Πώς να μαγειρέψετε ένα ζεστό ορεκτικό με τα χέρια σας: συνταγές για ζεστό λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Το τουρσί είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος παρασκευής καυτερών πιπεριών για το χειμώνα. Χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για κύρια πιάτα, δίνει μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε σούπες και σαλάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα, προσφέρουμε τις πιο απλές και ενδιαφέρουσες επιλογές για το πώς να ζυμώσετε αυτό το λαχανικό για το χειμώνα.

Συνταγές ζεστού πιπεριού για του χειμώνα

Οι τουρσί ζεστές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό για κρέας, δυνατά ποτά, ξεχωριστά ή εκτός από πατάτες... Το μαγείρεμα απαιτεί χρόνο και λίγη προσπάθεια.

Μουσκεμένο καυτό πιπέρι

Συστατικά:

• πικρή πιπεριά - 1 κιλό
• ρίζα σέλινου - 10 g;
• ρίζα χρένου - 8 g;
• χόρτα μαϊντανού - 15 g;
• φύλλο κερασιάς - 5 g;
• ξύδι - 60 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 60 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Το νερό βράζεται, μετά το βρασμό αλάτι και ξίδι προστίθενται, βράζουν ξανά και φιλτράρονται μέσω τυροκομείου.
2. Οι πιπεριές πλένονται με τρεχούμενο νερό και διαπερνούνται στη βάση.
3. Η ρίζα του σέλινου και το χρένο ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Βάλτε τις προετοιμασμένες πιπεριές σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε χρένο, σέλινο, μαϊντανό και ένα φύλλο κερασιάς σε στρώσεις.
5. Το κομμάτι εργασίας χύνεται με κρύο άλμη και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα σε ένα ζεστό μέρος.
6. Μετά από 10-12 ημέρες, το σνακ μεταφέρεται στο κρύο, προσθέτοντας κρύο άλμη καθώς εξατμίζεται.

Τουρσί καυτερή πιπεριά

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 2 κιλά
• αλάτι - 160 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• νερό - 2 l;
• ξηρό άνηθο - 3-4 ομπρέλες.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Οι πιπεριές πλένονται, ξηραίνονται και αφήνονται να στεγνώσουν για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το νερό βράζεται, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και πιπεριές, βράζει ξανά και ψύχεται.
3. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και πιπεριού τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός βαθιού δοχείου, αφού το τρυπήσουν σε διάφορα σημεία, ρίχνουμε άλμη έτσι ώστε μέρος του πιπεριού να παραμείνει ελεύθερο.
4. Το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου, τοποθετείται κάτω από μια πρέσα και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για 10-12 ημέρες έως ότου αλλάξει το χρώμα των λοβών.
5. Το τελικό σνακ τοποθετείται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζει με την ίδια άλμη.

Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο

Συστατικά:

• πράσινη πιπεριά - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια
• καρότα - 200 g;
• πράσινο σέλινο, άνηθο, μαϊντανό - 1 μεγάλο μάτσο το καθένα.
• λευκό λάχανο - 800 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• άοσμο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό - 3 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται από σπόρους και βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
2. Το λάχανο ψιλοκομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες, προστίθεται 1,5 κουτ. αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι το λάχανο να δώσει χυμό.
3. Τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε βούτυρο μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
5. Μία από τις πιπεριές σε κύβους, προστίθεται στο κρεμμύδι και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
6. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
7. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε με λάχανο, προσθέτουμε λαχανικά.
8. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι στον κιμά και ανακατεύουμε καλά.
9. Το τελειωμένο γέμισμα είναι γεμάτο με πιπεριές.
10. Τα γεμισμένα κενά τοποθετούνται σε ένα ευρύ δοχείο κάθετα ανοιχτό.
11. Ένα δοχείο 1/2 χύνεται με νερό στο οποίο βράστηκε το πιπέρι, καλύφθηκε με καπάκι, τοποθετήθηκε κάτω από μια πρέσα και αφέθηκε σε ένα ζεστό μέρος.
12. Αφού το πιπέρι αλλάξει χρώμα σε κίτρινο, το φορτίο αφαιρείται, το δοχείο μεταφέρεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σημείωσε:

Πώς να προετοιμάσετε υπέροχα το πιπέρι Tsitsak για το χειμώνα

Πώς να αλάτι πιπεριά ταρκιν με λάχανο

Πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αρμενική συνταγή tsitsak

Συστατικά:

