Πώς να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο: συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές
Το τουρσί λάχανο με χρένο βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος το χειμώνα. Αυτές οι τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει την ανοσία. Με την κατανάλωση του πιάτου κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, θα προστατεύσετε το σώμα από ιούς και βακτήρια.
Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε διαφορετικές συνταγές για το λάχανο με το χρένο.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οι έμπειρες νοικοκυρές για τουρσί επιλέγουν καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου. Είναι δυνατά με τραγανά λευκά φύλλα.
Συμβούλιο. Όταν αγοράζετε, πιέστε τα πιρούνια με τα χέρια σας. Η χαρακτηριστική κρίση δείχνει τη σταθερότητα του λάχανου.
Πριν το αλάτισμα, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Κόψτε τα πιρούνια στα μισά, ελέγξτε για σάπια φύλλα.
Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, το λάχανο ψιλοκομμένο, κόβεται σε μεγάλα ή μεσαία κομμάτια.
Οι ρίζες χρένου επιλέγονται πάχους 1-1,5 cm με τραχύ ανοιχτόχρωμο δέρμα. Με ελαφρά πίεση ή ξύσιμο, θα πρέπει να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή. Στην περικοπή, η λευκή σάρκα είναι αισθητή.
Για την παρασκευή λάχανου με χρένο, χρησιμοποιείται μεσαίο ή χοντρό φαγητό (επιτραπέζιο) αλάτι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ακαθαρσίες σε αυτό. Εγκαθίστανται στο κάτω μέρος όταν μαγειρεύεται η μαρινάδα. Χρήση ιωδιούχο αλάτι είναι αδύνατο - τα λαχανικά θα είναι μαλακά και άγευστα, το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί γρήγορα.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο χρένου
Η ρίζα χρένου είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Χάρη σε αυτόν, το λάχανο διατηρεί τη γεύση και τη φρεσκάδα του.
Συστατικά και αναλογίες:
- λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
- ρίζα χρένου - 100 g;
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 20 g;
- νερό - 1,5 λίτρο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε μια άλμη: βάλτε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Μετά τη διάλυση, αφήστε την άλμη να κρυώσει.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε.
- Η ρίζα του χρένου πλένεται, ξεφλουδίζεται και ψιλοκομίζεται σε λεπτό τρίφτη.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το λάχανο με το χρένο και το θρυμματίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός.
- Ρίχνουμε τη μάζα με κρύο άλμη.
- Έβαλαν ένα φορτίο στην κορυφή.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας κοστίζει 3 ημέρες.
- Τις επόμενες 2 ημέρες, το λάχανο διατηρείται στο ψυγείο.
6 ημέρες ξυνολάχανο με χρένο έτοιμο.
Παραλλαγές συνταγής
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος λάχανου χρένου. Προσθήκη στο συνταγή άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά αλλάζουν τη γεύση, αλλά μην την επηρεάζουν.
Στιγμιαίο λάχανο
Η διαδικασία συντήρησης είναι γρήγορη όταν χρησιμοποιείτε ζεστό μαρινάρισμα.
Συστατικά και αναλογίες:
- λάχανο - 1 κιλό
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- σκόρδο - 2 μεγάλα σκελίδες.
- ρίζα χρένου - 30 g.
Γέμισμα:
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- ξίδι 9% - 50 ml.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα, τεμαχίζονται σε ειδικό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με μαχαίρι.
- Τα αποφλοιωμένα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Η αποφλοιωμένη ρίζα χρένου κόβεται σε τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
- Το μαρινάρισμα βράζεται: το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Η βρασμένη μαρινάδα αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθεται ξύδι.
- Η φυτική μάζα χύνεται ζεστή.
- Ανακατέψτε ξανά έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να είναι κορεσμένα με το χύσιμο.
Νόστιμο αλατισμένο λάχανο με χρένο θα είναι έτοιμο για φαγητό αφού κρυώσει εντελώς. Για περαιτέρω αποθήκευση, τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα. Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για 14 ημέρες.
Με καρότα
Συστατικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2,5 κιλά
- ρίζα χρένου - 250 g;
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ .;
- νερό - 1,5 l;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το αλατόνερο βράζεται: το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα μετά από πλήρη διάλυση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η αποφλοιωμένη ρίζα χρένου κόβεται σε μεσαίο τρίφτη.
- Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένο.
- Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Συντρίψτε τα χέρια.
- Ρίχνουμε τη μάζα με κρύο άλμη.
- Έβαλαν το φορτίο.
