Ψυχρές καυτές πιπεριές σε ξύδι: οι καλύτερες συνταγές και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι καυτές πιπεριές είναι ένα από τα καλύτερα σνακ για τους λάτρεις των πικάντικων τροφίμων. Θεωρείται εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, στο δεύτερο και στο πρώτο πιάτο · οι σάλτσες με αυτό είναι ιδιαίτερα πικάντικες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής καυτερών πιπεριών. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν ζεστές επιλογές, πιστεύοντας ότι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων εργασίας. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για το πιπέρι. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε κρύα μαρινάδα, ενώ παραμένει τραγανό και αρωματικό καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Πώς να μαζέψετε καυτερή πιπεριά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση - διαβάστε παρακάτω.

Χαρακτηριστικά του τουρσί καυτερή πιπεριά με κρύο τρόπο

Το κρύο τουρσί δεν συνεπάγεται αποστείρωση του σνακ πριν το στρίψετε · τα λαχανικά χύνονται όχι με ζεστό, αλλά με κρύο άλμη.

Σε μια κρύα μαρινάδα, οι πιπεριές παραμένουν τραγανές για περισσότερο και διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα. Αυτή η μέθοδος έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση - δεν γίνεται λιγότερο πικάντικη και χάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι κατά τη θερμική επεξεργασία.

Το κρύο τουρσί τείνει να μουλιάζει τα λαχανικά πιο αργά με τη γεύση άλμης. Για να πάρετε ένα έτοιμο πιάτο, το ορεκτικό θα πρέπει να παραμείνει κλειστό για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Όσο περισσότερο το πιάτο είναι σε άλμη, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του.

Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ που δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ακολουθήστε τους κανόνες για την επιλογή του κύριου συστατικού:

1. Για κρύες πιπεριές, επιλέξτε πιπεριές με πυκνά τοιχώματα. Στη συνέχεια, το λαχανικό θα αποδειχθεί νόστιμο και θα διατηρήσει το σχήμα του.
2. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από βλάβες, κηλίδες, σημάδια ασθένειας, σήψη.
3. Πιπεριές ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια τα λαχανικά μαρινάρονται ομοιόμορφα.
4. Το ιωδιωμένο ή το λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση. Η καλύτερη επιλογή είναι το χοντρό αλάτι.
5. Νερό για συνταγές αφαιρέστε - αυτό βελτιώνει τη γεύση του τελικού σνακ.
6. Σε ένα βάζο, τα φρούτα μιας ποικιλίας τουρσί.

Η γεύση και η διάρκεια ζωής του τελικού πιάτου εξαρτάται από την επιλογή των προϊόντων.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να μαρινάρετε αρκετές πιπεριές για να τις χρησιμοποιήσετε όλο το χρόνο.

Για να απλοποιήσετε την εργασία σας και να κάνετε τα κενά πιο ορεκτικά, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικά κόλπα:

1. Φρούτα διαφορετικών αποχρώσεων τουρσί σε ένα βάζο.
2. Πριν από τη χρήση, οι πιπεριές πλένονται με άφθονο καθαρό νερό.
3. Εάν δεν αφαιρέσετε τους σπόρους με το μίσχο, τότε το ορεκτικό θα αποδειχθεί πιο έντονο. Για να μαλακώσετε τη γεύση του πιάτου, αφαιρέστε αυτά τα μέρη.
4. Για να κάνετε τη μαρινάδα να διεισδύσει γρηγορότερα στα λαχανικά, κόψτε το μίσχο ή κάντε πολλά τρυπήματα.
5. Εάν το πιπέρι συλλέγεται όχι για το χειμώνα, αλλά για κατανάλωση στο εγγύς μέλλον, κόβεται σε φέτες. Τότε θα μαριναρίσει γρήγορα.

Μαρινάρισμα καυτερή πιπεριά σε ξύδι

Οι περισσότεροι λάτρεις του καψικού διαπιστώνουν ότι συνδυάζονται τέλεια με ξύδι. Το ξίδι δίνει στο λαχανικό μια πικάντικη ξινή, η οποία, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και άλλα συστατικά, εξισορροπεί την πνευμονία.

