Τρόποι διατήρησης του κινεζικού λάχανου για το χειμώνα στο σπίτι φρέσκο, κονσερβοποιημένο και κατεψυγμένο

Το λάχανο του Πεκίνου δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στους ειδικούς μαγειρικής από το λευκό λάχανο. Αυτό εξηγεί την επιθυμία πολλών νοικοκυρών να προετοιμάσουν μια μεγάλη ποσότητα κεφαλής λάχανου για ολόκληρο το χειμώνα. Τόσο τα κελάρια όσο και τα συνηθισμένα μπαλκόνια στα διαμερίσματα είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να διατηρήσετε το κινέζικο λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι.

Είναι δυνατόν να διατηρήσετε το λάχανο Πεκίνου φρέσκο ​​για το χειμώνα

Η διάρκεια ζωής του κινεζικού λάχανου είναι πολύ μικρότερη από εκείνη του λευκού λάχανου... Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει τους καλλιεργητές λαχανικών να συλλέγουν εντυπωσιακούς όγκους της συγκομιδής στο σπίτι.

Κάποιος καταφέρνει να σώσει το απόθεμα που ετοίμασε στα τέλη Σεπτεμβρίου, μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, ενώ κάποιος απολαμβάνει φρέσκα λαχανικά μέχρι τον Μάρτιο! Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, το λάχανο τουρσί, ξηραίνεται ή καταψύχεται.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για αποθήκευση

Για να διατηρήσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, προτιμάτε τις κεφαλές λάχανου υψηλής ποιότητας με μη σάπια φύλλα, που δεν έχουν υποστεί βλάβη από γυμνοσάλιαγκες και έντομα. Πριν από την αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση, όλα τα αντίγραφα εξετάζονται προσεκτικά και ταξινομούνται.

Οι ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από τις καλύτερες αρωματικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται στην τροφή.

Κατάλληλες ποικιλίες

Μόνο οι ποικιλίες αργής ωρίμανσης και ορισμένες μεσαίες ωρίμανση είναι κατάλληλες για τη χειμερινή συγκομιδή λαχανικών.... Τα φύλλα τους διακρίνονται από την πυκνότητα και την ελαστικότητα, και στις αρχές του Πεκίνου είναι τρυφερά και μαλακά. Κατά τη διαδικασία του αποσκωρίωσης, τουρσί ή κατάψυξης, τέτοια κεφάλια λάχανου θα γίνουν άγευστα, και τα χόρτα θα μετατραπούν σε πολτοποιημένη μάζα.

Αναφορά. Τα μικρά αφήνονται για επεξεργασία ή κατανάλωση και μεγάλες ποικιλίες επιλέγονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι πιο ανθεκτικά στον παγετό, απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και λιγότερο επιρρεπείς σε σήψη.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες κινεζικού λάχανου - αυτά που συλλέγονται στις ρωσικές περιοχές, κατά προτίμηση στη μεσαία λωρίδα ή στα νότια γεωγραφικά πλάτη. Οι κεφαλές λάχανου που εισάγονται από τα ασιατικά εδάφη και τα εισαγόμενα υβρίδια δεν είναι κατάλληλες για τη χειμερινή συγκομιδή. Τέτοια λαχανικά δεν έχουν επαρκή ποιότητα διατήρησης και αντοχή στην αποσύνθεση.

Οι ακόλουθες ποικιλίες διατηρούνται καλά:

• Κρασοπότηρο;
• Άστεν;
• Πριγκίπισσα;
• Ρωσικό μέγεθος;
• Βοροζέγια;
• Μάγος.

