιμασίας κενών για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά του πιπεριού Ratunda

Το Ratunda είναι μια ποικιλία γλυκών πιπεριών που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Το πιο ευνοϊκό κλίμα για την καλλιέργειά του είναι στη Μολδαβία, στην Ουκρανία και στις χώρες της Βόρειας Ασίας. Στους κοινούς ανθρώπους ονομάζονται γκογκάρες ή κολόμπους. Στη διεθνή ταξινόμηση, η ποικιλία ονομάζεται πιπεριά ντομάτας. Τα φρούτα μοιάζουν με μικρές κολοκύθες.

Το δέρμα είναι σταθερό, ομοιόμορφο και απαλό, κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο. Οι πιπεριές έχουν μια λεπτή γεύση μελιού με ελαφριά στίγματα, σφικτή και σαρκώδη σάρκα. Το έντονο άρωμά του του επιτρέπει να αναγνωρίζεται μεταξύ πολλών άλλων ποικιλιών. Αξίζει να κοιτάξετε τα gogoshars σε μια φωτογραφία ή σε είδος, και δεν θα τα συγχέετε με τίποτα.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας:

• η μέση περίοδος ωρίμανσης είναι 120-130 ημέρες.
• οι σπόροι βλαστάνουν σε θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον 25 ° C ·
• χρειάζεται γόνιμο έδαφος?
• Τα άγουρα φρούτα έχουν σκούρο πράσινο κηλίδες, και καθώς ωριμάζουν, αποκτούν μια πλούσια, ομοιόμορφη σκιά.
• το μέσο βάρος των φρούτων φτάνει τα 180 g.
• το πάχος του πολτού κυμαίνεται από 6 έως 8 cm ·
• οι πιπεριές έχουν γεύση μελιού.
• ιδανικό για κατάψυξη και ξήρανση.
• αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν υποβαθμίζονται κατά τη μεταφορά.

Η πιπεριά Ratunda είναι επιρρεπής σε διασταυρούμενη επικονίαση με πικρές πιπεριές. Ως εκ τούτου, υπάρχουν γογγάρια με πικάντικη γεύση προς πώληση. Όταν καλλιεργούνται, οι πρώτες δύο καλλιέργειες συλλέγονται άγουρες με καφέ απόχρωση και αποστέλλονται για ωρίμανση σε ένα ζεστό μέρος.

Χρήσιμες ιδιότητες, χρήση στο μαγείρεμα

Από την άποψη της θρεπτικής αξίας, τα ωμά φρούτα θεωρούνται τα πιο χρήσιμα, στα οποία διατηρούνται μικρο- και μακροστοιχεία, οι βιταμίνες. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει περίπου το 50% των συστατικών.

Η περιεκτικότητα σε πιπεριές σε θερμίδες είναι μόνο 26 kcal ανά 100 g, οπότε συχνά περιλαμβάνεται σε θεραπευτικές δίαιτες για απώλεια βάρους και τους αρέσει η καλή διατροφή. Περιέχει:

• βιταμίνες: A, B1, B2, B6, B9, C και E;
• μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος
• κορεσμένα λιπαρά οξέα: μυριστικό, παλμιτικό, στεατικό.
• αμινοξέα: γλυκίνη, σερίνη, προλίνη, τυροσίνη, ασπαρτικό οξύ, αλανίνη.

Το Ratund συνιστάται να τρώει όταν:

1. Μειωμένη ανοσία. Το λαχανικό αντισταθμίζει την έλλειψη βιταμίνης C, επιταχύνει την απορρόφηση του σιδήρου και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
2. Διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Οι καρποί περιέχουν την αλκαλοειδή ουσία καψαϊκίνη, η οποία διεγείρει την πεπτική οδό, ομαλοποιεί τα κόπρανα, ανακουφίζει από την καούρα και σταθεροποιεί την εκροή της χολής.
3. Υψηλή πίεση του αίματος... Τα αντιοξειδωτικά οξυγονώνουν κύτταρα, αραιώνουν το αίμα και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο θρόμβωσης.
4. Στρες... Τα οξέα που περιέχονται στους καρπούς ηρεμούν το νευρικό σύστημα και ομαλοποιούν τον ύπνο.
5. Αυξημένη κόπωση... Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία βοηθούν στη χαλάρωση και στη βελτίωση της μνήμης.
6. Αδύναμοι τοίχοι αγγείων. Το μαγνήσιο και το κάλιο, οι βιταμίνες C και B τα ενισχύουν, αυξάνουν την ελαστικότητα και μειώνουν τη διαπερατότητα.
7. Κοινή ασθένειες... Το ασβέστιο στη σύνθεση του καρπού βελτιώνει την κατάσταση των ασθενών με αρθρίτιδα, θυλακίτιδα, οστεοχόνδρωση και οστεοπόρωση.
8. Δηλητηρίαση από το σώμα... Το πιπέρι βοηθά στον καθαρισμό του αίματος από τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες, που συσσωρεύονται με την πάροδο των ετών και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
9. Μυωπία... Τα φρέσκα φρούτα βελτιώνουν την κατάσταση του αμφιβληστροειδούς, σταματούν την εξέλιξη της μυωπίας.