Το ξίδι δρα ως το κύριο συντηρητικό. Χάρη σε αυτόν, η συντήρηση θα αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, δεν θα επιδεινωθεί και δεν θα χάσει την ορεκτική του εμφάνιση.

Στην τραπεζαρία

Το επιτραπέζιο ξύδι χρησιμοποιείται συχνότερα για συντήρηση. Είναι φθηνό, ξινό, αλλά γενικά ουδέτερο στη γεύση.

Όταν κονσερβοποιείτε πιπεριές σε επιτραπέζιο ξύδι, πρέπει να χρησιμοποιείτε ζάχαρη. Διαφορετικά, το σνακ θα είναι πολύ ξινό. Συνιστάται επίσης μια μικρή ποσότητα αλατιού.

Δεδομένου ότι το επιτραπέζιο ξύδι δεν έχει βαθιά γεύση, η χρήση πρόσθετων μπαχαρικών ενθαρρύνεται στα κενά μαζί του: γαρίφαλα, μπαχάρι, σκόρδο και βότανα. Οι πιπεριές συνδυάζονται συχνά με άλλα λαχανικά.

Σε βαλσάμικο

Το βαλσάμικο ξύδι έχει πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση. Η αντικατάσταση του κανονικού επιτραπέζιου ξιδιού δεν συνιστάται σε όλες τις συνταγές.

Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο στα κύρια συστατικά της μαρινάδας. Εάν ο επίδεσμος δεν είναι υπερφορτωμένος με άλλα μπαχαρικά, προσθέτοντας σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι θα προσθέσει την επιθυμητή πικάντικη γεύση.

Στο μήλο

Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής προτιμούν να αντικαταστήσουν το επιτραπέζιο ξύδι με το ξίδι μηλίτη μήλου.

Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι ένα φυσικό προϊόν από μήλα. Έχει λιγότερο ξινή γεύση και λεπτό φρουτώδες άρωμα. Τα σνακ μαζί του είναι πιο ενδιαφέροντα.

Λόγω της ήπιας γεύσης και της γεύσης του μήλου, αυτός ο επίδεσμος χρησιμοποιείται μερικές φορές ως το μόνο συστατικό της άλμης. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, αλλά με αυτά τα συστατικά ο επίδεσμος είναι πιο νόστιμος.

Σε όλες τις συνταγές, το επιτραπέζιο ξίδι αντικαθίσταται επιτυχώς με ξίδι μηλίτη μήλου. Ταυτόχρονα, η γεύση του σνακ αλλάζει, αλλά δεν χειροτερεύει.

Οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για καυτερή πιπεριά μαριναρισμένη σε ξύδι. Περιλαμβάνουν διαφορετικά συστατικά, αλλά αυτό δεν αλλάζει την αρχή της προετοιμασίας.

Η κλασική συνταγή για πικρή πιπεριά μαριναρισμένη σε ξύδι

Κλασική συνταγή καυτή πιπεριά, μαριναρισμένο σε ξύδι με κρύο τρόπο, θα προσελκύσει κάθε λάτρη των πικάντικων πιάτων. Έχει ουδέτερη γεύση, καθώς η συνταγή απαιτεί τη χρήση ελάχιστης ποσότητας συστατικών.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
• νερό - 0,5 l;
• ξίδι - 0,5 l;
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.

Επιλέξτε μεγάλες πιπεριές για αυτήν τη συνταγή.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα πλένονται, καθαρίζονται από μίσχους και σπόρους. Εάν υπάρχει η επιθυμία να γίνει το ορεκτικό όσο το δυνατόν πιο πικάντικο, δεν ξεφορτώνεται τους σπόρους. Αρκετές τρυπήματα γίνονται σε κάθε λοβό.
2. Οι τράπεζες προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πλένονται σχολαστικά και χύνονται με βραστό νερό.
3. Το πιπέρι τοποθετείται σφιχτά σε έτοιμα βάζα και τοποθετείται οριζόντια.
4. Το ξίδι και το νερό αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Το αλάτι χύνεται σε ένα βάζο πιπεριού, χύνεται με ένα μείγμα ξύδι και νερό. Το δοχείο κλείνεται με νάιλον καπάκι και ανακινείται μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.

