Τι πρέπει να κάνετε εάν το λάχανο δεν έχει υποστεί ζύμωση

Κάθε χρόνο, χιλιάδες άνθρωποι ασχολούνται με το λάχανο τουρσί. Αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν πάντα τους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό δεν ζυμώνει, αποκτά σάπια μυρωδιά ή αποδεικνύεται μαλακό και τραγανό - και όλες οι προσπάθειες είναι μάταιες.

Στο άρθρο θα σας πούμε γιατί το λάχανο δεν ζυμώνεται όταν τουρσί και πώς να λυθεί το πρόβλημα εάν το λάχανο δεν έχει υποστεί ζύμωση.

Γιατί το λάχανο δεν ζυμώνεται

Η ζύμωση είναι μια χημική αντίδραση κατά την οποία αναπτύσσονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Χάρη σε αυτούς συμβαίνει η ζύμωση του προϊόντος. Για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια, δημιουργήστε ευνοϊκές συνθήκες:

• διατηρήστε τη βέλτιστη θερμοκρασία στο δωμάτιο.
• χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά δοχεία.
• σεβαστείτε τις αναλογίες ·
• τα λαχανικά πλένονται καλά πριν τεμαχίσουν.

Εάν δεν πληρούται ούτε μία από τις προϋποθέσεις, το λάχανο μπορεί να μην ζυμώσει.

Γιατί βγαίνει το λάχανο

Οι νοικοκυρές, ειδικά οι αρχάριοι, αντιμετωπίζουν συχνά το γεγονός ότι το τεμάχιο εργασίας αποκτά μια μυρωδιά μυρωδιάς, σκουραίνει, γίνεται ολισθηρή και πολύ ξινή. Τι μπορεί να οδηγήσει σε ένα τόσο δυσάρεστο αποτέλεσμα;

Οι λόγοι είναι διαφορετικοί:

1. Δεν υπάρχει αρκετός χυμός. Μην βάζετε το λάχανο σε ένα βάζο αμέσως μετά τον τεμαχισμό. Πριν από αυτό, είναι τσαλακωμένο έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
2. Το λάθος αλάτι χρησιμοποιήθηκε για αλάτι ή οι αναλογίες ήταν εκτός λειτουργίας. Για ζύμωση, χρησιμοποιήστε συνηθισμένο βρώσιμο αλάτι χωρίς πρόσθετα. Δεν χρησιμοποιείται ιώδες για τουρσιά.
3. Τα λαχανικά στο βάζο «ασφυκτιά» υπό την επίδραση των αερίων ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια των χημικών αντιδράσεων, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στο δοχείο. Την τρίτη ημέρα, αρχίζουν να τρυπούν το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσουν το αέριο. Κάντε αυτό 2-3 φορές την ημέρα.
4. Εισαγωγή οξυγόνου στο βάζο. Για να αποφευχθεί αυτό, η άλμη πρέπει να καλύψει εντελώς το λάχανο.
5. Η εμφάνιση ενός μύκητα. Μετά το αλάτισμα για 2 ή 3 ημέρες, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του δοχείου. Είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε εγκαίρως, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μύκητας και τα τουρσιά δεν θα τρώγονται πλέον.

Πώς να σώσετε λάχανο τουρσί αν δεν ζυμώσει

Εάν το λάχανο δεν ζυμώνεται, αυτό σημαίνει ότι έγινε λάθος κατά το μαγείρεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να διορθωθεί.

Η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει τη δεύτερη ημέρα. Εάν αυτό δεν συνέβη, αλλά προς τα έξω το λαχανικό φαίνεται αρκετά φυσιολογικό και δεν υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά, τότε μπορείτε ακόμα να σώσετε την κατάσταση.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το λάχανο δεν έχει υποστεί ζύμωση:

1. Αραιώστε τη ζάχαρη σε νερό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. για 1 κιλό λαχανικών και προσθέστε υγρό στο βάζο.
2. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ζυμώνεται το λάχανο. Δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό εκεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι + 17 ... + 21 ° С.

Τι να κάνετε αν αλατιστεί

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε το λάχανο λιγότερο αλμυρό.

Μέθοδος 1

Πρόσθεσε νερό. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο στην αρχή της ζύμης, όταν απελευθερώνεται ο χυμός. Πρώτα πρέπει να δοκιμάσετε την άλμη, επειδή περιέχει την κύρια ποσότητα αλατιού. Εάν η άλμη είναι πολύ αλμυρή, συνιστάται να χύνεται περίπου το ένα τρίτο του υγρού και να χύνεται η ίδια ποσότητα συνηθισμένου καθιερωμένου νερού στο βάζο.

