Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε την πικρή μελιτζάνα και είναι δυνατόν να τρώτε πικρά φρούτα

Πολλοί από εμάς έχουν αντιμετωπίσει μια ενόχληση όπως η πικρία στη μελιτζάνα. Τα πιάτα μαζί τους δεν είναι μόνο άγευστα, αλλά και ανασφαλή για το ανθρώπινο σώμα. Ανακύπτει ένα φυσικό ερώτημα γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποτρέψουμε.

Σήμερα θα καλύψουμε τις κύριες αιτίες πικρίας μελιτζάνας και τι πρέπει να κάνουμε για να το αποφύγουμε όταν μεγαλώνουμε.

Γιατί οι μελιτζάνες είναι πικρές

Η πικρία στα λαχανικά προκαλεί μεγάλες ποσότητες τοξικού αλκαλοειδούς σολανίνης... Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό είναι ένα πραγματικό δηλητήριο. Τις περισσότερες φορές, η συσσώρευση αυτής της ουσίας συμβαίνει σε υπερβολικά φρούτα. Αλλά αυτό απέχει πολύ από τον μοναδικό λόγο - θα το πούμε για όλα με τη σειρά.

Αργά συγκομιδή

Εάν δεν συγκομίζετε εγκαίρως, τότε το δέρμα του καρπού αρχίζει να χοντρά και παίρνει μια κιτρινωπή απόχρωση. Η σάρκα αυτών των μελιτζανών γίνεται πικρή. Επομένως, αφαιρέστε τα λαχανικά όταν το μέρος του σπόρου είναι ακόμα ελαφρύ - 40-45 ημέρες μετά την εμφάνιση των ωοθηκών στο φυτό.

Ο καιρός πέφτει

Με απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία του αέρα η μελιτζάνα έχει πικρή γεύση. Επομένως, εάν ο καιρός είναι μεταβλητός στην περιοχή, τότε είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε αυτήν την καλλιέργεια σε θερμοκήπιο.

Σφάλματα ποτίσματος

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι μελιτζάνες είναι πικρές είναι ξηρό έδαφος... Σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, η αποξήρανση από το έδαφος για καλλιέργεια αυτής της κουλτούρας είναι απαράδεκτη. Ποτίστε τις φυτεύσεις με ζεστό νερό (περίπου + 25 ° C) κάθε δεύτερη μέρα. Και κάντε αυστηρά το πρωί.

Ποικιλία χαρακτηριστικών

Στη φύση, υπάρχουν ποικιλίες που θα έχουν πικρή γεύση, ανεξάρτητα από το πώς τις μεγαλώνετε - αυτό είναι το χαρακτηριστικό τους... Επομένως, πριν αγοράσετε σπόρους, μελετήστε την περιγραφή της καλλιέργειας που σκοπεύετε να φυτέψετε.

Επιλέξτε αποδεδειγμένες ποικιλίες, π.χ:

• Καρυοθραύστης;
• Λολίτα;
• Διαμάντι;
• Purple Miracle F1;
• Τσεχική νωρίς?
• Λευκό της Ταϊλάνδης;
• Pelican F1;
• Ροσίτα.

Θα βρείτε ακόμη περισσότερες ποικιλίες αυτής της κουλτούρας που δεν έχουν πικρία στο τέλος του άρθρου.

Είναι εντάξει να τρώμε πικρή μελιτζάνα

Όχι, δεν μπορείτε να φάτε τέτοια λαχανικά. Και γιατί - είναι άγευστο. Επίσης, η κατανάλωση πικρής μελιτζάνας μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και σοβαρή δηλητηρίαση.

Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά. Μην βιάζεστε να πετάξετε τα φρούτα με πικρία. Μετά από όλα, η δυσάρεστη γεύση τους είναι εύκολο να απαλλαγούμε.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία

Υπάρχουν διάφοροι αποτελεσματικοί τρόποι για να γίνει αυτό.

