Χρυσές συνταγές για την προετοιμασία του λάχανου του Πεκίνου για το χειμώνα σε βάζα

Τα χειμερινά τουρσιά με κινεζικό λάχανο γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με άλλα λαχανικά και ταυτόχρονα περιέχουν πολλές βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία. Οι συνταγές κονσερβοποίησης για το κινέζικο λάχανο είναι απλές και προσιτές. Πώς ακριβώς να τα μαγειρέψετε, το άρθρο μας θα πει.

Είναι δυνατόν να μαζέψετε λάχανο του Πεκίνου σε βάζα

Το λάχανο του Πεκίνου χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα μεγάλη διάρκεια ζωής - έως και ένα έτος ή περισσότερο... Αυτό το καθιστά απόλυτο αγαπημένο ανάμεσα σε λαχανικά κατάλληλα για κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Όσο περισσότερο διατηρείται το λάχανο στο βάζο, τόσο πιο φωτεινή και πλούσια γίνεται η γεύση του. Χάρη σε αυτό, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο ακόμη και ένα χρόνο μετά το αλάτι.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα είναι κατάλληλα για αποθήκευση εάν παρασκευάζονται από συστατικά χαμηλής ποιότητας... Το λάχανο του Πεκίνου δεν αποτελεί εξαίρεση. Μόνο ώριμα και υγιή λαχανικά επιλέγονται για συγκομιδή. Εάν το κεφάλι του λάχανου έχει υποστεί ζημιά από παγετό, σήψη, μούχλα, έντομα, δεν είναι κατάλληλο.

Προσοχή. Για τη χειμερινή συγκομιδή, προτιμώνται τα οικιακά υβρίδια και οι ποικιλίες - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava και άλλα.

Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε το λάχανο για συντήρηση... Αυτό απαιτεί:

• αφαιρέστε την αποξηραμένη κορυφή χύτευσης.
• μουλιάστε τα πιρούνια για μισή ώρα σε κρύο αλατισμένο νερό (για μια κρίσιμη στιγμή).
• αφαιρέστε το προεξέχον κούτσουρο.
• πλύνετε τα κεφάλια του λάχανου με νερό.

Σημείωσε:

Σαλάτα κουνουπιδιού για το χειμώνα σε βάζα

Συνταγές για το μαγείρεμα λάχανο κοχλάμπρι για το χειμώνα

Συνταγές λαχανικών λαχανικών τουρσί για το χειμώνα

Πώς να μαρινάρετε σωστά - μια κλασική συνταγή

Η μαρινάδα με ξύδι δίνει στο αλάτισμα μια αξέχαστη γεύση και άρωμα. Μαζί με αυτό, συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη συντήρηση του προϊόντος.

Για μια κλασική συνταγή για το λάχανο τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g κινεζικού λάχανου.
• 0,5 λίτρα νερού;
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 λοβό τσίλι

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:

1. Οι κεφαλές λάχανου πλένονται, αποσυναρμολογούνται σε ξεχωριστά φύλλα και ψιλοκομμένες σε λωρίδες.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό με ξύδι, βράστε.
3. Το λάχανο με πιπέρι τοποθετείται στο έτοιμο δοχείο και χύνεται με τη μαρινάδα που δεν έχει κρυώσει.
4. Το δοχείο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται και μονώνεται.
5. Το εντελώς ψυγμένο προϊόν μεταφέρεται σε μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Έτσι ώστε οι χειμερινές συγκομιδές από το λάχανο Πεκίνου να διαρκούν περισσότερο, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται λίγο πριν το μαγείρεμα και όχι εκ των προτέρων.

Παραλλαγές συνταγής

Για μια πιο πικάντικη γεύση, υπάρχει μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής.

Προϊόντα αλάτι:

