Οι πιο νόστιμες συνταγές τουρσί λαχανικών Βρυξελλών για το χειμώνα

Τα λάχανα των Βρυξελλών είναι ένα είδος λάχανου. Δεν είναι τόσο κοινό στη χώρα μας όσο το λευκό ή το χρώμα, αλλά έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γλυκιά γεύση καρυδιών.

Μικρά κεφάλια λάχανου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, σούπας λαχανικών και πιάτων. Κάνουν νόστιμα σνακ. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε μια επιλογή από ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία των βλαστών των Βρυξελλών

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των κεφαλιών του λάχανου... Το χρώμα των φύλλων πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο, χωρίς σκούρα σημεία και σημάδια φθοράς. Για φρέσκια κατανάλωση και τουρσί, είναι κατάλληλα πυκνά μικρά ή μεσαία κεφάλια λάχανου. Η γεύση τους είναι λεπτή και γλυκιά. Τα μεγάλα δείγματα είναι συχνά πικρά.

Εάν τα λαχανικά είναι βρεγμένα και κολλώδη, δεν είναι επιθυμητό να τα πάρετε.: μέσα είναι συχνά σάπια. Στην ιδανική περίπτωση, τα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να βρίσκονται στο κλαδί για να διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση περισσότερο.

Πριν από το μαγείρεμα, τα κεφάλια κόβονται και αφαιρούνται τα άνω χονδροειδή φύλλα... Στη συνέχεια πλένεται κάτω από μια βρύση ή εμποτίζεται με κρύο νερό για 30 λεπτά. Το έτοιμο λάχανο ξηραίνεται σε μια πετσέτα κουζίνας και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, έτσι ώστε τα συστατικά στο βάζο να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Αναφορά! Η τακτική κατανάλωση του λαχανικού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Κλασική συνταγή

Η παραδοσιακή συνταγή τουρσί βλαστών Βρυξελλών χρησιμοποιεί επιτραπέζιο ξύδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 40 ml.
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και καθαρίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, στο τέλος ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε.
3. Το λάχανο τοποθετείται σε καθαρά βάζα και χύνεται με βραστό μαρινάρισμα.
4. Τα βάζα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και παστεριώνονται σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
5. Τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε κουβέρτα.

Επιλογές συνταγής

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής.: μερικοί μαγειρεύουν χωρίς παστερίωση, άλλοι προσθέτουν μπαχαρικά, ντομάτες, τεύτλα, πιπεριές. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Με καρότα και καυτερή πιπεριά

Αυτή η επιλογή θα προσελκύσει τους γνώστες των πικάντικων σνακ. Η ποσότητα του καυτού τσίλι προσαρμόζεται στη γεύση.

Συστατικά:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 0,5 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• πιπεριά - 1 τεμ.
• τσίλι - ½ pc .;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 50 ml.
• νερό - 2 l;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται στα μισά, τα μικρά αφήνονται ανέπαφα.
2. Τα καρότα κόβονται σε κύβους ή φέτες.
3. Το πιπέρι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λωρίδες. Το τσίλι ψιλοκομμένο.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάχανο. Blanch για 5 λεπτά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά και ρίξτε το ζωμό σε άλλο δοχείο.
5. Προστίθενται μπαχαρικά και ξύδι σε αυτή τη μαρινάδα.
6. Τα λαχανικά απλώνονται σε καθαρά βάζα, γεμίζονται με μαρινάδα και καλύπτονται με κασσίτερο καπάκια. Παστερίωσε για 10-15 λεπτά και μετά τυλίχθηκε με ένα κλειδί.
7. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται, τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Σημείωσε:

Πώς να παγώσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών για το χειμώνα

Συνταγές για το αλάτι των βλαστών των Βρυξελλών για το χειμώνα

Ανάμεικτα λαχανικά

Ανάμεικτα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες ή πιάτα με κρέας.