Λόγω της υπέροχης γεύσης του, το πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για συντήρηση, προετοιμασία αλμυρών σνακ, στιφάδο, ζεστές και κρύες σαλάτες, γέμιση.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η παχιά σάρκα δεν καταρρέει και διατηρεί το σχήμα της, και σχεδόν κανένας δεν μπορεί να αντισταθεί στο πιπέρι ψημένο στη φωτιά. Η τουρσί Ratunda ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και ο πολτός πολτού θεωρείται εξαιρετική προσθήκη στα ζυμαρικά.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί είναι καλό το πιπέρι Winnie the Pooh: να γνωρίσετε την ποικιλία.

Πώς να καλλιεργήσετε πιπεριές τσίλι στο σπίτι σε ένα περβάζι.

Πιπεριές jalapeno τουρσί - συνταγές στο σπίτι.

Χειμερινές συνταγές

Τα κενά για το χειμώνα από τη Ρατόντα δεν διαφέρουν πολύ από εκείνα στα οποία χρησιμοποιούνται πιπεριές. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι αυτές που απαιτούν συντήρηση. Έτσι, είναι δυνατόν να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τη διατήρηση χρήσιμων μικροστοιχείων, οι πιπεριές καταψύχονται. Ταυτόχρονα, δεν χάνει τη γεύση του, δεν σέρνεται μετά την απόψυξη. Τα φρούτα κόβονται σε οποιοδήποτε σχήμα, ξηραίνονται και συσκευάζονται σε σακούλες κατάψυξης. Επίσης προετοιμάζουν το Ratunda για γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το μίσχο με σπόρους και βάλτε τις πιπεριές σε σακούλες.

Τα σαρκώδη φρούτα είναι κατάλληλα για την παραγωγή lecho, adjika, σαλάτας με την προσθήκη καρότων, μελιτζανών, ντοματών, κρεμμυδιών και σκόρδου. Ασυνήθιστα γλυκά τουρσιά με μπαχαρικά και μπαχαρικά αναδεικνύουν την πλούσια γεύση του πιπεριού.

Πιπέρι σε χυμό ντομάτας

Για να προετοιμάσετε το κομμάτι εργασίας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 6 κιλά
• χυμός ντομάτας - 4 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας .;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι και φύλλα δάφνης για γεύση.

Κόψτε τις πιπεριές στα μισά, ξεφλουδίστε τους σπόρους. Ανακατέψτε τα συστατικά για να φτιάξετε το σιρόπι σε ένα μπολ με σμάλτο και βράστε. Βουτήξτε το πιπέρι στο υγρό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Μεταφέρετε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με σιρόπι και τυλίξτε με ένα κλειδί. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα.

Γλυκό πιπέρι σε μαρινάδα μελιού-λάδι

Η μαρινάδα με την προσθήκη μελιού θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιπέρι. Το ορεκτικό τρώγεται αμέσως μετά την προετοιμασία ή τυλίγεται σε βάζα για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε πιπέρι σε λάδι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πιπέρι - 1 κιλό
• μέλι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 100 ml.
• ξίδι 9% - 100 ml.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, l .;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρα μπιζέλια ή μπαχάρι.

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα μαρινάδα και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Κόβουμε τις πιπεριές σε τέταρτα και μαγειρεύουμε μέχρι το σκοτάδι, περίπου 7-9 λεπτά.

Τακτοποιήστε τα φρούτα σε βάζα και κλείστε με βιδωτά πώματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ένα κλειδί ραφής και ειδικά καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα.

Συμβουλή... Χρησιμοποιήστε πιπέρι διαφορετικών χρωμάτων. Αυτό θα προσθέσει γεύση στο σνακ σας.

Μέλι Ρατόντα σε πικάντικη μαρινάδα

Η μαρινάδα με την προσθήκη τσίλι και μπαχαρικών θα προσελκύσει τους πικάντικους εραστές.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 δεκ. Λ.;
• νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας .;
• πάστα ντομάτας - 3 δεκ. Λ.;
• εξευγενισμένο λάδι - 1,5 dec. Λ.;
• ξίδι 9% - 2 δεκ. μεγάλο.

Μπαχαρικά για τη μαρινάδα:

• φύλλα δάφνης - 3-4 φύλλα
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 12-15 τεμ.
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φασόλια μουστάρδας - 4 κουτ.
• μισό τσίλι
• αποξηραμένη ρίζα χρένου μικρού μεγέθους.

