Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Τα φρέσκα λαχανικά είναι ακριβά το χειμώνα και η ποιότητά τους είναι αμφισβητήσιμη. Το λάχανο σε χυμό ντομάτας, κλειστό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, είναι ένα παρασκεύασμα υγιεινών και νόστιμων προϊόντων που θα αντικαταστήσουν τα φρέσκα λαχανικά την κρύα περίοδο.

Στο άρθρο θα βρείτε απλές συνταγές για το μαγείρεμα του λευκού λάχανου και του κουνουπιδιού για το χειμώνα με φωτογραφίες κενά... Παρά την επεξεργασία, τα προϊόντα διατηρούν την τραγανή, χυμώδη και θρεπτική τους ουσία.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για συγκομιδή

Αλάτισμα καιζύμωση δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλή: οι νοικοκυρές προτιμούν να διατηρούν το μέγιστο χρήσιμες ουσίες στα λαχανικά. Το λάχανο σε χυμό ντομάτας δεν χάνει τη γεύση και το τραγανό του. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλάτας, μπορς ή σερβίρεται με συνοδευτικά πιάτα.

Για τη συγκομιδή, πάρτε ένα σκληρό, ισχυρό κεφάλι λάχανου στα μέσα της σεζόν - ένα νεαρό λευκό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή επιδέσμων.

Εάν δεν υπάρχει έτοιμος χυμός ντομάτας, χρησιμοποιούνται φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις ποικιλίες. Βράζονται για 15 λεπτά περισσότερο από τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή.

Πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο σε σάλτσα ντομάτας

Το τουρσί λάχανο σε χυμό ντομάτας είναι ένα πραγματικό μαγικό ραβδί για τις νοικοκυρές. Θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα μπορς και τεμπέλης λάχανα ή να γίνετε μια προσθήκη σε ένα πιάτο.

Συστατικά, αναλογίες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λάχανο
• 5 κιλά ντομάτες
• 1,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 3 λοβοί τσίλι
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Για παρασκευάσματα λάχανου, χρησιμοποιείται χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Το επιπλέον αλάτι και το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα για την επεξεργασία λαχανικών.

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια συγκομιδή για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα λαχανικά και να μην διαταράξετε τη σειρά επεξεργασίας. Μπορείτε να κάνετε δύο διαδικασίες ταυτόχρονα - ενώ ο χυμός ντομάτας βράζει, ασχοληθείτε με το λάχανο.

Λάχανο:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, πλύνετε και κόψτε σε κύβους.
2. Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και μετά τα βάζετε σε βάζα.

Τοματοχυμος:

1. Πλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε την υγρασία, κόψτε σε κομμάτια και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
2. Τρίψτε την πάστα ντομάτας μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε τα δέρματα και τους σπόρους.
3. Βάλτε τον προκύπτοντα χυμό σε χαμηλή φωτιά σε ένα μπολ σμάλτου.
4. Προσθέστε ηλιέλαιο και αλάτι.
5. Μετά από 30 λεπτά προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο πιπέρι και ξύδι.
6. Μετά από άλλα 5 λεπτά, σβήστε το μείγμα και ρίξτε τα στα βάζα.

Οι τράπεζες τυλίγονται με σιδερένια καπάκια, τυλίγονται για μια μέρα και μετά μεταφέρονται σε ένα δροσερό μέρος.

Παραλλαγές συνταγής

Συνταγές συγκομιδή πολλού λάχανου. Μπορείτε να κλείσετε όχι μόνο το λευκό λάχανο για το χειμώνα, αλλά και το κουνουπίδι και τα λαχανάκια των Βρυξελλών.

Παραδοσιακή συνταγή

Για να προετοιμάσετε σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο
• 250 ml φρέσκου χυμού ντομάτας.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 2 μαύρα πιπέρι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι.
2. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε το νερό.
3. Κόψτε τα πιρούνια σε 4 κομμάτια και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Αλας.
5. Βράστε το χυμό ντομάτας σε ανοξείδωτο ή σμάλτο μπολ.
6. Μετά το βρασμό, προσθέστε δάφνη, πιπέρι και λάχανο στο χυμό.
7. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
8. Τακτοποιήστε το λάχανο σε μαγειρεμένα βάζα, ρίξτε χυμό στην κορυφή.
9. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια ή τυλίξτε.

Με πάστα ντομάτας

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά το χρόνο και τους πόρους για να φτιάξει χυμό ντομάτας. Αντικαταστήστε το με τοματοπολτό.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• 1 κιλό ντομάτα
• 0,5 κιλά πιπεριά;
• 1 φλιτζάνι αραιωμένη πάστα ντομάτας
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 40 ml ξύδι 9%.
• δάφνη και πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο, κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
2. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ντομάτες.
3. Μόλις βγει ο χυμός από τις ντομάτες, προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και τον ατμό.
5. Μόλις το λάχανο κατακαθίσει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο μείγμα.
6. Σιγοβράστε το κομμάτι εργασίας σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα κάτω από ένα καπάκι.
7. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε δάφνη, πιπέρι και πάστα ντομάτας, αραιωμένο στη συνοχή μιας σάλτσας, στο μείγμα.
8. Βάλτε το μείγμα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Προετοιμασία για μπορς

Είναι απλό να προετοιμάσετε σάλτσα μπορς, απαιτεί:

• 1,5 κιλά τεύτλων;
• μεσαίο κεφάλι λάχανου;
• 0,5 κιλά καρότα και κρεμμύδια.
• 0,5 λίτρα χυμού ντομάτας
• 90 ml ξίδι 9%.
• 250 ml φυτικού ελαίου.

Οι νοικοκυρές βάζουν αλάτι και μπαχαρικά σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Οι ντομάτες συμπιέζονται μέσω αποχυμωτή ή διέρχονται από κόσκινο. Το κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται σε μικρές λωρίδες και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή σμάλτο μπολ. Τα υπόλοιπα λαχανικά πλένονται, ψιλοκομμένα, προστίθενται στο λάχανο. Ρίξτε λάδι, χυμό ντομάτας σε ένα δοχείο, βάλτε το στη φωτιά και βράστε το σάλτσα για 30 λεπτά. Το ξίδι χύνεται σε 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο - διανέμεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται με καπάκια.

Κουνουπίδι σε σάλτσα ντομάτας

Το κονσερβοποιημένο κουνουπίδι θα πάρει την κατάλληλη θέση δίπλα στα αγαπημένα σας αγγούρια και ντομάτες.

Απαιτείται:

• 1 κιλό κουνουπίδι
• 1 κιλό ντομάτα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 μαύρα πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%
• μερικοί σπόροι αν θέλετε άνηθο και κόλιανδρο

Οι ταξιανθίες του κουνουπιδιού εμποτίζονται με θαλασσινό νερό για να απαλλαγούν από έντομα. Μετά το πλύσιμο, οι ταξιανθίες διαχωρίζονται και ξηραίνονται.

Ο χυμός συμπιέζεται από τις ντομάτες μαγειρεύοντας, τρίβοντας ένα κόσκινο ή αποχυμωτή.

Οι ταξιανθίες διπλώνονται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, το λάχανο τοποθετείται κάτω από κρύο νερό για ένα λεπτό. Μόλις στραγγίσει το νερό, οι ταξιανθίες τοποθετούνται στις όχθες.

Ο χυμός τομάτας τίθεται στη φωτιά και προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι και ρίχνουμε λάχανο με χυμό.

Λαχανάκια Βρυξελλών

Οι νοικοκυρές λατρεύουν τα λαχανάκια των Βρυξελλών, καθώς δεν χρειάζεται να τεμαχιστούν. Η συγκομιδή με τέτοιο λάχανο διεγείρει την όρεξη, κορεσμό του σώματος με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

• 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών
• 1 κιλό ντομάτα
• 2 τσαμπιά σέλινο?
• 5 κομμάτια. γαρίφαλα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 λίτρα νερού.

