Οι απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές για αλατισμένο τραγανό λάχανο σε άλμη για το χειμώνα

Τραγανά κομμάτια λάχανου σε άλμη είναι υγιή τουρσιά για το χειμώνα. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα τρώγεται ως σαλάτα, προστίθεται σε διάφορα πιάτα και παρασκευάζεται γέμιση για πίτες. Αυτό το προϊόν υποστηρίζει ανοσία κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Ένα άλλο μεγάλο αλάτι είναι η ευκολία της προετοιμασίας. Πώς να μαζέψετε λάχανο γρήγορα και νόστιμα;

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για αλάτι

Η γεύση του τελικού πιάτου επηρεάζεται από την περίοδο ωρίμανσης και τον τύπο του λαχανικού... Συνήθως, οι νοικοκυρές αλάτι λάχανο για μελλοντική χρήση και προσπαθούν να το διατηρήσουν για αρκετούς μήνες.

Βασικές συστάσεις:

• Επιλέξτε αργά ή μέσα της σεζόν, οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για αλάτι.
• Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ο χυμός, ένα ξηρό λαχανικό δεν θα έχει καλή γεύση.
• το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό.
• τα κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου δεν είναι αλατισμένα.
• Για να προσδιοριστεί η καταλληλότητα για αλάτι, η κεφαλή του λάχανου συμπιέζεται - εάν υπάρχει χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή, τότε είναι κατάλληλο.

Πώς να μαζέψετε τραγανό λάχανο σε άλμη

Μόνο τα καλύτερα κεφάλια λάχανου επιλέγονται για αλάτισμα.

Σπουδαίος! Για να σπάσει το λάχανο, δεν είναι τσαλακωμένο.

Για μαγείρεμα σε βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 400 g;
• μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι - 4-6 μπιζέλια
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 7-10 τεμ.

Η κλασική συνταγή τουρσί:

1. Η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε βραστό ή διηθημένο νερό.
2. Τα πάνω φύλλα και αυτά που έχουν μαραθεί αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου.
3. Το λάχανο κόβεται και τα καρότα τρίβονται.
4. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα καθαρό βάζο, σφίγγοντας ελαφρώς. Τα μπιζέλια μπαχάρι και 2-4 φύλλα δάφνης τοποθετούνται περίπου κάθε 5-7 cm.
5. Η άλμη χύνεται στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του βάζου.
6. Το δοχείο καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας.
7. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ, καθώς κατά τη ζύμωση η άλμη θα αρχίσει να ανεβαίνει και να ξεχειλίζει.
8. Το λάχανο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Είναι σημαντικό το περιεχόμενο του βάζου να καλύπτεται συνεχώς με άλμη.
9. Κάθε μέρα το λάχανο τρυπάται με ένα λεπτό ραβδί για την αφαίρεση των φυσαλίδων αέρα.

Μετά το μαγείρεμα, το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Τι να κάνετε εάν το λάχανο τουρσί γίνεται γλοιώδες

Γιατί το λάχανο τουρσί είναι μαλακό και όχι τραγανό

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το λάχανο τουρσί και γιατί εμφανίζεται

Παραλλαγές συνταγής

Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν πολλοί άλλοι ενδιαφέροντες τρόποι αλατίζουμε το λάχανο σε ένα βάζο.

Γρήγορο μαγείρεμα

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος κατάλληλο για οικογενειακό δείπνο, καθώς το προϊόν θα είναι έτοιμο σε μία ώρα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 0,5 kg;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Τουρσί για λάχανο τουρσί:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξύδι - 100 ml.
• ηλιέλαιο - 200 ml.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μικρές λωρίδες, το σκόρδο κόβεται σε πλάκες, το καρότο τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Ταυτόχρονα, έβαλαν νερό στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίξτε ξύδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε αργά το λάδι και ανακατέψτε.

