Απλοί και νόστιμοι τρόποι για να μαζέψετε κόκκινο λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Νοικοκυρές κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο όχι μόνο για τη διαφοροποίηση της διατροφής. Ένα τέτοιο λαχανικό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες - αντισταθμίζει την έλλειψη βιταμινών C, K, μικροστοιχείων πυριτίου, καλίου και μαγγανίου το χειμώνα και την άνοιξη. Αλατισμένο λάχανο από μόνο του, αναμεμειγμένο με τεύτλα, πιπέρι, μήλα, σταφίδες.

Είναι δυνατόν να αλάτι κόκκινο λάχανο

Το κόκκινο λάχανο καλείται αλλιώς μπλε ή μοβ λόγω του χρώματος των φύλλων του. Είναι αλατισμένο, ζυμωμένο, τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο.

Οι κύριες διαφορές είναι στις αναλογίες πρόσθετων συστατικών, καθώς το κόκκινο λάχανο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ.

Ενδιαφέρων! Στη Δανία, το βρασμένο κόκκινο λάχανο σερβίρεται ως συνοδευτικό για χριστουγεννιάτικα πάπια.

Τα πορφυρά φύλλα έχουν γλυκιά γεύση, οπότε προστίθεται λιγότερη ζάχαρη όταν αλατίζεται.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Για αλάτισμα, αγοράζουν ή φυτεύονται στον κήπο μεσοπρόθεσμα και αργά είδη λαχανικών.

Δημοφιλέστερος:

1. GACO 741. Μέση καθυστερημένη τάξη. Οι κεφαλές του λάχανου είναι επίπεδες, βάρους έως 3 κιλών. Μοβ-γκρι φύλλα με κηρώδη άνθιση. Η γεύση είναι πικάντικη με μια μικρή πικρία, η οποία εξαφανίζεται μετά από παρατεταμένη αποθήκευση. Το λάχανο παραμένει καλά μέχρι την άνοιξη.
2. Όφελος F1... Ένα υβρίδιο μεσαίας σεζόν με καλή γεύση. Ανθεκτικό στις πολιτιστικές ασθένειες. Οι στρογγυλές κεφαλές λάχανου μεγαλώνουν έως 2,5 κιλά. Τα φύλλα είναι κόκκινα-μοβ.
3. Rodima F1. Ολλανδικό υβρίδιο αργής ωρίμανσης, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και επεξεργασία. Μεγάλα σκούρα κόκκινα κεφάλια λάχανου μεγαλώνουν έως 4 κιλά. Τα ζουμερά τραγανά φύλλα παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Firebird. Ποικιλία μεσαίας περιόδου. Τα πυκνά κεφάλια λάχανου έχουν κοντό μίσχο, τα φύλλα με έντονο κόκκινο-μοβ χρώμα έχουν ζουμερή γλυκιά γεύση.
5. Βάρνα F1. Αργά υβρίδιο της ιαπωνικής επιλογής, ανθεκτική στην ξηρασία. Σκούρο κόκκινο επιμήκη κεφάλια λάχανου μεγαλώνουν έως και 3 κιλά σε βάρος. Η γεύση των φύλλων είναι εξαιρετική.

Βασικές συστάσεις:

1. Για αλάτισμα, επιλέγονται μεγάλες πυκνές κεφαλές λάχανου.
2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Επιθεωρήστε το λαχανικό για σάπια σημεία.
3. Ένα τεράστιο μαχαίρι ή ένα ειδικό τρίφτη χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό: τέτοιο λάχανο έχει παχιά και χονδροειδή φύλλα.
4. Προκειμένου το λαχανικό να ξεκινήσει το χυμό, όχι μόνο συνθλίβεται, αλλά και θρυμματίζεται.

Πώς να μαζέψετε κόκκινο λάχανο

Στην κλασική έκδοση, το λαχανικό αναμιγνύεται με καρότα και μπαχαρικά.

Συστατικά και αναλογίες:

• ένα κεφάλι κόκκινου λάχανου - 4 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 3 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικό για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τρίβονται χονδροειδώς.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Ζυμώνουμε έως ότου σχηματιστεί ο χυμός.
5. Προσθέστε ζάχαρη, συνθλίψτε ξανά.
6. Η μάζα λαχανικών τοποθετείται σε καθαρά γυάλινα βάζα, σφραγισμένα καλά.
7. Αφήστε υπό φορτίο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
8. Κάθε μέρα, 3-4 φορές, διαπερνά το μείγμα με ένα ξύλινο ραβδί για να απομακρυνθεί η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
9. Την 4η ημέρα, τα βάζα κλείνουν με καπάκια. Αποθηκεύστε για αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Παραλλαγές συνταγής

Το αλάτισμα του κόκκινου λάχανου για το χειμώνα σε βάζα γίνεται με διαφορετικούς τρόπους. Οι πειραματικοί λάτρεις φέρνουν νέα συστατικά στην παραδοσιακή συνταγή.

