Τι πρέπει να κάνετε εάν υπάρχει λίγο άλμη στο λάχανο τουρσί και γιατί μπορεί να συμβεί αυτό

Το Sauerkraut είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ στο ρωσικό τραπέζι. Η διαδικασία της δημιουργίας της μοιάζει με μια ολόκληρη τέχνη, γεμάτη λεπτότητες και μυστικά. Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο βάζο του λάχανο τουρσί; Πρέπει πραγματικά να ξαναρχίσετε ξανά και να κόψετε ένα νέο κεφάλι λάχανου;

Ας μάθουμε πώς να σώσουμε το λάχανο από το στέγνωμα και να γεμίσουμε το βάζο με νέο χυμό. Θα δώσουμε επίσης μερικές συμβουλές για το πώς να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα στο μέλλον.

Ποιος είναι ο κίνδυνος έλλειψης άλμης στο λάχανο τουρσί;

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο... Μόνο τότε θα ζυμώσει στην επιθυμητή τραγανή ξινή κατάσταση. Με την έλλειψη υγρού, το προϊόν, στην καλύτερη περίπτωση, θα στεγνώσει απλά, και στη χειρότερη περίπτωση, θα σαπίσει και θα γίνει άχρηστο.

Σπουδαίος! Προσέξτε για τις προετοιμασίες: εάν το λάχανο παραμένει χωρίς άλμη για τη δεύτερη ημέρα, δεν μπορεί πλέον να σωθεί. Η μόνη επιλογή είναι να το μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.

Γιατί το λάχανο τουρσί μπορεί να έχει λίγο άλμη

Εάν το λάχανο δεν δώσει χυμό κατά τη ζύμωση, λαμβάνεται λίγο άλμη. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

Ακατάλληλη ποικιλία λάχανου

Μπορεί να έχετε επιλέξει τη λανθασμένη ποικιλία ή να έχετε πάρει το λάχανο πολύ νωρίς. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε ποικιλίες λευκού λάχανου: Μόσχα αργά, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Δώρο και - το πιο δημοφιλές - Slava.

Επιλέξτε ένα κεφάλι λάχανου που είναι ώριμο στα τέλη του φθινοπώρου - στα τέλη Οκτωβρίου ή τον Νοέμβριο, μετά τον πρώτο παγετό... Αυτή τη στιγμή του έτους σχηματίζεται πολύ φυσικό σάκχαρο στο λαχανικό, το οποίο απαιτείται για την απελευθέρωση γαλακτικού οξέος - χάρη σε αυτό, το λάχανο θα ζυμώσει ποιοτικά σε ένα βάζο.

Σπουδαίος! Για να προσδιορίσετε εάν είναι κατάλληλο ένα κεφάλι λάχανου, κοιτάξτε τα φύλλα του. Όσο πιο λευκά είναι, τόσο περισσότερη ζάχαρη περιέχει και τόσο πιο κατάλληλη για ζύμωση. Είναι καλύτερο αν δεν υπάρχουν καθόλου πράσινα φύλλα. Ένας άλλος τρόπος είναι να κόψετε το κεφάλι του λάχανου στη μέση. Το κόψιμο πρέπει να είναι λευκό και τα φύλλα να είναι τραγανά και γλυκά.

Σφάλματα ζύμωσης

Το αλάτι δεν πρέπει να παραμελείται κατά τη ζύμωση - απαιτείται για την απομόνωση υγρού... Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί του, διαφορετικά θα επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Βάλτε το στην περιοχή των 20-25 g ανά 1 κιλό λάχανου.

Εάν δεν έχετε κάνει λάθος με την ποσότητα, σε μια ημέρα ολόκληρο το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να βυθιστεί στην άλμη. Διαφορετικά, μπορείτε να χάσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά του λαχανικού και το προϊόν απλώς θα σαπίσει.

Σπουδαίος! Χρησιμοποιήστε κανονικό χοντρό αλάτι. Το Iodized μαλακώνει το λάχανο.

Τι να κάνετε, πώς να αυξήσετε την ποσότητα άλμης

Εάν το λάχανο έχει παραμείνει αρκετό καιρό για να εξαγάγει χυμό, αλλά σαφώς δεν υπάρχει αρκετό από αυτό στο βάζο, αυτό δεν είναι λόγος να σταματήσετε το αλάτι.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το λάχανο δεν δίνει χυμό

Μερικές νοικοκυρές δεν μετανιώνουν για το λάχανο, και το μέρος που βρίσκεται πάνω στην κορυφή χωρίς άλμη απλώς πετάγεται και αυτό που είναι εμποτισμένο με χυμό στέλνεται πίσω υπό καταπίεση. Πρόκειται για μια θυσία της ποσότητας του προϊόντος για χάρη της ποιότητάς του - δεν αρέσει σε όλους τη γεύση του παρασκευάσματος, εάν, για παράδειγμα, φτιάξετε το δικό του τουρσί και το προσθέσετε στο βάζο (περισσότερα για αυτό παρακάτω).

Εάν δεν υπάρχει χυμός, ίσως ο λόγος είναι ότι η πίεση είναι πολύ μικρή.... Πρέπει να προστεθούν βάρη για να αποσυμπιέσετε περισσότερο υγρό. Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν και λυπάστε που πετάτε το ξηρό λάχανο, κάντε το τουρσί μόνοι σας.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Ποιο είναι το καλύτερο αλάτι με λάχανο

Πόση ζύμωση λάχανου σε θερμοκρασία δωματίου

Γιατί το λάχανο τουρσί γίνεται σκοτεινό και πώς να το αποφύγετε

Πώς να φτιάξετε ένα τουρσί αν δεν είναι αρκετό

Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε τη δική σας άλμη στο δοχείο.