Μούσκευμα

Συχνά, έτσι ώστε οι μελιτζάνες να μην έχουν πικρή γεύση, εμποτίζονται με κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι). Κόψτε τα λαχανικά και βυθίστε τα σε έτοιμη άλμη. Τοποθετήστε ένα πιάτο με βάρη στην κορυφή (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό). Αφήστε το για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό, με το οποίο θα βγει η πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα λαχανικά από αλάτι σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.

Μούσκεμα στο γάλα

Κόψτε τα φρούτα και βυθίστε το σε φρέσκο ​​γάλα... Τοποθετήστε την πλάκα με το βάρος. Αφήστε να μουλιάσει για μισή ώρα, στη συνέχεια στύψτε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

Αλας

Κόψτε τα φρούτα σε διάφορα κομμάτια. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και αφήστε για 20-30 λεπτά... Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα και στεγνώστε.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε λεπτό αλάτι για αυτήν τη μέθοδο. Υπάρχει κίνδυνος τα λαχανικά να έχουν χρόνο να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος τους. Τότε ολόκληρο το πιάτο θα είναι πολύ αλμυρό.

Καθαρισμός δέρματος και σπόρων

Η κύρια πικρία στις μελιτζάνες συγκεντρώνεται στη φλούδα.... Επομένως, το να ξεφορτωθούμε είναι μερικές φορές αρκετά απλό κόψτε το δέρμα.

Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα κατάλληλη... Για παράδειγμα, εάν θέλετε να μαγειρέψετε γεμιστή μελιτζάνα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο όπου τα φρούτα χρησιμοποιούνται μόνο με τη φλούδα, τότε χρησιμοποιήστε μια άλλη μέθοδο.

Οι σπόροι περιέχουν επίσης πολλή σολίνη, ειδικά σε παλαιότερα λαχανικά.... Για να τα αφαιρέσετε, κόψτε το φρούτο κατά μήκος, και στη συνέχεια αφαιρέστε το σπόρο με ένα κουτάλι.

Σημείωση. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου έναντι άλλων είναι ότι τα φρούτα δεν απορροφούν επιπλέον υγρασία.

Πάγωμα

Πάγωμα – λιγότερο δημοφιλής από όλες τις μεθόδους, αλλά και αποτελεσματική... Κόψτε το φρούτο κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα και τοποθετήστε την στον καταψύκτη για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, πιέστε τις φέτες μελιτζάνας - η πικρία θα εξαφανιστεί μαζί με την υπερβολική υγρασία.

Σπουδαίος! Μετά την κατάψυξη, τα λαχανικά αποκτούν συνοχή πουρέ κατά την επόμενη θερμική επεξεργασία.

Πώς να μεγαλώσετε μελιτζάνα χωρίς πικρία

Η σωστή καλλιέργεια θα βοηθήσει στην πρόληψη της πικρίας στη μελιτζάνα... Σε τι συνίσταται, θα σας πούμε από τη στιγμή της σποράς του πολιτισμού.

Καλλιέργεια δενδρυλλίων

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι η αγορά σπόροι ποικιλιών που έχουν δοκιμαστεί στην περιοχή σας... Αυτό, αν και όχι εκατό τοις εκατό, αποτελεί εγγύηση καλής συγκομιδής.

Πριν από τη σπορά, ξεπλύνετε τους σπόρους με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Στα τέλη Φεβρουαρίου και στις αρχές Μαρτίου, ρίξτε τα σε ένα κουτί με χώμα... Το βάθος φύτευσης είναι περίπου 2 εκατοστά, η απόσταση μεταξύ των σπόρων είναι 3 εκ. Εάν πάρετε το χώμα από τον κήπο, στη συνέχεια ατμό πρώτα.

Καλύψτε τη φύτευση με πλαστικό περιτύλιγμα για να δημιουργήσετε συνθήκες θερμοκηπίου (θερμοκρασία περίπου + 28 ° C). Μετά την εμφάνιση, αφαιρέστε το και τοποθετήστε τα φυτά στο περβάζι. Διατηρήστε μια άνετη θερμοκρασία για την καλλιέργεια φυτών γύρω στους + 22 ° C, το ποτίζετε τακτικά.

