Πώς να υπολογίσετε πόση αλάτι χρειάζεται για 1 κιλό λάχανο για το τουρσί

Λίγοι άνθρωποι αρνούνται να δοκιμάσουν το λάχανο τουρσί σε ένα δείπνο ή ένα τραπέζι διακοπών. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνει όλη η οικογένεια.

Στον σύγχρονο κόσμο, οι νοικοκυρές ασχολούνται επίσης με το λάχανο τουρσί, αλλά δεν παρατηρούν πάντα τις σωστές αναλογίες συστατικών. Ως εκ τούτου, αναλύσαμε διαφορετικές συνταγές για το πιάτο και ανακαλύψαμε πόσο αλάτι χρειάζεται για 1 κιλό λάχανο για τουρσί.

Πόσο αλάτι απαιτείται για 1 κιλό λάχανο κατά τη ζύμωση

Εάν κοιτάξετε παλαιά σημειωματάρια και σημειωματάρια με συνταγές της γιαγιάς, που πολλές έχουν αποθηκεύσει στην κουζίνα, μπορείτε να δείτε την αναλογία: για 1 κιλό λάχανο, πάρτε 25 g αλάτι.

Σε 1 ο. μεγάλο. 30 γρ. Αλατιού τοποθετούνται με μια πλάκα, και χωρίς τσουλήθρα θα είναι περίπου 25 γρ... Μπορείτε να το μετρήσετε με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με κουτάλια, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα.

Σύμφωνα με τη συνταγή, ο πυθμένας των προετοιμασμένων πιάτων καλύπτεται με ένα στρώμα αλεύρου σίκαλης.στη συνέχεια συμπληρώνεται με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Για γεύση, προσθέστε καρότα ή μήλα, lingonberries ή cranberries. Στη συνέχεια, απλώστε το ψιλοκομμένο λάχανο, προαναμείξτε με αλάτι. Ένας κύκλος τοποθετείται στην κορυφή (μια πλάκα ή μια ξύλινη σανίδα κοπής) και στη συνέχεια τοποθετείται το φορτίο.

Τα σύγχρονα βιβλία συνταγών το λένε επίσης για 1 κιλό λαχανικών, πρέπει να πάρετε 25 g αλατιού. Με την πάροδο του χρόνου, οι αναλογίες δεν έχουν αλλάξει, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο, όπως στην αρχαιότητα. Σε τέτοιες συνταγές, προτείνεται να κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες πλάτους 0,5 cm και να το αλέθουμε με αλάτι. Τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος και ψιλοκομμένα φύλλα στην κορυφή, έως ότου το δοχείο γεμίσει.

Ωστόσο στο φυλλάδιο Η κουζίνα μας. Τουρσιά και τουρσιά "υπάρχει μια άλλη συμβουλή: πάρτε 18-20 g αλατιού για 1 κιλό λάχανο... Συνιστάται να κόβετε ή να ψιλοκομίζετε το λαχανικό (προαιρετικά), να αναμιγνύεται με αλάτι. Για γεύση, προσθέστε καρότα με ρυθμό 100 g ανά 1 kg λάχανου. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ευρύ δοχείο και τοποθετήστε ένα πιεστήριο στην κορυφή. Αφήστε για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.

Για 10 κιλά λάχανο

Με βάση τις συνιστώμενες αναλογίες, η κατανάλωση για αλάτι 10 κιλά λάχανο τουρσί θα είναι 250 g αλατιού (10 κουταλιές της σούπας. l. χωρίς διαφάνεια).

Πώς αλλάζει η κατανάλωση αλατιού ανάλογα με τη συνταγή

Υπάρχει ένας κανόνας στο λάχανο τουρσί: Η αναλογία αλατιού προς λαχανικά είναι περίπου 3%.

Εάν προτιμάτε ελαφρώς αλατισμένο λάχανο, θα πρέπει να πάρετε μικρότερη ποσότητα και αντίστροφα, αν προτιμάτε πολύ αλατισμένο - περισσότερο.

Τι αλάτι να επιλέξετε

Τα ράφια των παντοπωλείων είναι γεμάτα ποικιλία τύποι αλατιού: θαλασσινά, ιωδιούχα, Ιμαλαΐων, κ.λπ. Αλλά ποιο είναι το πιο κατάλληλο για να μαζέψετε λάχανο; Θα απαντήσουμε λεπτομερώς σε αυτήν την ερώτηση.

Τροφή

Η καλύτερη επιλογή για το λάχανο τουρσί - χρησιμοποιώντας κοινό επιτραπέζιο αλάτι. Διατίθεται χωρίς πρόσθετα και διατίθεται σε οποιοδήποτε μανάβικο σε προσιτή τιμή. Λαμβάνεται με ρυθμό 25 g ανά 1 kg λάχανου.

θαλάσσια

Το βρώσιμο αλάτι είναι καλό για το λάχανο τουρσί, αλλά είναι ένα συντηρητικό... Για τον εμπλουτισμό του πιάτου με βιταμίνες και μέταλλα, τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Περιέχει περισσότερες από 40 μονάδες μικρο και μακρο στοιχείων. Δίνει στο έτοιμο λάχανο τουρσί μια τραγανή γεύση και αποτρέπει την υπερβολική οξίνιση.

