Προετοιμάζουμε σωστά τα δημητριακά: πρέπει να πλένετε το φαγόπυρο πριν από το μαγείρεμα και πώς να το κάνετε

Τα πιάτα δημητριακών υπάρχουν τακτικά στη διατροφή κάθε ατόμου. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το φαγόπυρο, το οποίο έχει μια μοναδική σύνθεση θρεπτικών συστατικών και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Για να διατηρήσετε βιταμίνες και μέταλλα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία του προϊόντος. Το άρθρο θα απαντήσει σε μια σημαντική ερώτηση - είναι απαραίτητο να πλένετε το φαγόπυρο πριν το μαγείρεμα.

Πρέπει να πλένω το φαγόπυρο πριν τη χρήση

Τις περισσότερες φορές, το φαγόπυρο αγοράζεται, συσκευάζεται σε διαφανείς σακούλες σελοφάν. Αυτή η συσκευασία ζυγίζει 800-900 g και σας επιτρέπει να προσδιορίσετε οπτικά την ποιότητα και τη μόλυνση των προϊόντων. Πριν από το μαγείρεμα, αυτά τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές με κρύο νερό.

Γιατί ξεπλύνετε

Μην βασίζεστε αποκλειστικά στον κατασκευαστή, ακόμη και αν τα προϊόντα του είναι υψηλής ποιότητας. Ακόμη και σε ακριβά πακέτα, μπορείτε επίσης να βρείτε σκουπίδια διαφόρων προελεύσεων και σπόρους χαμηλής ποιότητας.

Το πλύσιμο δεν επηρεάζει μόνο την υγεία του πεπτικού συστήματος, αλλά και τη γεύση, η οποία διαφέρει σημαντικά από τη γεύση χυλός από άπλυτο φαγόπυρο. Είναι εύκολο να ελέγξετε: μαγειρέψτε σε δύο εκδόσεις και προσπαθήστε να βεβαιωθείτε.

Ακόμη και τα δημητριακά που προορίζονται για παιδικές τροφές μπορούν να περιέχουν διάφορες μολυσματικές ουσίες. Στο φαγόπυρο της υψηλότερης ποιότητας, η επιτρεπόμενη τιμή ακαθαρσίας είναι 0,3%, στην τρίτη τάξη - 2 φορές περισσότερο. Για την εξάλειψή τους, απαιτείται προσεκτική επεξεργασία.

Σπουδαίος! Οποιοδήποτε είδος φαγόπυρου πλένεται, ανεξάρτητα από το κόστος.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα προϊόντα πλένονται πριν από το μαγείρεμα είναι η απομάκρυνση του φυτικού οξέος, το οποίο εμποδίζει το σώμα να αφομοιώσει χρήσιμες ουσίες: φωσφόρο, ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα μέταλλα. Το φαγόπυρο θα είναι λιγότερο χρήσιμοςεάν δεν ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα.

Πού είναι τα σκουπίδια σε αυτό

Τα μικρά σκουπίδια εμφανίζονται σε χαλαρά πλιγούρια και συσκευασμένα πλιγούρια:

1. Σπασμένοι κόκκοι, μικρά σωματίδια που δεν περνούν από το κόσκινο στην παραγωγή. Τέτοιες ακαθαρσίες δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία, αλλά το μαγειρεμένο κουάκερ θα έχει παχύρρευστη σύσταση.
2. Πυρήνες στο κέλυφος των φρούτων. Τα κακά επεξεργασμένα δημητριακά μπορούν να καταστρέψουν σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου.
3. Βότσαλα, κομμάτια μεταλλεύματος, άμμος, σκωρία, μικρά γήινα κομμάτια, δυνητικά επικίνδυνα για το σώμα. Έχοντας δαγκώσει μια μικρή πέτρα ενώ τρώει, ένα άτομο μπορεί να τραυματίσει ένα δόντι. Αυτός ο τύπος σκουπιδιών μπαίνει στη διαδικασία συλλογής κόκκων μηχανικά - είναι δυνατόν να συλληφθούν σωματίδια εδάφους.
4. Βιολογικά απορρίμματα - φλοιοί από σπόρους, σωματίδια μίσχων φαγόπυρου και άλλες καλλιέργειες που αναπτύσσονται στενά (περιλαμβάνονται επίσης κατά τη συγκομιδή).
5. Οι μαύροι κόκκοι του απογοητευτικού λυκίσκου είναι ένα αδύναμο φυτό που βρίσκεται στα χωράφια του φαγόπυρου.

Οι πλιγούρι, ειδικά ζυγισμένοι, πρέπει όχι μόνο να πλένονται, αλλά και προσεκτικά να διαλέγονται.

Οδηγίες προετοιμασίας φαγόπυρου

Πριν από το μαγείρεμα, διαχωρίζεται για να αφαιρέσετε μεγάλα συντρίμμια και βότσαλα. Για αυτό:

1. Συλλέγουν τους κόκκους σε ένα ποτήρι για να ξέρουν πόσο να μαγειρεύουν και τα ρίχνουν στο τραπέζι.
2. Διαχωρίστε τις μικρές χούφτες από τη συνολική μάζα με την παλάμη του χεριού σας και διανείμετέ τις σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από τον πάγκο - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δείτε τα λεπτά σκουπίδια καλύτερα.
3. Οι ακατέργαστοι και άδειοι κόκκοι, καθώς και ξένες ακαθαρσίες απομακρύνονται.
4. Τα αποφλοιωμένα δημητριακά βουρτσίζονται από το τραπέζι σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί το φαγόπυρο.

Είναι επίσης βολικό να εξετάζετε τους κόκκους σε μια ρηχή κατσαρόλα με μεγάλη διάμετρο, κατανέμοντας τους ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα.