Περίπου δύο εβδομάδες μετά την εμφάνιση των βλαστών στο φυτό, τρία φύλλα θα αναπτυχθούν... Στη συνέχεια φυτέψτε τα φυτά σε γλάστρες 0,5 λίτρων με εύφορο έδαφος.

Συνδυασμένος εμβολιασμός

Θα είναι δυνατό να φυτέψετε φυτά όταν έχουν ύψος περίπου 15 cmκαι τα στελέχη τους θα έχουν πάχος άνω των 5 mm. Εμβολιασμός σε ζευγάρια:

1. Πάρτε δύο φυτά και σε κάθε στέλεχος, στο ίδιο επίπεδο, κάντε κοψίματα με λεπίδα περίπου 2 cm.
2. Συνδέστε τα στελέχη κομμένα σε κομμένα, τυλίξτε με πλαστικό και αφήστε για μια εβδομάδα.
3. Κόψτε το ασθενέστερο δενδρύλλιο ακριβώς πάνω από την περιοχή εμβολιασμού και αφήστε για άλλη μια εβδομάδα.

Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα φυτό, το οποίο θα έχει δύο ριζικά συστήματα.... Είναι τώρα έτοιμο να φυτευτεί σε θερμοκήπιο ή σε ανοιχτό χωράφι.

Φροντίδα

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για τη φροντίδα της μελιτζάνας... Υπάρχει μόνο μία βασική απαίτηση: μην ξεχνάτε το κανονικό πότισμα - μην αφήνετε το έδαφος να στεγνώσει. Και επιλέξτε τα ώριμα φρούτα εγκαίρως, χωρίς να τα εκθέσετε υπερβολικά στα κλαδιά.

Συμμόρφωση με τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας θα σας επιτρέψει να επιτύχετε υψηλές αποδόσεις (περίπου 30% υψηλότερες από ό, τι με τη συνήθη καλλιέργεια) και να πάρετε λαχανικά χωρίς πικρή γεύση.

Ποικιλίες μελιτζάνας χωρίς πικρία

Οι κτηνοτρόφοι έχουν εισαγάγει νέες ποικιλίες μελιτζάνας - χωρίς αλκαλοειδή... Έχουν ασπρόμαυρη, γλυκιά σάρκα και λεπτό δέρμα Μπορεί να μην μαγειρευτούν ούτε να προστεθούν ωμά στις σαλάτες.

Μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και υβριδίων μελιτζάνας χωρίς πικρία... Επομένως, κατά την επιλογή, καθοδηγηθείτε από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής σας και την εποχή καλλιέργειας κατάλληλη για εσάς.

Πρώιμες ποικιλίες και υβρίδια:

• Αλεξέβσκι;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Κουαρτέτο;
• Μωβ ομίχλη;
• Βαλεντίνος F1;
• Purple Miracle F1.

Ποικιλίες και υβρίδια μεσαίας περιόδου:

• Κύκνος (εικόνα)
• Εκπληξη;
• Πινγκ Πονγκ F1;
• Κομήτης;
• Ναύτης;
• Διαμάντι;
• Pelican F1;

Ποικιλίες και υβρίδια καθυστερημένης ωρίμανσης:

• Bullish μέτωπο;
• Μελαχροινή;
• Μαύρο όμορφος.

Η καλλιέργεια ποικιλιών χωρίς πικρία δεν διαφέρει από την καλλιέργεια συμβατικών ποικιλιών. Το μόνο που προτείνουμε να προσέχετε κατά την επιλογή είναι η προσαρμογή στις κλιματολογικές συνθήκες. Για κάθε κλιματική ζώνη, εκτρέφονται οι δικές της ποικιλίες μελιτζάνας.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μεγαλώσετε μελιτζάνα χωρίς πικρία. Αν όμως δεν είχατε ακόμη χρόνο να μαζέψετε εγκαίρως ή ξεχάσατε να ποτίζετε τακτικά το φυτό, μην βιαστείτε να πετάξετε τα πικρά φρούτα. Χρησιμοποιήστε μία από τις προτεινόμενες μεθόδους προεπεξεργασίας λαχανικών και, στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα.