Χαρακτηριστικά αποθήκευσης πατάτας: σε ποια θερμοκρασία παγώνει

Το μέγιστο καθήκον κάθε κατοίκου το καλοκαίρι είναι σώστε τη συγκομιδή που συγκομίζεται στον κήπο μέχρι την άνοιξη. Οι πατάτες ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση καλύτερα από πολλά άλλα λαχανικά. Υπό κατάλληλες συνθήκες, οι κόνδυλοι διατηρούνται σε άριστη κατάσταση και παραμένουν βρώσιμοι μέχρι την άνοιξη.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς αποθηκεύστε σωστά τους κονδύλους και αν οι πατάτες θα παγώσουν σε μείον 5 βαθμούς.

Απαραίτητες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας

Προκειμένου οι πατάτες να διατηρήσουν τη γεύση τους και να μην γίνουν ληθαργικές και ζαρωμένες, αποθηκεύονται σε αεριζόμενο δωμάτιο με συγκεκριμένους δείκτες υγρασίας και θερμοκρασίας.

Σπουδαίος! Για να αυξήσετε τις πιθανότητες διατήρησης της συγκομιδής, επιλέξτε τον σωστό χρόνο εκσκαφής. Όσο περισσότερο παραμένουν οι κόνδυλοι στο έδαφος, τόσο καλύτερα ωριμάζουν και αποθηκεύονται. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο σε σταθερό ξηρό καιρό και πριν από την έναρξη του παγετού.

Θερμοκρασία

Οι έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοι προτείνουν την αποθήκευση καλλιεργειών σε θερμοκρασίες από + 1 ... + 3 ° С... Δεν επιτρέπεται μείωση κάτω των 0 ° С και έντονες διακυμάνσεις. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης αυξηθεί, οι πατάτες θα αρχίσουν να βλασταίνουν, γρήγορα μαλακές και άχρηστες.

Με τη μείωση των δεικτών, το άμυλο στις πατάτες θα αρχίσει να μετατρέπεται σε ζάχαρη. Για αυτόν τον λόγο, μερικές φορές γλυκοπατάτες εμφανίζονται στο τραπέζι.

Τώρα ας απαντήσουμε στην ερώτηση, σε πόσους βαθμούς παγώνει η πατάτα. Εάν το θερμόμετρο πέσει κάτω από –2 ° С, τα λαχανικά παγώνουν εντελώς, δεν συνιστάται να τρώγονται.

Σπουδαίος! Υπόγειο ή κελάρι - βέλτιστα σημεία αποθήκευσης, καθώς οι πατάτες απαιτούν όχι μόνο τη βέλτιστη θερμοκρασία, αλλά και ένα ειδικό σύστημα φωτισμού. Όταν οι κόνδυλοι εκτίθενται στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχηματίζεται σολανίνη - ένα συστατικό επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, λόγω του οποίου το λαχανικό αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση.

Υγρασία

Οι πατάτες χαλούν γρήγορα με υψηλή υγρασία, η οποία αυξάνεται λόγω έλλειψης αερισμού. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε καλό εξαερισμό στο κελάρι, είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τις πατάτες στο γκαράζ.

Με την αύξηση της υγρασίας, οι κηπουροί αναγκάζονται να καταπολεμήσουν τις ασθένειες της σήψης και των μυκήτων και η συγκομιδή σπάνια σώζεται μέχρι την άνοιξη.

Οι βέλτιστες τιμές για τις πατάτες είναι 75-80% υγρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, οι κόνδυλοι διατηρούν όλες τις βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και γεύση.

Προετοιμασία πατάτας για αποθήκευση

Στην ιδανική περίπτωση, η καλλιέργεια χρειάζεται προπαρασκευαστική περίοδο και σταδιακή προσαρμογή στις συνθήκες θερμοκρασίας. Κατά τον προηγούμενο μήνα τοποθέτηση κονδύλων στο κελάρι οι πατάτες διατηρούνται σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης, μειώνοντας τη θερμοκρασία καθημερινά κατά 0,5 ° C. Ωστόσο, τέτοιες συνθήκες επιτυγχάνονται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα λαχανικών, όπου ένα αυτόματο σύστημα παρακολουθεί τα πάντα.

Σε συνηθισμένα κελάρια και υπόγεια, από τη στιγμή που τοποθετούνται τα λαχανικά, έχει ήδη καθοριστεί μια κατάλληλη θερμοκρασία - από +2 έως + 4 ° C. Χρειάζονται 2-3 εβδομάδες. Μέχρι τότε, οι φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες στους κόνδυλους έχουν σταματήσει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμες για αποθήκευση.

Μέτρα για την προετοιμασία πατάτας για το χειμώνα:

• χειροκίνητο καθαρισμό υπολειμμάτων εδάφους και προσκολλημένων κομματιών ·
• ξήρανση - μετά το σκάψιμο, οι πατάτες τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε εξωτερικούς χώρους κάτω από ένα κουβούκλιο ή σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου.
• ταξινόμηση - αδιαθεσία, σάπια, κατεστραμμένα από έντομα ή φτυάρι αφαιρούνται.

Δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από το σκάψιμο με εργαλεία κήπου μπορούν να αφεθούν για 10-12 ημέρες σε ξηρό δωμάτιο. Εάν οι κόνδυλοι παραμείνουν στεγνοί και δεν σαπίζουν, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με την υπόλοιπη σοδειά.

Προσοχή! Μην ξεπλένετε τις πατάτες πριν τις τοποθετήσετε στο κελάρι. Θα συσσωρεύσει υπερβολική υγρασία και θα σαπίσει γρήγορα.

Προετοιμασία εγκαταστάσεων και χωρητικότητας

Η αποθήκευση πατάτας πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων... Το κελάρι προστατεύεται από την κατάψυξη και οποιαδήποτε επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον. Εάν είναι δυνατόν, πάνω από αυτό δημιουργείται μια μικρή υπερκατασκευή.

Η πόρτα είναι μονωμένη με αφρό ή άλλο θερμομονωτικό στρώμα, η είσοδος πρέπει να είναι ερμητικά κλειστή. Εάν το βάθος του δωματίου είναι μεγάλο, τοποθετείται ένα επιπλέον διάκενο αέρα πάνω από την πρώτη πόρτα, το οποίο θα προστατεύει από το κρύο.

Σπουδαίος! Για την προστασία από την υγρασία, δοχεία γεμάτα με λάσπη ή άλλες ενώσεις που απορροφούν την υγρασία τοποθετούνται στις γωνίες του κελαριού.

Το κελάρι αερίζεται πριν από την τοποθέτηση λαχανικών, αντιμετωπίζεται έναντι παρασίτων και μυκήτων. Απολυμάνετε με μπλοκ θείου ή ασβέστη ασβέστη.

Για πατάτες παρασκευάζονται κατάλληλα δοχεία ή κάδοι. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση κονδύλων χύμα στο πάτωμα. Για τα κιβώτια, οι βάσεις είναι κατασκευασμένες από ξύλο με ύψος 15 εκ. Οι πλευρές των δοχείων πρέπει να έχουν οπές αερισμού.

Οι ιδιοκτήτες διαμερισμάτων που δεν έχουν κελάρια τοποθετούν πατάτες σε μπαλκόνια: σε κουτιά με ξύλινα στηρίγματα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με κρύα δάπεδα ή τοίχους.

Όταν χρησιμοποιείται κρύος καιρός:

• κουβέρτες
• κουβέρτες
• παλιά ζεστά ρούχα?
• λινάτσα.

Το δωμάτιο πρέπει να είναι κλειστό και να αερίζεται τακτικά. Τα loggias χωρίς τζάμια δεν είναι κατάλληλα ως καταστήματα λαχανικών σε κρύες περιοχές. Σε πόλεις όπου η θερμοκρασία το χειμώνα δεν πέφτει κάτω από 0 ° C, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι κατασκευάζουν παλέτες ή κουτιά, αποθηκεύουν καλλιέργειες σε μπαλκόνια σε σακούλες.

Πώς να αποφύγετε την κατάψυξη των πατατών

Σε πολύ κρύα κελάρια, για να αποφευχθεί η απότομη πτώση της θερμοκρασίας, εγκαθίστανται ειδικά συστήματα split. Αυτό απαιτεί πρόσθετο κόστος, επομένως ορισμένοι κηπουροί τα αντικαθιστούν με συμπιεστές από παλιούς. ψυγεία.

Ο αισθητήρας θα βοηθήσει στην αποφυγή διακυμάνσεων της θερμοκρασίας. Οι λαμπτήρες που τοποθετούνται στις γωνίες του υπογείου θα προστατεύουν τις πατάτες από αρνητικές τιμές. Για να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως συσκευές θέρμανσης, καλύπτονται με κόκκινο ή άλλο σκούρο βερνίκι.

Τα μονωτικά υλικά θα βοηθήσουν στην προστασία της σοδειάς από το πάγωμα:

• άχυρο;
• ένιωσα;
• πριονίδια;
• λινάτσα.

Αυτές οι επικαλύψεις δεν εμποδίζουν τη διέλευση του αέρα, έτσι οι πατάτες δεν σαπίζουν.

Ποιο καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να αντέξετε

Η πιο κατάλληλη περιοχή είναι από +1 έως + 4 ° С. Όταν είναι ζεστά, τα λαχανικά φυτρώνουν γρήγορα. Οι κηπουροί συνιστούν να πασπαλίζετε παντζάρια πάνω από ένα στρώμα πατάτας. Απορροφά την υπερβολική υγρασία και προστατεύει από τον κρύο καιρό.

