Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Τα τουρσί αγγούρια είναι καλά για την υγεία σας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου. Τα σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ζουμερά και νόστιμα και είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Το σνακ δεν απαιτεί αποστείρωση, που εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια. Σκεφτείτε τις δημοφιλείς συνταγές για τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση, θα μάθουμε τα μυστικά της προετοιμασίας και της αποθήκευσής τους.

Χαρακτηριστικά της μαγιάς αγγουριού

Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται για μαγιά, επομένως το πιάτο είναι τρυφερό. Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό, διατηρεί τα οφέλη, τη γεύση και τη σφριγηλότητα των λαχανικών. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων, δίνει στο σνακ μια γλυκιά και ξινή γεύση. Ζύμωση Zelentsy από μία μέρα σε μήνα, ανάλογα με τη συνταγή.

Ενδιαφέρων! Εκτός από τα αγγούρια, το τουρσί συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης και των οφελών για την υγεία του λάχανου, των πιπεριών, των λεμονιών, των καρπουζιών, των κολοκυθών, των ντοματών και άλλων φρούτων και λαχανικών.

Τα οφέλη της ζύμωσης

Στα οφέλη ζύμωση περιλαμβάνουν μια χρήσιμη σύνθεση πιάτων. Η μέτρια κατανάλωση μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει το πρήξιμο και απομακρύνει το υπερβολικό υγρό. Κατά τη χειμερινή περίοδο, τα αγγούρια τουρσί διαποτίζουν το σώμα με βιταμίνες Α και C, οι οποίες προστατεύουν από τη γρίπη και τα κρυολογήματα.

Σπουδαίος! Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι πιο μαλακά από τα ωμά τρόφιμα, επομένως καταναλώνονται από ηλικιωμένους που έχουν οδοντικά προβλήματα. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, τέτοια λαχανικά δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Γυάλινα βάζα επιλέγονται για αλάτισμα. Το δοχείο πρέπει να είναι συμπαγές, χωρίς ρωγμές ή γρατσουνιές. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα χρειαστείτε πιάτα, λεκάνη, πιρούνια και μαχαίρια. Όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι καθαρά. Τα κουτιά είναι κλειστά με νάιλον καπάκια.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος, σταθερά και τραγανά. Οι ειδικοί μαγειρικής επιλέγουν ποικιλίες με σπυράκια - τα πιάτα αποδεικνύονται πιο ζουμερά και νόστιμα. Πριν από τη ζύμωση εμποτίζονται σε κρύο νερό για δύο ώρες. Τα χόρτα και άλλα λαχανικά πλένονται με κρύο νερό και σκουπίζονται. Πριν το μαγείρεμα, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης μπαχαρικών και βοτάνων.

Συνταγές για τα πιο νόστιμα αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Τα τουρσί αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση συνδυάζονται με οποιαδήποτε πιάτα - πιλάφι, μπάρμπεκιου, μάντη, μπορς και άλλα. Αυτό το ευέλικτο ορεκτικό είναι κατάλληλο τόσο για οικογενειακούς εορτασμούς όσο και για καθημερινά γεύματα.

Με δρύινα φύλλα

Στη χώρα ή στον κήπο, τέτοια αγγούρια συγκομίζονται σε ξύλινα βαρέλια - το ξύλο δίνει στα λαχανικά μια τραγανή και ελαστικότητα. Στα διαμερίσματα, τα βάζα χρησιμοποιούνται για αλάτισμα.

Ενδιαφέρων! Τα φύλλα βελανιδιάς έχουν αντιιικά και αντιμικροβιακά αποτελέσματα. Διαποτίζουν το σνακ με άρωμα και ευεργετικές ιδιότητες. Φύλλα διαφορετικών μεγεθών χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκα.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 7 δρύινα φύλλα;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 5 ομπρέλες άνηθου
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 80 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τα άκρα των καθαρών λαχανικών, βυθίστε σε μια λεκάνη σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Καθαρίστε τις ομπρέλες άνηθου και τα δρύινα φύλλα με βραστό νερό, βάλτε τα στο κάτω μέρος των βάζων.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
4. Καλύψτε με τα υπόλοιπα δρύινα φύλλα.
5. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε βάζα. Αφήστε για 20 λεπτά.
6. Στραγγίστε το αλατόνερο σε μια κατσαρόλα και βράστε, ρίξτε πίσω στα βάζα.
7. Οργανώστε την καταπίεση και αφήστε το σνακ για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Κλείστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Κάτω από το σίδερο κάλυμμα

Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από ένα σίδερο καπάκι για έως και δύο μήνες. Ο καλύτερος χώρος αποθήκευσης είναι ένα ξηρό και αεριζόμενο κελάρι ή υπόγειο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 60 g χονδροειδούς αλάτι
• 6 ομπρέλες άνηθου
• 4 φύλλα κερασιάς.
• 4 φύλλα κόκκινης σταφίδας.
• κλαδάκια γαρίφαλων για γεύση.
• 2 λίτρα νερού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Πλύνετε τα αγγούρια.
2. Καθαρίστε τα φύλλα και τα χόρτα με βραστό νερό και στεγνώστε.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο.
4. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι, ρίξτε αγγούρια.
5. Καλύψτε με μια πλάκα και βάλτε υπό καταπίεση σε σκοτεινό μέρος.
6. Μετά από 6 ημέρες, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε πίσω στο βάζο.
7. Τυλίξτε και κρυώστε. Φυλάσσετε σε κελάρι.