• 1 κεφαλή λάχανου "Πεκίνου".
• μικρή ρίζα τζίντζερ (όχι περισσότερο από 2 cm).
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο τσίλι
• 1 γλυκό πιπέρι
• 3-5 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 2 λίτρα νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τα πιρούνια κινέζικου λάχανου κόβονται κατά μήκος σε τέταρτα.
2. Ξαπλώστε, πιέζοντας, σε ένα δοχείο.
3. Για την παρασκευή της άλμης, το αλάτι αραιώνεται σε βραστό νερό και ρίχνεται ένα φύλλο δάφνης.
4. Το μείγμα αφήνεται να κρυώσει και το παρασκευασμένο λαχανικό χύνεται πάνω του.
5. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή, αφήνεται ζεστό για δύο ημέρες.
6. Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο σάλτσα, ανακατέψτε τις φλούδες και τις θρυμματισμένες πιπεριές τσίλι με θρυμματισμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ και κόλιανδρο.
7. Τα αλατισμένα κομμάτια λάχανου πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, συμπιέζονται και τεμαχίζονται.
8. Το προϊόν αναμιγνύεται με ένα πικάντικο σάλτσα και στέλνεται ξανά υπό καταπίεση για μια μέρα στη ζέστη.
9. Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, φελλώνει με καπάκια και αποθηκεύεται σε ψυγείο ή κελάρι.

Το κάτω, ελαφρύ μέρος των φύλλων δεν απορρίπτεται - περιέχουν τα πιο χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Στην Κορέα

Το λάχανο κορεατικού στιλ θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο εξελιγμένους γκουρμέ. Η συνταγή για την προετοιμασία της είναι εξαιρετικά απλή.

Συστατικά:

• 1 κιλό κινέζικο λάχανο.
• 50 γραμ. Κρεμμύδια;
• 40 γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 30 g τζίντζερ;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 30 g αλάτι.
• 5 g ζάχαρη
• 5 g κόκκινου πιπεριού.
• 10 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 5 γρ κόλιανδρο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε κομμάτια, αφαιρώντας το κούτσουρο και μετά κόβουμε σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και χύνονται με άλμη: το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό και ψύχεται.
4. Ένα δοχείο γεμάτο με μείγμα λαχανικών-μαρινάδας τίθεται υπό καταπίεση για δύο ημέρες.
5. Το υγρό αφαιρείται.
6. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά αλέθονται σε ένα μπλέντερ σε μια πάστα.
7. Το προκύπτον μείγμα συνδυάζεται με αλατισμένο λάχανο, αναμιγνύεται και τοποθετείται σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα.
8. Το κλειστό δοχείο αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Κίμκι

Οι πικάντικοι λάτρεις θα λατρέψουν το εθνικό κορεατικό πιάτο Kimchi. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Συστατικά:

• 1 κιλό "Πεκίνου";
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πιπεριές τσίλι;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος αλάτι:

1. Το κεφάλι του λάχανου κομμένο σε τέταρτα χωρίς το μίσχο τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται άλμη (άλμη), για την οποία το αλάτι αραιώνεται σε βραστό νερό.
3. Το λάχανο χύνεται με αλατόνερο και αφήνεται να μουλιάσει για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
4. Ετοιμάστε μια καυτή πιπεριά και σκόρδο αλέθοντας τα σε ένα μπλέντερ.
5. Η μάζα αλατίζεται, αραιώνεται με νερό (3 κουταλιές της σούπας. L.) και τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα.
6. Η άλμη στραγγίζεται από το λάχανο (σε ένα βάζο, θα εξακολουθεί να είναι βολικό). Κάθε φύλλο λερώνεται με πάστα.
7. Το προϊόν εξασθενεί σε ένα ζεστό μέρος για άλλες δύο ημέρες υπό καταπίεση.
8. Το ορεκτικό αναδεύεται, ένα μέρος της αλατισμένης άλμης χύνεται μέσα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Με κρεμμύδια και πιπεριές

Και αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά πικάντικα πιάτα, προτιμώντας τα ζυμωμένα τρόφιμα.

Αλατιστικά συστατικά:

• 1 κιλό κινέζικο λάχανο.
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 500 γραμ. Κρεμμύδια.
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 λίτρο νερού.
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 50 g αλάτι.
• 100 g ζάχαρης.

Συνταγή:

1. Τα πιρούνια αποσυναρμολογούνται σε φύλλα και ψιλοκομμένα.
2. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
3. Το τσίλι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
6. Για την άλμη, όλα τα μπαχαρικά βράζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
7. Στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου, απλώστε ένα δάφνη, πιπέρι, ένα μείγμα λαχανικών και ρίξτε τα πάντα με μαρινάδα.
8. Αποστειρώστε για 5 λεπτά σε δοχείο με βραστό νερό, ρίξτε ξύδι.
9. Κυλήθηκε και στάλθηκε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Σε αυτή τη συνταγή δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το τσίλι με άλλες ποικιλίες πιπεριού.