• πιπέρι tsitsak - 6 κιλά
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• άνηθος - 1 μάτσο
• νερό - 10 l;
• χονδροειδές αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Οι λοβοί απλώνονται για 48 ώρες για ξήρανση.
2. Οι αποξηραμένοι λοβοί πλένονται με τρεχούμενο νερό και διαπερνούνται με ένα πιρούνι σε 3-4 μέρη.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Οι λοβοί αναμιγνύονται με σκόρδο και βότανα.
5. Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
6. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και χύνονται με κρύο αλατόνερο, τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Αφού το πιπέρι γίνει κίτρινο, η άλμη στραγγίζεται.
8. Το τεμάχιο εργασίας είναι σφιχτά τοποθετημένο σε αποστειρωμένα βάζα, έχοντας προηγουμένως συμπιεστεί από την άλμη.
9. Τα βάζα αποστειρώνονται ξανά σε βραστό νερό για 10 λεπτά και κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Κονσερβοποίηση καυτών πιπεριών τσίλι με ντομάτες

Συστατικά:

• λοβό καυτερή πιπεριά - 1 κιλό.
• ντομάτες - 2 κιλά
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου - 100 g.
• ζάχαρη - 200 g;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 200 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πλένονται και περνούν μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ.
2. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούνται στη φωτιά, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη και βράζονται μετά από βρασμό για 10 λεπτά.
3. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες.
4. Οι λοβοί πιπεριού είναι τρυπημένες σε διάφορα σημεία.
5. Ο μαϊντανός ψιλοκομμένο.
6. Προσθέστε σκόρδο, πιπέρι, λάδι, ξύδι και μαϊντανό σε μια κατσαρόλα με ντομάτα, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
7. Οι λοβοί τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα κατά ½ του όγκου, το ντύσιμο της ντομάτας χύνεται στην κορυφή κάτω από το καπάκι.
8. Τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.

Διαβάστε επίσης:

Ψυχρές καυτές πιπεριές σε ξύδι

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα

Μικρά κόλπα για να φτιάξετε νόστιμο λάχανο

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τα κόλπα της διατήρησης ενός πικάντικου λαχανικού. Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας πικάντικο, προσέξτε τέτοιες αποχρώσεις:

• πιπέρι για μακροχρόνια αποθήκευση τυλίγεται σε βάζα με φαρδύ λαιμό.
• τρυπήστε ολόκληρους λοβούς έτσι ώστε ο αέρας να βγει από αυτά και να αντικατασταθεί με άλμη κατά τη ζύμωση
• Είναι καλύτερο να παίρνετε λάχανο για γέμιση των καθυστερημένων ποικιλιών - είναι πιο ζουμερό και ζαχαρούχο, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης.
• χονδροειδές αλάτι ροκ χρησιμοποιείται για κενά?
• Για γέμιση επιλέγονται ελαφρώς ανώριμα φρούτα με παχιά σαρκώδη τοιχώματα.

Αποθήκευση

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα κενά αποθηκεύονται στα ίδια δοχεία ή μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα... Τα έτοιμα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε κρύο μέρος - κελάρι ή υπόγειο, αλλιώς το προϊόν θα φθαρεί και θα διαμορφωθεί σε μούχλα. Διάρκεια ζωής - 3-4 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι οι τράπεζες δεν εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Για να αποτραπεί η εξάτμιση της άλμης, τα δοχεία αποθήκευσης κλείνουν καλά με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα κομμάτια εργασίας παρακολουθούνται. Εάν η άλμη έχει θολώσει και έχει αποκτήσει μια λευκή επίστρωση, έχουν εμφανιστεί κηλίδες μεμβράνης ή μούχλας, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τέτοιο προϊόν.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τουρσί πιπεριές στα πιάτα

Τις περισσότερες φορές, οι τουρσί πιπεριές σερβίρονται με πιάτα με κρέας - κεμπάπ, μπριζόλες... Επιτρέπεται η χρήση του ως επιπλέον σνακ για ζυμαρικά.

Οι γεμιστές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο · βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν την προετοιμασία σε σούπες, σάλτσες ή σαλάτες, στις οποίες το λαχανικό δίνει πικάντικη και ελαφριά πικάντικη.

συμπέρασμα

Η κονσερβοποίηση πιπεριών δεν διαφέρει πολύ από τη συγκομιδή άλλων λαχανικών. Αρκεί να ακολουθείτε τους γενικούς κανόνες, ώστε το τελικό προϊόν να μην αλλοιώνεται κατά τη ζύμωση και την αποθήκευση. Η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος θα προσφέρει στο χειμερινό τραπέζι ένα πικάντικο σνακ ή μια προσθήκη σε ένα έτοιμο πιάτο.