Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο με βότκα για το χειμώνα στο σπίτι

Κατά τις χειμερινές και φθινοπωρινές περιόδους, όταν υπάρχει οξεία έλλειψη βιταμινών, τα παρασκευάσματα λάχανου βοηθούν. Μόνο 200 g αυτού του προϊόντος περιέχουν ημερήσια δόση βιταμίνης C. Συνταγές για λάχανο τουρσί και λάχανο τουρσί σε ένα βάζο με την προσθήκη βότκας είναι απλές και προσβάσιμες σε όλους.

Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ορεκτικό στο σημερινό μας άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για συγκομιδή

Η επιλογή της ποικιλίας παίζει σημαντικό ρόλο στη συγκομιδή του λάχανου για το χειμώνα. Τα μέσα της σεζόν και τα τέλη της σεζόν είναι κατάλληλα. Οι καρποί τους περιέχουν περισσότερα αμινοξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από τα πρώτα. Οι καθυστερημένες έχουν πιο τραγανή και πιο στιβαρή υφή. Το Wintering, το Megaton F1, το Aggressor είναι κατάλληλα για καλλιέργεια εκκίνησης.

Για τουρσί και τουρσί, επιλέξτε μεγάλα (έως 5 κιλά), πυκνά κεφάλια λάχανου, χωρίς ρωγμές και σήψη. Τα κεφάλια καθαρίζονται από συντρίμμια, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται και κόβεται το πάνω μέρος του κολοβώματος. Για τη μαρινάδα, πάρτε μεγάλα κεφάλια λάχανου (αν είναι τεμαχισμένα) και μικρά (αν το κεφάλι του λάχανου είναι κομμένο σε 4 μέρη).

Γιατί βότκα στη συνταγή

Κατά τη ζύμωση, το γαλακτικό οξύ απελευθερώνεται, γεγονός που καθιστά το λάχανο μαλακό και άγευστο. Η δομή του φύλλου αλλάζει και η αγαπημένη κρίση του καθενός εξαφανίζεται από το προϊόν, εμφανίζεται μια καύση. Για να αποφευχθούν τέτοιες συνέπειες, η βότκα περιλαμβάνεται στη συνταγή, η οποία δεν σταματά, αλλά επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Σπουδαίος! Για την προετοιμασία λάχανο τουρσί ή λάχανο τουρσί, μην χρησιμοποιείτε πλαστικό, κονσερβοποιημένο ή γαλβανισμένο δοχείο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με βότκα για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή σε ένα βάζο

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2,3 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• σπόροι άνηθου - για γεύση
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• πικρό πιπέρι - 5 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• βότκα - 50 ml.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ψιλοκομμένα κεφάλια λάχανου.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τεμαχίζονται σε επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται, προστίθενται μπαχαρικά (σπόροι πιπεριού και άνηθου), τοποθετούνται σε βάζα τριών λίτρων και συνθλίβονται ελαφρά.
4. Για την άλμη σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε το νερό στους 50 ° C, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Η άλμη ψύχεται και χύνεται σε ένα βάζο μείγματος λαχανικών έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα περιεχόμενα.
6. Καλύψτε με ένα λινό πανί ή γάζα και αφήστε το για ζύμωση για τρεις ημέρες.
7. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα λαχανικά διαπερνούνται με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος 2-3 φορές την ημέρα προς τα κάτω, δίνοντας διοξείδιο του άνθρακα.
8. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο καλύπτεται με άλμη ανά πάσα στιγμή. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το χυμένο υγρό πίσω στο βάζο.
9. Όταν η ζύμωση σταματά, η άλμη αποστραγγίζεται, η βότκα χύνεται στο λάχανο, αναμιγνύεται και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Sauerkraut με γλυκιά βότκα

Συστατικά:

• κεφαλή λάχανου - 1 τεμ. (4-5 κιλά);
• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη (μέλι) - 0,5 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα αποφλοιωμένα πιρούνια κόβονται ή τεμαχίζονται, τα καρότα ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με λάχανο και αλάτι.
2. Τοποθετείται σε αποστειρωμένο βάζο. Δεν τσαλακώνουν ή σφίγγουν. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να είναι χαλαρό.
3. Ρίχνουμε το βάζο με κρύο βραστό νερό 3-4 cm πάνω από το μείγμα.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα και αφήστε για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία + 18 ... + 22 ° C μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
5. Εντός τριών ημερών, το μείγμα τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί 6-8 φορές. Ο διαφυγής χυμός χύνεται πίσω στο δοχείο.
6. Μετά από 3 ημέρες, το αλατόνερο διηθείται μέσω cheesecloth.Η ζάχαρη ή το μέλι διαλύεται σε αυτό.
7. Η βότκα χύνεται σε ένα δοχείο με λαχανικά, χύνεται γλυκός διάλυμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Τα τουρσιά είναι έτοιμα σε 8-10 ώρες.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε μπολ σμάλτου ή βαθιά πλάκα, έτσι ώστε η άλμη που ρίχνει να μην απλώνεται στην επιφάνεια του τραπεζιού.

