Απλές αλλά νόστιμες συνταγές λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι

Το Sauerkraut είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Χωρίς ξίδι, αποδεικνύεται πιο υγιεινό και πιο απαλό στη γεύση. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο - απλώς ακολουθήστε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες και τις προτάσεις. Σκεφτείτε πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά, ένζυμο και αποθηκεύστε το τελικό προϊόν.

Επιλέγοντας λάχανο

Ένας από τους βασικούς όρους για ένα νόστιμο σνακ είναι η σωστή επιλογή προϊόντων. Για αυτό, είναι κατάλληλες μεσοπρόθεσμες και όψιμες ποικιλίες και υβρίδια λαχανικών (για παράδειγμα, Moskovskaya, Countess, Valentina). Τα κεφάλια αυτών των ποικιλιών είναι ζουμερά και γλυκά · δεν χάνουν την τραγανότητα όταν ζυμώνεται. Τα φύλλα λαμβάνονται χωρίς πικρή γέυσηεκκρίνει πολύ χυμό.

Κατά την αγορά, το κεφάλι του λάχανου εξετάζεται από όλες τις πλευρές, ελέγχεται για ζημιές και ίχνη παρασίτων. Μικρά λαχανικά (περίπου 1 κιλό) με λευκά και σκληρά φύλλα είναι κατάλληλα.

Δοχείο

Η δεύτερη σημαντική προϋπόθεση για μια υψηλής ποιότητας καλλιέργεια εκκίνησης είναι η επιλογή δοχείου: όχι μόνο εξαρτάται η γεύση του προϊόντος, αλλά και η διάρκεια ζωής.

Ξύλινος

Τα καλύτερα δοχεία είναι ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Πριν από τη χρήση, χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Το νερό αντικαθίσταται με ένα νέο (κρύο και καθαρισμένο), αφήνεται για 20 ημέρες, ενώ αλλάζει κάθε 3-4 ημέρες. Μετά την αποστράγγιση του υγρού και το δοχείο ξηραίνεται, υποκαπνίζεται με θείο και πλένεται καλά.

Προσοχή! Για το λάχανο τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δρύινα δοχεία: προστατεύουν το προϊόν από μούχλα και υγρασία.

Σμάλτο

Όλο και περισσότερο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν εμαγιέ πιάτα για ζύμωση. Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο δοχείο, είναι σημαντικό να μην υπάρχει ζημιά ή μάρκες σε αυτό. Διαφορετικά, το μέταλλο θα αρχίσει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες που θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος και θα βλάψουν την υγεία σας.

Πλαστική ύλη

Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο δοχείο, δώστε προσοχή στην επισήμανσή του.

Μόνο πλαστικό είναι κατάλληλο, στο οποίο υπάρχει μια ένδειξη με τη μορφή ενός τριγώνου με τρία βέλη με τον αριθμό 5 στο εσωτερικό και τα γράμματα PP στο κάτω μέρος. Έτσι σηματοδοτούν ασφαλή και φιλικά προς το περιβάλλον επιτραπέζια σκεύη από πολυπροπυλένιο που προορίζονται για χρήση σε τρόφιμα.

Ποτήρι

Εάν δεν υπάρχει πολύ λάχανο, είναι καλύτερα να το ζυμώσετε σε γυάλινα βάζα (τριών ή πέντε λίτρων). Το δοχείο παραλαμβάνεται χωρίς μάρκες ή ζημιά.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε σκεύη από μέταλλο ή ανοξείδωτο χάλυβα: κατά τη ζύμωση, το οξύ αντιδρά με μέταλλο και τα λαχανικά χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Προετοιμασία λάχανου

Πριν από τη ζύμωση ενός λαχανικού, καθαρίζεται από υπερβολικό φύλλωμα και πλένεται καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται στη μέση και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή ψιλοκομμένο σε ειδικό τρίφτη, όχι πολύ λεπτά, διαφορετικά το ορεκτικό θα γίνει μαλακό. Ο μίσχος αφαιρείται ή κόβεται ξεχωριστά και προστίθεται στο υπόλοιπο λάχανο. Μερικές φορές αφήνουν μισά, ολόκληρα κεφάλια λάχανου ή τα κόβουν σε τετράγωνα. Η επιλογή λείανσης εξαρτάται από συνταγή ή προσωπική προτίμηση.