Τα λαχανικά σφίγγονται σφιχτά στο βάζο. Καψάρετε με τη μαρινάδα να αφαιρεθεί από τη φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη άλμη. Το βάζο αφήνεται μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο.

Ζεστό αλατόνερο

Το ζεστό αλατόνερο ετοιμάζεται για τρεις ημέρες. Θα χρειαστείτε 1 κιλό λάχανο, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 300 g καρότα, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.επιτραπέζιο ξύδι, 1 λίτρο νερό, 5 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, διατηρώντας το μήκος των καλαμακιών 5-8 εκ. Τα καρότα τρίβονται. Όλα αναμιγνύονται και τσαλακώνονται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα. Βάλτε πιπέρι και δάφνη πάνω.
3. Αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε ζεστό νερό. Όταν όλα διαλύονται, η άλμη χύνεται στα βάζα.
4. Οι τράπεζες καλύπτονται με ένα πανί ή γάζα και σφίγγονται με μια ελαστική ταινία. Έτσι, η σαλάτα θα λάβει την απαιτούμενη ποσότητα οξυγόνου και το υγρό θα απελευθερωθεί εύκολα όταν ανεβαίνει.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε ένα μπολ και αφήνονται στην κουζίνα για τρεις ημέρες.

Με κρύο νερό βρύσης

Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο... Ένα καρότο τρίβεται εκεί και όλα ανακατεύονται. Δεν μπορείτε να αλέσετε ή να συνθλίψετε τα λαχανικά. Όλα μεταφέρονται σε ένα βάζο, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και συλλέξτε κρύο νερό από τη βρύση. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά, έτσι ώστε τα αέρια που προκύπτουν να διαφύγουν.

Κατά τη ζύμωση, το λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Δύο φορές την ημέρα διαπερνιέται με ένα ραβδί για να αφαιρέσει το αέριο.

Μετά από δύο ημέρες προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα... Την επόμενη μέρα το σνακ είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Με πράσινες ντομάτες

Απαιτούνται τέτοια συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• ντομάτες - 1 κιλό
• αλάτι - 70 g;
• πιπέρι, σέλινο, σταφίδα και άνηθο - για γεύση.

Το λάχανο κόβεται, οι μικρές ντομάτες αφήνονται ανέπαφες, οι μεγάλες κόβονται στα μισά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε το σέλινο, τον άνηθο και τα φύλλα στην κορυφή. Αυτό γίνεται σε τρία επίπεδα.

Καλύψτε την προκύπτουσα σαλάτα με διάφορα στρώματα τυροκομείου και τοποθετήστε το φορτίο. Μετά από 4 ημέρες, το σνακ μεταφέρεται σε βάζα και αποστέλλεται στο ψυγείο.

Με βακκίνια

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το λάχανο μαγειρεύεται για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα - από 7 έως 10 ημέρες. Το τελικό σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3-4 μήνες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• βακκίνια - 200 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβονται οι κεφαλές του λάχανου, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.
3. Τα καρότα εισάγονται και όλα αναμιγνύονται.
4. Στο κάτω μέρος του δοχείου, όπου θα είναι το κενό, απλώστε ολόκληρα τα φύλλα λάχανου.
5. Ρίχνουμε τη μισή σαλάτα και βάζουμε ένα στρώμα από βακκίνια. Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
6. Στην κορυφή όλα καλύπτονται με φύλλα λάχανου. Δεν θα αφήσουν το πιάτο να σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
7. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για 7-10 ημέρες.

Με τεύτλα

Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης λάχανο στα γεωργιανά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. 1 λίτρο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και στάλθηκε στη φωτιά.
2. Ενώ το νερό βράζει, 1 κιλό λάχανο κόβεται σε κύβους, 400 γραμμάρια τεύτλων - σε φέτες, 60 γραμμάρια σκόρδου - σε μικρές φέτες, ένα ζεστό πιπέρι - σε δαχτυλίδια, 50 γραμμάρια σέλινου - σε μεγάλο βαθμό.
3. Έβαλαν τα πάντα σε ένα βάζο με την ακόλουθη σειρά: τεύτλα, λάχανο, σκόρδο, πιπέρι, σέλινο. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται έως ότου γεμίσει το βάζο.
4. Το βραστό νερό χύνεται σε ένα βάζο.
5. Το δοχείο καλύπτεται με πλάκα και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
6. Μετά την ψύξη, το σνακ είναι έτοιμο.