Με χυμό τεύτλων

Για μια συνταγή Γεωργιανού τουρσί λάχανου θα χρειαστείτε:

• κεφαλή λάχανου - 3 κιλά.
• σκόρδο - 6 μεγάλα σκελίδες.
• τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 250 ml.
• μπαχαρικά (πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, κανέλα) - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα τεύτλα πλένονται, βράζονται ή ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αποστειρώστε τα βάζα των 3 λίτρων.
3. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τοποθετείται σε βαθύ, φαρδύ δοχείο.
4. Πασπαλίστε με αλάτι, ζάχαρη, ρυτίδα λίγο.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Τα τεύτλα τρίβονται ή περνούν μέσω μύλου κρέατος.
7. Μαρινάδα μαγειρεύεται: ο χυμός τεύτλων συμπιέζεται σε βραστό νερό, αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθεται ξύδι.
8. Η μάζα λαχανικών τοποθετείται σε βάζα, σφραγισμένη. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
9. Κυλήστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
10. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται. Τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Μετά την πλήρη ψύξη, τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε κρύο μέρος: κελάρι, υπόγειο, ψυγείο.

Με πιπεριά

Συστατικά:

• κεφαλή λάχανου - 1 κιλό.
• βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκελίδες - 3 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 75 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 40 ml.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται με μεσαίες λωρίδες.
2. Οι πιπεριές πλένονται, ο μίσχος κόβεται, οι σπόροι αφαιρούνται. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά σε κρύο νερό. Κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το.
4. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζονται με αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή.
5. Προσθέστε ξίδι, σκελίδες, ανακατέψτε ξανά.
6. Μεταφορά σε μικρά βάζα.
7. Παστερίωσε για 30 λεπτά.
8. Κυλήστε με μεταλλικά καπάκια.

Μετά την ψύξη, το προϊόν αποθηκεύεται σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο.

Με μήλα

Για αλάτι πάρτε γλυκόξινη μήλα.

Συστατικά:

• κόκκινο λάχανο - 1,5 κιλά
• μήλα - 2 τεμ .;
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σπόροι άνηθου - για γεύση
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα φύλλα λάχανου ψιλοκομμένα.
2. Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
4. Πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ, το συνθλίβουμε.
5. Προσθέστε μήλα, κρεμμύδια, άνηθο σπόρους. Ταραχή.
6. Η μάζα μεταφέρεται σε καθαρά γυάλινα βάζα και συμπιέζεται.
7. Καλύψτε με γάζα, βάλτε κάτω από το φορτίο.
8. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
9. Για αποθήκευση, αφαιρούνται σε δροσερό μέρος, αφού προηγουμένως έκλεισαν τα δοχεία με νάιλον καπάκια.

Με σταφίδες

Μια νόστιμη συνταγή για το κόκκινο λάχανο με σταφίδες θα προσελκύσει τους λάτρεις των ξηρών σταφυλιών και του μελιού.

Συστατικά ανά βάζο 500 ml:

• 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σταφίδες χωρίς σπόρους
• 1 κουτ χοντρό αλάτι;
• 1 μεσαίο γλυκόπικρο μήλο.
• 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• φύλλα μαϊντανού για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Οι σταφίδες πλένονται, εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, στεγνώνουν σε πετσέτα.
2. Το μήλο πλένεται, ξεφλουδίζεται, τρίβεται χονδροειδώς.
3. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
4. Ψιλοκομμένο λάχανο, μήλο, σταφίδες, μαϊντανός αναμιγνύονται με αλάτι σε ένα μπολ.
5. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε ξύδι, λάδι και μέλι.
6. Ρίχνουμε τη μάζα λαχανικών με μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
7. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια πριν το σερβίρετε.

Σπουδαίος! Για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, η μάζα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Στιγμιαία συνταγή

Όταν αλατίζετε, αφιερώνεται πολύς χρόνος για την κοπή λαχανικών και η ζύμωση διαρκεί αρκετές ημέρες. Υπάρχουν επίσης γρήγοροι τρόποι μαγειρέματος τέτοιου λάχανου.

