Απλές αλλά νόστιμες συνταγές για μαριναρισμένο κόκκινο λάχανο

Το κόκκινο λάχανο είναι ένα νόστιμο, υγιές λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Είναι ιδιαίτερα καλή μαρινάτος - μπορεί να γίνει ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Ωστόσο, δεν είναι τόσο εύκολο να το διατηρήσετε - εσφαλμένα προετοιμασμένο, θα χάσει το λαμπερό του χρώμα και το τραχύ. Ας μιλήσουμε περισσότερο νόστιμες συνταγές και μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να μαζέψετε σωστά το κόκκινο λάχανο για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία κόκκινου λάχανου για τουρσί

Δεν είναι κάθε κεφαλή λάχανου κατάλληλη για τουρσί. Δεν μπορείτε να πάρετε λάχανο εάν:

• Τα πιρούνια είναι άνισα χρωματισμένα, υπάρχουν σκοτεινά σημεία, βαθουλώματα, κοψίματα ή σημάδια σήψης.
• το κόψιμο είναι σκοτεινό, πολύ εύθραυστο ή καλύπτεται με μούχλα.
• τα πάνω φύλλα έχουν μαραθεί.

Πάντα πηγαίνετε για μεγάλα πιρούνια - είναι πολύ πιο ζουμερά και σίγουρα δεν θα έχουν πικρή γεύση.

Σπουδαίος! Οι μεσαίες σεζόν ποικιλίες Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, καθώς και οι παλιές ωρίμανσεις Paletta και Rodima θεωρούνται σωστά μια από τις καλύτερες ποικιλίες για διατήρηση. Χάρη στα πυκνά και ζουμερά φύλλα, δεν θα χάσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία, θα διατηρήσουν την πλούσια γεύση τους και θα τραγανίσουν.

Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και κόψτε το κούτσουρο κάτω από τη βάση. Ανάλογα με τη συνταγή, το λαχανικό τεμαχίζεται σε μεγάλα διαμάντια ή καλαμάκια. Εάν στο κέντρο της κεφαλής υπάρχουν μαραμένα, κιτρινισμένα φύλλα, αφαιρούνται.

Πώς να μαζέψετε κόκκινο λάχανο σε φέτες

Η συμμόρφωση με τη συνταγή διασφαλίζει ότι το λαχανικό παραμένει τραγανό και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά κάθε υποχώρηση θα οδηγήσει σίγουρα στο πρήξιμο των κουτιών. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή πριν προσθέσετε αλάτι στο κόκκινο λάχανο και χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά εάν είναι απαραίτητο.

Συστατικά και προετοιμασία

Αυτή είναι μια βασική και πολύ απλή συνταγή. Η ποσότητα όλων των συστατικών αλλάζει ανάλογα με το βάρος του λάχανου. Για παράδειγμα, αν αντί για ένα κεφάλι λάχανου παίρνετε δύο, όλα τα άλλα πρέπει επίσης να πολλαπλασιαστούν επί δύο.

• λάχανο - 1 πιρούνι;
• άνηθος (ταξιανθίες με σπόρους) - 15 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι - 10 τεμ.
• σκελίδες - 4 τεμ.
• νερό - 800 ml.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε δύο μέρη, αφαιρέστε προσεκτικά το κούτσουρο, κόψτε. Όσο πιο λεπτό είναι το άχυρο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι αφού απορροφήσει τη μαρινάδα.
2. Διπλώστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα δοχείο, μετατοπίζοντας τον άνηθο.
3. Για να φτιάξετε άλμη: ρίξτε μπαχαρικά στο νερό, αφού αρχίσει να βράζει, ρίξτε ξύδι.
4. Ρίξτε την άλμη μέσα τράπεζες και τυλίξτε αμέσως.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διατήρηση της krasnokochanka. Θα σας πούμε λεπτομερώς για τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές.

Γρήγορος τρόπος

Το μυστικό είναι ότι το λάχανο θα παραμείνει τραγανό ακόμα και μετά από 1-2 μήνες αποθήκευσης.

Αναφορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ή κρύο άλμη σε αυτήν τη συνταγή. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να αποθηκεύσετε τη ραφή σε κρύο, σκοτεινό μέρος.

Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, χρειάζεστε τα πιο απλά συστατικά:

• μισό μεγάλο κεφάλι λάχανου.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ξίδι - 0,5 κουτ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 500 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κόψτε ένα πιρούνι, μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Τρίβουμε τα καρότα, συνθλίβουμε το σκόρδο με ένα πάτημα. Προσθέτουμε στο λάχανο, ανακατεύουμε και μετά βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
3. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, περιμένουμε μέχρι να βράσει. Ρίξτε το έτοιμο διάλυμα σε ένα βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και τυλίγουμε.