Προστίθενται αλάτι, γαρύφαλλα στο νερό, βράζονται. Μετά το βράσιμο, το νερό παραμένει στην άκρη. Οι κεφαλές του λάχανου πλένονται και βράζονται για 5-6 λεπτά, μετά ψύχονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν. Οι ντομάτες και το σέλινο πλένονται και τεμαχίζονται. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε ένα σμάλτο: λάχανο, ντομάτα, σέλινο. Το δοχείο χύνεται με κρύο άλμη, καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Χαρακτηριστικό. Ένα τέτοιο κάλυμμα μπορεί να καταναλωθεί μετά από 10 ημέρες ή να τοποθετηθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η προετοιμασία ενός κενού για το χειμώνα είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι σημαντικό το προϊόν να μην αλλοιώνεται κατά την αποθήκευση. Πολλές νοικοκυρές διατηρούν κενά στο υπόγειο ή στο κελάρι. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι οι κάτοικοι της πόλης αυτή την ευκαιρία. Με την κατάλληλη προετοιμασία, μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα στο σπίτι - σε μονωμένα μπαλκόνια, σε ένα ντουλάπι ή σε ψυγείο.

Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός, μακριά από σόμπες και άλλες πηγές θερμότητας.

Σπουδαίος! Εάν τα λαχανικά έχουν παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση, φυλάξτε σε δροσερές συνθήκες. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 10 ° С.

Η διάρκεια ζωής του τουρσί λάχανο είναι από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται τουλάχιστον χωρίς αποστείρωση, τα μακρύτερα δοχεία με σφραγισμένα σφραγισμένα καπάκια. Οι συνθήκες αποθήκευσης παίζουν σημαντικό ρόλο - εάν η θερμοκρασία παραβιαστεί, τα λαχανικά μπορούν να γίνουν ξινά.

Μετά το άνοιγμα, το καπάκι του δοχείου αντικαθίσταται με νάιλον. Διάρκεια ζωής ανοιχτών κενών στο ψυγείο: προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση - 5-7 ημέρες, τουρσί - 3 ημέρες.

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά της συστροφής και αποθήκευσης κενών. Σας ενημερώνουμε για τις αμυχές για την προετοιμασία και την αποθήκευση τουρσί λάχανου:

1. Για κενά, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά κουτιά - 0,5 l, 0,7 l και 1 l. Τέτοιοι όγκοι είναι βολικοί για την παρασκευή ενός πιάτου. Σε μεγάλα δοχεία, μετά το άνοιγμα του καπακιού, ο ανεφοδιασμός πολλαπλών φορές μπορεί να γίνει ξινός.
2. Όλες οι προετοιμασίες για τη συγκομιδή λαχανικών ξεκινούν με κουτιά - πλένονται, στεγνώνουν και αποστειρώνονται.
3. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κόκκινες ντομάτες για να γεμίσετε την ντομάτα.
4. Αφού τυλίγονται τα καπάκια, όλα τα δοχεία μονώνονται και αφήνονται για μια μέρα και μετά μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.
5. Ελέγξτε τη στεγανότητα των καπακιών - γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Εάν το υγρό αρχίσει να εκρέει από οποιοδήποτε δοχείο, το καπάκι πάνω του πρέπει να αντικατασταθεί.
6. Οι μπούκλες διατηρούνται μακριά από το ηλιακό φως, διαφορετικά τα λαχανικά θα φθαρούν.
7. Εάν εμφανίζονται θολά σημεία ή μούχλα στην επιφάνεια του λάχανου, είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να απορρίψετε ένα τέτοιο κενό.

συμπέρασμα

Η αρχή του φθινοπώρου είναι η εποχή συγκομιδής και συντήρησης. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να κλείσουν όσο το δυνατόν περισσότερα χρήσιμα και νόστιμα κενά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το λάχανο σε χυμό ντομάτας είναι ένα υγιεινό πιάτο που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί, όλες είναι απλές και έχουν παρόμοια αρχή. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η απουσία αποστείρωσης, η οποία μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά αυξάνει την ποιότητα και τη χρησιμότητα των κενών.