Γιατί είναι αδύνατο να αλάτι και ξινό λάχανο σε δοχείο αλουμινίου

Το λάχανο είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στην κουζίνα, το οποίο οι νοικοκυρές συγκομίζουν πρόθυμα για το χειμώνα με τη βοήθεια τουρσί και τουρσί. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάτα για τουρσιά. Σε ένα ακατάλληλο δοχείο, το σνακ θα φθαρεί γρήγορα και θα γίνει ακόμη επικίνδυνο για την υγεία. Από το άρθρο θα μάθετε ποιο δοχείο να επιλέξετε και γιατί το λάχανο δεν μπορεί να ζυμωθεί σε πιάτα αλουμινίου.

Είναι δυνατόν να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα πιάτο αλουμινίου

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για οικιακές ανάγκες λόγω των ακόλουθων πλεονεκτημάτων:

• χαμηλή τιμή;
• ευκολία φροντίδας
• υψηλή θερμική αγωγιμότητα
• χαμηλό βάρος
• αντοχή στη διάβρωση.

Αλουμίνιο από χημικές ιδιότητες - ενεργό μέταλλο... Υπό κανονικές συνθήκες, η επιφάνειά του καλύπτεται με μεμβράνη οξειδίου. Το καθαρό αλουμίνιο και το κράμα του με προσθήκες στοιχείων κράματος: μαγγάνιο, μόλυβδο και άλλα χρησιμοποιούνται για μαγειρικά σκεύη.

Η ζύμωση του λάχανου παράγει γαλακτικό οξύ, το οποίο αντιδρά με το κράμα... Η μεμβράνη οξειδίου καταστρέφεται. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος και είναι επιβλαβές για την υγεία. Λόγω της επίδρασης των ακαθαρσιών από κράμα, η επιφάνεια του ταψιού μειώνεται και γίνεται άχρηστη.

Εάν το μέταλλο χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, τότε το οξύ καταστρέφει φιλμ οξειδίου, βλάπτει την ποιότητα του λάχανου, προκαλεί σκουρόχρωμο... Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, σχηματίζονται άλατα και άλλες ενώσεις που είναι επιβλαβείς για το σώμα. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση πιάτων αλουμινίου για ζύμωση.

Για την προστασία του μετάλλου από την επαφή με λάχανο μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη τροφίμων τοποθετείται στο δοχείο.

Σπουδαίος! Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αλάτι αλουμινίου. Τα προϊόντα δεν αποθηκεύονται σε αυτό για περισσότερο από δύο ημέρες.

Γιατί δεν μπορείτε να μαζέψετε λάχανο σε δοχείο αλουμινίου

Κατά την αποξήρανση, προστίθεται ξύδι στο λάχανο. Η επιφάνεια των μαγειρικών σκευών αλουμινίου καλύπτεται με ένα φιλμ οξειδίου, το οποίο διαλύεται από τα οξέα που περιέχονται στη μαρινάδα... Ανθυγιεινό οξείδιο του αργιλίου παραμένει στο σνακ. Επομένως, το λάχανο σε δοχεία αλουμινίου δεν είναι τουρσί.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν μαζεύετε λάχανο

Πώς να αλατίζετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα σε μια κατσαρόλα

Μπορεί να αλατιστεί το λάχανο σε ένα ταψί αλουμινίου με σμάλτο

Σκεύη με επίστρωση σμάλτο έχει πλεονεκτήματα:

• κατάλληλο για αποθήκευση τροφίμων
• δεν υπόκειται σε τριβή ·
• ανθεκτικό σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• δεν σκουριάζει.

Σε ένα πιάτο αλουμινίου με σμάλτο, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο... Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με άθικτη επίστρωση. Το σμάλτο είναι ένα εύθραυστο υλικό. Η ακατάλληλη λειτουργία παραβιάζει την ακεραιότητα του επιφανειακού στρώματος: σχηματίζονται ρωγμές και τσιπ, εκθέτοντας το μέταλλο. Όταν μαζεύετε λάχανο σε ένα τέτοιο δοχείο, το αλουμίνιο αλληλεπιδρά με το οξύ, το οποίο βλάπτει τη γεύση του αλάτι και βλάπτει την υγεία.

Προσοχή! Σε ένα δοχείο με σμάλτο, το λάχανο δεν έχει υποστεί ζύμωση! Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα στην κατσαρόλα για ασφαλές αλάτισμα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για τη ζύμωση του λάχανου

Κατά την επιλογή σκευών δώστε προσοχή στο υλικό. Δεν υπάρχουν ελαττώματα στο δοχείο:

• ξύλινος;
• πηλός;
• ποτήρι;
• πλαστική ύλη.

