Νόστιμες συνταγές για την παρασκευή τουρσί μπρόκολο για το χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Το μπρόκολο είναι η τέλεια προσθήκη σε ένα κυρίως πιάτο ή σαλάτα. Το προϊόν με χαμηλές θερμίδες χρησιμοποιείται επίσης τουρσί με την προσθήκη ξιδιού, σκόρδου, λαδιού και άλλων συστατικών.

Εξετάστε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή τουρσί μπρόκολο για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Για το τουρσί επιλέξτε φρέσκο ​​σκούρο πράσινο μπρόκολο χωρίς κίτρινες κηλίδες και άλλα σημάδια μαρασμού..

Οι μίσχοι πρέπει να είναι σκληροί και οι ταξιανθίες να είναι πυκνές.

Για την απομάκρυνση των νιτρικών, το μπρόκολο εμποτίζεται σε κρύο νερό για 20 λεπτά... Το λάχανο πλένεται καλά και καθαρίζεται από βρωμιά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο πάνω από ατμό.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για την αποξήρανση του μπρόκολου περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου, ξιδιού, βοτάνων και μπαχαρικών. Το λάχανο είναι πολύ πικάντικο, πυκνό και διατηρεί ένα λαμπερό πράσινο χρώμα.

Συστατικά και αναλογίες:

• 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 0,5 κιλά μπρόκολο
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 μάτσο πράσινο άνηθο.
• 30 ml ξίδι;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 3 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι για γεύση, γαρύφαλλα.
• 6 g αλατιού.

Στην ιδανική περίπτωση, οι ταξιανθίες μπρόκολου για κατσάρωμα συγκομίζονται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο είναι το πιο νόστιμο.

Οδηγίες:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε.
3. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο και στο τέλος 30 ml ξύδι.
4. Σβήστε τη φωτιά.
5. Χωρίστε το μπρόκολο σε μικρές ταξιανθίες.
6. Παίρνουμε τα έτοιμα βάζα και τοποθετούμε διαδοχικά άνηθο, αποφλοιωμένο σκόρδο, πλυμένο μπρόκολο.
7. Γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα.
8. Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
9. Αποστειρώνουμε για περίπου 15 λεπτά.
10. Τυλίγουμε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε να κρυώσει

Αποθηκεύστε έτοιμα βάζα σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Σε ένα διαφανές δοχείο, το φωτεινό πράσινο μπρόκολο με άνηθο φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.

Παραλλαγές συνταγής με φωτογραφίες

Η κλασική συνταγή τροποποιείται με την προσθήκη Κορεάτικα καρότα, φραγκοστάφυλα, σπαράγγια, βραστά σαμπάνια. Το μπρόκολο μαρινάρεται επίσης με τζίντζερ και σκόρδο. Για αυτό, το τζίντζερ κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε λάδι για μισό λεπτό, και στη συνέχεια τουρσί με τον κλασικό τρόπο.

Στην Κορέα

Για να φτιάξετε μπρόκολο κορεατικού στιλ, προσθέστε καρότα και πιπεριές στην κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• 2-3 πιπεριές;
• 1 μεγάλο καρότο
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 30 ml ξίδι
• 0,5 kg μπρόκολο;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι για γεύση, κόλιανδρο
• 6 g αλατιού.

Για τουρσί:

1. Βυθίστε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε το με κρύο νερό.
2. Κόψτε τις πιπεριές σε κύβους.
3. Τρίψτε τα κορεάτικα καρότα σε λωρίδες.
4. Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε για 2-3 ώρες.
5. Βάζουμε την τελική σαλάτα σε βάζα και τη γεμίζουμε με άλμη.
6. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό.
7. Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά και περιστρέψτε.
8. Γυρίζουμε τα κουτιά και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
9. Βγάζουμε τα κουτιά σε ένα δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι.

Σημείωσε:

Νόστιμα κενά μπρόκολα

Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα

Με σκόρδο

Το μπρόκολο με σάλτσα σκόρδου είναι νόστιμο. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι η μαρινάδα.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 0,5 kg μπρόκολο;
• 1 κεφαλή σκόρδου ή έτοιμο σάλτσα σκόρδου
• 30 ml ρύζι ή άλλο ξύδι.
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• 6 g αλατιού.

Για τουρσί:

1. Ανακατέψτε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Ρίξτε το μαγειρεμένο μαρινάρισμα πάνω από το ελαφρώς ζεστό μπρόκολο.
3. Τρώμε σε μία ώρα ή βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα και μετά τις αποστειρώνουμε, τις τυλίγουμε και τις τυλίγουμε με μια κουβέρτα.

Με ντομάτες

Αυτή η συνταγή απαιτεί τουλάχιστον 200 g ντομάτας. Χρησιμοποιούνται επίσης ντοματίνια.

Συστατικά συστατικών:

• 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 0,5 kg μπρόκολο;
• 200 γραμμάρια ντομάτας
• 300 g καρότα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
• 30 ml ξίδι
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• 6 g αλατιού.

Για τουρσί:

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια (πάχους 2 cm). Αρκεί να κόβουμε το κεράσι στα μισά.
2. Αλέθουμε τα καρότα στα Κορεάτικα ή σε φέτες.
3. Βάζουμε μπρόκολο, ντομάτες και καρότα σε βάζα.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
5. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο και στο τέλος 30 ml ξύδι.
6. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω από λαχανικά σε βάζα, αποστειρώνουμε και στρίβουμε.