Συγκομιδή λίγες μέρες μετά τον πρώτο παγετόόταν οι κεφαλές του λάχανου είναι ελαφρώς παγωμένες. Η παραμονή του λάχανου σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και το καθιστά πιο ανθεκτικό σε ασθένειες και παράσιτα.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Πώς να σώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να φυλάσσετε το λάχανο για το χειμώνα

Κανόνες για την αποθήκευση λάχανο τουρσί στο ψυγείο

Πρέπει να πλένω πριν την αποθήκευση

Φρέσκο κεφάλια λάχανου μετά τη συγκομιδή από τα κρεβάτια αφήνονται στη βεράντα ή σε άλλο αεριζόμενο δωμάτιο για ξήρανση. Συνιστάται να πλένετε το κινεζικό λάχανο πριν το αποσκωρίσετε, το τουρσί ή το πάγωμα. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά φρέσκα, μην τα βρέχετε.

Χώρος αποθήκευσης

Οι ιδιοκτήτες των σπιτιών τους με κελάρια και αεριζόμενα υπόγεια έχουν λιγότερη δυσκολία στην αποθήκευση καλλιεργειών. Στο διαμέρισμα, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς κατάλληλες συνθήκες μόνο για αρκετές ημέρες... Το λάχανο του Πεκίνου είναι ένα ιδιότροπο προϊόν, γρήγορα ξεθωριάζει και χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση.

Σε ψυγείο

Το βέλτιστο καθεστώς αποθήκευσης για το Πεκίνο στα ράφια του ψυγείου - σε θερμοκρασία + 2 ... + 3 ° C. Ταυτόχρονα, κάθε αντίγραφο τυλίγεται σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης για να αποφευχθεί το σπάσιμο και το μαρασμό των φύλλων.

Τα κάτω συρτάρια που προορίζονται για λαχανικά είναι κατάλληλα για τοποθέτηση της σοδειάς, καθώς και ειδικά πλαστικά κουτιά με καπάκια. Το λάχανο που παρασκευάζεται σε αυτήν τη μορφή είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες και σνακ, αλλά συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε εντός 1 μήνα.

Στο μπαλκόνι

Τα τζάμια και τα μονωμένα μπαλκόνια και τα loggias είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευσηόπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από + 1 ° C και δεν αυξάνεται περισσότερο από + 3 ° C. Οι ξαφνικές διακυμάνσεις είναι επιβλαβείς για το κεφάλι του λάχανου και προκαλούν ταχεία αποσύνθεση.

Το μέρος επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη ότι το φως του ήλιου δεν φτάνει εκεί. Το λάχανο του δεν ανέχεται και βρίσκεται πολύ καλύτερα σε σκοτεινά δωμάτια ή σε καταφύγια που δεν αφήνουν φως.

Σπουδαίος! Όταν εξοπλίζετε τα μπαλκόνια των καταστημάτων λαχανικών στο σπίτι, τα παράθυρα ανοίγουν καθημερινά για εξαερισμό. Η έλλειψη αερισμού επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των κεφαλών λάχανου και τη διάρκεια αποθήκευσής τους.

Στο υπόγειο / κελάρι

Βέλτιστη υγρασία στο κελάρι - από 87 έως 92%... Όταν ανεβαίνει αυτό το επίπεδο, σχηματίζεται συμπύκνωση στο λάχανο, το φύλλωμα γίνεται λήθαργο και μπαγιάτικο. Η γειτονιά λαμβάνεται επίσης υπόψη: Το Πεκίνο δεν στοιβάζεται δίπλα σε μήλα και ντομάτες. Αυτά τα προϊόντα απελευθερώνουν ουσίες που προκαλούν το λεπτό φύλλωμα να μαραθεί.

Σε κελάρια όπου έχουν εγκατασταθεί πρόσθετα συστήματα θέρμανσης ή στέγνωμα αέρα, τοποθετείτε περιοδικά δοχεία με νερό. Δεν επιτρέπεται η μείωση της θερμοκρασίας σε μείον τιμές.