Θα χρειαστεί:

• Λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι - 500 g το καθένα.
• ντομάτες - 500 g;
• σκόρδο - δύο κεφάλια
• ζεστό πιπέρι για γεύση?
• ξύδι κρασιού - 150 ml.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 75 g;
• αλάτι - 50 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες, τα σκοτεινά μέρη αφαιρούνται. Ένα μεγάλο βλαστάρι των Βρυξελλών κόβεται στα μισά. Αδειάστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Ντομάτες, καυτερή πιπεριά, σκόρδο προστίθενται σε βραστό νερό για δύο λεπτά και όλα ρίχνονται σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα βασισμένη σε ζωμό λαχανικών. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
4. Τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε καθαρό δοχείο και γεμίζουν με βραστό υγρό. Αποστειρώθηκε κάτω από τα καπάκια για 20 λεπτά.
5. Τα βάζα βγαίνουν από το ταψί και τυλίγονται με ένα κλειδί, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται.

Με τεύτλα και σκόρδο

Τα τεύτλα χρωματίζουν το σνακ ροζ και τα λαχανικά παραμένουν τραγανά χωρίς θερμική επεξεργασία.

Συμβούλιο. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, πάρτε μόνο καθαρό φιλτραρισμένο νερό χωρίς ξένες οσμές.

Συστατικά:

• λάχανο - 0,5 κιλά
• τεύτλα - 1 τεμ.
• νερό - 250 ml.
• ξίδι 9% - 200 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• αλάτι - 60 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται στα μισά, τα μικρά αφήνονται ανέπαφα.
2. Τα τεύτλα τεμαχίζονται σε λωρίδες.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ με σμάλτο, το σκόρδο, περνά μέσα από μια πρέσα, προστίθεται και αναμειγνύεται.
4. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με νερό, ξύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε λαχανικά σε αυτό. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή (για παράδειγμα, μια ξύλινη σανίδα και ένα βάζο νερού τριών λίτρων) και την αφήνουν σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Το μείγμα αναδεύεται αρκετές φορές.
5. Το ορεκτικό μεταφέρεται σε ένα βάζο, κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Σαλάτα "Κυνηγός"

Παραδοσιακά, αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται με λευκό λάχανο, αλλά σε αυτή τη συνταγή, τα λαχανάκια των Βρυξελλών αντικατέστησαν με επιτυχία τη θέση της.

Συμβούλιο. Ο πίνακας 9% ξίδι αντικαθίσταται με ξύδι μήλου ή κρασιού, καθώς το πρώτο δεν είναι πολύ καλό για το στομάχι.

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 τεμ .;
• καρότα - 2 τεμ .;
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ .;
• λάχανο - 300 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• ξίδι 9% - 30 ml.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Μικρά λαχανάκια Βρυξελλών, φέτες πιπεριές και ντομάτες, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα αγγούρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στα λαχανικά, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Βάλτε τη σαλάτα σε καθαρά βάζα, αποστειρώστε κάτω από καπάκια σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το τυλίγουν με ένα κλειδί, το αναποδογυρίζουν και το τυλίγουν.

Διαβάστε επίσης:

Απλοί τρόποι για να μαζέψετε κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε το κορεατικό κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα

Στην Κορέα

Οι κορεατικές συνταγές σνακ λαχανικών ποικίλλουν. Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται πικάντικη και πικάντικη.

Θα χρειαστεί:

• λάχανο - 500 g;
• καρότα - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξύδι 6% - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, κόβονται στα μισά.
2. Κόψτε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη.
3. Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω της πρέσας.
4. Το πιπέρι ψιλοκομμένο μαζί με τους σπόρους.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα με νερό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, φύλλα δάφνης και ξύδι.
6. Οι τράπεζες παστεριώνονται κάτω από καπάκια για 15 λεπτά, τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια παχιά κουβέρτα.

Με ντομάτα και σέλινο

Οι επισκέπτες θα λατρέψουν το πιάτο με το πικάντικο άρωμά του και το φωτεινό χρώμα του.

Συστατικά:

• ντομάτες - 500 g;
• Λαχανάκια Βρυξελλών - 300 γραμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• καταπιεσμένο σέλινο - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ξίδι 9% - 50 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 40 g;
• νερό - 2 l;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• σκελίδες - 5 τεμ.
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Παρασκευάζεται άλμη από νερό και επιτραπέζιο ξύδι, το λάχανο χύνεται πάνω από αυτό για 30 λεπτά.
2. Οι ντομάτες πλένονται, τρυπιούνται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
3. Τα χόρτα, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, οι πιπεριές και το σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 1 cm, τοποθετούνται στο κάτω μέρος των καθαρών κουτιών.
4. Προσθέτουμε το λάχανο αναμεμειγμένο με ντομάτες.
5. Ανακατέψτε την άλμη με μπαχαρικά, βράστε και ρίξτε λαχανικά. Οι τράπεζες κλείνουν με βιδωτά καπάκια και αναποδογυρίζονται, τυλιγμένες σε κουβέρτα.

