Πιπεριές jalapeno τουρσί - συνταγές στο σπίτι: 3 επιλογές για ένα νόστιμο ζεστό σνακ

Το Jalapeno είναι ένα αγαπημένο συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Μέτρια ζεστές φρέσκες πιπεριές προσθέτουν μπαχαρικά σε εντελώς διαφορετικά πιάτα. Στις ευρωπαϊκές χώρες και τη Ρωσία, είναι πιο συνηθισμένο τουρσί πιπέρι: προστίθεται σε κρέας και λαχανικά, πίτσα και μπέργκερ.

Τι είναι το πιπέρι jalapeno

Αυτή η πιπεριά είναι μια από τις πιο διάσημες ποικιλίες τσίλι. Ονομάστηκε από τον μεξικάνικο οικισμό της Xalapa. Καλλιεργείται ενεργά στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική. Υπάρχουν επίσης μικρές φυτείες στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και τη Σρι Λάνκα. Ένα φυτό φέρει 30-35 φρούτα.

Jalapeno μπορεί να είναι είτε κόκκινο είτε σκούρο πράσινο. Ο καρπός έχει μήκος 9 εκατοστά και δεν υπερβαίνει τα 45 γραμμάρια βάρους. Τα πιο πολύτιμα είναι άγουρες πιπεριές μήκους 5 εκατοστών.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, η ποικιλία χωρίζεται σε υπο-ποικιλίες:

• peludo - παχιά και μακριά φρούτα?
• espinaltico - αιχμηρός;
• morita - στρογγυλεμένο σχήμα.

100 g ενός λαχανικού περιέχει μόνο 27 kcal. Πρωτεΐνες στη σύνθεση - 0,92 g, λίπη - 0,94 g, υδατάνθρακες - 4,74 g. Τέφρα (4,51 g) και διαιτητικές ίνες (2,6 g) υπάρχουν επίσης στον πολτό.

Από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα στοιχεία, μπορεί να υποστηριχθεί ότι τα jalapenos είναι πολύ χρήσιμα. Περιέχει βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Γ, Ε, Κ, ΡΡ, άλφα και βήτα καροτένια, λουτεΐνη και βήτα κρυπτοξανθίνη.

Μικρο και μακρο στοιχεία σε 100 g προϊόντος:

• νάτριο - 1671 mg;
• κάλιο - 193 mg;
• ασβέστιο - 23 mg;
• φωσφόρος - 18 mg;
• μαγνήσιο - 15 mg;
• σίδηρος - 1,88 mg;
• χαλκός - 146 mcg;
• σελήνιο - 0,4 mcg.

Βασικά και μη απαραίτητα αμινοξέα που αποτελούν το πιπέρι: τρυπτοφάνη, λυσίνη, αργινίνη, αλανίνη, γλυκίνη, τυροσίνη, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ και άλλα.

Το Jalapeno περιέχει επίσης λιπαρά οξέα που συνήθως λαμβάνουμε από ψάρια: λινελαϊκά και ελαϊκά (ωμέγα-9) οξέα, ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα πράσινα φρούτα πρέπει να λαμβάνονται για συντήρηση - είναι λιγότερο πικάντικα και πιο τραγανά.

Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν σχολαστικά, ο μίσχος να αφαιρεθεί και να κοπεί σε δακτυλίους με πάχος 1,5 έως 3 mm (είναι δυνατό να είναι παχύτερο). Ορισμένες συνταγές απαιτούν οι πιπεριές να παραμένουν άθικτες. Σε αυτήν την περίπτωση, στα φρούτα σε 2-3 μέρη, πρέπει να κάνετε τρυπήματα με οδοντογλυφίδα.

Σπουδαίος! Το πιο ζεστό μέρος των πιπεριών jalapeno είναι οι σπόροι και τα εσωτερικά διαφράγματα. Εάν θέλετε ένα πιο έντονο πιάτο, τότε δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα φρούτα από το εσωτερικό.

Τι είδους καρύκευμα είναι πιπέρι Sichuan διαβάστε εδώ.

Σπιτικές μαριναρισμένες συνταγές jalapenos

Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Σας παρουσιάζουμε τρεις συνταγές για το πιο νόστιμο ζεστό ορεκτικό.

