Φτιάξτε το μόνοι σας: είναι δυνατόν να παγώσετε το χρένο για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά

Το χρένο είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά αντισηπτικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, καρυκεύματα, σνακ, τουρσί και αλατισμένα λαχανικά, κρύες σούπες. Το προϊόν βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την άμυνα του σώματος κατά τη διάρκεια επιδημιών γρίπης και οξείας αναπνευστικής ιογενούς λοίμωξης, χρησιμοποιείται στη θεραπεία της στηθάγχης, ανακουφίζει από ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, πέτρες στα νεφρά.

Η κατάψυξη εγγυάται τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του χρένου, βελτιώνει τη γεύση και εξαλείφει την έντονη οσμή της ρίζας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να παγώσετε τις ρίζες και τα φύλλα, πώς να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε σωστά τα κενά.

Είναι δυνατόν να παγώσει το χρένο για το χειμώνα

Το χρένο είναι το μόνο φυτό που μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως -90 ° C χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, οπότε δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο να το παγώσει για το χειμώνα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η απώλεια μυρωδιάς, αναγκάζοντας τις νοικοκυρές να υποφέρουν στη διαδικασία λείανσης των ριζών σε τρίφτη. Το δεύτερο πλεονέκτημα της κατάψυξης ενός προϊόντος είναι η αύξηση της γεύσης.

Το χρένο χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική αξία - τα φύλλα και οι ρίζες περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες C, E, K και PP, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο.

Αναφορά. 100 g προϊόντος περιέχει 61,1% της ημερήσιας αξίας ασκορβικού οξέος.

Επιλογή και προετοιμασία χρένου για κατάψυξη

Οι παχύφυτες ρίζες χωρίς σκούρα σημεία, βλάβες και σημάδια σήψης στην ηλικία των 2-3 ετών είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα φύλλα πρέπει να είναι φρέσκα, πράσινα και τραγανά. Οι ρίζες πρέπει να είναι γαλακτώδεις ή λευκές όταν κόβονται.

Οι ρίζες εμποτίζονται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες για να ξεπλύνουν τη βρωμιά και να διευκολύνουν τον καθαρισμό. Οι πλυμένες ρίζες καθαρίζονται με πινέλο και κόβονται το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Για να ελαχιστοποιηθεί η έκθεση στον αέρα, το καθαρισμένο χρένο τοποθετείται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό θα διατηρήσει το άρωμα του φυτού. Στη συνέχεια, οι ρίζες ξηραίνονται με χαρτί ή πετσέτα βάφλας και παγώνουν.

Τα φύλλα χρένου πλένονται σχολαστικά κάτω από τη βρύση, απλώνονται μεταξύ δύο πετσετών, ή στεγνώνουν σε σαλάτα και στεγνωτήριο πρασινάδας για να αφαιρεθεί το νερό.

Η φωτογραφία δείχνει τις ρίζες και τα φύλλα του χρένου.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατάψυξης, ανάλογα με τον σκοπό του μαγειρέματος. Οι ρίζες είναι παγωμένες ολόκληρες, σε κομμάτια, τρίβονται σε τρίφτη.

Ολως

Οι ξεφλουδισμένες ρίζες τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, 3-4 τεμ. ή τυλιγμένο σε φιλμ. Στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο ψυγείο του ψυγείου.

Σε κομμάτια

Οι ξεφλουδισμένες ρίζες κόβονται σε κομμάτια 2-3 cm, τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία τροφίμων. Οι πυκνοί σάκοι με κλειδαριά με φερμουάρ είναι ιδανικοί - δεν επιτρέπουν τη διέλευση αέρα και ξένων οσμών.

Τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια ή τυλίγονται με μεμβράνη προσκόλλησης. Τα κενά τοποθετούνται στον καταψύκτη. Μετά από 3-4 ώρες, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται και ανακινείται - έτσι τα κομμάτια δεν κολλάνε σε μία μάζα.

Είναι ενδιαφέρον:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα καρπούζια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Τριμμένο

Η μέθοδος αποθήκευσης τριμμένου χρένου είναι επίπονη, αλλά θα έχετε ήδη ένα έτοιμο συστατικό για μαγείρεμα. Το χρένο, ξεφλουδισμένο και εμποτισμένο με κρύο νερό, τρίβεται με το χέρι σε ένα λεπτό τρίφτη ή χρησιμοποιείται μια πιο ήπια μέθοδος λείανσης σε ένα μπλέντερ και σε ένα μύλο κρέατος.

