Πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: οι καλύτερες συνταγές και προτάσεις για το κλείσιμο βάζων

Οι καυτερές πιπεριές έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην ανατολίτικη κουζίνα για την προετοιμασία καρυκευμάτων και σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι, σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες - λόγω της πικάντικης γεύσης του. Σε μικρές ποσότητες, οι κονσερβοποιημένες πιπεριές έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τους παθογόνους μικροοργανισμούς και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Οι νοικοκυρές είναι στην ευχάριστη θέση να διατηρούν καυτές πιπεριές, καθώς οι συνταγές κρύας συντήρησης είναι απλές και προσιτές. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης καυτερή πιπεριά

Πικρά φρούτα με κενά δεν χάνει τη γεύση του, αλλά, αντίθετα, εμπλουτίζεται με αρώματα άλλων μπαχαρικών και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στο αλάτι.

Προσοχή! Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε καθαρά, άθικτα βάζα. Τα καλύμματα μπορούν να είναι είτε νάιλον είτε σπείρωμα κασσίτερου. Προπλένονται επίσης.

Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε πιπεριές με ελαστικό ελαστικό δέρμα, χωρίς κηλίδες.... Το μέγεθος των φρούτων πρέπει να είναι το ίδιο για ευκολότερη στοίβαξη. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει. Για παράδειγμα, κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες πιπεριές τοποθετούνται σε ένα δοχείο και εναλλάσσονται για να κάνουν όμορφα κενά.

Τα λαχανικά πλένονται και αποξηραμένος. Σε μερικές συνταγές, οι μίσχοι αφαιρούνται και γίνονται κοψίματα ή τρυπήματα στο δέρμα των λοβών. Για άλλα κενά, οι σπόροι αφαιρούνται και τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια.

Αναφορά. Οι πιο ζουμερές ποικιλίες για αλάτι θεωρούνται Magic Bouquet, Burning Nose, Serpent Gorynych, γλώσσα της πεθεράς.

Συνταγές αλάτι με καυτερή πιπεριά χωρίς αποστείρωση

Υπάρχουν πολλά αλατισμένες συνταγές αυτό το πικάντικο φρούτο. Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.

Καυτό πιπέρι σπιτικού στιλ

Αυτή είναι μια απλή σπιτική συνταγή τουρσί καυτερή πιπεριά.

Συστατικά:

• πιπέρι - 1,5 κιλό
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 l;
• αλάτι ροκ - 60 g;
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• χρένο - 3 φύλλα;
• μαύρη σταφίδα και κεράσι - 8 φύλλα το καθένα.

Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε το χυμό πιπεριού από το δέρμα σας και να προκαλέσει ερεθισμό.

Παρασκευή:

1. Βάλτε μερικά μπαχαρικά, σκόρδο και άνηθο στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων.
2. Για πλυμένες πιπεριές με απομακρυσμένες ουρές, κάντε μερικές τρύπες στο δέρμα με ένα πιρούνι.
3. Τοποθετήστε τους λοβούς σε ένα βάζο, καλύπτοντάς τους με τα υπολείμματα από φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα και κεράσια.
4. Ανακατέψτε το αλάτι σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως και βράστε.
5. Αφού βράσει, αφαιρέστε, κρυώστε ελαφρώς και ρίξτε τους λοβούς με την άλμη που προέκυψε.
6. Στερεώστε την καταπίεση και βάλτε σε δροσερό μέρος για 14 ημέρες.
7. Στη συνέχεια σφραγίστε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Πώς να αλάτιτε ζεστό πιπέρι με σκόρδο και άνηθο

Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ με ιδιαίτερη γεύση.

Σύνθεση:

• πιπέρι - 0,7 κιλά
• φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - δύο κεφάλια
• δάφνη - 4 l;
• άνηθο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τρυπήστε το πλυμένο λαχανικό με ένα πιρούνι στη βάση του λοβού.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα και διαχωρίστε τα φύλλα από τα κλαδιά, χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες.
3. Βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό για 5 λεπτά και κλείνουμε το καπάκι έτσι ώστε το άρωμα των μπαχαρικών να κορεστεί τα φρούτα.
4. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία 4 ακόμη φορές.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: όταν βράσει το υδατικό αλατούχο διάλυμα με ζάχαρη και μπαχαρικά, προσθέστε ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε με καπάκι.
6. Βάζουμε πιπεριές, σκόρδο με βότανα από ένα διάλυμα τουρσί σε βάζα.
7. Στη συνέχεια, γεμίστε τα περιεχόμενα των βάζων με τη δροσερή μαρινάδα στην κορυφή και σφραγίστε με καπάκια.

Πικάντικη συστροφή πικρού πιπεριού χωρίς αλάτι

Οι καυτές πιπεριές σε λάδι πλήρωσης χωρίς αλάτι χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό για δεύτερες σειρές.

Σύνθεση:

• σκόρδο - δύο κεφάλια
• φυτικό λάδι - 0,25 l;
• δάφνη - 2 φύλλα;
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο, δάφνη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και το δάφνη και μεταφέρετε σε βάζα.
3. Προσθέστε ζεστό πιπέρι στη γέμιση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στα βάζα, κλείστε τα καπάκια.