Η κλασική μαρινάδα συνταγή

Η απουσία μπαχαρικών στη μαρινάδα σας επιτρέπει να αποκαλύψετε την αρχική γεύση και το άρωμα του λαχανικού.

Συστατικά:

• 15 λοβό jalapeno;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 240 ml νερού.
• 240 ml λευκό ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:

1. Βάλτε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφήστε το υγρό να βράσει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι στο διάλυμα, ανακατέψτε.
3. Βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 20 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω.
5. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα

Παρά τη χρήση ολόκληρων και μη σπόρων φρούτων, το ορεκτικό είναι λιγότερο πικάντικο.

Συστατικά:

• 5 ολόκληρα λοβό jalapeno
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξαγνισμένο νερό;
• 0,5 κουτ άλας;
• 0,5 κουτ μη αλεσμένο κόλιανδρο ·
• 0,5 κουτ μαύρος πιπεριά;
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1 κουτ μέλι.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα βάζο και καλύψτε με άλμη.
3. Κλείστε την τράπεζα.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε.
5. Βάλτε ένα βάζο jalapenos σε αυτό. Βράζουμε για 10 λεπτά.
6. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Jalapenos μαριναρίστηκε σε μεξικάνικο στιλ

Παραδοσιακός μεξικάνικος συνδυασμός: jalapeno, σκόρδο και ρίγανη. Οι σάλτσες με αυτά τα συστατικά παρασκευάζονται για κρέας, σαλάτες και τσιπς νάτσου.

Συστατικά:

• 10 μεγάλα λοβό jalapeno.
• 180 ml νερού.
• 150 ml λευκό ξύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 0,5 κουτ ψιλοκομμένη ρίγανη
• 25 g ζάχαρης
• 25 g αλατιού.

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός.
2. Προσθέστε ξύδι και ρίγανη. Βράζουμε ξανά.
3. Βάλτε πιπέρι και σκόρδο σε ένα βάζο. Ρίξτε τη μαρινάδα.
4. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση μαγειρεμένων πιπεριών

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε κονσέρβες πιπεριές σε δροσερό μέρος: μπορεί να είναι κελάρι ή ψυγείο. Για τη συντήρηση του πιάτου κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα κουτιά τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να αποφεύγονται ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Το χειμώνα, δεν συνιστάται η τοποθέτηση τραπεζών στο μπαλκόνι. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το νερό διογκώνεται - η άλμη μπορεί να ρέει. Η απώλεια στεγανότητας θα καταστρέψει το πιάτο.

Μετά το άνοιγμα, συνιστάται να τρώτε το σνακ εντός δύο εβδομάδων.

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σνακ πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό: πάνω από ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Τα καπάκια είναι επίσης αποστειρώσιμα.

Συμβούλιο. Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια όταν καθαρίζετε και τεμαχίζετε πιπεριές για να αποφύγετε τον ερεθισμό στα χέρια σας. Τα αιθέρια έλαια που εκκρίνονται μαζί με χυμό από τον πολτό έχουν ισχυρό αποτέλεσμα καύσης.

Αφού τυλίξετε τα κουτιά, το σνακ πρέπει να δοθεί χρόνος για να μαρινάρετε. Θα διαρκέσει πέντε ημέρες.

Αντενδείξεις για τη χρήση του jalapenos

Όπως με όλα τα ζεστά τρόφιμα, δεν μπορούν όλοι να τρώνε πιπέρι. Κατάλογος αντενδείξεων:

• Στομαχικο Ελκος;
• γαστρεντερικές παθήσεις
• ηπατική και νεφρική νόσο
• προβλήματα στην ουροδόχο κύστη
• τάση για αλλεργίες.

Οι αντενδείξεις ισχύουν για τις ωμές και μαγειρεμένες πιπεριές.

συμπέρασμα

Οι σπιτικές πιπεριές jalapeno έχουν την ίδια γεύση με εκείνες που αγοράζονται από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​λαχανικό. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να βρεθούν εύκολα στην αγορά και οι ίδιες οι συνταγές είναι πολύ απλές. Αλλά να είστε προσεκτικοί: ακόμη και υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να παρασυρθούν με τη χρήση πικάντικων σνακ.