Οι καλύτερες συνταγές για το αλάτι των βλαστών των Βρυξελλών για το χειμώνα

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών προσελκύουν ειδικούς μαγειρικής με το μικροσκοπικό τους μέγεθος, την πλούσια σύνθεση βιταμινών και τη ζουμερή γεύση. Το λαχανικό περιέχει φυσικά σάκχαρα, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και άμυλο. Το λάχανο θα απευθύνεται σε ενήλικες και παιδιά, άνδρες και γυναίκες. Καταναλώνεται φρέσκο ​​και κατεψυγμένο, στον ατμό και μαγειρεύεται μαζί με άλλα λαχανικά, που χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό για θρεπτικά και νόστιμα παρασκευάσματα και τουρσιά.

Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να αλατίζετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών για το χειμώνα και ποιες συνταγές μοιάζουν περισσότερο με τις οικοδέσποινες.

Είναι δυνατόν να αλάτι τα λαχανάκια των Βρυξελλών

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά και να υποστούν ζύμωση. Η διαδικασία αλάτισης δεν διαφέρει πολύ από την αλάτι του λευκού λάχανου.

Εκτός από τα πράσινα κεφάλια, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο προστίθενται στο πιάτο, καθώς και μπαχαρικά και βότανα - μαύρες και κόκκινες πιπεριές, κόλιανδρο, γαρίφαλο και δάφνη.

Ενδιαφέρων! Τα λαχανάκια των Βρυξελλών εμφανίστηκαν στα μέσα του 17ου αιώνα στις Βρυξέλλες (Βέλγιο), στην κοινότητα του Saint-Gilles. Τα μικρά λαχανικά είναι το αποτέλεσμα της εργασίας των τοπικών γεωπόνων. Μετά από αυτό, οι λαοί των Βρυξελλών παρατσούκλιζαν «λάχανοι-τρώγοντες». Οι Βέλγοι εξακολουθούν να θεωρούν αυτό το λάχανο τον εθνικό τους θησαυρό και το λατρεύουν πάρα πολύ.

Επιλογή και προετοιμασία ενός λαχανικού

Η επιλογή ενός λαχανικού εξαρτάται όχι μόνο από τη γεύση του πιάτου, αλλά και από τη διάρκεια ζωής του και τη χρήσιμη σύνθεσή του. Συνιστάται να επιλέξετε μικρά, σταθερά κεφάλια λάχανου με πράσινα φύλλα. Τα ποιοτικά λαχανάκια των Βρυξελλών έχουν μια γεύση καρύδας. Δεν χρησιμοποιούνται μεγάλα δείγματα - είναι πικρά.

Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στα κεφάλια του λάχανου. Είναι καλύτερο να αγοράσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών ακριβώς στο υποκατάστημα - αυτό το προϊόν είναι ζουμερό και φρέσκο. Το κλαδί και τα φύλλα πρέπει να είναι χωρίς σάπια, κίτρινα και πολύχρωμα σημεία.

Πριν το μαγείρεμα, οι κεφαλές του λάχανου κόβονται και πλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό. Συγκομιδή ολόκληρα ή κομμένα στα μισά, ανάλογα με τη συνταγή.

Πώς να αλάτι τα λαχανάκια των Βρυξελλών με τον κλασικό τρόπο

Η κλασική συνταγή είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Το κύριο πράγμα είναι να παραλάβετε ποιοτικά λαχανικά και να αγοράσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά εκ των προτέρων. Το πιάτο ετοιμάζεται σε μικρά βάζα - μινιατούρα "Βρυξέλλες" φαίνονται ορεκτικά σε αυτά.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών.
• 1 λίτρο νερού.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 3 μαύρα πιπέρι
• 50 g αλάτι.
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• γαρύφαλλα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα κεφάλια του λάχανου και αφήστε για 40-50 λεπτά σε κρύο νερό - ώστε να γίνουν πιο σκληρά και πιο τραγανά.
2. Τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε σκελίδες ή φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ζάχαρη ή μέλι για να δώσουν στα λαχανικά ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα.
3. Τακτοποιήστε το λάχανο σε καθαρά βάζα και ρίξτε πάνω στην άλμη στην οποία βράστηκε το λάχανο.
4. Κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά.
5. Ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή κελάρι.