Διαβάστε επίσης:

Είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο για το χειμώνα

Χειμωνιάτικες τουρσί συνταγές μπρόκολου

Με τον Νταϊκόν

Μπορείτε να αλάτι λάχανο Πεκίνου για το χειμώνα με άλλα λαχανικά που ταιριάζουν με την εποχή.

Προϊόντα κονσερβοποίησης:

• 3 κιλά κινέζικο λάχανο.
• 1 μεσαίου μεγέθους daikon;
• 1 καρότο
• 1 μεσαίο κεφάλι σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι
• 1 ρίζα τζίντζερ (μήκους 5 cm)
• 100 γρ. Χόρτα κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρυζάλευρο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα γαρίδας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• πιπέρι τσίλι και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Τα φύλλα λάχανου κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος, και στη συνέχεια κάθε κομμάτι χωρίζεται σε δύο ακόμη μέρη, χωρίς να φτάσει στο κούτσουρο.
2. Αλάτι και αποστολή σε έτοιμο δοχείο για αλάτι για μισή ημέρα.
3. Ρίχνουμε ζάχαρη σε 0,5 λίτρα νερού και διαλύουμε σε παχύρρευστη σύσταση.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ετοιμάστε μια πικάντικη πάστα από κρεμμύδια, τσίλι, τζίντζερ και σκόρδο.
5. Τα καρότα και το daikon τρίβονται με λωρίδες.
6. Όλα τα συστατικά, εκτός από το λάχανο του Πεκίνου, αναμιγνύονται.
7. Τα υπολείμματα αλατιού ξεπλένονται από το κύριο λαχανικό, αφήνονται να ρέουν γύρω και λιπαίνονται σε όλες τις πλευρές με επίδεσμο.
8. Τα λαχανικά που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο για αποξήρανση για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Μετά το σνακ τυλίγεται και αποστέλλεται στην αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Συνθήκες αποθήκευσης για παρασκευάσματα από λάχανο του Πεκίνου

Τουρσιά, τουρσί και κονσερβοποιημένα κονσερβοποιημένα λάχανα Πεκίνου αποθηκεύονται σε υπόγεια και ψυγεία... Η βασική συνθήκη είναι η θερμοκρασία του αέρα που δεν υπερβαίνει τους + 17 ° С. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ξεκινήσει η φυσική διαδικασία ζύμωσης και ζύμωσης. Διαφορετικά, το φαγητό θα χαλάσει αμέσως.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για μαγείρεμα, τροχαίο και αποθήκευση

Το λάχανο του Πεκίνου διαφέρει με πολλούς τρόπους από τις σχετικές καλλιέργειες., επομένως, δεν πρέπει να υποστεί επεξεργασία και αποθήκευση με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως, για παράδειγμα, το λευκό λάχανο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το πλύσιμο ολόκληρου του Πεκίνου είναι σπατάλη εργασίας. Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην καθαρότητα του προϊόντος, θα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τα πιρούνια και να ξεπλύνετε κάθε φύλλο ξεχωριστά..

Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα ανώτερα στρώματα λάχανου και το μίσχο του - η μέγιστη ποσότητα επιβλαβών ενώσεων συσσωρεύεται εδώ.

Σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές, οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι οι καλύτερες για αλάτι... Τα πιρούνια πρέπει να έχουν ευχάριστη γεύση. Εάν αισθανθείτε ακόμη και μια σχεδόν αισθητή πικρία, είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο λαχανικό. Τα κεφάλια λάχανου με αποξηραμένα φύλλα δεν λειτουργούν ούτε - το λάχανο απλά δεν θα δώσει χυμό.

Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι κατά το μαγείρεμα - θα μετατρέψει το κομμάτι εργασίας σε μαλακή και δυσάρεστη γεύση. Εάν εμφανιστεί αφρός κατά τη ζύμωση, αφαιρείται προσεκτικά από το δοχείο.

συμπέρασμα

Το λάχανο του Πεκίνου είναι ιδανικό για απολέπιση και μακροχρόνια αποθήκευση. Με την πάροδο του χρόνου, όχι μόνο δεν χάνει τη γεύση της, αλλά τους αποκαλύπτει ακόμα πιο ολοκληρωμένα. Αυτό το προϊόν, όταν τουρσί, συνδυάζεται με άλλα εποχιακά λαχανικά. Και οι συνθήκες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων από το "Πεκίνο" υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σπίτι.