Φτιάξτε το με μια συνταγή:

1. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
2. Όταν βράσει το νερό, σβήστε το αέριο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
3. Περιμένετε να κρυώσει το νερό. Όταν μπορείτε να βυθίσετε το δάχτυλό σας στο νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
4. Η άλμη είναι εντελώς έτοιμη όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα μπορεί να χυθεί στο δοχείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο λάχανο για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 4 ° С.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο έτσι ώστε να υπάρχει αρκετή άλμη

Για να απελευθερωθεί ο χυμός σε επαρκή ποσότητα και το λάχανο να μην ξεραθεί, παρατηρήστε τη σωστή σειρά αλάτισης:

1. Μην πλένετε τα πιρούνια πριν τεμαχίσετε, απλώς αφαιρέστε τυχόν πράσινα ή σάπια φύλλα.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 2-3 κομμάτια και ψιλοκόψτε.
3. Πάρτε το συνηθισμένο μεγάλο αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο. Εάν το βάλετε πάρα πολύ, μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και δεν θα προκύψει τίποτα. Βέλτιστα - 20-25 g ανά 1 kg προϊόντος.
4. Τοποθετήστε δύο ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του βάζου, πασπαλίστε με άφθονο αλάτι για να μαλακώσετε.
5. Πριν ξεκινήσετε τη μαγιά, θυμηθείτε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας ή τον πλάστη και αφού βάλετε τα πάντα στο δοχείο, πιέστε το πιο σκληρά με τη γροθιά σας, έτσι ώστε ο χυμός να αρχίσει να βγαίνει.
6. Εάν ζυμώσετε σε μια κατσαρόλα, η πρώτη ύλη θα πρέπει να συμπιεστεί με κάτι βαρύ. Βάλτε μια πλαστική χαρτοπετσέτα πάνω - πάνω σε μια πλάκα ή ένα ξύλινο πλέγμα, και πάνω απ 'όλα - καταπίεση. Μπορεί να είναι πλακόστρωτο ή πλαστικό δοχείο γεμάτο με νερό. Μεταλλικά αντικείμενα - βάρη, δίσκοι barbell - και τούβλα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καταπίεση.
7. Εάν έχετε ένα βάζο 3 λίτρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τέχνασμα της τσάντας. Πάρτε μια απλή πλαστική σακούλα φαγητού, γεμίστε τη στα μισά με νερό, απελευθερώστε τον αέρα και δέστε στο τέλος. Στη συνέχεια πιέστε απαλά στο λαιμό και το βάρος του νερού θα πιέσει το λάχανο.
8. Η ζύμωση θα ξεκινήσει μετά από μερικές ώρες όταν σχηματιστεί αφρός στην κορυφή. Θα πρέπει να καθαρίζεται συνεχώς και να διασφαλίζεται ότι δεν διαρρέει στο πάτωμα. Στην αρχή θα υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε όλο και λιγότερο. Μόλις παρατηρήσετε ότι δεν είναι πια εκεί, μπορείτε να δοκιμάσετε - όλα είναι έτοιμα.
9. Στο τέλος, το λάχανο θα πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος ή να αναμιχθεί. Αυτό είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση αερίων που μπορούν να κάνουν το προϊόν πικρό.
10. Κατά μέσο όρο, το λάχανο ζυμώνεται για περίπου μια εβδομάδα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί όχι ζουμερά κεφάλια λάχανου

Εάν αργάτε να μαζέψετε λάχανο, μπορεί να παγώσει και να στεγνώσει... Όταν αλατίζετε από τέτοια κεφάλια λάχανου, θα είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί η απαιτούμενη ποσότητα χυμού και θα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη ξεχωριστά σε κάθε περίπτωση.

Επιπλέον, για να βοηθήσετε τη ζύμωση λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, βακκίνια ή μήλα Antonov.

Διαβάστε επίσης:

Πότε και γιατί να τρυπήσετε το λάχανο τουρσί

Πιο υγιεινό: λάχανο τουρσί ή αλατισμένο λάχανο

Συμβουλές και κόλπα για το θέμα

Μερικές επιπλέον συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα οφέλη και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής προϊόν:

1. Παρατηρήστε τον τρόπο αποθήκευσης του λάχανου και μην το καταψύχετε ώστε να μην χάσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης στο ψυγείο είναι 0 ... + 2 ° С.
2. Ζυμώστε το λάχανο σε μεγάλες γλάστρες ή λεκάνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιοχή επαφής με τον αέρα, τόσο καλύτερη είναι η διαδικασία ζύμωσης.
3. Μην προσθέτετε ξύδι εάν θέλετε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
4. Μην προσθέτετε κρεμμύδια στο λάχανο για να του δώσετε επιπλέον γεύση. Αυτό το αλάτισμα δεν θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

συμπέρασμα

Ορίστε λοιπόν τα κυριότερα σημεία του λάχανου μαγιάς. Πρέπει να πάρετε τα κεφάλια ορισμένων ποικιλιών, το Slava ταιριάζει καλύτερα σε αυτό. Για να επιτευχθεί επαρκής ποσότητα χυμού, το λάχανο πρέπει να τσαλακωθεί σωστά και να σφραγιστεί σε δοχείο. Μην διαθέτετε αλάτι, αλλά μην παρασυρόμαστε - 25 g ανά 1 kg προϊόντος αρκούν.

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, ετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά και προσθέστε την στον περιέκτη έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο το περιεχόμενο. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ζυμώσει για πέντε ημέρες υπό καταπίεση - μια ζεματίστρα ή ένα δοχείο νερού. Ακολουθήστε τη συνταγή, τότε ένα νόστιμο σνακ θα σας ευχαριστήσει όλο το χειμώνα.