Sauerkraut χωρίς ξύδι

Αυτή η κλασική χειμερινή συνταγή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες.

Συστατικά:

• 3 λίτρα καθαρού νερού.
• 3 κιλά λάχανο
• 1 κιλό καρότα
• 150 g χονδροειδής πέτρα άλας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Το κεφάλι του λάχανου συνθλίβεται.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
3. Πασπαλίζουμε λαχανικά λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στον επιλεγμένο περιέκτη και ψιλοκομμένα λαχανικά.
5. Για μαγείρεμα άλμη Ανακατέψτε το νερό με αλάτι, γεμίστε πλήρως το δοχείο με αυτό.
6. Καλύψτε τα λαχανικά με φύλλα και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
7. Η μίζα τοποθετείται σε ζεστό μέρος (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 19 ... + 22 ° C) για 3-5 ημέρες. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος συλλέγεται.

Το λάχανο είναι έτοιμο όταν ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται και η άλμη γίνεται διαυγής.

Παραλλαγές συνταγής

Στο ορεκτικό προστίθενται πιπεριές, βακκίνια ή lingonberries, μήλα, μπαχαρικά για γεύση.

Λάχανο "Piquant"

Μια συνταγή για όσους αγαπούν πιο έντονα. Το πιπέρι θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο
• 200 g καρότα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 1 καυτή πιπεριά
• 5 g αλάτι
• 15 g ζάχαρης
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 500 ml καθαρισμένου νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το πιπέρι ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι σε μια κατσαρόλα με νερό. Το μείγμα βράζει.
4. Η καυτή μαρινάδα χύνεται σε λαχανικά.
5. Βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης κάτω από το φορτίο σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες.
6. Μεταφέρετε το λάχανο σε γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Λάχανο "Βιταμίνη"

Αυτή η σαλάτα βιταμινών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 2 καρότα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
• 250 ml νερού.
• 15 g αλάτι
• βακκίνια ή lingonberries - προαιρετικά.
• 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 15 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται, οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα μούρα. Ρίξτε φυτικό λάδι, αφήστε την προκύπτουσα μάζα για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό. Το μείγμα τίθεται σε μια μικρή φωτιά και βράζει.
4. Το ορεκτικό χύνεται με ζεστή μαρινάδα, όλα αναμιγνύονται καλά.
5. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με γάζα ή μεμβράνη και αφήνεται για 10-12 ώρες στο ψυγείο.

Όσο περισσότερο παραμένει το πιάτο στο ψυγείο, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του.

Με καρότα και μήλα

Τα μήλα αυξάνουν την αξία της βιταμίνης του πιάτου και βελτιώνουν τη γεύση του. Χρησιμοποιούνται τόσο γλυκές όσο και ξινές ποικιλίες.

Λίστα συστατικών:

• 500 g λάχανο;
• 200 g καρότα;
• 1 μεσαίο μήλο;
• 1 λεμόνι
• 5 g αλάτι
• 15 ml φυτικού ελαίου για σάλτσα.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται χονδροειδώς.
2. Ο πυρήνας βγαίνει από το μήλο. Ο καρπός τρίβεται ή κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
3. Ο χυμός συμπιέζεται από τα μισά λεμόνι.
4. Βάλτε το λάχανο σε βαθύ δοχείο, πασπαλίστε το με αλάτι και ζαρώστε το προσεκτικά με τα χέρια σας.
5. Προσθέστε καρότα, μήλο, χυμό λεμονιού, λάδι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
6. Το τελικό πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι.