Πώς να ξεπλύνετε σωστά το φαγόπυρο πριν από το μαγείρεμα

Τα δημητριακά που καθαρίζονται από τα συντρίμμια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, επιλέγοντας ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα και τοίχους έτσι ώστε το κουάκερ να μην καίει. Τότε:

1. Τοποθετήστε το κάτω από τη βρύση και γεμίστε το με κρύο νερό έτσι ώστε το στρώμα του να είναι 2 φορές το στρώμα του φαγόπυρου.
2. Οι πλιγούρες αναδεύονται με τακτοποιημένες κυκλικές κινήσεις προς τη μία κατεύθυνση και μετά στην άλλη.
3. Τα υπόλοιπα μικρά συντρίμμια επιπλέουν αμέσως και ο κόκκος, καθώς διογκώνεται, γίνεται βαρύτερος και καθιερώνεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
4. Το βρώμικο νερό στραγγίζεται προσεκτικά και τα δημητριακά χύνονται ξανά καθαρά. Το πλύσιμο πραγματοποιείται πολλές φορές έως ότου το νερό γίνει διαυγές.

Ωστόσο, μικρές κόκκοι άμμου μπορούν να παραμείνουν στο κάτω μέρος του τηγανιού, επομένως, για επιπλέον καθαρισμό, συνιστάται να ξεπλένετε το φαγόπυρο κάτω από τρεχούμενο νερό μέσω μεταλλικού κόσκινου.

Πριν το τηγάνισμα

Το ψήσιμο δίνει την ευθραυστότητα των δημητριακών και το καθιστά λιγότερο βρασμένο, αλλά ταυτόχρονα το φαγόπυρο χάνει μερικούς από τους σύνθετους υδατάνθρακες. Πριν από τη φρύξη των κόκκων, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε, αλλά πολλές νοικοκυρές δεν παραμελούν τη διαδικασία - θα ανακουφίσει τη δυσάρεστη γεύση και την άμμο στα δόντια. Η επεξεργασία πραγματοποιείται με την ίδια μέθοδο όπως με το μαγείρεμα φαγόπυρου.

Ωστόσο, όταν πλυθούν, οι πυρήνες είναι κορεσμένοι με υγρασία και η πύρωση μπορεί εν μέρει να μετατραπεί σε μαγείρεμα, μετά την οποία οι κόκκοι θα γίνουν ημιτελείς. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές κάνουν χωρίς ξέπλυμα, αλλά ταξινομούν τα δημητριακά χωρίς αποτυχία.

Πριν από τη βλάστηση

Το πιο χρήσιμο θεωρείται βλαστημένα πλιγούρια. Σε σύγκριση με το ρύζι, το φαγόπυρο περιέχει σχεδόν 80 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά. Το "ζωντανό" σιτάρι προάγει την αύξηση της αιμοσφαιρίνης, ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα.

Διαδικασία επεξεργασίας και προετοιμασίας:

1. Το φαγόπυρο πλένεται καλά, τα αιωρούμενα σωματίδια αφαιρούνται.
2. Ρίξτε δημητριακά στο δοχείο με στρώση 2 cm, γεμίστε το με καθαρό νερό για 3 ώρες.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τα δημητριακά σε κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από μια δυνατή ροή νερού για να απαλλαγείτε από βλέννα.
4. Τοποθετείται σε δοχείο για βλάστηση, καλύψτε με βρεγμένη γάζα σε διάφορα στρώματα, καλύψτε με καπάκι, αφήνοντας ένα κενό για πρόσβαση στον αέρα.
5. Το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου (+ 18 ... + 24 ° C) για 12-24 ώρες.

Η εμφάνιση μικρών βλαστών δείχνει ότι το φαγόπυρο είναι έτοιμο για χρήση στην καθαρή του μορφή ή ως συστατικό για σαλάτες.

Χαρακτηριστικά πλύσης πράσινου φαγόπυρου

Ένα σημαντικό στάδιο σε οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής ενός πιάτου από μη ψημένο φαγόπυρο είναι το ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό.

Πρώτα, οι κόκκοι ποτίζονται με καθαρό νερό 2-3 φορές και μετά εμποτίζονται με κρύο νερό για 2-3 ώρες, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια πλένονται 3-4 φορές για να απαλλαγούν εντελώς από τη βλέννα που απελευθερώνεται όταν τα δημητριακά διογκώνονται από υπερβολική υγρασία. Πλύνετε το πράσινο φαγόπυρο έως ότου γίνει καθαρό το νερό.

Πρέπει να ξεπλένω το φαγόπυρο σε σακούλες

Για τη διευκόλυνση των καταναλωτών, το φαγόπυρο συσκευάζεται σε σακούλες μαγειρικής, οι οποίες συνήθως συσκευάζονται σε 5-6 τεμ. σε κουτί από χαρτόνι. Συμβαίνει ότι οι νοικοκυρές δεν έχουν αρκετό χρόνο για να ταξινομήσουν και να ξεπλύνουν το φαγόπυρο αρκετές φορές. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτές οι τσάντες είναι αναντικατάστατες.

Οι σάκοι συσκευάζονται σε 80 ή 100 γραμμάρια ο καθένας, τα δημητριακά σε αυτά είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση και δεν πλένονται, ακόμη και αν η συσκευασία είναι ανοιχτή για προσθήκη στη σούπα.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο διαθέτει υπέροχη γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες που πρέπει να διατηρηθούν κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του για χρήση. Ανεξάρτητα από την ποιότητα του προϊόντος και τη μέθοδο παρασκευής, το φαγόπυρο, όπως και άλλα δημητριακά, διαχωρίζεται πρώτα και μετά πλένεται. Από αυτό γίνεται πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Επιπλέον, αποκλείονται οι κίνδυνοι εισροής ακαθαρσιών για το σώμα.