Για επαρκή αερισμό αέρα, τα διπλωμένα στρώματα δεν πρέπει να είναι υψηλότερα από 1,5 m.

Χαρακτηριστικά θερμοκρασίας για πατάτες

Επιτρέπεται μια σύντομη αποθήκευση πατάτας σε θερμοκρασίες άνω των 15 ° C για 10-14 ημέρες σε αέρα με υψηλή υγρασία (όχι υγρό). Η κύρια κατάσταση είναι η τοποθέτηση σε σκοτεινό μέρος.

Οι απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας οδηγούν στη βλάστηση των ματιών και στην εμφάνιση των ριζών.

Οι έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοι λαμβάνουν υπόψη τα χαρακτηριστικά του εδάφους στην περιοχή όπου βρίσκεται το κελάρι:

• το πυκνό χώμα εκπέμπει θερμότητα γρηγορότερα, επομένως το καλοκαίρι υπάρχει πιθανότητα υπερθέρμανσης των αποθηκευμένων προϊόντων και το χειμώνα υπάρχει κίνδυνος κατάψυξης.
• το αργιλώδες έδαφος χαρακτηρίζεται από υψηλή θερμική αγωγιμότητα · κατά τον εξοπλισμό υπογείων, χρησιμοποιούνται αξιόπιστα θερμομονωτικά υλικά.
• οι αμμώδεις και ξηρές εκτάσεις θερμαίνονται και παγώνουν γρηγορότερα από άλλες.
• Σε αμμώδη εδάφη, τα υπόγεια δεν είναι πολύ βαθιά για να αποφευχθεί η κατάψυξη των προϊόντων.

Τι πρέπει να κάνετε εάν η θερμοκρασία στη θέση αποθήκευσης πέσει κάτω από 0 ° С

Η θερμοκρασία κατάψυξης των πατατών είναι περίπου –2… –3 ° С. Σε τέτοιες τιμές, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη, η γεύση της καλλιέργειας επιδεινώνεται. Όταν ρωτήθηκε σε ποια θερμοκρασία παγώνουν τελικά οι πατάτες, η απάντηση είναι αυτή: εάν το θερμόμετρο πέσει ακόμη χαμηλότερα, όλα τα χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες καταστρέφονται στα λαχανικά, το προϊόν επιδεινώνεται τελικά, καθίσταται άχρηστο.

Ο σπόρος αποθηκεύεται μόνο στους + 3 ° C, αλλιώς τα συστατικά που ενεργοποιούν τη διαδικασία ανάπτυξης θα πεθάνουν.

Σπουδαίος! Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης είναι πιο ανθεκτικές σε πτώσεις θερμοκρασίας και μπορούν να αντέξουν τη μακροχρόνια αποθήκευση μέχρι την άνοιξη Οι πρώιμες ποικιλίες χάνουν εντελώς τη γεύση τους το χειμώνα.

Σε ανοιχτά μπαλκόνια, για μόνωση, χρησιμοποιούνται κουτιά από πολυστυρόλιο με τοίχους πάχους τουλάχιστον 5 εκ. Τέτοια κουτιά με σφραγισμένα καπάκια λειτουργούν ως θερμός, αερίζονται τακτικά καλύπτοντας τα λαχανικά με μια ζεστή κουβέρτα.

Τι να κάνετε με παγωμένες πατάτες

Πόσοι βαθμοί παγετού μπορούν να αντέξουν οι πατάτες στο έδαφος; Εάν η πατάτα κατάφερε να παγώσει στο έδαφος λόγω του πρώτου παγετού (έως -4 ° C), αλλά δεν παρέμεινε στο έδαφος για περισσότερο από 14 ώρες, το σκάβουν το συντομότερο δυνατό.

Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά στεγνώνουν σε αεριζόμενο χώρο. Οι κάδοι ελέγχονται περιοδικά για τυχόν κατεστραμμένα δείγματα. Αλλά δεν μπορείτε να αναμειγνύετε συνεχώς τα στρώματα.

Η μείωση της θερμοκρασίας στους -10 ° C είναι επικίνδυνη για την καλλιέργεια - απορρίπτεται, καθώς θα σαπίσει εντελώς κατά την αποθήκευση. Το προϊόν δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα · οι διαδικασίες σχηματισμού τοξικών ουσιών ξεκινούν μέσα στους κόνδυλους.

συμπέρασμα

Αν και οι πατάτες είναι μια από τις πιο ανεπιτήδευτες και ανθεκτικές στο κρύο καλλιέργειες, χρειάζονται σταθερή υγρασία και θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και αντιδρούν αρνητικά στην υγρασία και τις ξαφνικές αλλαγές στις τιμές του θερμομέτρου.

Ο εξοπλισμός του κελαριού, του υπογείου ή του μπαλκονιού με κατάλληλα κουτιά αποθήκευσης και η χρήση θερμομονωτικών υλικών θα σώσει την καλλιέργεια μέχρι την άνοιξη.