Κατά την ανάμιξη, η συγκέντρωση του άλατος στο δοχείο μειώνεται και σχηματίζεται το απαραίτητο μέσο ζύμωσης. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν το τεμάχιο εργασίας φτιάχτηκε σε ένα μικρό δοχείο - για να ανακατέψετε το νερό με άλμη, το δοχείο πρέπει να ανακινείται. Εάν το λάχανο ζυμώνεται σε βαρέλι, αυτό θα είναι αδύνατο.

Προσοχή! Δεν μπορείτε να στραγγίξετε ολόκληρη την άλμη, διαφορετικά το λάχανο θα χάσει τη γεύση και τη ζουμερότητα του.

Μέθοδος 2

Προσθέστε το αυγό... Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται όταν η ζύμωση τελειώσει, αλλά ξαφνικά αποδείχθηκε ότι η γεύση του παρασκευάσματος είναι πολύ αλμυρή. Πάρτε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου και σπάστε το σε τυρόψωμο και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα βάζο για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αυγό θα απορροφήσει περίσσεια αλατιού.

Σπουδαίος! Τοποθετήστε το αυγό στο βάζο πολύ προσεκτικά. Εάν το αυγό διαρρεύσει από το τυροκομείο, το λάχανο θα γίνει άχρηστο.

Πώς να ζυμώσετε σωστά

Το Sauerkraut παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση. Περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας. Προκειμένου το πιάτο να μην χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, ζύμωση κάντε σύμφωνα με τους παραδοσιακούς κανόνες.

Επιλέξτε τη σωστή ποικιλία

Η επιλεγμένη ποικιλία λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα. Για το τουρσί, χρησιμοποιείται μόνο λάχανο με καθυστερημένες ποικιλίες και υβρίδια: για παράδειγμα, Μόσχα αργά, Γενεύη f1. Αυτές οι καλλιέργειες συγκομίζονται στις αρχές Οκτωβρίου. Αυτό το λάχανο έχει ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, και όταν τεμαχιστεί, ο χυμός απελευθερώνεται. Τα φύλλα είναι σταθερά, όχι πολύ παχιά. Οι καθυστερημένες ποικιλίες έχουν γλυκιά γεύση.

Παρατηρήστε τις αναλογίες

Αυτός είναι ο πιο σημαντικός κανόνας. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την ποσότητα των λαχανικών. Ετσι ένα κεφάλι λάχανου ζυγίζει 3 kg κατά μέσο όρο. Για τη ζύμωση αυτής της ποσότητας λαχανικών, θα χρειαστείτε 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, το λαχανικό δεν θα αρχίσει να παράγει χυμό. Κατά συνέπεια, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει.

Εάν παρατηρηθούν οι αναλογίες, θα ξεχωρίσει πολύ άλμη. Όλο το υγρό πρέπει να χωράει στα δοχεία, οπότε επιλέξτε ένα δοχείο λαμβάνοντας υπόψη την επόμενη ζύμωση.

Τεχνολογία ζύμωσης

Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και ζουμερό, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Τεμαχισμένο σε κομμάτια πάχους περίπου 5 mm. Εάν είναι μικρότερα, το λάχανο θα γίνει μαλακό.
2. Για ζύμωση πάρτε το συνηθισμένο, χοντρό, όχι ιωδιούχο αλάτι.
3. Το τουρσί γίνεται σε γυάλινα ή ξύλινα πιάτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σμάλτο δοχεία, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν μάρκες σε αυτό.
4. Η ζύμωση διαρκεί 3 ημέρες. Μετά από αυτό όρος το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, η κλασική γεύση του λάχανο τουρσί θα εμφανιστεί μόνο μία εβδομάδα μετά αλάτι.
5. Για να ζυμώσει καλά το λάχανο, συμπιέζεται με ένα φορτίο - θα γίνει μια πλάκα ή ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό.

Αποθηκεύστε το τελικό πιάτο σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C. Για άνεση αποθήκευση στο ψυγείο, μεταφέρεται σε μικρά γυάλινα βάζα.

συμπέρασμα

Η απολέπιση του λάχανου είναι μια μάλλον περίπλοκη διαδικασία. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τις αναλογίες, να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να αποφεύγετε σφάλματα αποθήκευσης. Στη συνέχεια, η προετοιμασία θα αποδειχθεί νόστιμη, ζουμερή και τραγανή.