Κανόνες για την αποθήκευση πατάτας στο κελάρι

Στο σπίτι τους και ακόμη και μερικές φορές σε αστικές συνθήκες, οι πατάτες αποθηκεύονται σε ένα κελάρι - ένα ξεχωριστό στεγνό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, όπου μπορείτε να δημιουργήσετε καλύτερες συνθήκες. Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις ακόμη και σε μια τόσο απλή υπόθεση όπως η αποθήκευση λαχανικών στο κελάρι: είναι όλες οι πατάτες κατάλληλες για τέτοια αποθήκευση, πώς ακριβώς να αποσυντεθούν, ποιες θα πρέπει να είναι οι παράμετροι του αέρα; Ας δούμε λοιπόν πώς να αποθηκεύουμε σωστά πατάτες στο κελάρι το χειμώνα.

Ποιες ποικιλίες πατάτας είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Πριν βάλετε πατάτες στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή ποικιλία για αυτό. Δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για συντήρηση πολλών μηνών χωρίς επεξεργασία.

Δώστε προσοχή σε αυτά τα κριτήρια:

1. Ο κύριος εχθρός της μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι η υγρασία, επομένως, όσο πιο ξηρή είναι η ουσία στους κόνδυλους, τόσο περισσότερο αποθηκεύονται. Έτσι, το πρώτο κριτήριο επιλογής μακράς διαρκείας ποικιλία - υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
2. Οι πατάτες τοποθετούνται για αποθήκευση το φθινόπωρο μετά την τελική συγκομιδή. Επομένως, όσο αργότερα ωριμάζουν οι πατάτες, τόσο περισσότερο αποθηκεύονται. Το δεύτερο κριτήριο είναι εάν η ποικιλία ανήκει στα μέσα ή αργά.
3. Το τρίτο κριτήριο είναι η ανθεκτικότητα στις ασθένειες. Μια συνηθισμένη ασθένεια πατάτας, όπως η καθυστέρηση, μπορεί να καταστρέψει το ήμισυ της καλλιέργειας, ακόμα κι αν οι συνθήκες είναι σωστές στο κελάρι. Μειώνει ελαφρώς την πιθανότητα μόλυνσης πριν από τη συγκομιδή των κορυφών από το κρεβάτι του κήπου πριν σκάβοντας πατάτες.

Λόγω των κλιματολογικών συνθηκών στη Ρωσία, οι καθυστερημένες ποικιλίες πατάτας συχνά καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές. Εκεί καταφέρνει να περάσει με ασφάλεια ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο - 110-140 ημέρες.

Έτσι, σύμφωνα με τα αναφερόμενα κριτήρια, μπορούν να διακριθούν διάφορες ποικιλίες που είναι ιδιαίτερα καλά ανεκτές για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Μπρονίτσκι. Ανατράφηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80 του 20ού αιώνα στην περιοχή του Λένινγκραντ. Ανθεκτικό στις ασθένειες, αλλά νόστιμο. Αυτή η μεσαία ωρίμανση σχηματίζει μεγάλους κονδύλους με ανοιχτό κίτρινο δέρμα. Η ποιότητα διατήρησης της ποικιλίας εκτιμάται σε 95%.
2. Μπλε. Είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά με κόνδυλους με κίτρινο δέρμα και λευκή σάρκα. Αναπτύχθηκε τη δεκαετία του '90 του 20ού αιώνα για τις περιοχές και τις περιοχές της Κεντρικής Μαύρης Γης στην περιοχή του Βόλγα. Η διατήρηση της ποιότητας είναι 90-95%.
3. Ζουραβίνκα. Μεσοπρόθεσμη ποικιλία που εκτρέφεται στη Λευκορωσία, διαδεδομένη στη Ρωσία. Πολύ παραγωγικό, ανθεκτικό στις καιρικές αλλαγές, δεν φοβάται τις περισσότερες ασθένειες. Οι κόνδυλοι είναι κόκκινοι, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο.
4. Λόρκ. Καλλιεργείται στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας και στο νότο. Οι κόνδυλοι είναι κίτρινοι, ωριμάζουν 120-140 ημέρες μετά τη φύτευση (καθυστερημένη ωρίμανση). Περιέχει πολύ άμυλο.
5. Γλάρος. Αυτή η γόνιμη ποικιλία έχει εγκλιματιστεί για τις βορειοδυτικές περιοχές της χώρας μας, ωστόσο, έχει ωριμάσει αργά. Ανοιχτό κίτρινο κόνδυλοι με κρεμώδη σάρκα. Η διατήρηση της ποιότητας είναι 92%.

