Απλές και γρήγορες συνταγές για καρπούζια που έχουν υποστεί ζύμωση

Το καρπούζι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και πλούσια σύνθεση: μέταλλα με φυτικές ίνες, βιταμίνες, αμινοξέα. Ο καρπός δεν βλάπτει τους διαβητικούς, καθώς περιέχει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους ατόμων λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

Και αν το καλοκαίρι είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε βιταμίνες και να χάσετε βάρος με τη βοήθεια πεπονιών, τότε το χειμώνα, φυσικά, είναι πιο δύσκολο και πολλές φορές πιο ακριβό. Τα τουρσί θα βοηθήσουν καρπούζια, οι οποίες διατηρούν τη σύνθεση βιταμινών τους και είναι πιο θρεπτικές από τις νωπές μόνο κατά 1-1,2%. Ποια συνταγή να επιλέξετε και πώς να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα για το χειμώνα, θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το αλάτισμα και το τουρσί είναι δύο διαδικασίες για τη διατήρηση ενός καρπουζιού για το χειμώνα.

Το αλάτισμα, επίσης γνωστό ως ζύμωση, περιλαμβάνει τη χρήση του γαλακτικού οξέος του ίδιου του προϊόντος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, και τη ζάχαρη, η οποία βρίσκεται ήδη στα φρούτα ή προστέθηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα τουρσί, τα αλατισμένα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε δροσερά και σκοτεινά μέρη.

Το τουρσί γίνεται με ένα συντηρητικό, συνήθως ξίδι. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές για τη μαγιά

Το αλάτισμα ενός καρπουζιού είναι επιτυχία, ακολουθήστε μερικούς κανόνες:

1. Φρούτα οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης είναι κατάλληλα, χωρίς ζημιά ή σήψη.
2. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε καρπούζια από το κατάστημα, ειδικά εκτός εποχής. Αυτά τα φρούτα περιέχουν νιτρικά άλατα.
3. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την κρούστα από το καρπούζι. Αλλά μούρο χωρίς κρούστα, ζυμώνει μόνο δύο ημέρες.
4. Όταν αλατίζετε σε ένα βάζο κάτω από ένα σίδερο καπάκι, τα οστά από τον πολτό αφαιρούνται έτσι ώστε το δοχείο να μην διογκωθεί. Όταν αλατίζετε σε μια κατσαρόλα ή βαρέλι, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα οστά.
5. Ολόκληρα τα φρούτα τρυπάται σε διάφορα σημεία για γρήγορο και ομοιόμορφο αλάτι.
6. Για αλάτι, μην χρησιμοποιείτε αλάτι "Extra" και ιωδιούχο αλάτι. Το πρώτο θα αλάτι, το δεύτερο θα μαλακώσει το προϊόν.
7. Υπολογίστε τη σωστή ποσότητα άλμης. Εάν κόψετε 5 κιλά καρπούζι χονδρικά, τότε χρειάζεστε 5 λίτρα άλμης, αν το κόψετε ψιλά, τότε 3 λίτρα.
8. Αποφασίστε για την επιλογή των μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, οπότε επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Αλλά μην το παρακάνετε με ποσότητα.
9. Το καρπούζι αλατίζεται επίσης με άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, λάχανο ή πράσινες ντομάτες. Έτσι τα τουρσιά θα συμπληρώνουν το γούστο του άλλου.
10. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αλάτι σε βαρέλια στα μέσα του φθινοπώρου, όταν η θερμοκρασία πέσει. Σε τέτοιες συνθήκες, είναι πιο εύκολο να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης.

Επιλογή πιάτων για μαγιά

Η επιλογή των σκευών για ζύμωση για το χειμώνα εξαρτάται μόνο από τον αριθμό των φρούτων και τον αποθηκευτικό χώρο.

Ένα βαρέλι είναι κατάλληλο εάν:

• υπάρχει ένα κελάρι ή υπόγειο όπου το δοχείο θα αποθηκευτεί σωστά.
• έχετε μια μεγάλη οικογένεια με καλή όρεξη.
• δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή.
• υπάρχει χρόνος και ευκαιρία για παρακολούθηση της διαδικασίας ζύμωσης: εάν έχει σχηματιστεί πλάκα στην επιφάνεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.

Μια τράπεζα είναι κατάλληλη εάν:

• Τα καρπούζια ζυμώνονται σύμφωνα με μια συνταγή που περιλαμβάνει αποθήκευση σε ένα μικρό δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.
• η συνταγή περιέχει ξύδι.
• η συνταγή περιλαμβάνει την κοπή καρπουζιών σε φέτες ή κομμάτια.

Η κατσαρόλα είναι ένα καθολικό δοχείο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι σε αυτό, θα φιλοξενήσει τόσο μικρά κομμάτια όσο και μισά, θα ταιριάζει εύκολα στο ψυγείο.

Συνταγές

Τα πεπόνια που συλλέχθηκαν το φθινόπωρο μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμα και υγιεινά χειμερινά τρόφιμα. Χρειάζεται μόνο λίγη προσπάθεια και προσκόλληση στη συνταγή.

