Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες πιπεριές για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες, συμβουλές για την αποθήκευση του τεμαχίου

Οι λιαστή ντομάτα σε λάδι είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που έχει κατακτήσει πολλές με την εξαιρετική γεύση και το άρωμα των βοτάνων. Γνωρίζατε ότι οι πιπεριές και οι καυτερή πιπεριά συλλέγονται με την ίδια μέθοδο; Σήμερα θα σας πούμε για τα μυστικά και τα οφέλη της παραγωγής αποξηραμένων πιπεριών στο σπίτι.

Συγκομιδή αποξηραμένων πιπεριών για το χειμώνα

Η ξήρανση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση ευπαθών λαχανικών για το χειμώνα. Αυτά περιλαμβάνουν Βούλγαρος και καύση πιπέρι. Η μέθοδος βασίζεται στην αρχή της μερικής εξάτμισης υγρασίας. Το αποτέλεσμα είναι ελαστικές φέτες που, όταν πιέζονται, λυγίζουν αντί να καταρρέουν στη σκόνη.

Σε αυτό το θέμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και να τα προετοιμάσετε σωστά. Για ξήρανση, χρησιμοποιήστε οικιακές συσκευές: φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται τέλεια σε πλήρωση λαδιού στο ψυγείο ή σε γυάλινους περιέκτες χωρίς πρόσθετα.

Βούλγαρος

Για να προετοιμάσετε νόστιμες αποξηραμένες πιπεριές, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία φρούτων:

1. Αγοράστε λαχανικά με έντονα χρώματα και παχιά σάρκα. Πρέπει να είναι χωρίς σάπια, λεκέδες και ρωγμές.
2. Ξεπλύνετε τα φρούτα σε ζεστό νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα μεγάλα σε τέταρτα, τα μεσαία στα μισά. Αφαιρέστε ουρές και λοβό σπόρου. Οι πιπεριές μερικές φορές ξεφλουδίζονται για να ενισχύσουν τη γεύση. Αλλά αυτός δεν είναι υποχρεωτικός κανόνας. Μαγειρέψτε όπως θέλετε.
3. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και αφήστε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σηκώσετε τη φλούδα και να την ξεφλουδίσετε με μια γρήγορη κίνηση.
4. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης, βουρτσίστε τις πιπεριές με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι ή ζάχαρη. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του προϊόντος.

Οξύς

Οι κανόνες για την παρασκευή καυτερών πιπεριών δεν διαφέρουν από την παρασκευή γλυκών φρούτων:

1. Επιλέξτε πιπέρι με παχιά σάρκα και λεία, σταθερή επιφάνεια.
2. Πλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε και κόψτε στα μισά. Κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεπλύνετε τις φέτες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις εσωτερικές μεμβράνες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε την πνευμονία, αφήστε μερικούς από τους σπόρους.
3. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα ταψί, ρίξτε λάδι όπως επιθυμείτε και πασπαλίζετε με μπαχαρικά, ξηρά βότανα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου

Το κύριο πλεονέκτημα των αποξηραμένων πιπεριών είναι η ικανότητα να διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που απαιτούνται για τη διατήρηση της ανοσίας κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Σε σύγκριση με τις αποξηραμένες πιπεριές, η γεύση των αποξηραμένων πιπεριών είναι πιο φωτεινή και πιο πλούσια.

Με την τακτική χρήση του προϊόντος, βελτιώνεται η κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών. Μια μεγάλη ποσότητα ινών ομαλοποιεί τη λειτουργία των εντέρων, και επομένως άλλα διασυνδεδεμένα συστήματα σώματος.

Το κάλιο και το μαγνήσιο ρυθμίζουν το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπουν τους θρόμβους αίματος και προάγουν την αραίωση του αίματος. Το πιπέρι έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων και του δέρματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από αποξηραμένες πιπεριές χωρίς πρόσθετα με τη μορφή φυτικού ελαίου και μπαχαρικών είναι 118 kcal ανά 100 g.

Δεν χρειάζεται να μιλάμε για τα μειονεκτήματα των αποξηραμένων πιπεριών. Εδώ είναι μερικά στερεά πλεονεκτήματα:

• όχι πολύ χρονοβόρα.
• αποθηκεύεται στεγνό για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη περισσότερο σε πλήρωση λαδιού.
• Το προϊόν δεν χάνει τη γεύση του και είναι σε θέση να εμπλουτίσει πιάτα από δημητριακά, κρέας, αλεύρι και άλλα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες πιπεριές

Οι οικιακές συσκευές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αποξηραμένων πιπεριών: φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο και ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Κάθε μέθοδος τους έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ας μιλήσουμε για αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Οι σύγχρονοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά. Ένα από αυτά είναι η μεταφορά, η οποία σας επιτρέπει να στεγνώσετε φρούτα και λαχανικά χωρίς πολλή προσπάθεια.

