Πώς να διατηρείτε τις καυτές πιπεριές για το χειμώνα στο σπίτι κατεψυγμένες, αποξηραμένες ή κονσερβοποιημένες

Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, οι συνταγές έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των νοικοκυρών, σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα από τη συγκομιδή που μεγάλωσε απευθείας στο κρεβάτι του κήπου. Σήμερα θα μιλήσουμε για πικρό πιπέρι.

Σκεφτείτε πώς να σώσετε καυτές πιπεριές για το χειμώνα στο σπίτι και να παρουσιάσετε αποδεδειγμένες συνταγές για μαγείρεμα από αυτό το λαχανικό.

Πώς να επιλέξετε πιπεριές για αποθήκευση

Οι καυτές πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.... Για να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό στο σπίτι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους αποθήκευσης:

• πάγωμα;
• ξήρανση;
• κονσερβοποίηση.

Ανεξάρτητα από την επιλογή που επιλέγεται για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος, τα φρούτα για αποθήκευση επιλέγονται με τον ίδιο τρόπο. Πρέπει να είναι ώριμα και απαλλαγμένα από εξωτερικά ελαττώματα (βαθουλώματα, ρωγμές, σήψη).

Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλία λαχανικών για συγκομιδή μέσης ή καθυστερημένης περιόδου ωρίμανσης... Οι μαλακές πιπεριές με παχιά τοιχώματα είναι πιο κατάλληλες για κατάψυξη και κονσερβοποίηση, ενώ οι λεπτές τοιχογραφίες είναι πιο κατάλληλες για ξήρανση.

Για παράδειγμα, οι καρποί του Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile Chile, συνιστώνται για ξήρανση και οι θαύμα της περιοχής της Μόσχας, Ogonyok, Vizier και Double Abundance συνιστώνται για το πάγωμα και την κονσερβοποίηση.

Διαβάστε επίσης:

Παστέλες τουρσί χωρίς αποστείρωση

Πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές από όλο τον κόσμο

Μαριναρισμένο με μέλι, για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές

Προετοιμασία φρούτων

Τα φρούτα που επιλέγονται για αποθήκευση μπορεί να είναι κόκκινα ή πράσινα, αλλά πάντα καθαρά... Για να επιτευχθεί αυτό, οι πιπεριές πλένονται σε ζεστό τρεχούμενο νερό και σκουπίζονται.

Προσοχή! Δεν συνιστάται να διατηρείτε τα φρούτα σε νερό για περισσότερο από 3-5 λεπτά. Όντας στο νερό, απορροφούν υγρό, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την περαιτέρω επεξεργασία τους (για παράδειγμα, ξήρανση).

Ξηρός

Οι αποξηραμένες πιπεριές δεν χάνουν την οξύτητα και την οξύτητα τους. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.

Στον αέρα

Μπορείτε να αερίζετε ξηρές καυτερές πιπεριές σε κομμάτια ή ολόκληρα... Συχνά οι νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν τις πιπεριές χωρίς να διαταράσσουν την ακεραιότητα των φρούτων. Οι πιπεριές συλλέγονται σε τσαμπιά, δένονται με σπάγγο ή κλωστές από τον μίσχο και αιωρούνται για να στεγνώσουν σε ξηρό, δροσερό, αεριζόμενο μέρος.

Χρειάζονται περίπου 1-2 εβδομάδες για να στεγνώσουν... Τα πακέτα-δέσμες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά και ως εσωτερική διακόσμηση για κουζίνα ή σπίτι.

Προσοχή! Κατά την ξήρανση, τα φρούτα δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Η ένταση τους είναι δύσκολο να ελεγχθεί, μπορεί να "στεγνώσει" τον πολτό πολύ γρήγορα και να χαλάσει το προϊόν.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Οι καυτές πιπεριές στεγνώνουν γρηγορότερα στον φούρνο απ 'ότι στον αέρα. Η όλη διαδικασία διαρκεί 2,5 έως 5 ώρες.