- Το κομμάτι εργασίας αφαιρείται σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
- Καθημερινά, αφαιρείτε τον αφρό, τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί για να απομακρύνετε το διοξείδιο του άνθρακα.
Την 4η ημέρα, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση.
Με μέλι
Συστατικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2 κιλά
- ρίζα χρένου - 50 g;
- χοντρό αλάτι - 30 g;
- υγρό μέλι - 50 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα άνω φύλλα, κόβεται σε λωρίδες μεσαίου πάχους.
- Η αποφλοιωμένη ρίζα συνθλίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε το λάχανο με το χρένο. Ζυμώνουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός λάχανου. Πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε μέλι.
- Έβαλαν το φορτίο.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, τα τουρσιά αξίζουν 72 ώρες.
- Ελέγχετε για αφρό στην επιφάνεια κάθε μέρα. Συλλέγεται, το λάχανο τρυπιέται για να αποβάλει το διοξείδιο του άνθρακα.
- Μια ελαφριά άλμη θα σας πει ότι το λάχανο είναι έτοιμο. Μεταφέρετε τα τουρσιά σε γυάλινα βάζα. Βάλτε το στο ψυγείο.
Με βότκα
Το περιεχόμενο βότκας είναι μικρό, ολόκληρη η οικογένεια μπορεί να φάει.
Συστατικά και αναλογίες:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά
- καρότα - 2 τεμ .;
- νερό - 1,5 l;
- βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- σκελίδες - 5 τεμ.
- πιπέρι - 5 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε σε 4 κομμάτια. Βγάλτε το κούτσουρο. Τα τέταρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
- Τα αποφλοιωμένα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
- Η μάζα λαχανικών μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αλάτι και μπαχαρικά χύνονται στο θερμαινόμενο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
- Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα.
- Η γάζα είναι δεμένη στο βάζο έτσι ώστε το λάχανο να μην πέσει έξω κατά τη ζύμωση.
- Το βάζο τοποθετείται σε μια βαθιά λεκάνη, μέσα στην οποία θα αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό.
- Το κομμάτι εργασίας αφαιρείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ζύμωση για 2-3 ημέρες.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τον αφρό, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί.
- Η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται εάν δεν υπάρχει αφρός ή φυσαλίδες.
- Η άλμη στραγγίζεται. Προσθέστε τη βότκα και τη ζάχαρη σε αυτό. Το λάχανο δεν συμπιέζεται.
- Ρίχνουμε λαχανικά.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.
- Αποθηκεύονται στο υπόγειο, το κελάρι, το ψυγείο.
Με ντομάτες
Συστατικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2 κιλά
- μικρές κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
- ρίζα χρένου - 30 g;
- σκόρδο - 10 μεγάλα σκελίδες.
- άνηθος - 2 ομπρέλες;
- νερό - 0,5 l;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα άνω φύλλα. Κόβω σε κομμάτια. Το κούτσουρο αφαιρείται.
- Οι ντομάτες πλένονται.
- Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδου, κομμάτια χρένου τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου.
- Στην κορυφή τοποθετούνται κομμάτια λάχανου και ολόκληρων ντοματών.
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα: ρίξτε αλάτι σε βραστό νερό, βάλτε ένα δάφνη. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Βγάλτε το φύλλο δάφνης.
- Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη.
- Κλείστε το βάζο με νάιλον καπάκι με τρύπες (χρησιμοποιήστε καπάκια για κομπόστα).
- Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε κρύο μέρος για ζύμωση για ένα μήνα.
- Τα έτοιμα τουρσιά αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2 μήνες.
Με μαϊντανό
Συστατικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2 κιλά
- μαϊντανός - 20 g;
- παντζάρι- 100 γρ.
- σκόρδο - 5 μεγάλα σκελίδες.
- ρίζα χρένου - 20 g;
- πιπεριά - 2 τεμ.
Αλμη:
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
- Ξεφλουδισμένα από τα πάνω φύλλα των πιρούνι, κομμένα σε 4 μέρη. Κόψτε το κούτσουρο.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Ο μαϊντανός πλένεται, οι μεγάλοι μίσχοι αφαιρούνται και ψιλοκομμένα.
- Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και ψιλοκομίζεται σε τρίφτη.
- Τα ξεφλουδισμένα τεύτλα κόβονται σε μεγάλες φέτες.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βαθιά λεκάνη.
- Ρίχνουμε σε ζεστό άλμη.
- Έβαλαν το φορτίο.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες.