Για να προστατέψετε τα μάτια και τα αναπνευστικά όργανα, φορέστε αναπνευστική συσκευή, εάν υπάρχει, ή βαμβακερό επίδεσμο βαμβακερού γυαλιού.

Μια σακούλα σελοφάν τραβιέται στην έξοδο του μύλου κρέατος έτσι ώστε το ψιλοκομμένο χρένο να πέσει κατευθείαν σε αυτό. Έτσι, είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθεί η απελευθέρωση οσμών ατμών στον αέρα.

Το έτοιμο χρένο συσκευάζεται σε σακούλες ή δίσκους κατάψυξης.

Συμβούλιο. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο χρένο με τριμμένο μήλο και χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε το ως σνακ ή σάλτσα.

Φύλλα

Τα έτοιμα φύλλα χρένου τοποθετούνται σε σακούλες ολόκληρες ή κομμένες σε λωρίδες. Αυτό το παρασκεύασμα εμπλουτίζει τη γεύση πιάτων με κρέας, σούπες, σνακ, σάντουιτς.

Περίοδος αποθήκευσης

Οι ρίζες και τα φύλλα διατηρούνται στον καταψύκτη:

• 10-12 μήνες σε θερμοκρασία -18 ° C.
• 6 μήνες σε θερμοκρασία -5 ° C.
• 3-4 μήνες σε 0 ... -2 ° С.

Σωστή απόψυξη

Οι κατεψυγμένες ρίζες και τα φύλλα δεν απαιτούν προκαταρκτική απόψυξη. Εάν είναι απαραίτητο, ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, οι ρίζες τοποθετούνται σε μπλέντερ ισχύος 700 W ή περισσότερο ή σε μύλο κρέατος και ψιλοκομμένο. Εάν το μπλέντερ δεν έχει ξηρές ρίζες, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κέτσαπ.

Το τριμμένο χρένο και τα φύλλα είναι ήδη έτοιμα για χρήση, προστίθενται αμέσως στα πιάτα.

Εφαρμογή

Το χρένο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για το μαγείρεμα:

• κρύες σούπες: botvinya, okroshka, μανιτάρια, λαχανικά, μπορς;
• σάλτσα για κρέας και ψάρι
• σάλτσες με ξινή κρέμα, γιαούρτι, μαγιονέζα με lingonberry, cranberry, άνηθο, μαϊντανό.
• σπιτικά αλκοολούχα ποτά (χρένο)
• ζεστά σνακ για κρέας με ντομάτες ή τεύτλα.
• μαρινάδες, τουρσιά
• αλμυρές σαλάτες.

Ένα γαστρονομικό αριστούργημα που ονομάζεται "χρένο", "χρένο" εδώ και πολύ καιρό αγαπήθηκε από τους οπαδούς των καυτών σνακ. Άλλα ονόματα για αυτό το καρύκευμα είναι «Ogonyok», «Russian adjika». Το ορεκτικό παρασκευάζεται από ντομάτες, σκόρδο και ρίζα χρένου στριμμένο σε μύλο κρέατος. Το τελικό μείγμα αλατίζεται με γεύση, καρυκεύεται με ξύδι, μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, ανάλογα με την επιθυμητή ευκρίνεια.

Μια αλμυρή σάλτσα παρασκευάζεται με φύλλα χρένου.

Για αυτήν τη συνταγή πάρτε:

• 300 g φρέσκα ή κατεψυγμένα φύλλα χρένου.
• 1 κιλό ντομάτα
• 6-8 σκελίδες σκόρδου
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Όλα τα συστατικά της σάλτσας αλέθονται σε μύλο κρέατος και προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε καθαρά βάζα των 250 ml και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση για τρεις μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο: συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λάχανο με χρένο από έμπειρες νοικοκυρές.

Το πώς να μαγειρεύετε το λάχανο τουρσί με χρένο και καρότο είναι νόστιμο και απλό.

συμπέρασμα

Το πάγωμα του χρένου έχει το κύριο πλεονέκτημα - οι ρίζες γίνονται λιγότερο οξείες, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν τη γεύση και τη σύνθεση βιταμινών. Οι ρίζες, ξεφλουδισμένες και εμποτισμένες με κρύο νερό, είναι παγωμένες ολόκληρες, σε κομμάτια ή ψιλοκομμένες σε τρίφτη, μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ. Τα φύλλα απλώς πλένονται, στεγνώνουν και διπλώνονται σε σακούλες τροφίμων.

Τα κενά αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18 ° C. Δεν απαιτείται προ-απόψυξη. Το προϊόν χρησιμοποιείται αμέσως για τον επιδιωκόμενο σκοπό του - προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, σνακ.