Για να στεγνώσετε τις πιπεριές, προθερμάνετε το φούρνο στους 40-50 ° C... Ένα ταψί καλύπτεται με περγαμηνή χαρτί και καθαρά φρούτα (ολόκληρα ή κομμένα) απλώνονται στην κορυφή. Αναποδογυρίζονται κάθε 30 λεπτά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Προσοχή! Όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, συνιστάται η χρήση γαντιών. Για να αποφύγετε το πιπέρι στους βλεννογόνους, μην τα αγγίζετε με τα χέρια σας. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό φρούτων.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το πιπέρι θα στεγνώσει γρηγορότερα από ό, τι στο φούρνο. Ανάλογα με τη δύναμη στεγνώματος και το πάχος των τοιχωμάτων των φρούτων, το προϊόν έτοιμο για αποθήκευση μπορεί να ληφθεί εντός 1-2 ωρών.

Απλώστε τα πιπέρι ολόκληρα ή σε κομμάτια στις στρώσεις στεγνώματος, τότε η συσκευή είναι συνδεδεμένη στο δίκτυο. Τα επίπεδα ανταλλάσσονται κάθε 15 λεπτά.Οι ξηροί λοβοί τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο.

Ένας κοινός τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων πιπεριών είναι να αλέθονται σε σκόνη. (στρίψτε σε μύλο κρέατος), βάλτε τη μάζα του εδάφους σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και τοποθετήστε το σε ξηρό μέρος (επιλογή - στο ψυγείο).

Προσοχή! Το αλεσμένο μείγμα θα διατηρήσει την οξύτητά του για περίπου ένα χρόνο και μετά από αυτό η καύση θα αρχίσει να εξαφανίζεται. Δεν είναι επιθυμητό να φυλάσσετε το μείγμα περισσότερο - η γεύση θα επιδεινωθεί.

Πάγωμα

Σε αντίθεση με την ξήρανση, στην οποία οι λοβοί συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία ολόκληροι, όταν καταψύχονται, οι καρποί συνήθως συνθλίβονται... Κόβονται σε μέγεθος και σχήμα κατάλληλο για μαγείρεμα.

Ορισμένες νοικοκυρές αφαιρούν τους σπόρους από τον καρπό κατά την κατάψυξη καυτών πιπεριών.

Αναφορά. Η πικάντικη καυτερή πιπεριά δίνεται από το αλκαλοειδές καψαϊκίνη που περιέχεται στον καρπό. Τα περισσότερα από αυτά είναι στους σπόρους, στους εσωτερικούς τοίχους και στο δέρμα των φρούτων - αυτά είναι τα πιο καύσιμα μέρη.

Αλλά υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να διατηρούν τις πηγές της καυτής γεύσης και να παγώνουν το λαχανικό, κόβοντας το μαζί με τους σπόρους.

Τα κομμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια παλέτα σε ένα χαλαρό στρώμα, αποφεύγοντας να αγγίξετε τις φέτες... Μετά από μερικές ώρες, όταν το λαχανικό καταψυχθεί, οι φέτες μεταφέρονται σε μια πλαστική σακούλα ή δοχεία και αποθηκεύονται στον καταψύκτη. Ανακινήστε τις σακούλες πριν καταψύξετε για να διαχωρίσετε τα κομμάτια μεταξύ τους.

Σε θερμοκρασία αποθήκευσης μείον 18-22 ° C (βέλτιστη λειτουργία), ένα λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες χωρίς προβλήματα.

Χρησιμοποιεί κατεψυγμένα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα σούπες (μπορς, kharcho), στιφάδο, γκούλας, στιφάδο και για την παρασκευή αλμυρών σάλτσας.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Τα οφέλη του πιπεριού καγιέν και πώς να το καλλιεργήσετε σωστά

Ποια είναι η καλή ποικιλία πιπεριού "Ogonyok" και πώς να μεγαλώσετε

Διατηρούμε

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε το πικρό πιπέρι... Τα ρολά πιπεριού μπορούν να αποθηκευτούν για έως ένα έως δύο χρόνια σε δροσερό μέρος. Ας ασχοληθούμε με τις συνταγές που λατρεύουν οι γκουρμέ

Με ξύδι και μέλι

Οι πικρές πιπεριές πλένονται και διπλώνονται σφιχτά σε στείρο δοχείο λίτρων... Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα στην κορυφή, τυλίξτε το κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και καλύψτε το με ένα "γούνινο παλτό" μέχρι να κρυώσει.

Μαρινάδα σύνθεση:

• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 400 γραμμάρια ξίδι (9%)
• 1 φύλλο δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι.

