Πώς παρασκευάζεται το φαγόπυρο για χυλό

Το φαγόπυρο, γνωστό σε πολλούς, έχει πολλές ποικιλίες: αλεσμένο, ψιλοκομμένο, Smolensk, νιφάδες. Κάθε κλάσμα, πριν φτάσει στον πάγκο στον αγοραστή, περνάει από διάφορα στάδια παραγωγής: ταξινόμηση, ψήσιμο, σύνθλιψη, διαλογή. Σκεφτείτε τι και πώς κατασκευάζεται το κουάκερ φαγόπυρου.

Από τι είναι φτιαγμένο το φαγόπυρο

Κόκκοι είδος σίκαλης Το φαγόπυρο προέρχεται από ποώδες φυτό. Μετά την ωρίμανση, τα φρούτα αποστέλλονται για επεξεργασία. Στην αγρο-βιομηχανική παραγωγή, οι πρώτες ύλες που συλλέγονται περνούν πρώτα από μια μηχανή αφαίρεσης λίθων, η οποία φιλτράρει τα συντρίμμια: μικρές πέτρες, κλαδιά φυτών.

Η περαιτέρω επεξεργασία πραγματοποιείται σε 2 κατευθύνσεις:

1. Για να αποκτήσετε ατμό φαγόπυρο, ο σπόρος αποστέλλεται σε ειδική δεξαμενή για 1 ώρα. Οι πρώτες ύλες τηγανίζονται υπό πίεση 3 ατμοσφαιρών και σε θερμοκρασία + 130 ° С. Ως αποτέλεσμα, γίνεται καφέ, ο φλοιός διαχωρίζεται καλά.
2. Επεξεργασία χωρίς θερμική διαδικασία. Ο κόκκος καθαρίζεται προκαταρκτικά από ελαστικούς κυλίνδρους φλοιού. Η παραγωγή είναι πράσινη πρώτη ύλη.

Ο σπόρος στον ατμό αποστέλλεται στο εργαστήριο, όπου γίνεται απολέπιση και διαχωρισμός. Ο φλοιός διαχωρίζεται με φυσώντας.

Το απολεπισμένο προϊόν περνά 4 στάδια βαθμονόμησης σε ειδικούς πίνακες δόνησης με κελιά διαφορετικών διαμέτρων. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται 8 κλάσματα, που διαφέρουν ως προς την ακεραιότητα του πυρήνα. Έτσι κάνουν τους πλιγούρι φαγόπυρου εξοικειωμένους με πολλούς.

Ενδιαφέρων! Το 1968-1975. Με βάση το ερευνητικό ινστιτούτο VNIEKIprodmash, αναπτύχθηκε μια τεχνολογία διαλογής σιτηρών χωρίς θερμική επεξεργασία.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι σε τραπέζια με καουτσούκ κυλίνδρους και κελιά διαλογής, οι κόκκοι διαχωρίζονται σε διάφορα στάδια χωρίς χρήση ατμού. Κατ 'αρχάς, τα καθαρισμένα από μη υγρά κλάσματα ταξινομούνται, και στη συνέχεια χονδροειδή κλάσματα από λεπτά. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε περισσότερα ολικής άλεσης στην παραγωγή και τον παραγωγό - για να μειώσετε το κόστος και να αυξήσετε την παραγωγικότητα της τεχνολογικής διαδικασίας.

Τι είδους φαγόπυρο υπάρχουν

Ανάλογα με τον βαθμό άλεσης και την ακεραιότητα του κόκκου, υπάρχουν διάφοροι τύποι δημητριακών φαγόπυρου.

Πυρήνας

Η κύρια διαλογή της συγκομιδής και ο διαχωρισμός από το φλοιό με ελάχιστη μηχανική επεξεργασία σας επιτρέπουν να πάρετε ολόκληρα τα φρούτα του φαγόπυρου - τον πυρήνα. Υπάρχουν πράσινα (ωμά, όχι θερμικά επεξεργασμένα) και καφέ, που λαμβάνονται μετά το ψήσιμο των κόκκων.

Τέτοιες πρώτες ύλες διατηρούν το κορυφαίο θρεπτικό κέλυφος και το τριγωνικό σχήμα. Θεωρείται 1 βαθμός.