Ολόκληρα ζυμωμένα καρπούζια σε βαρέλι

Το πιο δύσκολο μέρος της ζύμωσης των καρπουζιών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι η προετοιμασία ενός βαρελιού.Πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να στεγνώσει με βραστό νερό. Εάν περάσει νερό κάπου, ρίξτε νερό και περιμένετε να φουσκώσει το δέντρο, βάψτε πάνω από τους δακτυλίους.

Αναφορά. Επιλέξτε μικρά φρούτα, διαμέτρου έως 15 cm. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ζεματίστε με βραστό νερό. Τρυπήστε κάθε φρούτο σε διάφορα σημεία - για γρήγορο και ομοιόμορφο αλάτι.

Συστατικά για 10 λίτρα νερού:

• καρπούζια - πόσα θα χωρέσουν στο βαρέλι?
• αλάτι - 400 g;
• ζάχαρη - 1200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε τους καρπούς σφιχτά ο ένας στον άλλο.
2. Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό και κρύο νερό.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το βαρέλι πάνω από τα πεπόνια.
4. Καλύψτε με γάζα, μετά ένα ξύλινο καπάκι, βυθιστείτε.
5. Μετά από 2-3 ημέρες, πάρτε σε δροσερό μέρος.
6. Έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες.

Καρπούζι σε βαρέλι με λάχανο τουρσί

Εδώ το λάχανο προ-αλατίζεται με ρυθμό 60-70 g αλατιού ανά 1 kg λάχανου, και το λάχανο τουρσί τοποθετείται σε ένα βαρέλι.

Συστατικά για 10 λίτρα νερού:

• καρπούζια - πόσο θα χωρέσει σε ένα βαρέλι?
• λάχανο (φρέσκο) - 10 κιλά
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα βαρέλι για μαγιά: πλύνετε, ζεματίστε, στόκος εάν είναι απαραίτητο.
2. Τακτοποιήστε τα καρπούζια σφιχτά, γεμίζοντας τους κενούς χώρους μεταξύ τους με ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Βράζουμε νερό, αραιώνουμε αλάτι και ζάχαρη, κρυώνουμε και ρίχνουμε πεπόνια.
4. Καλύψτε με γάζα και πιέστε υπό πίεση.
5. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και μετά πάρτε σε δροσερό μέρος.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Ζυμωμένο καρπούζι σε χυμό καρπουζιού

Για τη συνταγή, τόσο τα ώριμα φρούτα όσο και τα υπερβολικά φρούτα είναι κατάλληλα - πηγαίνουν για χυμό.

Συστατικά:

• καρπούζια για αλάτι - 10 κιλά.
• καρπούζια για πολτό - 5 κιλά.
• αλάτι - 60-70 g ανά 1 kg πολτού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε πεπόνια για αλάτι σε μεγάλες φέτες πάχους περίπου 10-15 cm.
2. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε πολτό, αλάτι. Επιτρέπεται να τα αλέσουν σε ένα μπλέντερ.
3. Στρώστε τα αλατισμένα καρπούζια και τον πολτό. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
4. Προετοιμάστε το δοχείο: ξεπλύνετε το βαρέλι και ζεματίστε με βραστό νερό, αποστειρώστε τα δοχεία, βράστε το τηγάνι με νερό για αρκετά λεπτά.
5. Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με λινό πετσέτα ή γάζα, χρησιμοποιήστε καταπίεση.
6. Μετά από μια εβδομάδα, μετακινήστε το σε ένα δροσερό μέρος.
7. Μπορείτε να το φάτε σε ένα μήνα.

Καρπούζι τουρσί με μπαχαρικά

Τα πεπόνια αγαπούν διαφορετικά καρυκεύματα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

Όταν αλατίζετε, προσθέστε κορίανδρο, ρίζα τζίντζερ, σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι, σέλινο, τσίλι, ρίζες χρένου στην κατσαρόλα.

Συστατικά:

• καρπούζια για αλάτι - 10 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
• σέλινο και άνηθο - 2 τσαμπιά το καθένα.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτι: πλύνετε και ζεματίστε το βαρέλι ή τηγάνι, αποστειρώστε τα βάζα
2. Κόψτε 3-5 εκατοστά σέλινο, άνηθο, χρένο.
3. Κόψτε τα καρπούζια σε μεγάλα ημικύκλια 2-3 εκ. Για ένα βάζο - λίγο μικρότερο.
4. Βάλτε τα πεπόνια και τις κολοκύθες ο ένας στον άλλο, αλλάζοντας διάφορα έτοιμα μπαχαρικά.
5. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα: βράστε, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Γεμίστε με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Κρατήστε το ζεστό για 2-3 ημέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Δοκιμάστε το σε 2-3 εβδομάδες.

Ζύμη σε κεραμικά βαρέλια

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να ζυμώσουν ένα καρπούζι, κομμένο σε φέτες. Σχεδόν το ίδιο ως σύνολο - θα μαγειρεύουν γρηγορότερα και η γεύση θα είναι η ίδια όπως όταν αλατίζεται σε δρύινα βαρέλια.

Συστατικά:

• καρπούζια για αλάτι - 10 κιλά.
• χόρτα: άνηθος, πιπέρι, σέλινο - σε ένα μάτσο?
• σκόρδο - 5 δόντια.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 170 g ανά 3 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όταν αλατίζετε σε κεραμικά βαρέλια, κόψτε τα φρούτα σε μικρές φέτες.
2. Βάλτε τα μισά βότανα, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
3. Τοποθετήστε τα καρπούζια.
4. Επάνω με σκόρδο και βότανα.
5. Καλύψτε με μαύρο πιπέρι.
6. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη αραιωμένα σε νερό.
7. Τοποθετήστε κάτω από το φορτίο, καλύπτοντας με λινό ή γάζα.
8. Βάλτε σε δροσερό μέρος μετά από μερικές ημέρες.
9. Έτοιμο για φαγητό σε τρεις εβδομάδες.

Αλάτι καρπούζι με καυτερή πιπεριά και βότανα

Το αλάτισμα καρπούζια είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε περισσότερες βιταμίνες στα φρούτα για το χειμώνα. Πώς να ζυμώσετε τα καρπούζια - σε ένα βάζο ή ένα βαρέλι - εξαρτάται από εσάς.

Συστατικά για 5 κιλά φρούτων:

• 1 πιπεριά τσίλι
• μεσαίο κεφάλι σκόρδου;
• 1 κουτ πιπεριά;
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 170 g;
• ζάχαρη - 170 g;
• ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανό ή / και άνηθο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε 3 λίτρα νερό, ψύξτε και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Κόψτε τα καρπούζια και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα έτοιμο δοχείο.
3. Κατά τη στοίβαξη πεπονιών, μοιράστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά σε κάθε στρώση.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε με γάζα, βάλτε υπό φορτίο.
5. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
6. Καταναλώστε σε ένα μήνα.

Καρπούζια τουρσί με σκόνη μουστάρδας

Η συνταγή για στιγμιαίο βάζο χρησιμοποιεί μουστάρδα.

Συστατικά για τρία λίτρα μπορεί:

• καρπούζια - 2-3 τεμ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε την πράσινη κρούστα, αφήνοντας τη λευκή.
2. Αποστειρώστε τις τράπεζες.
3. Προετοιμάστε το σκληρυντικό μείγμα: ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
4. Βάλτε τα πεπόνια σφιχτά το ένα στο άλλο, ρίχνοντας το έτοιμο μείγμα.
5. Αφήστε να ζεσταθεί για τρεις ημέρες, ανακινώντας τακτικά.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρπούζια θα εκκρίνουν χυμό και θα μειώσουν τον όγκο τους. Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των βάζων μετατοπίζοντας το περιεχόμενό τους πιο σφιχτά. Αλλά μην σφίγγετε! Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται και η συντήρηση χρειάζεται ελεύθερο χώρο.
7. Βάλτε στο ψυγείο, σε μια μέρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Συμβουλές αποθήκευσης

Οι απλοί κανόνες θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τη γεύση και την ποιότητα των τουρσιών στο σπίτι:

1. Φροντίστε να καλύψετε τα αλατισμένα τρόφιμα με γάζα ή λινό - θα αποτελεί ένδειξη της σωστής διαδικασίας ζύμωσης. Εάν έχει σχηματιστεί λευκή άνθιση στην επιφάνεια, τότε η γάζα αφαιρείται, ξεπλένεται ή αντικαθίσταται με καινούργια.
2. Η ιδανική επιλογή αλάτι είναι σε δρύινο βαρέλι. Είναι καλύτερα αποθηκευμένο σε αυτό και δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι + 3 ° С.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Επομένως, επιλέξτε δοχεία για αλάτι με βάση τον αριθμό των μελών της οικογένειας και την ποσότητα της κατανάλωσης τροφίμων.
5. Εάν, κατά τον έλεγχο του βαρελιού, διαπιστώσετε ότι η άλμη έχει εξατμιστεί και τα φρούτα είναι γυμνά, προσθέστε το επειγόντως στο απαιτούμενο επίπεδο.

Διαβάστε επίσης:

Μπορείτε να φάτε καρπούζι για διαβήτη τύπου 2;

Δημοφιλής ποικιλία καρπουζιού "Crimson Sweet".

Ποιες ποικιλίες καρπουζιών είναι προτιμότερες για φύτευση στη Σιβηρία.

συμπέρασμα

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές για τη ζύμωση των καρπουζιών θα έχουν γεύση τρυφερό, με γλυκές, αλμυρές και ξινές νότες. Για να επιλέξετε το καλύτερο, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε πολλά.

Η γεύση των ξινών καρπουζιών για το χειμώνα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της άλμης στην οποία θα εγχυθούν. Πειραματιστείτε και αφήστε τα τουρσί καρπούζια να γίνουν η επαγγελματική σας κάρτα!