Διαβάστε επίσης:

Τι πρέπει να κάνετε εάν υπάρχει λίγο άλμη στο λάχανο τουρσί

Γιατί το λάχανο τουρσί σκοτεινιάζει και τι να κάνει

Με ξίδι

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή.

Πώς μαγειρεύουν:

1. 0,5 κιλά καρότα και 3 κιλά λάχανο κόβονται σε μικρές λωρίδες.
2. 2 λίτρα νερού τίθενται στη φωτιά, μετά το βράσιμο, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού το καθένα, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% ξίδι. Μετά το βρασμό, το αέριο απενεργοποιείται.
3. Ρίχνουμε το λάχανο με ζεστό άλμη και ανακατεύουμε.

Μετά την ψύξη, όλα στέλνονται στο ψυγείο. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Αλάτι σε στυλ Petrov

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 3 τεμ .;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• κρεμμύδια - 3 τεμ .;
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• ξύδι - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα καρότα σχάρας. Όλα αναμιγνύονται και συμπιέζονται. Είναι σημαντικό να μην συνθλίβετε το λάχανο.
2. Ρίχνουμε λάδι.
3. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό, αποστέλλονται στη φωτιά.Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τη σαλάτα.
4. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
5. Τότε όλα αναμιγνύονται και τοποθετούνται σφιχτά στις τράπεζες.

Με μέλι

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 1,5 κιλά
• νερό - 1 l;
• τσίλι - 1 τεμ.;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά
• μέλι - 50 g.

Όλα τα λαχανικά κόβονται εκτός από τις πιπεριές τσίλι. Είναι άθικτος. Η σαλάτα που προκύπτει συσκευάζεται σφιχτά σε γυάλινο βάζο.

Μετά από αυτό, προετοιμάζεται η μαρινάδα. Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με άλμη και αφήνονται για ζύμωση για τρεις ημέρες στην κουζίνα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών

Εάν το λάχανο τουρσί διατηρείται σε θερμοκρασίες πάνω από + 10 ° C, η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 4-5 ημέρες. Ένα σνακ αποθηκευμένο σε θερμοκρασία + 6 ... + 8 ° C σε πλαστική συσκευασία μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για 7-10 ημέρες.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο, καθώς η θερμοκρασία εκεί διατηρείται σταθερά σε + 2 ... + 4 ° С... Υπό τέτοιες συνθήκες, το λάχανο διατηρεί τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του για 3 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προτείνουν έμπειρες νοικοκυρές:

1. Πριν τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο δοχείο, καλύψτε τον πυθμένα με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
2. Βιδώστε το λάχανο πολύ σφιχτά, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά από αυτό, καλύψτε με μια πλάκα ή καπάκι και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή.
3. Κατά τη ζύμωση, εμφανίζεται πάντα αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Η εξαφάνισή του σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο.
4. Τρυπήστε το λάχανο καθημερινά με ένα ραβδί για να απελευθερώσετε τα αέρια που σχηματίστηκαν κατά τη ζύμωση.

Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.... Εάν υπάρχει πολύ λίγο υγρό, προσθέστε άλμη.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για αλάτι.

Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης, αφαιρέστε το πάνω στρώμα του λάχανου, μετά το οποίο το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με ένα λεπτό πανί και μεταφέρεται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε τραγανό αλατισμένο λάχανο, το καθένα με διαφορετική γεύση. Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, το αλάτι θα αποδειχθεί ακόμη και για μια αρχάριο νοικοκυρά. Για να σταθεί το ορεκτικό όλο το χειμώνα, αποθηκεύεται στο ψυγείο.