Με βακκίνια

Πώς να μαζέψετε λάχανο με βακκίνια; Το ξινό μούρο θα προσθέσει μπαχαρικά. Αυτό το σνακ θα καλύψει την έλλειψη βιταμίνης C.

Συμβούλιο. Η συνταγή για τις γλυκές μαρινάδες αλλάζει σε γεύση: αντί για ραφιναρισμένη ζάχαρη, ζαχαροκάλαμο ή μέλι προστίθεται.

Θα χρειαστεί:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
• βακκίνια - 300 g;
• νερό - 2 l;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 80 g;
• σκελίδες - 7 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα κεφάλια του λάχανου αρωματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, μεταφέρονται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Τα βακκίνια ζεσταίνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στραγγίσουν.
3. Με βάση το ζωμό, παρασκευάζεται μαρινάδα με μπαχαρικά και ξύδι.
4. Οι κεφαλές του λάχανου απλώνονται σε καθαρό δοχείο αναμεμιγμένο με μούρα και χύνονται με μαρινάδα.
5. Οι τράπεζες αποστειρώνονται κάτω από καπάκια σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίχτηκε, γύρισε και αριστερά για να κρυώσει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μαρινάτος μη αποστειρωμένα σνακ αποθηκεύονται στο κελάρι εντός 6-8 μηνών.

Γρήγορο μαγειρεμένο λάχανο με ξύδι, φυλάσσεται στο ψυγείο για 1-1,5 εβδομάδες.

Το παστεριωμένο φαγητό αφήνεται στο ντουλάπι 1-2 χρόνια με επαρκή σφράγιση των κουτιών.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προκειμένου τα κενά να είναι νόστιμα και να αποθηκεύονται περισσότερο, τηρούνται οι κανόνες αυτοί:

1. Οι κεφαλές του λάχανου εμποτίζονται σε κρύο νερό για μία ώρα και στη συνέχεια βράζονται για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 5 λίτρα αλάτι, δάφνη και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
2. Για να βελτιώσετε τη γεύση, το σκόρδο, τα φύλλα σέλινου, το χρένο, οι σταφίδες, τα κεράσια, τα καρότα, οι βουλγαρικές και καυτές πιπεριές προστίθενται στο ορεκτικό.
3. Για μια αλλαγή, συνδυάστε το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το γογγύλι σε ένα βάζο.
4. Τα λαχανικά δεν χωνεύονται, διαφορετικά θα έχουν πικρή γεύση.
5. Οι τράπεζες με όγκο 0,5 λίτρα παστεριώνονται όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά.
6. Προηγουμένως, το δοχείο πλένεται με διάλυμα σόδας (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο) και ζεματίζεται με βραστό νερό. Σε μια άλλη έκδοση, το νερό χύνεται στο δοχείο κατά ¼ του όγκου και τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Το νερό αποστραγγίζεται, τα βάζα στεγνώνουν.
7. Τυλίξτε τα δοχεία με ένα κλειδί ενώ είναι ακόμα ζεστά. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα καπάκια.
8. Το σφραγισμένο δοχείο περιστρέφεται ανάποδα: η ζεστή μαρινάδα αποστειρώνει επιπλέον τα καπάκια.
9. Σε περίπτωση διαρροής υγρού, τα καλύμματα αφαιρούνται και αντικαθίστανται με καινούργια.

συμπέρασμα

Τα λαχανικά τουρσί των Βρυξελλών θα σας ευχαριστήσουν με την πικάντικη γεύση και την ασυνήθιστη εμφάνισή τους. Τα σνακ προετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα. Αρκεί να επιλέξετε φρέσκα πυκνά κεφάλια λάχανου, να τα προετοιμάσετε και να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό.

Μια λεύκανση πέντε λεπτών με περαιτέρω εμβάπτιση σε παγωμένο νερό διατηρεί τη δομή του λαχανικού και η χαμηλότερη θερμοκρασία σταματά το μαγείρεμα. Το λάχανο συνδυάζεται με καρότα, τεύτλα, πιπεριές, ντομάτες, καρυκεύματα με μπαχαρικά, ξύδι και βότανα.