Ξύλινο δοχείο

Τα ξύλινα βαρέλια και οι μπανιέρες είναι η καλύτερη επιλογή για τα λαχανικά τουρσί, αλλά δεν έχουν κάθε οικογένεια τέτοια σκεύη. Χρησιμοποιείται για μεγάλους όγκους τεμαχίων εργασίας. Πλεονεκτήματα:

• φυσικό υλικό;
• το προϊόν "αναπνέει".
• το άρωμα του δέντρου συμπληρώνει τη γεύση του λαχανικού.
• το λάχανο είναι τραγανό και στιβαρό.

Χρησιμοποιείται για αλάτισμα ξύλου:

• δρυς;
• τρομώδης;
• φιλύρα;
• σημύδα;
• έφαγα.

Τα βαρέλια της ασπένης, του φλοιού, της σημύδας ζεματίζονται με βραστό νερό πριν αλατιστούν και στη συνέχεια ξηραίνονται στον αέρα.

Το ξύλο ερυθρελάτης είναι γεμάτο με ρητίνες και τανίνες, τα οποία μπορούν να σκουραίνουν το λάχανο. Πριν από τη ζύμωση, επεξεργάζονται βαρέλια ερυθρελάτης:

1. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα δοχείο για 20-25 ημέρες.
2. Το νερό αλλάζει κάθε 5 ημέρες.
3. Αποξηραμένα στον ήλιο.

Πήλινο και κεραμικά δοχεία

Πήλινα και κεραμικά πιάτα είναι επίσης κατάλληλα για αποσκωρίωση λαχανικών... Δεν υπάρχει οξείδωση, δεν δημιουργούνται επιβλαβείς ουσίες. Τα δοχεία χρησιμοποιούνται για μικρούς όγκους τεμαχίων εργασίας. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στην Πολωνία και τη Γερμανία.

Γυάλινα δοχεία

Τις περισσότερες φορές λάχανο συγκομίζεται σε δοχεία των 3 λίτρων... Συνήθως, τα πιάτα με λάχανο καλύπτονται με πλαστικό καπάκι... Ο αέρας κάτω από αυτό οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση του προϊόντος.

Το σοβιετικό GOST επέτρεψε να αποθηκεύσει λάχανο λάχανο σε γυάλινη συσκευασία για όχι περισσότερο από 5 ημέρες σε θερμοκρασία + 10 ° C. Αυτό το μειονέκτημα μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί χρησιμοποιώντας μεταλλικό κάλυμμα και ραφή. Ο αέρας από το δοχείο εκτοπίζει την άλμη.

Πλαστικοί κάδοι

Οι πλαστικοί κάδοι παράγονται για τρόφιμα και μη τρόφιμα... Το τεχνικό πλαστικό περιέχει ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Τα πιάτα από αυτό το υλικό δεν χρησιμοποιούνται για αλάτισμα λάχανου.

Για να αποφύγετε προβλήματα, ακολουθήστε τις συμβουλές κατά την αγορά:

• απαιτούν πιστοποιητικό ποιότητας από τον πωλητή.
• αγοράστε άχρωμο πλαστικό.
• το δοχείο πλένεται καλά, γεμίζει με νερό για μια μέρα και μετά ξηραίνεται στον αέρα.
• για ασφαλές αλάτισμα, καλύψτε τον κάδο με μια πλαστική σακούλα τροφίμων.
• για αποθήκευση, το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο.
• δώστε προσοχή στη σήμανση πλαστικού ποιότητας τροφίμων - το εικονίδιο με τη μορφή γυαλιού και πιρούνι.

Ο σκοπός αναφέρεται μερικές φορές στο προϊόν: για χύμα, ζεστά ή κρύα τρόφιμα. Σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο, ο τύπος της πρώτης ύλης αναφέρεται στο τρίγωνο με αλφαριθμητικό κωδικό.

Ασφαλή δοχεία με γράμματα PE, PETF (PET), PP, PS και αριθμούς 6, 05 και 1... Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε πιάτα χωρίς σήμανση.

συμπέρασμα

Όταν επιλέγετε πιάτα για ζύμωση, καθοδηγούνται από τους όγκους των κενών. Για μικρές ποσότητες, τα γυάλινα δοχεία είναι κατάλληλα. Εάν οι όγκοι είναι μεγάλοι, αλλά δεν υπάρχει ξύλινο βαρέλι, πάρτε ένα σμάλτο δοχείο ή κάδο. Τα εμπορευματοκιβώτια ελέγχονται προκαταρκτικά για ρωγμές και τσιπ · για ασφάλεια, τοποθετείται μια τσάντα μέσα. Συνιστάται επίσης να τοποθετείτε φιλμ προσκόλλησης σε πλαστικούς κουβάδες.