Με τεύτλα

Τα τεύτλα θα δώσουν στο λάχανο όχι μόνο ένα απίστευτα πλούσιο χρώμα, αλλά και μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μισό μεγάλο κεφάλι λάχανου.
• μεγάλα τεύτλα - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 3 τεμ.
• ξύδι μήλου μηλίτη 6% - 40 ml.
• χρένο - μια μικρή ρίζα.
• ζάχαρη - 1,5 κουτ.
• αλάτι - 1,5 κουτ.
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Τρίτλα σχάρας και χρένο.
2. Προετοιμάστε το λάχανο: ξεφλουδίστε τα αποξηραμένα φύλλα, αφαιρέστε το κούτσουρο και κόψτε σε τετράγωνα.
3. Ανακατέψτε το λάχανο με χρένο και παντζάρι, βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, συνθλίβοντας απαλά με το χέρι σας.
4. Βράστε την άλμη: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Καθώς βράζει, προσθέστε ξύδι.
5. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο σε βάζα και τυλίξτε το καπάκι.
6. Βάλτε τα βάζα στα καπάκια και αφήστε για μια μέρα.

Με μέλι και σάλτσα σόγιας

Αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή που θα δώσει στο λάχανο μια ασυνήθιστη γλυκιά αλμυρή γεύση.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
• μέλι (κατά προτίμηση όχι υγρό) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκελίδες - 3 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σάλτσα Kikkoman (σόγια) - 4 κουταλιές της σούπας
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι - 150 ml.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες, σφίξτε το ελαφρά με τα χέρια σας.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο και σιγοβράστε μέχρι να είναι διαφανές. Μεταφέρετε στο λάχανο, ανακατέψτε.
3. Ανακατέψτε το μέλι με σάλτσα και ξύδι, ρίξτε τα λαχανικά και ανακατέψτε ξανά καλά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα γαρίφαλα, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείστε το καπάκι.

Αποθηκεύστε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μόνο στο ψυγείο.

Με μπαχαρικά

Αυτός είναι ένας πολύ απλός και γρήγορος τρόπος.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• οποιαδήποτε χόρτα - 30 g.
• κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρο - 0,5 κουτ.
• κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχάρι και μπιζέλια - 10 τεμ. Ολοι;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• λάδι - 50 ml.
• νερό - 700 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου με ένα μαχαίρι σε λεπτές και μακριές λωρίδες.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα χόρτα.
3. Βάλτε κουρκούμη, κόλιανδρο, κύμινο και πιπέρι σε ένα τηγάνι. Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε για μισό λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, ανακατεύετε γρήγορα και απομακρύνετε από τη φωτιά.
4. Βράζουμε νερό, βάζουμε τηγανητά μπαχαρικά και ξύδι σε αυτό.
5. Ανακατέψτε το λάχανο με βότανα, βάλτε σε έτοιμα βάζα, ρίξτε άλμη και κλείστε.

Οποιοδήποτε χόρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτός από τα πράσινα κρεμμύδια καθώς τείνουν να είναι ξινά.

Με σκόρδο και χρένο

Η ιδιαιτερότητα αυτής της επιλογής για τη συγκομιδή λάχανου είναι οξύς, πλούσια γεύση που θα προσελκύσει ακόμη και τον πιο επιμελή γκουρμέ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λάχανο - μισό κεφάλι λάχανου.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ρίζα χρένου;
• λάδι - 120 ml.
• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 2 κουτ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και τη ρίζα του χρένου.
3. Περάστε το σκόρδο από ένα πάτημα.
4. Κόψτε ένα πιρούνι, ανακατέψτε όλα τα έτοιμα συστατικά και μεταφέρετε σε ένα βάζο.
5. Μάγειρας άλμη: Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι σε κρύο νερό και βάλτε φωτιά.
6. Μόλις βράσει, ρίχνουμε σε βάζα και κλείνουμε.

Στην Κορέα

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους πικάντικους εραστές. Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• πιρούνια - 900 g;
• καρότα - 250 g;
• γλυκό πιπέρι - 400 g;
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβό
• σκόρδο - 1 τεμ.
• κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο - 0,3 κουτ.
• πιπέρι - 5 τεμ.
• ξίδι 9% - 70 ml.
• λάδι - 130 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα πιρούνια σε κομμάτια.
2. Αλέστε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες.
3. Κόψτε τις καυτές και γλυκές πιπεριές σε μικρούς κύβους.
4. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ζάχαρη και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά.Αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα και το ξύδι σε ένα ελαφρώς ψυγμένο τηγάνι με βούτυρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.
7. Μεταφέρετε τα πάντα σε καθαρό δοχείο και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες, αυτό το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί.