Σπουδαίος! Το δωμάτιο, που διατίθεται ως χώρος αποθήκευσης για το λάχανο του Πεκίνου, αερίζεται τακτικά και ένα σύστημα εξαναγκασμένου εξαερισμού είναι εγκατεστημένο στα κελάρια και τα υπόγεια. Ο στάσιμος αέρας προάγει τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών μικροοργανισμών και το σχηματισμό σήψης. Όταν προκληθεί ζημιά, αφαιρούνται μόνο 1-2 άνω φύλλα.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Ανάλογα με τις δυνατότητες, κάθε νοικοκυρά επιλέγει από μόνη της τον βέλτιστο τρόπο αποθήκευσης της σοδειάς. Για αυτό, χρησιμοποιούνται τα συνηθισμένα αυτοσχέδια μέσα και συσκευές.

Σε χαρτί

Χρησιμοποιήστε τακτική εφημερίδα ή φύλλα χαρτιού γραφείου για τη συσκευασία... Κάθε κεφαλή λάχανου είναι τυλιγμένη σε 2 στρώσεις, έτσι ώστε να μην έχουν απομείνει ακάλυπτες περιοχές. Το χαρτί εμποδίζει το άγγιγμα του κεφαλιού του λάχανου, παρέχει επαρκή θερμομόνωση και προστατεύει το λάχανο από το φως και την υγρασία.

Στην άμμο

Για όσο το δυνατόν μεγαλύτερη αποθήκευση, το Peking σκάβεται μαζί με το τμήμα ρίζας., προσέχοντας να μην το καταστρέψετε. Οι κεφαλές του λάχανου συμπιέζονται ελαφρά σε κουτιά άμμου έτσι ώστε να καλύπτει τη ρίζα και μέρος του κολοβώματος. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για κελάρια και μπαλκόνια. Η άμμος υγραίνεται περιοδικά για να διατηρεί τα φύλλα φρέσκα.

Σε κουτιά

Εντελώς στεγνά και όχι σάπια κεφάλια λάχανου τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή ειδικά εμπορευματοκιβώτια ανάποδα. Επιτρέπεται ανάχωμα το πολύ 3 σειρών, κάθε αντίγραφο τυλίγεται με φαγητό ή πλαστικό περιτύλιγμα.

Περιοδικά, τα λαχανικά ελέγχονται και μεταφέρονται., ανταλλαγή για αποφυγή συμπίεσης των πλευρών των κεφαλών λάχανου και της εμφάνισης μούχλας. Τα συρτάρια πρέπει να έχουν ανοίγματα για αέρα.

Στο άκρο

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο κελάρι πάνω από τα τοποθετημένα κουτιά με λαχανικά εξοπλίστε ένα ξύλινο ράφι ή καρφώστε το στην οροφή... Κάθε κεφαλή λάχανου προσαρτάται στα καρφιά που οδηγούνται χωριστά σε αυτό, τυλιγμένα με σχοινί γύρω από το κούτσουρο. Κατά τη συγκομιδή, απομένουν τουλάχιστον 3 cm κολοβώματα.

Σε αυτήν την κατάσταση, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν καλά λόγω επαρκούς αερισμού. Είναι βολικό να τα ελέγχετε για σημάδια σήψης και μούχλας.

Διαβάστε επίσης:

Μέθοδοι αποθήκευσης στο σπίτι για πατάτες

Αποθήκευση καρότων στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα

άλλες μεθόδους

Το λάχανο του Πεκίνου δεν χρειάζεται να διατηρείται φρέσκοκαταλαμβάνουν μεγάλους χώρους για συρτάρια και κρεμαστά ράφια. Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων, και επίσης καταψύχεται και στεγνώνει.

Πάγωμα

Πριν από την κατάψυξη, τα φύλλα εξετάζονται προσεκτικά, το κεφάλι κόβεται, δεδομένου ότι τα έντομα συχνά ριζώνουν μέσα. Περαιτέρω:

1. Το λαχανικό πλένεται σε κρύο νερό.
2. Βυθίστε σε αλατισμένο βραστό νερό για 1 λεπτό.
3. Τοποθετήστε τα λευκασμένα φύλλα σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
4. Το λάχανο τεμαχίζεται ή αποστέλλεται στον καταψύκτη με ολόκληρα φύλλα, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία.

Το κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν χρησιμοποιείται για ζεστά πιάτα, κατσαρόλες, ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.