Με μουστάρδα

Μουστάρδα κορεσμένα λαχανικά με πικάντικο πικάντικο άρωμα. Το ορεκτικό σερβίρεται ως συμπλήρωμα στο κυρίως πιάτο.

Λίστα συστατικών:

• 3 κιλά αγγούρια.
• 40 g σκόνη μουστάρδας
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 5 ομπρέλες άνηθου
• 10 μαύρα πιπέρι
• 4 φύλλα χρένου?
• 4 δρύινα φύλλα.
• 110 g αλάτι;
• 3 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε φύλλα βελανιδιάς και χρένου, βάλτε τα στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.
2. Πλύνετε τα αγγούρια και τοποθετήστε τα πάνω από τα φύλλα. Συνιστάται η χρήση αγγουριών - μικρά αγγούρια μήκους 5-7 cm.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα γαρίφαλα στα μισά. Ανακατέψτε με μουστάρδα και ρίξτε σε ένα βάζο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους μουστάρδας - κατά τη διαδικασία ζύμωσης, θα γίνουν μαλακοί.
4. Προσθέστε χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι, ομπρέλες άνηθου.
5. Ρίξτε κρύο καθαρό νερό και αφήστε το κάτω από καταπίεση για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
6. Στραγγίστε την άλμη και βράστε. Ψύξτε και ρίξτε πίσω στο βάζο.
7. Αφαιρέστε σε σκοτεινό μέρος για μια ώρα και μετά κρυώστε.
8. Κλείστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Λαχανικά κάτω από νάιλον καπάκι αποθηκευμένα στο ψυγείο, δεν είναι κατάλληλα για υπόγειο ή κελάρι.

Αναφορά. Για κενά, χρησιμοποιούνται άνηθο, μαϊντανός, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, γαρίφαλα, δάφνη, βασιλικός, σπόροι κυμινοειδούς, μέντα και δεντρολίβανο. Τα μπαχαρικά προστίθενται στις προτιμήσεις σας, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 80 g αλατιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 4 ομπρέλες άνηθου
• 3 φύλλα δάφνης;
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα λαχανικά σε κρύο νερό, κόψτε τα άκρα και αφήστε το σε κρύο νερό για 40 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τα βότανα και μεταφέρετε σε ένα βάζο. Βγάλτε τα αγγούρια από πάνω.
3. Ρίχνουμε χοντρό αλάτι στο νερό και βράζουμε. Ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το ζεστό για 2-3 ημέρες.
4. Ρίχνουμε την άλμη σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράζουμε ξανά. Αφαιρέστε τον λευκό αφρό που σχηματίστηκε και ρίξτε τα αγγούρια. Προσθέστε μπαχαρικά ή βότανα όπως θέλετε.
5. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Με κρύο τρόπο

Η κρύα μέθοδος δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες - το ορεκτικό είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 10 φύλλα κερασιάς.
• ρίζα χρένου στη γεύση?
• 4 ομπρέλες άνηθου
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 λίτρα νερού.
• 70 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και βυθίστε σε κρύο νερό για πέντε ώρες.
2. Γεμίστε τα βάζα με φύλλα κερασιάς, προσθέστε ομπρέλες άνηθου, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου και προσθέτουμε στα συστατικά, αν είναι επιθυμητό.
3. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι, ρίξτε σε βάζα, βάλτε κάτω από καταπίεση για τρεις ημέρες. Διατήρηση σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Κλείστε και τοποθετήστε σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Όξινο χωρίς αποστείρωση

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει ένα ξινό σνακ - δίνει στα λαχανικά μια ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 30 g κιτρικού οξέος.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 60 g αλάτι.
• 5 κλωναράκια άνηθου
• 10 μαύρα πιπέρι
• 4 φύλλα χρένου?
• 4 φύλλα δρυός
• μαϊντανό για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τα άκρα.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα, πιπέρι και άνηθο. Βάλτε τα αγγούρια στην κορυφή.
3. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε για τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι.
4. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ.Ρίχνουμε σε βάζα και αφήνουμε για 12-25 λεπτά, μετά σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά.
5. Ψύξτε το υγρό και ρίξτε σε ένα βάζο. Οργανώστε την καταπίεση για δύο ημέρες.
6. Για αποθήκευση, κλείστε με νάιλον καπάκι.