Παραλλαγές συνταγής

Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι τουρσί και τουρσί. Οι νοικοκυρές προσθέτουν καρότα και καυτερές πιπεριές, ντομάτες και ένα μείγμα βοτάνων. Τέτοια παρασκευάσματα συμπληρώνουν αρμονικά πιάτα με κρέας και ψάρια, σούπες και συνοδευτικά πιάτα.

Με καρότα και καυτερή πιπεριά

Αυτό το πικάντικο πιάτο είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό με κοτόπουλο και βόειο κρέας. Θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος με ένα στίγμα και θα του δώσει ένα πλούσιο άρωμα.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 600 g λαχανάκια Βρυξελλών
• 2 καρότα
• 2 πιπεριές χιλή;
• 2 λίτρα νερού.
• 60 g αλάτι.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 60 ml ξίδι 9%;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες και προσθέστε στη μαρινάδα.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες. Κόψτε το λάχανο στη μέση.
3. Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.
4. Χωρίστε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέστε δεντρολίβανο, φυτικό λάδι, το υπόλοιπο τσίλι και ξύδι σε κάθε ένα. Ρίξτε τη μαρινάδα από μια κατσαρόλα και τυλίξτε τα καπάκια. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και κρυώστε.
5. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Λαχανάκια τουρσί Βρυξελλών

Το κομμάτι εργασίας αποδεικνύεται λεπτό και πικάντικο, φαίνεται όμορφο στο τραπέζι. Είναι καλό ως αυτόνομο πιάτο και προσθήκη σε ένα πιάτο λαχανικών ή σούπα.

Κατάλογος συστατικών για τουρσί:

• 1 κιλό λάχανο
• 2 καρότα;
• 2 κόκκινο γλυκό πιπέρι;
• τσίλι για γεύση
• 40 g αλάτι.
• 60 g ζάχαρης
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους και την ουρά, κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή μισούς δακτυλίους.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μικρούς κύκλους. Κόψτε το πιπέρι τσίλι.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Σεζόν με αλάτι και λάχανο, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, γλυκές και καυτερές πιπεριές. Σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Ρίξτε το μισό νερό από την κατσαρόλα σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε, προσθέστε μπαχάρι, βάλτε φύλλα δάφνης.
5. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα και ρίξτε πάνω στην καυτή μαρινάδα. Προσθέστε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.
6. Κλείστε τα καπάκια και κρυώστε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μαρινάτος

Τα ζυμωμένα παρασκευάσματα αποτελούν αποτελεσματική πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και δεν επιδεινώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τουρσί λαχανικά είναι επίσης ένα υπέροχο χορτοφαγικό σνακ.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 500 g λαχανάκια Βρυξελλών
• 80 γρ άνηθο;
• 10 μαύρα πιπέρι?
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 120 g αλάτι
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι.

Πώς να ζυμώσετε:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Μαγειρέψτε μικρά κεφάλια ολόκληρου λάχανου, κόψτε τα μεγάλα στο μισό. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
2. Μεταφέρετε σε ένα βάζο ή μια μικρή λεκάνη, προσθέστε ολόκληρα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, άνηθο και τσίλι. Αλάτι και ρίχνουμε πάνω στο νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα λαχανικά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι - θα κορεστεί ομοιόμορφα τα κεφάλια του λάχανου.
3. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, οργανώστε την καταπίεση και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, μπορεί να σχηματιστεί αφρός, επομένως είναι καλύτερο να παρακολουθείτε την εμφάνιση των κενών κάθε μέρα και να αφαιρείτε τον αφρό με ξύλινη σπάτουλα.

Αλατισμένο με λαχανικά

Για να προετοιμάσετε τέτοια ανάμεικτα λαχανικά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εποχικά λαχανικά - έχουν πλούσια γεύση και μέγιστη συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 200 g καρότα;
• 700 γρ. Ντομάτες κεράσι;
• 2 τσαμπιά σέλινο?
• 3 σκελίδες μπουμπούκια
• 2 λίτρα νερού.
• 80 g αλατιού.