Λάχανο τουρσί με κρυστάλλινη βότκα

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 70% - 3 κουτ.
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• πικρό πιπέρι - 5 τεμ.
• σκελίδες - 2 τεμ.
• βότκα "Crystal" - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα αποξηραμένα και κατεστραμμένα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, κόβονται σε λωρίδες ή τετράγωνα.
2. Πιπεριές, σκελίδες σκόρδου, σκελίδες και φύλλα δάφνης τοποθετούνται στα έτοιμα βάζα στο κάτω μέρος.
3. Βάζουμε το λάχανο στην κορυφή. Πιέστε προς τα κάτω και ρίξτε βότκα.
4. Για τη μαρινάδα, η ζάχαρη και το αλάτι χύνονται σε νερό, βράζονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο με ζεστή μαρινάδα μέχρι τους ώμους του βάζου, προσθέστε την ουσία.
6. Παστερίστε με μέτρια βρασμό για 20 λεπτά.
7. Τα καπάκια τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς κάτω από την κουβέρτα.

Τα προ-δοχεία αποστειρώνονται με ατμό: 0,5 l - 5 λεπτά, 1 l - 10 λεπτά. Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται για δύο λεπτά.

Τουρσί κόκκινο λάχανο με βότκα και πιπεριά

Συστατικά:

• κόκκινο λάχανο - 1,5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 250 g;
• καρότα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• νερό - 500 ml (2 κουταλιές της σούπας.)
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 100 ml.
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, άνηθο) - για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Οι έτοιμες κεφαλές λάχανου κόβονται σε τετράγωνα, ελαφρώς τσαλακωμένες.
2. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και αναμιγνύονται με λάχανο.
3. Κόψτε το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Για να δώσετε στο λάχανο μια εορταστική εμφάνιση, οι πιπεριές λαμβάνονται σε διαφορετικά χρώματα.
4. Τα σκελίδες σκόρδου πιέζονται με το επίπεδο μέρος ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται περισσότερη γεύση.
5. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται μαζί, προστίθενται μπαχαρικά και βότκα. Οι λάτρεις του πικάντικου τουρσί λάχανου βάζουν ένα λοβό ζεστό πιπέρι στο μείγμα λαχανικών.
6. Προετοιμασία της μαρινάδας: βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη, βράστε για 3 λεπτά. Εάν θέλετε, ρίξτε μια ομπρέλα άνηθου.
7. Απενεργοποιήστε το αέριο, προσθέστε ξύδι και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα σαλάτας μέχρι το λαιμό μέσα από ένα κόσκινο. Στο στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας, δοκιμάζεται το διάλυμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε ζάχαρη.
8. Η συντήρηση παστερίζεται σε μέτρια φωτιά, καλύπτεται με καπάκια: δοχεία 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα καπάκια κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν απαιτείται παστερίωση.

Αλατισμένο λάχανο με βότκα

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μεσαία καρότα - 5 τεμ .;
• βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Πάρτε μεγάλα πιρούνια, αφαιρέστε τα αναπόσπαστα φύλλα και ψιλοκόψτε.
2. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τεμαχίζονται με μαχαίρι ή ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, πασπαλίστε με αλάτι και αλέστε τα μαζί.
4. Προσθέστε βότκα, ανακατέψτε ξανά.
5. Το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται σε ξύλινα δοχεία υπό πίεση. Εάν δεν ελευθερωθεί αρκετός χυμός, η καταπίεση αυξάνεται. Για αυτό, δεν χρησιμοποιούνται μεταλλικά αντικείμενα. Μια πέτρα γρανίτη ή ένα γυάλινο βάζο με νερό θα κάνει.
6. Όταν το λάχανο καλύπτεται πλήρως με άλμη, το μείγμα αφήνεται μόνο του για 3-4 ημέρες.
7. Κάθε μέρα τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσει αέριο.
8. Ο προκύπτων αφρός στην επιφάνεια αφαιρείται με ένα ξύλινο κουτάλι, οι άκρες της μπανιέρας σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα.
9. Μόλις η άλμη γίνει διαφανής, η καταπίεση αφαιρείται, το βαρέλι καλύπτεται με καπάκι. Το λάχανο μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

Το λάχανο λάχανο και το αλατισμένο λάχανο αποθηκεύονται σε θερμοκρασία + 1 ... + 5 ° С. Τα άλατα δεν επιτρέπεται να παγώσουν, καθώς χάνονται οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Η διάρκεια ζωής σε ξύλινες μπανιέρες είναι έως και οκτώ μήνες.Στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα - 3 μήνες. Το λάχανο τουρσί με παστερίωση αποθηκεύεται για 12 μήνες σε υπόγεια ή αποθήκες, χωρίς θερμική επεξεργασία στο ψυγείο - 2 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση τέτοιων αμυχών:

1. Η γεύση του λάχανο τουρσί εμπλουτίζεται με ξινή μήλα, βακκίνια ή lingonberries.
2. Προσθέστε στο τουρσί λαχανικό τεύτλα, που δίνει στη σαλάτα ένα πλούσιο μπορντό χρώμα.
3. Όταν σερβίρετε, ρίξτε φυτικό λάδι και ρίξτε κρεμμύδια.
4. Πριν ετοιμάσετε τα αλατισμένα λάχανα, πλένεται με κρύο νερό.
5. Κατά την αποθήκευση τουρσιών στο υπόγειο, πασπαλίζετε την επιφάνεια με ξηρή μουστάρδα ή τριμμένη ρίζα για να αποφύγετε το καλούπι. χρένο.

συμπέρασμα

Το λάχανο Sauerkraut και το τουρσί χρησιμεύει ως συνοδευτικό ή ανεξάρτητο πιάτο. Το αλατισμένο λάχανο χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό σε σούπες και κυρίως πιάτα. Η ποικιλία των συνταγών το καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικό για τις νοικοκυρές. Η βότκα όχι μόνο διατηρεί την τραγανή υφή του λαχανικού αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.