Αποθηκεύστε αυτό το πιπέρι στο ψυγείο. Η μικρή συγκέντρωση ξιδιού σε ζεστό μέρος θα μαλακώσει τα λαχανικά.

Πιπεριές με ξύδι σε λάδι με σκόρδο και βότανα

Αυτό το ορεκτικό δεν είναι μόνο πικάντικο, αλλά και πικάντικο. Περιέχει διάφορους τύπους βοτάνων και σκόρδου. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, το ορεκτικό αποκτά μια βαθιά, πολύπλευρη γεύση. Αυτή η συνταγή λατρεύεται να χρησιμοποιείται στη Γεωργία.

Συστατικά:

• πιπέρι - 2,5 κιλά
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 ποτήρι
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• λάδι ελιά ή εκλεπτυσμένο ηλίανθο - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο - 3 τσαμπιά.

Οι μεγάλες και μικρές πιπεριές είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή. Οι τελευταίες είναι πιο βολικές για τοποθέτηση σε δοχεία λίτρων ή μισού λίτρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα πλένονται και τρυπιούνται με βελόνα. Οι σπόροι αφαιρούνται για να κάνουν το πιάτο λιγότερο πικάντικο. Το πιπέρι αφήνεται για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια εμποτίζεται για 3 ώρες σε ζεστό νερό.
2. Τα χόρτα και το σκόρδο τεμαχίζονται σε μύλο κρέατος. Προστίθενται λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
3. Το μείγμα κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στα βάζα. Οι λοβοί συσκευάζονται σφιχτά σε αυτά.
4. Ο υπολειπόμενος κενός όγκος χύνεται με νερό στο οποίο το πιπέρι εμποτίστηκε. Τα βάζα καλύπτονται και ανακινούνται για δύο λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν.
5. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Πικάντικη συστροφή με ξύδι και μέλι

Αυτό το πικάντικο σνακ με μέλι θα προσελκύσει τους λάτρεις των ασυνήθιστων γεύσεων: συνδυάζει πικάντικες, γλυκές και ξινές. Όλα αυτά συμπληρώνονται από το άρωμα του μελιού και του ελαιολάδου.

• πιπέρι - 1 κιλό
• ξίδι - 0,5 l;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Τα μικρά φρούτα είναι καλά για αυτήν τη συνταγή. Καλύτερα να φτιάξετε ένα σνακ σε βάζα μισού λίτρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το πιπέρι πλένεται. Πολλά μικρά τρυπήματα γίνονται σε κάθε λοβό.
2. Τα πλυμένα δοχεία γεμίζουν με λοβό πιπεριού, στοιβάζοντάς τα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
3. Ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού και μελιού παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Είναι σημαντικό το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
4. Η μαγειρεμένη άλμη χύνεται σε βάζα πιπεριού. Οι τράπεζες κλείνουν με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Πιπεριές τσίλι σε ξύδι κρασιού με κρεμμύδια

Το τσίλι στο ξύδι του κρασιού έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Εκτός από το τσίλι, το ορεκτικό περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, τα οποία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και τις σαλάτες.

Συστατικά:

• τσίλι - 1 κιλό
• ξύδι κρασιού - 0,5 λίτρα;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ. (μεγάλο);
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η ποσότητα ζάχαρης και αλατιού αλλάζει σε γεύση. Η ζάχαρη μερικές φορές αντικαθίσταται με μέλι, τότε η γεύση του αντικειμένου εργασίας θα είναι πιο έντονη.

Πώς να μαρινάρετε για το χειμώνα σε βάζα τσίλι με κρεμμύδια:

1. Το τσίλι πλένεται σε δροσερό νερό και γίνονται διάφορα τρυπήματα κοντά στο μίσχο.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 εκ. Οι μισοί δακτύλιοι αποσυναρμολογούνται.
3. Τα κρεμμύδια και το τσίλι συσκευάζονται σφιχτά σε στρώματα σε βάζα.
4. Αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βάζα, χύνεται ξύδι. Τα βάζα κλείνονται με νάυλον καλύμματα και ανακινούνται μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα συστατικά.
5. Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτό το ορεκτικό κάνει μια νόστιμη σάλτσα για κρέας. Για την προετοιμασία του, διάφορα τουρσί τσίλι και κονσερβοποιημένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ Το μείγμα σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα με τοματοπολτό τηγανισμένο σε ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλάτι και λίγο νερό.