Ξήρανση

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνος είναι κατάλληλο για αυτό.... Το κεφάλι του λάχανου κόβεται στα μισά, επιθεωρείται για την παρουσία παρασίτων μέσα και ψιλοκομμένο. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί ή σε ειδική βάση και στέλνεται για να στεγνώσει σε θερμοκρασία 70-80 ° C για 4-5 ώρες.

Περιοδικά, το λάχανο αναποδογυρίζεται απαλά. Το τελικό προϊόν διατίθεται σε χαρτοσακούλες ή σεντόνια και αποστέλλονται σε ξηρό μέρος (όπως ντουλάπια κουζίνας ή ντουλάπα).

Κονσερβοποίηση

Η προσθήκη κινεζικού λάχανου είναι ανεπιθύμητη, τα φύλλα του γίνονται γρήγορα μαλακά υπό την επίδραση αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού και άλλων συστατικών. Εξαιτίας αυτού, το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος χάνεται - τραγανότητα. Ωστόσο, ένα μαγειρεμένο τουρσί θα είναι πάντα χρήσιμο το χειμώνα.

Για κονσερβοποίηση, πάρτε ένα σετ προϊόντων:

• 0,5 κιλά λάχανο
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• μερικά μπιζέλια μπαχάρι?
• μισό λοβό ζεστό πιπέρι?
• φύλλα δάφνης και γαρίφαλα - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόβονται σε λωρίδες μήκους 4-5 cm.
3. Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, ελαφρώς σφραγισμένα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, βράστε 0,5 λίτρα νερό, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Τα βάζα λάχανου γεμίζουν με βραστό μαρινάρισμα, σφραγίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα για 24 ώρες.

Περίοδοι αποθήκευσης

Μια υψηλής ποιότητας και άθικτη καλλιέργεια αποθηκεύεται για 4-5 μήνες... Οι πτώσεις θερμοκρασίας, η υψηλή υγρασία και η μη τήρηση του συστήματος εξαερισμού μειώνονται σημαντικά.

Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 1 μήνα., να το ελέγχετε τακτικά και να αλλάζετε τη μεμβράνη προσκόλλησης με κατεστραμμένα φύλλα πάνω.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​μέχρι το νέο έτος

Για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους και τους επισκέπτες σας με φρέσκες σαλάτες στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, Το κινεζικό λάχανο αποθηκεύεται στο κελάρι, σε κουτιά με υγρή άμμο... Έτσι τα κεφάλια του λάχανου διατηρούν τη γεύση, τις χρήσιμες ιδιότητες και την παρουσίασή τους.

Πώς αποθηκεύεται σε βιομηχανική κλίμακα σε ένα κατάστημα λαχανικών

Μεγάλοι όγκοι της καλλιέργειας τοποθετούνται σε ειδικά εξοπλισμένες αποθήκες - καταστήματα λαχανικών. Εκεί, με τη βοήθεια σύγχρονου αυτοματισμού και συσκευών, διατηρούν την καθορισμένη υγρασία, τη θερμοκρασία και πραγματοποιούν αναγκαστικό εξαερισμό.... Σε τέτοια δωμάτια, τοποθετείται όχι μόνο το Πεκίνο, αλλά και το λευκό λάχανο, τα καρότα, οι πατάτες, τα τεύτλα και τα κρεμμύδια.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση κινεζικού λάχανου στο σπίτι είναι ένας εύκολος τρόπος για την αποθήκευση βιταμινών και φρέσκων λαχανικών για μερικούς χειμερινούς μήνες. Ένα μπαλκόνι ή κελάρι, καθώς και ψυγείο, χρησιμοποιούνται ως αποθήκη λαχανικών στο σπίτι.

Με την επιφύλαξη της βέλτιστης συντήρησης υγρασίας και θερμοκρασίας, οι κεφαλές του λάχανου βρίσκονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Ελλείψει διαθέσιμων φρέσκων αποθηκευτικών χώρων, είναι κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή στεγνά.