Συστατικά:

• κόκκινο κεφάλι λάχανου - 2 κιλά.
• νερό - 500 ml.
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% - 200 ml.
• πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• σκελίδες - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, κόβονται σε 2 μέρη και αφαιρείται το κούτσουρο.
2. Κόψτε κάθε μισό σε κομμάτια μεγέθους που ταιριάζουν εύκολα στο βάζο.
3. Βάζουμε το λαχανικό σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για 2-3 ώρες.
4. Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά χύνονται σε βραστό νερό. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Συγκομιδή φύλλα δάφνης.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι.
6. Τα κομμάτια λάχανου μεταφέρονται σε καθαρά γυάλινα βάζα, γεμάτα με ζεστό άλμη.
7. Αποστειρώθηκε για 30 λεπτά.
8. Κυλήστε με μεταλλικά καπάκια.

Με το "Aspirin"

Όταν αλατίζεται με ασπιρίνη, το λάχανο διατηρεί το αρχικό του φωτεινό χρώμα. Το οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής και αποτρέπει τη μούχλα.

Συστατικά:

• κεφαλή λάχανου - 1,5 κιλά.
• Ασπιρίνη - 2 δισκία.
• σπόροι γλυκάνισου - 10 κόκκοι
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό;
• ρίζα τζίντζερ - 20 g;
• σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι. Το λαχανικό ψιλοκομμένο.
2. Ανακατέψτε το αλάτι. Ρίχνουμε νερό και αφήνουμε για 8-10 ώρες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό τη νύχτα.
3. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού.
4. Σκόνη μουστάρδας, σπόροι γλυκάνισου, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ρίζες τζίντζερ τηγανίζονται σε ένα τηγάνι.
5. Προσθέστε 0,5 l νερό, πιπέρι. Τα περιεχόμενα μαγειρεύονται για 3-4 λεπτά.
6. Ρίχνουμε λάχανο με αυτή τη μαρινάδα, βάζουμε το "Aspirin".
7. Διατηρείται σε βάζο κάτω από το καπάκι για 3 εβδομάδες μέχρι να μαλακώσει.

Συνθήκες αποθήκευσης

Για να κάνουν την εργασία ευτυχισμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειρες νοικοκυρές τηρούν τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα τουρσί λαχανικά αποστειρώνονται και τυλίγονται για αποθήκευση στο διαμέρισμα. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, μακριά από το σύστημα θέρμανσης.
2. Στο υπόγειο, λάκκο ή κελάρι σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C, τα κενά αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο.
3. Στο διαμέρισμα, το λάχανο διατηρείται στο ψυγείο, καταψύχεται χωρίς άλμη και αφήνεται σε κρύο μπαλκόνι ή στην κατάψυξη.

Είναι ενδιαφέρον:

Οι καλύτερες συνταγές για το αλάτι των βλαστών των Βρυξελλών για το χειμώνα.

Τεχνολογία μαγειρέματος και οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με ζάχαρη.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με το λάχανο.

Συμβουλές

Βασικές προτάσεις για μαγείρεμα, ραφή και αποθήκευση:

1. Τα άνω φύλλα, ακόμη και αν δεν είναι αλλοιωμένα, δεν λαμβάνονται για τουρσί.
2. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται γυάλινα βάζα του απαιτούμενου όγκου.
3. Πριν από την τοποθέτηση, τα δοχεία πλένονται καλά και αποστειρώνονται.
4. Για βραχυπρόθεσμη συντήρηση (όχι περισσότερο από 7 ημέρες στο ψυγείο), χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία.
5. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βράσουν για 2-3 λεπτά για να απαλλαγούν από το γράσο του εργοστασίου.
6. Κατά την αποθήκευση τουρσιών ή αλατισμένων παρασκευασμάτων στο ντουλάπι, λίγο λαχανικό προστίθεται στα λαχανικά: αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.
7. Η διάρκεια ζωής των σνακ αυξάνεται από τα βακκίνια ή τα lingonberries.

συμπέρασμα

Για να προετοιμάσετε νόστιμο λάχανο για το χειμώνα, πάρτε ποικιλίες στα μέσα της σεζόν και αργά: διακρίνονται από ζουμερά και τραγανά φύλλα. Όταν επιλέγετε μια συνταγή, καθοδηγούνται από τη διαθεσιμότητα των συστατικών, τον χρόνο μαγειρέματος, τις προτιμήσεις γεύσης των μελών της οικογένειας.

Τα κενά τουρσί είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα: διατηρούν το λαμπερό τους χρώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν έντονη, έντονη γεύση.