Πώς να αλάτι:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Προσθέστε αλάτι και σκελίδες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε το λάχανο, βράστε σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις γλυκές πιπεριές και τα καρότα σε λεπτές φέτες.
4. Ξεπλύνετε και κόψτε το σέλινο.
5. Βάλτε το λάχανο, τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές σε ένα βαθύ μπολ εναλλάξ. Πασπαλίστε κάθε στρώση με κομμάτια σέλινο. Γεμίστε με κρύα άλμη.
6. Φυλάσσετε σε μια λεκάνη στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, απλώστε το μείγμα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με καθαρά καπάκια.

Στην Κορέα

Η κορεατική κουζίνα που αγαπήθηκε από πολλούς δεν άφησε τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Ένα πικάντικο και αλμυρό πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών.
• 400 g καρότα;
• 1 πιπεριά τσίλι
• 9 σκελίδες σκόρδου (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα στη γεύση).
• 2 φύλλα δάφνης;
• 50 g αλάτι.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 25 ml φυτικού ελαίου.
• 1 λίτρο νερού.
• 8 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά. Κόβουμε το λάχανο στη μέση, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και περνάμε μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε και κόψτε το τσίλι. Τρίψτε τα καρότα σε κορεατικό στιλ.
2. Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατέψτε, προσθέστε φυτικό λάδι και δάφνη. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και κρυώστε.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ξίδι μηλίτη μήλου ως συντηρητικό. Το πιάτο αποδεικνύεται γλυκόπικρο. Σερβίρεται με απλή ψύξη.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 500 g λαχανάκια Βρυξελλών
• 200 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 1 λίτρο νερού.
• 5 μαύρα πιπέρι
• σπόροι μουστάρδας για γεύση
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 φύλλα δάφνης;
• 80 g ζάχαρης
• 30 g αλάτι.
• μπαχαρικό για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα φύλλα και κόψτε σε δύο μέρη. Βάλτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας.
2. Τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε, τοποθετήστε το σε γυάλινα βάζα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε στο λάχανο.
4. Ανακατέψτε το νερό με ξύδι μήλου μηλίτη, μπαχαρικά και βότανα. Ανακατέψτε, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείστε με καπάκια. Κρυώνω. Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λίγο λευκό λάχανο σε αυτό το πιάτο - πλένονται και ψιλοκομμένα σε μικρές λωρίδες. Για γεύση και χρήση, τα κρεμμύδια και τα καρότα προστίθενται στη συνταγή.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για μαγείρεμα, ραφή και αποθήκευση

Συνιστάται να μαζεύετε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε γυάλινα βάζα 1 λίτρου. Επιλέξτε δοχεία ενός τεμαχίου χωρίς τσιπ και ρωγμές, ξεπλύνετε κάτω από νερό και σκουπίστε, στεγνώστε εάν είναι απαραίτητο. Τα καπάκια από νάιλον ή σίδηρο ζεσταίνονται με βραστό νερό.

Επιπλέον, παρατηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε καθαρό νερό από ένα μπουκάλι ή φίλτρο. Η γεύση του προϊόντος, η διάρκεια ζωής του και τα οφέλη του εξαρτώνται από την ποιότητα του νερού.
2. Πριν το αλάτισμα, οι κεφαλές του λάχανου εμποτίζονται σε δροσερό νερό για να τις κάνουν πιο ελαστικές και τραγανές.
3. Ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά προστίθεται στα κενά. Η γεύση των βλαστών των Βρυξελλών συνδυάζεται με σκελίδες, σπόρους κύμινο, μαύρο πιπέρι, τσίλι.
4. Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 ° ° έως –4 ° С. Αφού ανοίξετε το βάζο, το λάχανο τρώγεται μέσα σε μια εβδομάδα. Εάν η άλμη έχει θολώσει, τότε το λάχανο έχει φθαρεί.

συμπέρασμα

Τα σπιτικά λαχανάκια Βρυξελλών αποτελούν πηγή βιταμινών και μια υπέροχη χειμερινή συγκομιδή. Για το μαγείρεμα, επιλέγονται ώριμα και πυκνά κεφάλια λάχανου, κατά προτίμηση εκείνα που πωλούνται με κλαδί. Εάν τα κεφάλια του λάχανου είναι μικρά, μαριναρίζονται ολόκληρα. Τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη.

Για την πικάντικη γεύση, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι προστίθεται στα πιάτα, προς όφελος - κρεμμύδια, πιπεριές ή σκόρδο. Τα λαχανικά τυλίγονται σε βάζα, αποθηκεύονται σε ψυγείο ή κελάρι.