- Τα τουρσιά μεταφέρονται σε βάζα. Βάλτε σε ψυγείο ή κελάρι.
Με σκόρδο
Συστατικά και αναλογίες:
- πιρούνια - 4 κιλά
- μεγάλα καρότα - 3 τεμ.
- άνηθος - 50 g;
- μαϊντανός - 50 g;
- σκόρδο - 10 μεγάλα σκελίδες.
- ρίζα χρένου - 50 g;
- χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
- πιπέρι - 6 τεμ.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 2 λίτρα.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ξεφλουδισμένα από τα πάνω φύλλα των πιρούνων, κομμένα λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ο μαϊντανός και ο άνηθος πλένονται και ψιλοκομμένα.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα.
- Η ρίζα χρένου κόβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο. Ταραχή.
- Το αλατόνερο βράζεται: αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης, φυτικό λάδι βάζουμε σε βραστό νερό. Βράζουμε για 6-7 λεπτά. Τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται.
- Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό άλμη.
- Αφήστε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
- Για περαιτέρω αποθήκευση, μεταφέρονται σε βάζα και τοποθετούνται σε ψυγείο.
Με μήλα
Χρησιμοποιήστε γλυκά και ξινά μήλα.
Συστατικά και αναλογίες:
- λάχανο - 1 κιλό
- μήλα - 3 τεμ .;
- καρότα - 2 τεμ .;
- ρίζα χρένου - 30 g;
- χοντρό αλάτι - 30 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα αποφλοιωμένα πιρούνια ψιλοκομμένα.
- Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
- Τα μήλα πλένονται, σφραγίζονται και κόβονται σε 8-10 φέτες.
- Η ρίζα του χρένου καθαρίζεται και τεμαχίζεται σε χοντρό τρίφτη.
- Το λάχανο, τα καρότα, το χρένο αναμιγνύονται σε ένα δοχείο. Συντριβή.
- Προσθέστε μήλα. Ταραχή.
- Πασπαλίζουμε αλάτι από πάνω.
- Έβαλαν το φορτίο.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
- Τα τουρσιά τοποθετούνται στις τράπεζες. Βάλτε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να αποθηκεύσετε τα αντικείμενα εργασίας, επιλέξτε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος.
Άλλοι όροι εξαρτώνται από:
- Μέθοδος μαγειρέματος. Όταν χρησιμοποιείτε ζεστό μαρινάδα τα τεμάχια εργασίας είναι έτοιμα σε μια μέρα. Αλλά αποθηκεύονται για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο. Η μακρά διαδικασία ζύμωσης στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου αυξάνει την περαιτέρω διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας έως και 2-3 μήνες.
- Συστατικά. Η μαρινάδα με ξύδι θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Εάν οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή παραβιάζονται σημαντικά, το κομμάτι εργασίας επιδεινώνεται.
- Το δοχείο στο οποίο αποθηκεύονται τα τουρσιά. Τα γυάλινα βάζα θεωρούνται βολικά. Διαφέρουν σε όγκο, σφιχτά κλειστά με καπάκια. Οι μεγάλες ποσότητες αποθηκεύονται σε σμάλτο δοχεία, κουβάδες, βαρέλια.
Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές
Εν κατακλείδι, θα δώσουμε μερικά μυστικά έμπειρων νοικοκυρών:
- Η ρίζα χρένου είναι πιο εύκολο να κοπεί αν αφεθεί στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
- Για να μην υπάρχει ερεθισμός της βλεννογόνου μεμβράνης και δακρύρροια, ενώ τρίβετε το χρένο, το μπολ καλύπτεται με μεμβράνη.
- Έτσι, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το ανώτερο στρώμα είναι πάντα κάτω από το υγρό, τα λαχανικά σφραγίζονται περιοδικά.
- Για να δώσει στο αλμυρό ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, χρησιμοποιούνται διαφορετικά καρυκεύματα.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τουρσί λάχανο με χρένο και άλλα λαχανικά. Όταν επιλέγετε μια συνταγή, είναι εύκολο να λάβετε υπόψη όλες τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Στην κρύα εποχή, το τουρσί λάχανο με χρένο χρησιμεύει ως μια επιπλέον πηγή βιταμινών.
Είναι βολικό να αποθηκεύετε τουρσιά σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα. Τα δοχεία διαφόρων μεγεθών σάς επιτρέπουν να διανέμετε ορθολογικά το έτοιμο σνακ και να το χρησιμοποιείτε όπως απαιτείται.