Με κουνουπίδι

Το μπρόκολο πηγαίνει καλά με το κουνουπίδι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 500 g, αποσυναρμολογημένα σε ταξιανθίες μεγέθους κοντά στο μπρόκολο.

Σύνθεση συστατικών:

• 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 0,5 kg μπρόκολο;
• 500 g κουνουπιδιού.
• 30 ml ξίδι
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• 6 g αλατιού.

Για τουρσί:

1. Μουλιάστε το κουνουπίδι, τα καρότα και τα κρεμμύδια για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
2. Προσθέστε λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο.
3. Μαγειρεύοντας μια κλασική μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη, νερό, μπαχαρικά και ξύδι).
4. Γεμίστε τη σαλάτα με βραστό μαρινάρισμα.

Με πιπεριά

Οι πιπεριές δίνουν ένα λαμπερό χρώμα στη σαλάτα. Χρησιμοποιούνται κόκκινα και κίτρινα φρούτα.

Σύνθεση συστατικών:

• 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 0,5 kg μπρόκολο;
• 3-4 πιπεριές;
• 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ μέλι;
• 0,5-1 κουτ χυμό λεμονιού
• 30 ml ξίδι
• κόκκινη πιπεριά για γεύση
• 6 g αλατιού.

Για τουρσί:

1. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, αφαιρώντας τους σπόρους.
2. Βάζουμε πιπέρι και μπρόκολο σε βάζα.
3. Γεμίστε με ζεστή μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη, νερό, μπαχαρικά, ξύδι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο).

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές για το μαγείρεμα λάχανο κοχλάμπρι για το χειμώνα

Συνταγές τουρσί Βρυξελλών

Οι καλύτερες συνταγές για πικάντικο κουνουπίδι για το χειμώνα

Με φραγκοστάφυλα και σπαράγγια

Οι περιστροφές λαμβάνονται καλύτερα με σπαράγγια της ποικιλίας Oil King.

Σύνθεση συστατικών:

• 1000 g νερού.
• 0,5 kg μπρόκολο;
• 0,3 κιλά φραγκοστάφυλα
• 0,9 kg σπαράγγια;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξίδι
• πικάντικο πιπέρι
• 6 g αλατιού.

Για μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα και τα ψιλοκομμένα σπαράγγια στα βάζα μαζί με το μπρόκολο.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε.
3. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και στο τέλος 100 ml ξύδι.
4. Γεμίστε τη σαλάτα με μαρινάδα και αποστειρώστε τα βάζα.

Μερικές φορές οι ταξιανθίες λάχανου διαχέονται σε ένα μείγμα φραγκοστάφυλου και σκόρδου. Στη συνέχεια, αρκεί να τα βάζουμε στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, να προσθέτουμε σπόρους άνηθου, κόλιαντρο, φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο και ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το μαριναρισμένο προϊόν αποθηκεύεται για 5-12 μήνες σε θερμοκρασίες κάτω από + 4 ° С... Οι τράπεζες διατηρούνται στο μπαλκόνι, στην ντουλάπα ή στο γκαράζ. Οποιοδήποτε άνετο ζεστό μέρος θα κάνει. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε το βάζο σε ανοιχτή μορφή για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να βάζετε το μπρόκολο σφιχτά σε βάζα, δεδομένου ότι στη διαδικασία του αποσκωρίωσης θα μαλακώσει και θα υπάρχει ελεύθερος χώρος. Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, είναι καλύτερο να βράσετε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος το μπρόκολο να γίνει σκληρό. Για να διατηρήσουν τις ταξιανθίες πράσινες, διαποτίζονται με κρύο νερό αμέσως μετά την αφαίμαξη.

Αρκούν 5 λεπτά για αποστείρωση σε θερμοκρασία νερού + 170 ° C... Για όσους αρέσουν το πικάντικο μπρόκολο, προσθέστε περισσότερο ξύδι. Χρησιμοποιούν όχι μόνο συνηθισμένο ξύδι επιτραπέζιο, αλλά και μήλο, κρασί και ξύδι ρυζιού. Οι Foodies προσθέτουν κάποια σάλτσα Worcester ή στρείδι.

Αν σας αρέσει μια γλυκιά γεύση, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα αλατιού και να προσθέσετε ζάχαρη.... Εάν η συνταγή περιέχει μανιτάρια, είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερο ξύδι.

Μερικές ταξιανθίες τουρσί για να φάτε αμέσωςαντί να στρίβω για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο τουρσί τρώγεται μετά από 2-12 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή.

Σπουδαίος! Το σωστά μαγειρεμένο μπρόκολο δεν είναι ξινό, αλλά τσαλακώνει στα δόντια. Η γεύση του προϊόντος πρέπει να διατηρηθεί πλήρως και να ενισχυθεί με πικάντικα υλικά.

συμπέρασμα

Το μπρόκολο περιέχει πολύ β-καροτένιο, καθώς και βιταμίνες C, E, K, PP και U. Το τουρσί διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και αποθηκεύεται για 5-12 μήνες. Χρησιμοποιείται ως σνακ, προστίθεται σε σαλάτες, δημητριακά, πουρέ πατάτας και ακόμη και μακαρόνια. Το τουρσί μπρόκολο ταιριάζει καλά με τα ψάρια, καθώς και για τη διακόσμηση εορταστικών πιάτων (ψητή πάπια, χοιρινό κ.λπ.).