Η γεύση του τελικού πιάτου δεν εξαρτάται από το άλεσμα, ώστε να μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε από τις επιλογές.

Ιωδιωμένο

Το ιωδιωμένο αλάτι διαφέρει από άλλα στο ότι το ιώδιο προστίθεται τεχνητά σε αυτό.

Αυτό δεν συνιστάται για απολέπιση λάχανου.... Το ιώδιο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία χρειάζονται για να έχει μια γεύση ξινή γεύση, να μην χαλάσει και το τελικό λάχανο τουρσί - τραγανό.

Αλεση

Το αλάτι χωρίζεται σε δύο ομάδες ανάλογα με το άλεσμα: μεγάλο και μικρό. Η ποιότητα των τεμαχίων εξαρτάται από τη λείανση.

Πέτρα (μεγάλη)

Αυτός ο τύπος είναι ο πιο συνηθισμένος... Οι καταθέσεις του βρίσκονται στις περισσότερες χώρες.

Τις περισσότερες φορές, το αλάτι εξορύσσεται υπόγεια, σε βάθος 1000 μ. Τα ορυχεία τεράστια τεμάχια συνθλίβονται με συνδυασμούς και λαμβάνονται κρύσταλλοι του απαιτούμενου μεγέθους. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι χρησιμοποιούνται για σκοπούς παραγωγής και οι μικρότεροι χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Αυτό το αλάτι περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα ακαθαρσιών και ουσιαστικά καμία υγρασία, η οποία δίνει στην ουσία μια πλούσια και έντονη γεύση.

Αναφορά. Το χονδροειδές αλάτι είναι σχεδόν 100% χλωριούχο νάτριο.

Πολύ μικρό)

Αυτό το άλας λαμβάνεται από άλας βράχου, λευκασμένο με υδροξείδιο αργιλίου και σιδηροκυανιούχο κάλιο... Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για την πρόληψη του σχηματισμού σβώλων.

Επιπλέον δεν συνιστάται για χρήση στη μαγιά... Μπορεί να σχηματίσει δηλητηριώδες αέριο σε επαφή με το νερό.

Επιλογή κατάλληλων δοχείων

Για ζύμωση χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους δοχείων:

1. Γυάλινο βαζάκι - στην περίπτωση μικρών τμημάτων κενών.
2. Εμαγιέ κατσαρόλα ή κάδος - για μέσο όγκο τεμαχίων εργασίας. Είναι σημαντικό το δοχείο να μην έχει ζημιά στο σμάλτο, αλλιώς αυτό θα οδηγήσει σε ζημιά στο προϊόν.
3. Πήλινο ή κεραμικό. Αυτός ο τύπος πιατικών πρέπει να επικαλυφθεί με λούστρο.
4. Ξύλινη μπανιέραβαρέλι - ένα κλασικό δοχείο για τουρσί.

Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικά πιάτα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τον κλασικό τρόπο

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Τα καρότα προστίθενται για να προσθέσουν γλυκύτητα και μια ευχάριστη απόχρωση πορτοκαλιού, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Συνήθως λαμβάνεται με ρυθμό περίπου 60 g ανά 1 kg.

Κανόνες προμηθειών:

• Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά και τα δοχεία.
• χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
• συντριβή με ξύλινη συντριβή?
• κατά το μαγείρεμα, τρυπήστε με ξύλινο σουβλάκι.
• χρησιμοποιήστε καταπίεση.

Οδηγίες για τη μαγιά:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε με βολικό τρόπο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με μια μεγάλη φαρδιά λεπίδα, καλά ακονισμένη, ώστε να μην υπάρχουν άκοπα φύλλα στο τελικό πιάτο.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Βάζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τα καρότα στην κορυφή.
4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
5. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με ξύλινη θραύση έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός.
6. Βάλτε ένα άλλο στρώμα λάχανο, καρότα και αλάτι.
7. Συνθλίβετε με μια συντριβή έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός.
8. Καλύψτε με κατάλληλο καπάκι.
9. Τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό.

Αφήστε σε αυτήν τη φόρμα για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου... Μόλις το αλάτισμα αρχίσει να παράγει αφρό, αφαιρέστε την πρέσα και αφαιρέστε το καπάκι. Πάρτε ένα ξύλινο ραβδί ή σουβλάκι και τρυπήστε σε διάφορα σημεία. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές την ημέρα.

Σπουδαίος! Η διάτρηση της καλλιέργειας εκκίνησης είναι απαραίτητη για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το λάχανο θα αποδειχθεί πικρό και μαλακό.

Τακτοποιήστε το τελικό αλάτισμα σε βάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος... Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πασπαλισμένα με φυτικό λάδι.

συμπέρασμα

Το Sauerkraut περιέχει βιταμίνες που το σώμα στερείται τόσο πολύ το χειμώνα. Είναι σημαντικό για τις αρχάριες νοικοκυρές να γνωρίζουν ποιο αλάτι να επιλέξουν και πόσο να βάλουν για να πάρουν νόστιμο λάχανο λάχανο. Ξεκινώντας με μια κλασική συνταγή για μαγείρεμα, μπορείτε αργότερα να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με σνακ λάχανο με βακκίνια ή μήλα.