Σε άλμη

Η συνταγή με άλμη είναι πολύ δημοφιλής: αυτό το λάχανο αποδεικνύεται πιο τραγανό και ζουμερό και τα μπαχαρικά του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λάχανο
• 400 g καρότα;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 2-3 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 1 λίτρο νερού.
• 30 g αλάτι.
• 15 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται.
2. Μεταφέρετε το μείγμα στον επιλεγμένο περιέκτη, απλώστε φύλλα δάφνης και πιπέρι ανάμεσα στα στρώματα λαχανικών.
3. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό βραστό νερό.
4. Ρίξτε το τουρσί στο σνακ έτσι ώστε να το καλύψει πλήρως.
5. Το δοχείο αφήνεται κάτω από γάζα ή καπάκι για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος.

Το τελικό πιάτο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

5 λεπτά

Μια άμεση συνταγή για όσους δεν θέλουν να περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είναι εύκολο να ζυμώσετε τέτοιο λάχανο, αλλά το δοκιμάζουν την επόμενη μέρα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• 3 καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• 30 g αλάτι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Πώς να ζυμώσετε γρήγορα:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λωρίδες ή ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με τα χέρια σας, ώστε τα λαχανικά να αρχίσουν να χυμώνουν.
3. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, λάδι.
4. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή άλμη, καρυκεύεται με μπαχαρικά και αφήνεται κάτω από το καπάκι για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Το ορεκτικό προστίθεται σε διάφορες σαλάτες ή σερβίρεται ως κύριο πιάτο (για παράδειγμα, καρυκεύματα με βούτυρο και αναμιγνύεται με κρεμμύδια). Το πιάτο ταιριάζει καλύτερα με κρέας και πατάτες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του πιάτου εξαρτάται από το δοχείο, τον τόπο και τις συνθήκες αποθήκευσης:

• το λάχανο διατηρείται στο κελάρι από 2 έως 3 μήνες.
• σε τζάμι μπαλκόνι - από 4 έως 5 μήνες σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C;
• σε ψυγείο, σε σφραγισμένο δοχείο - έως 3 μήνες (σε ανοιχτό δοχείο - από 7 έως 10 ημέρες).
• σε ένα διαμέρισμα - 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία + 10 ° C και άνω.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση (7-8 μήνες), το λάχανο καταψύχεται.

Προσοχή! Η υγρασία εσωτερικού χώρου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 85-90%.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Βοηθητικές υποδείξεις:

• μετά τον τεμαχισμό ή τον τεμαχισμό, το λαχανικό τσαλακώθηκε με μέτρια δύναμη για να γίνει πιο τραγανό.
• Εάν τα καρότα τεμαχίζονται σε λωρίδες, το λάχανο θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα.
• τα κρεμμύδια δεν προστίθενται στο ορεκτικό: μειώνει τη διάρκεια ζωής.
• Για ποικιλία γεύσεων, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά: πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, δάφνη.
• κατά τη ζύμωση, το σνακ τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί έτσι ώστε να εξέρχεται υπερβολικό αέριο.
• χρησιμοποιήστε μόνο χονδροειδές αλάτι, αφού είναι ιωδιωμένο κάνει το λάχανο μαλακό;
• για να προστατέψετε το κομμάτι εργασίας από μούχλα, προσθέστε ξινά μούρα (βακκίνια, lingonberries) ή τριμμένη ρίζα χρένου.
• είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα δοχείο με τουρσί λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, καθώς απελευθερώνεται πολύς χυμός κατά τη ζύμωση.
• εάν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, πλένεται με νερό πριν το σερβίρετε.

συμπέρασμα

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμο και τραγανό λάχανο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε απλές συστάσεις, να επιλέξετε κατάλληλα λαχανικά και δοχεία. Πρόσθετα συστατικά προστίθενται στο ορεκτικό, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο, στο κελάρι, σε ένα τζάμι μπαλκόνι.