Ξεφλουδίστε το μίσχο και τους σπόρους από τα gogoshars, κόψτε σε τέταρτα και κηλιδώστε με μια χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε νερό, λάδι, αλάτι, πάστα ντομάτας, ζάχαρη και ξύδι για τη μαρινάδα.Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και βράζουμε. Βυθίστε το πιπέρι σε υγρό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Ρίξτε μερικά μπαχαρικά σε βάζα, μεταφέρετε στη Ρατόντα και καλύψτε με μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε.

Ριτόντα πιπέρι με μέλι για το χειμώνα

Η ευχάριστη γλυκύτητα της μαρινάδας και η έντονη γεύση του Ratunda σε αυτήν τη συνταγή δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Για να προετοιμάσετε ένα κενό για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 1 κιλό
• νερό - 200 ml.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 80 ml.
• ξίδι 9% - 80 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• δάφνη - 2-3 φύλλα.

Πιέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα συστατικά για τη μαρινάδα σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, στο τέλος προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα.

Βάλτε τις πιπεριές στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στην αρχή φαίνεται ότι υπάρχει λίγο υγρό, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φρούτα θα αφήσουν χυμό. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια με τρόπο βολικό για εσάς, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω και τυλίξτε.

Πώς να ανεβείτε για το χειμώνα

Εκτός από τις αλμυρές μαρινάδες, μια αποδεδειγμένη κλασική συνταγή χρησιμοποιείται για τη συστροφή του Ratunda. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κενού είναι ότι απαιτείται ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία του.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα εκ των προτέρων:

• πιπέρι - 5 κιλά
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κιλό
• δάφνη - 2-3 τεμ.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας .;
• γλυκά μπιζέλια - 8-10 τεμ.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα gogoshars είναι κλειστά εντελώς. Αρκεί να τα καθαρίσετε από το μίσχο και τους σπόρους. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε 5 λίτρα καθαρού νερού σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, βράζουμε και μετά προσθέτουμε μπαχαρικά. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

Κολλήστε κάθε πιπέρι με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και βυθίστε το στο αναβράζον υγρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για έως και πέντε λεπτά. Βγάζουμε το πιπέρι, βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με υγρό. Ανασηκώστε τα καπάκια με τρόπο βολικό για εσάς.

Για εκείνους για τους οποίους τα σνακ με την προσθήκη ξύδι αντενδείκνυται, ένας εναλλακτικός τρόπος είναι η ζύμωση... Τα προϊόντα υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης, χάρη στην οποία διατηρούν τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τα καλούδια το χειμώνα, δοκιμάστε την ακόλουθη συνταγή για το αλάτισμα των γογγόρων.

Προετοιμάστε αυτά τα στοιχεία:

• πιπέρι - 3 κιλά
• αλάτι - 30 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 δόντια.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κεράσι, φραγκοστάφυλο ή σταφύλι.

Πλύνετε τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τους από σπόρους. Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, δεν χρειάζεται να βράσετε. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε βάζα ή βαρέλι. Συμπληρώστε σταθερά και γεμίστε με γέμιση. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε ζεστό για 10 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προκειμένου το πιπέρι να μην χάσει την εξαιρετική του γεύση, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να το κόψουν λίγο πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, τα φρούτα θα «εξαντληθούν» γρήγορα και θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Για να μαλακώσουν τα τραχιά δέρματα, τα οποία δεν τους αρέσουν όλοι, οι πιπεριές εμποτίζονται με ζεστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας για δύο ώρες.

Αν συναντήσετε πικρά φρούτα - δεν έχει σημασία! Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πικάντικων adjika ή άλλων σάλτσες για κρέας. Το Ratunda είναι πιο κατάλληλο για γέμιση και περιστροφή περισσότερο από άλλες ποικιλίες πιπεριού, γιατί μαγειρεύει γρηγορότερα χωρίς να χάνει το σχήμα του.

Αν θέλετε να κυλήσετε ολόκληρες τις πιπεριές, τρυπήστε τις σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι. Έτσι το δέρμα δεν σπάει κατά τη θερμική επεξεργασία.

συμπέρασμα

Η ποικιλία πιπέρι Ratunda είναι προικισμένη με χαρακτηριστικά που την καθιστούν δημοφιλή στους κηπουρούς και σεφ. Σάρκα, ζουμερές πιπεριές με έντονη γεύση θα γοητεύσουν τους λάτρεις των λαχανικών.

Λόγω του γεγονότος ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, τα φρούτα δεν χάνουν το σχήμα τους, παρασκευάζονται διάφορα σνακ από αυτά και γεμίζονται. Η πλούσια σύνθεση μετάλλων και βιταμινών θα αντισταθμίσει την έλλειψη χρήσιμων στοιχείων το χειμώνα και θα δώσει λίγο καλοκαίρι.