Με λάδι και ξύδι

Η τεχνολογία μαγειρικής είναι στάνταρ: καθαρά, αποξηραμένα φρούτα σφραγίζονται σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Αρκετά σκελίδες σκόρδου προστίθενται επίσης εκεί. Όλα χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και τυλίγονται κάτω από το καπάκι.

Για το μείγμα μαρινάδας:

• 200 g φυτικού ελαίου (εξευγενισμένο, αποσμημένο).
• 250 g νερού.
• 200 g ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας (κορυφή) αλάτι;
• 200 γραμμάρια ξίδι (9%).

Συμβούλιο. Ξηρά μπαχαρικά, κόλιανδρο, φρέσκο ​​μαϊντανό ή σέλινο μπορούν να προστεθούν στη συνταγή ως επιπρόσθετα συστατικά για την αποξήρανση κατά την κρίση σας.

Στα Γεωργιανά

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά καυτερή πιπεριά
• 300 γραμμάρια σκελίδες σκόρδου.
• ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο.
• 500 g φυτικού ελαίου (εξευγενισμένο, αποσμημένο).
• 1 λίτρο ξύδι (9%)
• 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 8 φύλλα δάφνης.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από λάδι, νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι... Οι πιπεριές βράζονται σε αυτό για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται και η άλμη αφήνεται να στραγγίσει.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα. Το σκόρδο και τα βότανα τυλίγονται σε μύλο κρέατος, το μείγμα προστίθεται στη μαρινάδα και βράζει. Τα βάζα με φρούτα χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο (Δοχεία 0,5 λίτρων - 9-10 λεπτά, δοχεία 1 λίτρου - 18-20 λεπτά). Στη συνέχεια, τα κουτιά τυλίγονται κάτω από τα καπάκια. Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος.

Στα αρμενικά

Καθαρίστε τα καθαρά φρούτα σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό, βγάλτε το με κουτάλι και βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό. Ως αποτέλεσμα της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, το άνω δέρμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από τα φρούτα - αφαιρέστε το. Στη συνέχεια, το πιπέρι βράζει για 1-2 λεπτά στη μαρινάδα και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα αναμεμιγμένα με σκελίδες σκόρδου.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε αλατόνεροτυλίγονται κάτω από μεταλλικά καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.

Μαρινάδα σύνθεση:

• 1 λίτρο νερού.
• 70 γραμμάρια ξίδι (9%)
• 350 g φυτικού ελαίου (εξευγενισμένο, αποσμημένο).
• 70 g ζάχαρης
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μυστικά και συμβουλές

Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά της μαγειρικής κενών πιπεριών και δώστε χρήσιμες συμβουλές:

• για να δώσετε στο μαγειρεμένο πιάτο ένα ελαφρύ πικάντικο πικάντικο, προσθέστε όχι ωμό ή αποξηραμένο τσίλι στο πιάτο, αλλά κονσερβοποιημένο - η πικάντικη του πιάτου θα μαλακώσει.
• έτσι ώστε κατά την κονσερβοποίηση, το πιπέρι να κορεστεί καλύτερα με τη μαρινάδα και να μην υπάρχουν κενά αέρα στο βάζο, να τρυπήσετε κάθε πιπέρι με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
• κατά την κατάψυξη φρούτων, συνιστάται η απελευθέρωση όλου του υπερβολικού αέρα από την τσάντα. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύτιμο χώρο κατάψυξης.
• Οι πιπεριές μπορούν να μαριναριστούν με άλλα λαχανικά (π.χ. αγγούρια, ντομάτες). Αλλά λάβετε υπόψη ότι η ζεστασιά του πιπεριού θα εξαπλωθεί σε ολόκληρο το περιεχόμενο του βάζου.

Ας συνοψίσουμε

Το καυτό πιπέρι έχει πολλούς θαυμαστές. Για να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του όχι μόνο το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, όταν ωριμάζει στα κρεβάτια, το λαχανικό συλλέγεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, οι μάγειρες έχουν βρει διάφορους τρόπους - για να στεγνώσουν, να τουρσί, να μαζέψουν ή να παγώσουν το λαχανικό.

Προσπαθήστε να προετοιμάσετε καυτερή πιπεριά σύμφωνα με τις συνταγές μας. Χρειάζεται λίγη προσπάθεια και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει και τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!