Έγινε ή κόπηκε

Το φαγόπυρο ονομάζεται "chaff". Κατατάσσεται δεύτερη στη δημοτικότητα με τους καταναλωτές. Πρόκειται για ένα μη έδαφος, το οποίο έχει υποστεί πρωταρχική σύνθλιψη, ως αποτέλεσμα του οποίου κόβεται σε 2 ή περισσότερα μέρη. Η θρυμματισμένη πρώτη ύλη διέρχεται από κόσκινο και διαχωρίζεται από το λεπτό κλάσμα άλεσης.

Σπουδαίος! Το Prodel διατηρεί μερικώς το άνω κέλυφος, το οποίο περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, αλλά χάνει το αρχικό τριγωνικό σχήμα του, επομένως ανήκει στη 2η τάξη των δημητριακών.

Πλιγούρι Σμολένσκ

Για να αποκτήσετε αυτό το προϊόν, υφίσταται επιπλέον σύνθλιψη. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτά αλεσμένο φαγόπυρο που μοιάζει με σιμιγδάλι στη δομή. Η σκόνη αλευριού απομακρύνεται μέσω λεπτού κόσκινου και μεγαλύτερα σωματίδια πωλούνται ως πλιγούρια Smolensk.

Στη σύνθεσή του, παραμένει μόνο το μέσο του κόκκου με ανοιχτό καφέ απόχρωση. Αυτή είναι η 3η τάξη του φαγόπυρου, η οποία είναι φθηνότερη από την προηγούμενη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιξώδους χυλός ή ως συστατικό σε ψημένα προϊόντα.

Νιφάδες

Οι νιφάδες διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν καθώς έχουν ήδη περάσει από το αρχικό ψητό.Το προϊόν παράγεται όχι σε μεγάλες βιομηχανικές εγκαταστάσεις, αλλά σε μικρές επιχειρήσεις.

Υπάρχουν 2 μέθοδοι παραγωγής νιφάδων φαγόπυρου:

• κόκκοι τηγανητού φαγόπυρου κόβονται σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ειδικά μηχανήματα.
• κάτω από μια ισχυρή πρέσα, οι πυρήνες ισοπεδώνουν έως ότου ληφθούν λεπτές πλάκες.

Οι νιφάδες χρησιμοποιούνται για γρήγορη και διατροφική διατροφή: απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και αφήστε το να βράσει για αρκετά λεπτά. Το προϊόν απορροφάται εύκολα και γρήγορα στο σώμα.

Αλεύρι

Από τι αποτελείται το αλεύρι φαγόπυρου: τα δημητριακά (φτιαγμένα ή ένα μικρό κλάσμα του πυρήνα) αλέθονται προσεκτικά με συνέπεια που μοιάζει με σκόνη. Η τεχνολογία κατασκευής προϊόντων περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• αρχικός καθαρισμός από ακαθαρσίες ·
• σύνθλιψη και άλεση πρώτων υλών ·
• διαλογή;
• έλεγχος ποιότητας.

Η παραγωγή είναι αλεύρι 1 βαθμού, το οποίο χρησιμοποιείται για ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.

Πράσινο φαγόπυρο

Ο κόκκος του φαγόπυρου, που δεν έχει περάσει από το ψήσιμο και τον ατμό, διατηρεί το αρχικό του χρώμα - πράσινο. Η βάση των δημητριακών είναι ο πυρήνας των φρούτων.

Το πράσινο μη θρυμματισμένο φαγόπυρο είναι σε θέση να βλαστήσει και να δώσει ζωή σε ένα νέο φυτό. Χρησιμοποιείται ως τροφή για δίαιτα, ωμά τρόφιμα και χορτοφάγους.

Διαβάστε επίσης:

Πόσο φαγόπυρο αποθηκεύεται στο σπίτι

Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Προετοιμάζουμε σωστά τα δημητριακά: πρέπει να πλένετε το φαγόπυρο πριν από το μαγείρεμα και πώς να το κάνετε

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο παράγεται από τους καρπούς του φαγόπυρου - ένα ποώδες φυτό της οικογένειας του φαγόπυρου. Η βιομηχανική τεχνολογία επεξεργασίας σιτηρών σάς επιτρέπει να έχετε πολλά προϊόντα διατροφής ταυτόχρονα: πυρήνα, νιφάδες, ρίψη, αλεύρι, πλιγούρια Smolensk. Τα δημητριακά και τα υγιή τσάγια παρασκευάζονται από πρώτες ύλες.