Η λειτουργία παρέχει ελεύθερη κυκλοφορία αέρα μέσα. Αυτό επιτρέπει την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί γρήγορα. Εάν έχετε παλαιότερο μοντέλο φούρνου, κρατήστε την πόρτα ανοιχτή.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τις πιπεριές, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
2. Απλώστε τα κομμάτια ανάποδα. Μέσα στα σκάφη, μπορείτε να βάλετε σκόρδο, μπαχαρικά και να ρίξετε λάδι.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100-120 ° C και αφήστε για 1,5 ώρες.
4. Σβήστε το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για λίγο και μετά ρυθμίστε την ίδια θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 40-60 λεπτά.
5. Αφήστε το στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στο στεγνωτήριο

Η ξήρανση των πιπεριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια:

1. Βάλτε τα παρασκευασμένα λαχανικά στις σχάρες, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στις φέτες.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 75 ° C. Ελέγχετε τα λαχανικά κάθε 30 λεπτά και γυρίστε αν είναι απαραίτητο. Θυμηθείτε, οι πιπεριές δεν χρειάζεται να στεγνώσουν εντελώς.
3. Ο χρόνος προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας είναι 3-4 ώρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι πιπεριές με φούρνο μικροκυμάτων είναι το πιο δύσκολο μέρος. Είναι απαραίτητο να είστε συνεχώς σε εγρήγορση και να παρακολουθείτε τα λαχανικά. Ο κύριος στόχος είναι να αποφευχθεί το μαγείρεμα των λαχανικών.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με λάδι.
2. Ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ και το χρόνο μαγειρέματος στα 5 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε την πλάκα, στραγγίστε το προκύπτον υγρό.
3. Ψύξτε τις φέτες και επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Θυμηθείτε να στραγγίζετε το χυμό κάθε φορά.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Το ζαρωμένο δέρμα δείχνει την ετοιμότητα του προϊόντος. Σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός θα μειωθεί αρκετές φορές. Τα κομμάτια είναι ελαστικά στην αφή, στεγνώνουν, αλλά δεν στεγνώνουν υπερβολικά. Ένα μικρό ποσοστό υγρασίας πρέπει να παραμείνει στο πιπέρι.

Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένες πιπεριές

Οι αποξηραμένες πιπεριές σε ξηρή μορφή διατηρούνται τέλεια σε γυάλινα δοχεία με καπάκια. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι φέτες χύνονται με το αρωματικό λάδι στο οποίο παρασκευάστηκαν, ή παρασκευάζονται με βάση την προσθήκη μπαχαρικών.

Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο είναι κατάλληλο - ελιά ή ηλίανθο. Πρέπει να καλύπτει εντελώς τα λαχανικά και να είναι δύο εκατοστά υψηλότερα από το επίπεδό τους.

Οι πιπεριές σε λάδι αποθηκεύονται στο ψυγείο ή σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Αποξηραμένες πιπεριές για το χειμώνα σε λάδι

Για να μαγειρέψετε λιαστή πιπεριά σε λάδι, χρησιμοποιήστε μια απλή συνταγή (απεικονίζεται το τελικό αποτέλεσμα).

Συστατικά:

• Βουλγαρική ή καυτή πιπεριά - 1 κιλό.
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - 50 ml.
• βαλσάμικο ξύδι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τις πιπεριές, στεγνώστε τις, αφαιρέστε το μίσχο και τον πυρήνα. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ, κόψτε το προς τα κάτω. Αυτό θα εξασφαλίσει την ελεύθερη ροή του νερού.
2. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή ή γράσο με λάδι. Τακτοποιήστε τις φέτες.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C, τοποθετείτε τα φύλλα ψησίματος και μαγειρεύετε για 3-4 ώρες. Μειώστε τη θερμότητα σταδιακά στους 110 ° C.
4. Αφαιρέστε τα λαχανικά μετά το χρόνο μαγειρέματος και αφήστε το να κρυώσει.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε σκόρδο αν θέλετε.
6. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα βάζο, καλύψτε με ζεστό λάδι, ρίξτε λίγο βαλσάμικο ξύδι και κλείστε το καπάκι.

αναφορά... Το ξίδι παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου.

Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Σε καρυκεύματα και μπαχαρικά

Οι αποξηραμένες πιπεριές σε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά θα σας ενθουσιάσουν με την πλούσια γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους.

Συστατικά:

• γλυκό ή ζεστό πιπέρι - 1 κιλό.
• δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - 80 ml.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.
2. Μαγειρέψτε σε φούρνο στους 100 ° C ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 75 ° C.Ρυθμίστε το χρόνο όπως κρίνετε κατάλληλο και παρακολουθήστε τις φέτες για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις σε φέτες.
4. Βάλτε παγωμένες πιπεριές σε γυάλινο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο.
5. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σκεπάζουμε.

Φυλάσσετε στο ψυγείο στο πάνω ράφι.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές από όλο τον κόσμο.

Πώς να μαγειρέψετε πιπέρι μαριναρισμένο με μέλι για το χειμώνα.

Πώς να στεγνώσετε τις πιπεριές.

Σημειώσεις του σεφ

Οι αποξηραμένες πιπεριές είναι ένα υπέροχο σνακ με υπέροχη γεύση και άρωμα. Τρώγεται ανεξάρτητα, προστίθεται σε σαλάτες, πιάτα με κρέας, πίτσα, απλώνεται σε κρουτόν, σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά και τυριά. Για κενά, επιλέξτε λαχανικά που δεν έχουν υποστεί ζημιά χωρίς κηλίδες και σαπίστε.