Πιπεριές σε ξύδι με ζάχαρη

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές και πιο επιτυχημένες συνταγές. Παρά το γεγονός ότι περιέχει την ελάχιστη ποσότητα συστατικών, η άλμη αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ένα μικρό πιπέρι όπως το Ogonyok είναι κατάλληλο για αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• Spark - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• ξύδι - 3 φλιτζάνια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Η φλόγα πλένεται σε άφθονο κρύο νερό. Διάφορα τρυπήματα γίνονται σε κάθε πιπέρι.
2. Το βάζο πλένεται και αποστειρώνεται, γεμίζει καλά με αιχμηρά φρούτα.
3. Στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη και αλάτι, χύνεται ξίδι. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και ανακινείται έντονα έως ότου διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.

Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το ψυγείο ή την ντουλάπα.

Ένας γρήγορος τρόπος να μαζέψετε πιπεριές

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε μέχρι το χειμώνα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μια απότομη προετοιμασία, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο γρήγορης απολέπισης. Τα μεγάλα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• φρούτα πιπεριού - 0,5 κιλά
• ξύδι - 300 ml.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια.

Επιπλέον, τυχόν συστατικά και μπαχαρικά προστίθενται στο ορεκτικό. Είναι σημαντικό να μην σκοτώνουν τη γεύση του ίδιου του πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους. Στη συνέχεια κόβονται σε παχιά δαχτυλίδια πάχους 2 cm.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Όλα τα συστατικά πρέπει να διαλύονται στο ξίδι.
3. Τα κομμένα φρούτα χύνονται με σάλτσα. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.
4. Το πιάτο αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος. Θα είναι έτοιμο για φαγητό σε 3 ώρες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για μαγείρεμα και συντήρηση για το χειμώνα

Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολλά κόλπα όταν προετοιμάζουν πικάντικα σνακ που θα κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο και θα σας σώσει από πολλά προβλήματα:

1. Φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με πικάντικα λαχανικά, διαφορετικά θα εμφανιστεί ερεθισμός του δέρματος. Το πιπέρι είναι δύσκολο να ξεπλυθεί τα χέρια, οπότε ακόμα και μετά το μαγείρεμα μπορεί να μπει στα μάτια σας.
2. Όταν κόβετε και ξεφλουδίζετε φρούτα, δεν συνιστάται να εισπνέετε το άρωμά τους - υπάρχει πιθανότητα καψίματος της βλεννογόνου μεμβράνης.
3. Κατά το μαγείρεμα, μην αγγίζετε τα μάτια και το πρόσωπό σας με τα χέρια σας.
4. Για τη διατήρηση τσίλι, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα. Μικρά γυάλινα δοχεία για μαρμελάδα και παιδικές τροφές είναι επίσης κατάλληλα.
5. Κατά την προετοιμασία λαχανικών με κρύο τρόπο, κουτιά αποστειρώστε προαιρετικά... Αρκεί να τα πλένετε καλά με μαγειρική σόδα. Επιπλέον, χύνονται με βραστό νερό.
6. Για να διευκολύνεται η τοποθέτηση του νάιλον καπάκι στο λαιμό του βάζου, είναι προ-εμποτισμένο σε βραστό νερό.
7. Αφήνοντας τους μίσχους με ουρά στους λοβούς θα τους διευκολύνει να βγάλουν έξω από το βάζο.

συμπέρασμα

Τουρσί καυτερή πιπεριά - ένα πραγματικό εύρημα για εκείνους που τους αρέσουν οι πικάντικες και πικάντικες γεύσεις. Για να προετοιμάσετε αυτό το λαχανικό για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τα τουρσιά και να βράσετε τους καυτούς λοβούς. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και όταν γεμίσει με κρύα μαρινάδα.

Το πιπέρι και το ξύδι περιέχουν ουσίες που δρουν ως συντηρητικά. Επομένως, τόσο τα κύρια όσο και τα πρόσθετα συστατικά δεν θα αλλοιωθούν με την πάροδο του χρόνου.