Κατά την οργάνωση της αποθήκευσης, είναι επίσης σημαντικό πώς καλλιεργούνται οι πατάτες:

1. Είναι επίσης σημαντικό πόσο βροχερό ήταν το καλοκαίρι. Εάν ήταν πολύ υγρό, τότε οι κόνδυλοι θα περιέχουν πολλή υγρασία και θα αποθηκευτούν πολύ χειρότερα.
2. Οι πατάτες αναπτύσσονται καλύτερα σε ελαφρύ, άργιλο χώμα αναμεμιγμένο με άμμο.Ένα λαχανικό που καλλιεργείται σε τύρφη ή μαύρο χώμα είναι απίθανο να διαρκέσει έως την άθικτη άνοιξη.
3. Οι πατάτες που καλλιεργούνται με τη χρήση μεγάλης ποσότητας λιπασμάτων, ιδίως αζωτούχων, δεν ανέχονται μακροχρόνια συντήρηση στο κελάρι. Η υπερβολική ποσότητα αζώτου οδηγεί στην εναπόθεση σακχάρων στους κόνδυλους και αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης από ασθένειες και παράσιτα. Οι λιπασμένες πατάτες είναι εύκολο να εντοπιστούν - έχουν λεπτό δέρμα και υδαρή πυρήνα. Ταυτόχρονα, κατά την καλλιέργεια, είναι σημαντικό να παρέχετε στο φυτό επαρκή ποσότητα καλίου στο έδαφος. Εάν αυτή η ουσία δεν είναι αρκετή, οι πατάτες θα φυλάσσονται επίσης κακώς.
4. Η πρώιμη συγκομιδή θα είναι επίσης κακή. Το δέρμα ενός τέτοιου λαχανικού είναι πολύ λεπτό για να παρέχει προστασία από βλάβες και ασθένειες.

Πότε να τοποθετήσετε πατάτες στο κελάρι

Δεδομένου ότι καθεμία από αυτές τις ποικιλίες έχει τη δική της περίοδο ωρίμανσης, η περίοδος συγκομιδής στο κελάρι είναι επίσης διαφορετική για αυτές. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε μια αποθήκη και τους κόνδυλους τους.

Πώς να προετοιμάσετε ένα κελάρι

Η βέλτιστη σταθερή θερμοκρασία είναι 2-4 ° C. Η σταθερή υγρασία - 80-90% - είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική - καθώς και προστασία από την είσοδο νερού.

Προσοχή! Εφόσον οι κόνδυλοι αναπνέουν και εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, ο χώρος πρέπει να αερίζεται.

Η καθαριότητα του κελαριού έχει μεγάλη σημασία, επομένως είναι προεπεξεργασμένη.

Θεραπεία

Όλα τα περιττά πράγματα πετιούνται έξω από το κελάρι, τα σκουπίδια αφαιρούνται, το δάπεδο σκουπίζεται. Ράφια που θα αποθηκευτούν κουτιά με πατάτες, βγαίνουν στον ήλιο και στεγνώνουν. Στη συνέχεια αντιμετωπίζονται με αντιμυκητιασικά φάρμακα. Οι τοίχοι και η οροφή ελέγχονται για διόδους ποντικιού και αρουραίου. αν υπάρχουν, χύνονται με τσιμέντο. Μετά από αυτό, οι τοίχοι και η οροφή αντιμετωπίζονται με ασβέστη.

Μετά από όλες αυτές τις ενέργειες, το κελάρι αφήνεται ανοιχτό για να το στεγνώσει για 3-4 ημέρες.

Προετοιμασία του δοχείου αποθήκευσης

Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται σε ξύλινα κιβώτια ή παλέτες, επιθεωρούνται για ζημιά, αντικαθίστανται με καινούργια, εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, τα κουτιά καθαρίζονται από χώμα και άλλους ρύπους και πλένονται με σαπουνόνερο. Μετά από αυτό, στεγνώνουν στον ήλιο.

Προετοιμασία κονδύλων

Μετά τη συγκομιδή από το χωράφι, οι κόνδυλοι πρέπει πρώτα να στεγνώσουν. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας και τη μείωση της νοσηρότητας. Αρχικά, οι συλλεγόμενοι κόνδυλοι ξηραίνονται απευθείας στον κήπο για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα δροσερό δωμάτιο (περίπου + 15 ° C) και αφήνονται εκεί για δύο εβδομάδες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η φλούδα σκληραίνει.

Στη συνέχεια, οι πατάτες ψύχονται, σταδιακά (κάθε δύο ημέρες) μειώνοντας τη θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά 1 ° C. Η τελική θερμοκρασία πρέπει να είναι + 1 ° C.

Μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι

Έτσι, οι κόνδυλοι πατάτας και το δωμάτιο είναι προετοιμασμένοι για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καιρός να επιλέξετε με ποια μορφή θα βρίσκονται στο κελάρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές: αποθηκεύστε λαχανικά σε κουτιά, σε σακούλες, σε δίχτυα, σε κλειστά δοχεία ή απλά χύμα. Ας δούμε κάθε μέθοδο αποθήκευσης.

Σε ξύλινα κουτιά

Βολικό και σωστό όταν τα κιβώτια αποθήκευσης για πατάτες βρίσκονται σε ράφια ή παλέτες. Δύο συρτάρια τοποθετούνται στο ράφι ραφιών, δεν τοποθετούνται το ένα κοντά στο άλλο, αλλά διατηρούν μια ορισμένη απόσταση: 5 cm μεταξύ των συρταριών και 3 cm από τον τοίχο.