Τουρσί καυτερή πιπεριά σε γεωργιανό στιλ με χυμό ντομάτας

Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως επίδεσμος για μπορς και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Σύνθεση:

• 2,5 λίτρα χυμού ντομάτας από φρέσκες ντομάτες.
• 1 κιλό ζεστό πιπέρι
• 30 g αλάτι.
• 90 g ζάχαρης
• ¼ ω. Λ. μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θρυμματισμένο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
• 5 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Πιέστε το χυμό από φρέσκες ντομάτες.
2. Ετοιμάζουμε καυτερές πιπεριές, τις απελευθερώνουμε από το μίσχο και τους σπόρους.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και δάφνη σε χυμό ντομάτας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
4. Βάζουμε τους καρπούς της πιπεριάς σε βραστό χυμό ντομάτας και μαγειρεύουμε για περίπου είκοσι λεπτά.
5. Αφαιρέστε το δάφνη, προσθέστε φυτικό λάδι, σκόρδο, ξύδι και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά.
6. Βγάζουμε τα φρούτα προσεκτικά, τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα και τα γεμίζουμε με ντομάτα.
7. Κλείστε με καπάκια και βάλτε σε δροσερό μέρος.

Με ξύδι και μέλι

Μια γρήγορη επιλογή για προετοιμασία, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Συστατικά:

• 0,4 κιλά πιπέρι
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 30 g μέλι
• 120 γραμμάρια βότανα Προβηγκίας.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα σε βάζα.
2. Ανακατέψτε το ξύδι, το μέλι και τα βότανα και προσθέστε στο πιπέρι.
3. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Πιπέρι σε μια πικάντικη μαρινάδα

Τουρσί καυτερή πιπεριά διαφοροποιεί τη γεύση των καθημερινών πιάτων και διακοσμεί το γιορτινό τραπέζι.

Σύνθεση:

• 0,35 κιλά πιπέρι
• 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• ένα κεφάλι σκόρδου
• 3 κλαδάκια άνηθου και κόλιαντρου.
• ένα κλαδάκι μέντας?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 1 δ. Λ. άλας;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόλιανδρο
• 1 δ. Λ. Σαχάρα;
• 1 φύλλο δάφνης;
• δύο αποξηραμένα γαρίφαλα.

Για επαρκή κορεσμό των φρούτων με άλμη, συνιστάται να τρυπήσετε τους λοβούς σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λοβό και τα βότανα, καθαρίζουμε το σκόρδο. Τρυπήστε το πιπέρι κοντά στη βάση και βάλτε το σε βάζα.
2. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό βραστό νερό, διατηρούμε για 5 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι και ρίχνουμε το νερό στο νεροχύτη. Ρίξτε βραστό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία 5 φορές.
3. Ανακατέψτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε φωτιά.
4. Βράστε τη μαγειρεμένη μαρινάδα για τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και καλύψτε για 5 λεπτά.
5. Βάλτε τα φρούτα σε βάζα, γεμίστε με άλμη, φελλό και αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το στέλνουμε στο ψυγείο.

Ουγγρικό πιπέρι

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κηρώδες πιπέρι, το οποίο έχει γλυκιά και ξινή γεύση, αλλά είναι επίσης πικάντικο.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά πιπέρι
• δύο κεφάλια κρεμμυδιών
• 3 ντομάτες
• 0,22 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 30 g αλάτι.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Ξύδι 15 ml.
• 20 g ξηρή πάπρικα.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το πιπέρι για να μειώσετε την πικρία και την πικρία. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέστε πάπρικα και άλλα βότανα για γεύση.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κόψετε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τους λοβούς, καλύπτουμε και αφήνουμε για 2 ώρες.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη βρασμένη άλμη, κρυώστε και ρίξτε το ξύδι.
5. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φρούτα και καλύψτε.

Πώς να τυλίξετε δοχεία χωρίς αποστείρωση

Η μέθοδος ψυχρής κονσερβοποίησης είναι δημοφιλής λόγω της απλότητάς της. και μικρή επένδυση χρόνου, αλλά έχει κάποιες ιδιαιτερότητες.

Πώς να τυλίξετε αλατισμένες καυτερές πιπεριές κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Για μαγείρεμα αποξηραμένο καυτό πιπέρι χωρίς αποστείρωση, η επεξεργασία των δοχείων αποκλείεται από την κλασική μέθοδο.

Τα χαρακτηριστικά είναι ότι το λαχανικό χύνεται αρκετές φορές με ζεστό βραστό νερό για 5 λεπτά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αρκετές φορές.

Για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη... Αποθηκεύστε κονσέρβες πιπεριές μαγειρεμένες χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Κατά την κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση, διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Βοηθά στη διατήρηση της ανοσίας και της καλής διάθεσης σε παγωμένες ημέρες.

Η κρύα μέθοδος κονσερβοποίησης καυτερών πιπεριών προσελκύει με την απλότητα και την εξοικονόμηση χρόνου. Το λαχανικό διατηρεί τη φρέσκια γεύση του, εμπλουτισμένο με μπαχαρικά.

Μια ποικιλία κενών θα προσθέσει χρώμα στη γαστρονομική παλέτα των καθημερινών πιάτων και θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.