Γλυκό και ξινό

Γλυκά και ξινά παρασκευάσματα για το χειμώνα συνδυάζονται με συνοδευτικά πιάτα - ρύζι, βραστές και τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά. Η γλυκιά γεύση προέρχεται από τα γαρίφαλα και τη ζάχαρη.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 80 g αλατιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 4 φύλλα κερασιάς.
• 1,5 λίτρα νερού.
• βασιλικό για γεύση?
• 3 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βάλτε μερικά από τα μπαχαρικά και τα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε τα πλυμένα αγγούρια στην κορυφή.
2. Ρίχνουμε τα πάντα με άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε.
3. Γεμίστε τα υπόλοιπα φύλλα και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Βάλτε την καταπίεση για δύο ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Εκτός από τα αγγούρια, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Αποδεικνύεται τραγανό, αρμονικά συνδυασμένο με πιάτα.

Σπουδαίος! Για κενά, κρεμμύδια ή κρεμμύδια χρησιμοποιούνται. Εξωτερικά, είναι παρόμοια, έχουν μια συμπαγή δομή. Τα κρεμμύδια κορεστούν το πιάτο με μια λεπτή και ζουμερή γεύση.

Για ζύμωση θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 800 g κρεμμύδια;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 50 g ξηρό άνηθο.
• 2,5 λίτρα νερού.
• 100 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Τα μικρά κομμάτια δεν είναι κατάλληλα - θα μαλακώσουν σε άλμη, θα χάσουν το σχήμα και τη γεύση τους.
2. Πλύνετε τα αγγούρια και βυθίστε σε κρύο νερό για μισή ώρα.
3. Βγάζετε σφιχτά το κρεμμύδι και τα αγγούρια, προσθέστε ξηρό άνηθο και ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο.
4. Προετοιμάστε την άλμη, ρίξτε τα συστατικά, καλύψτε και αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
5. Στραγγίξτε το αλατόνερο σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε πίσω στο βάζο και οργανώστε την καταπίεση για τρεις ημέρες.
6. Κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε το.

Αγροτικός

Ένα πικάντικο ορεκτικό δίνει έμφαση στη γεύση των πιάτων με κρέας - shashlik, ζυμαρικά, κοτολέτες.

Κατάλογος συστατικών για ρουστίκ ζύμωση:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 40 g ρίζας χρένου;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 4 ομπρέλες άνηθου
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 3 φύλλα χρένου?
• 4 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου με ένα μεγάλο τρίφτη.
2. Μεταφέρετε τα βότανα σε ένα δοχείο, σφίξτε τα αγγούρια από πάνω. Προσθέστε σκελίδες χρένου και σκόρδου, ζεστό και μπαχάρι.
3. Ρίχνουμε νερό σε ένα καθαρό άδειο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το σνακ και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες.
4. Στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό. Πετάξτε τα χόρτα έξω από τα βάζα, αφήστε μόνο το τσίλι και το χρένο.
5. Διαλύστε το αλάτι σε καθαρό νερό, ρίξτε σε ένα βάζο και τυλίξτε. Αποθηκεύστε σε υπόγειο.

Σε μεταλλικό νερό

Η αρχική συνταγή με μεταλλικό νερό ως άλμη είναι δημοφιλής σε παιδιά και ενήλικες. Τα αγγούρια είναι τραγανά και αρωματικά.

Προσοχή! Είναι αδύνατο να βράσετε μεταλλικό νερό. Λόγω της θέρμανσης, αλλάζει τη σύνθεσή του και χάνει τις ιδιότητές του, παύει να είναι χρήσιμο και θεραπευτικό.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 2 λίτρα μεταλλικού ανθρακούχου νερού.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 μάτσο εστραγκόν.
• 1 μάτσο άνηθο.
• 70 g αλάτι βράχου.
• 10 μαύρα πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα χόρτα και τα αγγούρια, βάλτε τα μαζί με το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Διαλύστε το αλάτι σε μεταλλικό νερό, ρίξτε τα λαχανικά με την άλμη που προκύπτει. Προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν και άνηθο.
3. Καλύψτε με μια πλάκα και αφήστε για 3 ημέρες.
4. Κλείστε το καπάκι.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 4 ° C. Δεν συνιστάται να τα αφήσετε στο δωμάτιο - η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται στη ζεστασιά και τα λαχανικά οξινίζονται γρήγορα. Εάν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο, τα αγγούρια αποθηκεύονται εκεί. Εάν όχι, βάλτε το στο ψυγείο.

Οι τράπεζες πρέπει να κλείνουν με σίδερο ή νάιλον καπάκια. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα για 1-2 μήνες. Το τριμμένο χρένο ή η ζάχαρη θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής - αυτά τα συστατικά προστίθενται στο τελικό σνακ.

συμπέρασμα

Η ζύμωση αγγουριών απαιτεί φρέσκα και υγιή συστατικά. Τα αγγούρια θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα, πράσινο, με λεπτό δέρμα και φυματίνες. Χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες Zozulya, White Night, April. Τα λαχανικά προπλένονται, εμποτίζονται με κρύο νερό, ώστε να μην υπάρχουν κενά μέσα.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε νερό και αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό - από φίλτρο ή εμφιαλωμένο. Το αλάτι αγοράζεται μεγάλο, πέτρα. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο, το κελάρι ή το υπόγειο.