Ένα κωνοφόρο δέντρο είναι πιο κατάλληλο για κουτιά, η απόσταση μεταξύ των σχισμών είναι περίπου 4 cm.

Σε σακούλες από φυσικό ύφασμα

Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες αποθηκεύονται σε σακούλες καμβά. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στους κόνδυλους να αναπνέουν, να μην υπερψύχονται και να μην βρέχονται. Πρέπει να υπάρχει απόσταση 5-10 cm μεταξύ των σάκων, ενώ οι τσάντες τοποθετούνται επίσης σε παλέτες.

Χύμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες απλώς πασπαλίζοντάς τις σε παλέτες. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η σήψη των φρούτων είναι δυνατή λόγω της κακής ανταλλαγής αέρα.

Σε πλέγματα

Συχνά, οι κόνδυλοι πατάτας αποθηκεύονται σε δίχτυα, τα οποία και πάλι στοιβάζονται σε παλέτες. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, τα δίχτυα με πατάτες πρέπει να καλύπτονται με ένα στρώμα από άχυρο ή παλιά σακάκια στην κορυφή, έτσι ώστε οι κόνδυλοι να μην παγώσουν.

Απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να κλείσει το κελάρι της πατάτας για το χειμώνα; Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +2 έως + 5 ° C και η υγρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 95%.

Πώς να προστατεύσετε από την υγρασία και το πάγωμα

Οι εχθροί της μακροχρόνιας αποθήκευσης λαχανικών είναι η υπερβολική υγρασία και κρύο... Τι μπορεί να γίνει για την προστασία των πατατών από την υγρασία; Επιπλέον, μπορείτε να τοποθετήσετε τεύτλα, τα οποία θα απορροφούν την υπερβολική υγρασία. Η διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας στο κελάρι, καθώς και η θερμομόνωση του ίδιου του δωματίου, θα σας σώσουν από το κρύο.

Πώς να φυλάσσετε κονδύλους σπόρων στο κελάρι

Προκειμένου οι σπόροι πατάτας να διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους, προτού τις τοποθετήσουν στο κελάρι, όχι μόνο στεγνώνουν, αλλά επίσης φυτεύονται, δηλαδή αφήνονται στον αέρα για μια εβδομάδα. Αυτή η θεραπεία αυξάνει την αντίσταση των κονδύλων στις ασθένειες. Μετά τη φύτευση, οι κόνδυλοι διαχωρίζονται, οι κατεστραμμένοι και οι άρρωστοι πετάγονται.

Διάρκεια ζωής πατάτας

Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Αλλά συνήθως στις αρχές της θερινής περιόδου, οι πατάτες στο κελάρι έχουν τελειώσει.

Προσοχή! Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης αρχίζουν να αναδύονται από τον αδράνεια γύρω στο Μάρτιο.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη

Παρά τη σωστή επιλογή των ποικιλιών για αποθήκευση, τη συγκομιδή υπό κατάλληλες συνθήκες και ένα κελάρι εξοπλισμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τα λαχανικά ενδέχεται να μην διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη και να φθαρούν.

Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους:

1. Η θερμοκρασία αποθήκευσης μειώνεται πολύ γρήγορα. Εάν μειώσετε τη θερμοκρασία στο κελάρι πολύ γρήγορα, το άμυλο στις πατάτες αποσυντίθεται γρήγορα σε ζάχαρη, ο κόνδυλος έχει υποστεί ζημιά και οι πατάτες ριζώνονται.
2. Πολύ σπάνια διαλογή κονδύλων. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά τα λαχανικά που βρίσκονται στο κελάρι και να απομακρύνετε σάπια ή νοσούντα. Εάν αυτό δεν γίνει, μέχρι την άνοιξη μπορεί να αποδειχθεί ότι η συγκομιδή έχει χαθεί κατά το ήμισυ.
3. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πολύ χαμηλή. Σε αυτήν την περίπτωση, η πατάτα παγώνει, η οποία επηρεάζει τη γεύση και τη διατήρησή της.
4. Βλάστηση των κονδύλων. Έτσι, την άνοιξη, όταν η εξωτερική θερμοκρασία αυξάνεται, οι πατάτες δεν βλασταίνουν, η θερμοκρασία στο κελάρι μειώνεται κατά 1 ° C και οι κόνδυλοι πέφτουν και πάλι σε κατάσταση αναγκαστικής αδράνειας.

συμπέρασμα

Είναι βολικό να αποθηκεύετε πατάτες στο κελάρι το χειμώνα, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το κάνετε σωστά. Προκειμένου οι κόνδυλοι να ξαπλώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προ-αποξηραμένοι και το κελάρι καθαρίζεται και αντιμετωπίζεται με αντιμυκητιασικά φάρμακα και ασβέστη.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση · οι πατάτες που ωριμάζουν αργά είναι η καλύτερη ποιότητα διατήρησης. Επιπλέον, έχει σημασία πώς και πού καλλιεργήθηκε και πώς συγκομίστηκε.