Στα Γεωργιανά

Για να μαρινάρετε το krasnokchanka σε γεωργιανό στιλ, θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 1 μεγάλη κεφαλή λάχανου.
• τεύτλα - 2-3 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 4-5 λοβό.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• σέλινο (προαιρετικό) - περίπου 50 g.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα πιρούνια σε τέσσερα μέρη, κόψτε τον πυρήνα.
2. Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βότανα.
4. Κόψτε γλυκές και καυτές πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
5. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο βάζο ή σμάλτο.
6. Βράζουμε την άλμη.
7. Μόλις κρυώσει το υγρό, ρίξτε τα λαχανικά και κλείστε το καπάκι.

Με ασπιρίνη

Τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και δύο χρόνια. Για να προετοιμάσετε ένα κουτί τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• μισό πιρούνι με κόκκινη κεφαλή.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ασπιρίνη - 3 δισκία.
• πιπέρι, γαρίφαλο - για γεύση.
• νερό.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λάχανο και σπρώξτε το ελαφρά με τα χέρια σας.
2. Στο κάτω μέρος των καθαρών, αποστειρωμένων βάζων, βάλτε μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι, λίγο μπαχαρικά, δάφνη και ένα δισκίο ασπιρίνης. Πάνω προς μέση - λάχανο.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
4. Να βράσει νερό. Μόλις βράσει, ρίξτε το δοχείο μέχρι το λαιμό και τυλίξτε.

Με πιπεριά

Η συνταγή δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το κενό μέσα σε ένα μήνα.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• το ένα τρίτο ενός κεφαλιού λάχανου.
• καρότα - 1 τεμ.
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε πιρούνια και πιπεριές, ξεφλουδίζονται από σπόρους και βάζουμε σε ένα καθαρό βάζο.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο νερό, βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.
3. Τυλίξτε το βάζο και, γυρίζοντάς το, βάλτε το να κρυώσει για μια μέρα.

Με σταφίδες

Τα παιδιά σίγουρα θα τους αρέσει αυτό το λάχανο. Είναι ιδανικό όχι μόνο για σαλάτες, αλλά και για πίτες.

Συστατικά:

• λάχανο - το ένα τρίτο ενός πιρούνι.
• σταφίδες - 60 g;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καρότα - 1 τεμ.
• μήλο - 1 τεμ .;
• λάδι - 55 ml.
• νερό - 300 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα πιρούνια, το μήλο και το καρότο στο πιο χοντρό τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, αλλά μην τα βράζετε στον ατμό με βραστό νερό. Μεταφορά στα λαχανικά.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα και τον ατμό.
4. Απαλά, χωρίς να αγγίζετε τις άκρες, γεμίστε με λαχανικά.
5. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο βραστό νερό.
6. Ρίξτε τα βάζα με την άλμη που προκύπτει και τυλίξτε.

Πώς να φυλάσσετε το κόκκινο λάχανο τουρσί

Τα σπιτικά παρασκευάσματα έχουν διάρκεια ζωής, μετά την οποία είναι καλύτερα να μην τα τρώτε. Κατά κανόνα, είναι τέσσερις μήνες για συνταγές που χρησιμοποιούν μέλι ή φρούτα, για όλους τους άλλους - έως ένα χρόνο.

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες ήταν τα βάζα. Είναι καλύτερο να διατηρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε σκοτεινό, κρύο και ξηρό υπόγειο σε θερμοκρασία +15 έως -4 ° C. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα γυάλινα δοχεία ενδέχεται να σπάσουν και τα κατεψυγμένα λαχανικά να χάσουν τη γεύση τους.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι κυρίες συνιστούν την τήρηση ορισμένων κανόνων. Αυτό διασφαλίζει ότι τα κενά είναι νόστιμα:

• Μην χρησιμοποιείτε γλάστρες αλουμινίου για μαγείρεμα άλμης, αυτό θα χαλάσει τη γεύση των λαχανικών.
• Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μπαγιάτικα λαχανικά, ένα τέτοιο βάζο σίγουρα θα εκραγεί.
• Μην κλείνετε δοχεία με βιδωτά μεταλλικά καπάκια με ίχνη σκουριάς.
• πριν κυλήσετε, αποστειρώστε τα βάζα δύο λίτρων για τουλάχιστον 20 λεπτά, μικρότερα βάζα - 10 λεπτά.

συμπέρασμα

Το σωστά συλλεγόμενο κόκκινο λάχανο, τουρσί σε κομμάτια, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ δεν χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ανάλογα με τη μέθοδο τουρσί, μπορεί να είναι ένα υπέροχο πιάτο ή να διακοσμήσετε το τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο.