Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Για να είναι ισορροπημένη η διατροφή και το άτομο έλαβε όλα τα σημαντικά στοιχεία για το σώμα, τα δημητριακά πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού. Είναι μια πλούσια πηγή μετάλλων και βιταμινών. Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στη Ρωσία. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιές προϊόν, ανεπιτήδευτο στην ανάπτυξη και εύκολο στην παρασκευή.

Ποιο είναι το όνομα της μεγαλύτερης ποικιλίας φαγόπυρου

Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Όταν επιλέγετε φαγόπυρο, καθοδηγούνται από το πρότυπο "size = quality". Το μεγάλο φαγόπυρο είναι δημητριακά ολικής αλέσεως και ονομάζεται "Χωρίς έδαφος"... Στην παραγωγή, το κέλυφος μεμβράνης φρούτων διαχωρίζεται και ταξινομούνται ολόκληροι οι σπόροι. Το μόνο που μένει στο κόσκινο μετά είναι ο πυρήνας.

Το φαγόπυρο διακρίνεται (δημοφιλές όνομα - μπριζόλα). Πρόκειται για πυρήνες, κομμένους σε μικρά κομμάτια.

Αναφορά! Το φαγόπυρο είναι γνωστό στους ανθρώπους για πάνω από 5 χιλιάδες χρόνια. Η Ινδία και το Νεπάλ θεωρούνται τα μέρη εμφάνισής της. Με την ανάπτυξη του εμπορίου και της ναυσιπλοΐας τον 15ο αιώνα, ο πολιτισμός άρχισε να αναπτύσσεται στην Ιαπωνία και την Κίνα. Αργότερα εμφανίστηκε στον Καύκασο και μόνο τότε διαδόθηκε στην Ευρώπη.

Το φυτό έχει λευκά (λιγότερο συχνά ροζ) λουλούδια, αποτελούμενα από 5 πέταλα, με έντονο άρωμα που προσελκύει τις μέλισσες. Το φαγόπυρο ανθίζει τον Ιούνιο, αποδίδει τον Σεπτέμβριο. Τα φρούτα έχουν ένα ενδιαφέρον τριγωνικό σχήμα διαστάσεων 6 * 7 mm. Το χρώμα των φασολιών είναι καφέ-πράσινο, γίνονται καφέ μετά το ψήσιμο. Πράσινο αβέβαιο το πιο χρήσιμο, καθώς περιέχει τον μέγιστο αριθμό πολύτιμων συστατικών και διατηρεί την ικανότητα βλάστησης.

Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Σύνθεση φαγόπυρου:

  • πρωτεΐνη (έως 13% του συνολικού όγκου) ·
  • Βιταμίνες Β;
  • διατροφικές ίνες
  • βιταμίνες PP, E, K;
  • οργανικά οξέα (οξαλικό, μηλικό, κιτρικό και άλλα) ·
  • μακροστοιχεία: κάλιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, θείο, φωσφόρος ·
  • ιχνοστοιχεία: σίδηρος, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, χρώμιο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • βελτιώνει την κατάσταση του ήπατος, του πεπτικού συστήματος, του κυκλοφορικού συστήματος.
  • μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση
  • σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης.
  • αφαιρεί τις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια ·
  • κατάλληλο για ασθενείς με κοιλιοκάκη καθώς δεν περιέχει γλουτένη.

100 g πυρήνα περιέχει:

  • 12,6 g πρωτεΐνης;
  • 2,7 g λίπους;
  • 68 g υδατανθράκων.

Ενεργειακή τιμή - 329 kcal, ενώ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - 60 μονάδες. Το φαγόπυρο επιτρέπεται για χρήση από άτομα με διαβήτη.

Ποικιλίες και είδη αβέβαιου

Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Οι απαιτήσεις ποιότητας προϊόντος καθορίζονται από το GOST R 55290-2012 «Πλιγούρι φαγόπυρου. Γενικές προδιαγραφές (όπως τροποποιήθηκε) ". Σύμφωνα με αυτό το έγγραφο, το φαγόπυρο, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και την ποιότητα του τελικού προϊόντος, χωρίζεται σε 4 τύπους:

  • unground (unsteamed) ·
  • τελειωμένο (όχι στον ατμό)
  • αχνιστός ατμός (γρήγορο μαγείρεμα)
  • φτιαγμένο στον ατμό (γρήγορο μαγείρεμα).

Δεν χωρίζονται σε ποικιλίες, αλλά μεταξύ του πυρήνα διακρίνονται 4 ποικιλίες:

  • πιο ψηλά;
  • ο πρώτος;
  • δεύτερος;
  • τρίτος.

Η GOST καθορίζει τα πρότυπα για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Έτσι, και οι 4 ποικιλίες πυρήνα χωρίς ατμό πρέπει να έχουν κρέμα χρώματος με πρασινωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Το ατμό φαγόπυρο έρχεται σε όλες τις αποχρώσεις του καφέ. Η μυρωδιά και η γεύση του προϊόντος πρέπει να είναι χαρακτηριστικά, να μην έχουν ξένες ακαθαρσίες, να μην είναι ξινή, πικρή, μούχλα ή μουχλιασμένη.

Απαιτήσεις για τις φυσικοχημικές παραμέτρους ενός πυρήνα ταχείας πέψης:

  1. Κορυφαίος βαθμός. Τουλάχιστον το 99,35% της συνολικής μάζας του προϊόντος πρέπει να είναι υγιές. Το επιτρεπόμενο μέγιστο μέρος των χωρισμένων πυρήνων δεν υπερβαίνει το 2%, μη αποφλοιωμένους πυρήνες - 0,15%, σκουπίδια - 0,3%. Η οργανική ακαθαρσία δεν επιτρέπεται.
  2. Πρώτη τάξη.Το 98,9% των δημητριακών είναι πρώτες ύλες καλής ποιότητας, όχι περισσότερο από 3% διαχωρισμένων πυρήνων, 0,3% μη απολεπισμένων, 0,4% ακαθαρσιών σκουπιδιών (συμπεριλαμβανομένης μιας οργανικής ακαθαρσίας, αλλά όχι περισσότερο από 0,05%).
  3. Δευτέρα δημοτικού. Το 98,5% του προϊόντος είναι καλοήθη. Σε αυτήν τη μάζα, επιτρέπεται η παρουσία σπαρμένων κόκκων σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 4%, μη αποφλοιωμένοι κόκκοι - 0,4%, σκουπίδια - 0,5%, οργανικοί - 0,05%.
  4. ΤΡΙΤΗ ταξη. Οι σπόροι καλής ποιότητας πρέπει να είναι τουλάχιστον 97,2%. Επιτρέπεται η παρουσία χωρισμένου φαγόπυρου - όχι περισσότερο από 5%, χωρίς κύλινδρο - 0,7%, σκουπίδια - 0,6%, συμπεριλαμβανομένων των οργανικών - 0,1%.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία τέτοιων δημητριακών για τρέχουσα κατανάλωση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14%, για μακροχρόνια αποθήκευση - 13%. Για πυρήνα χωρίς ατμό, αυτός ο δείκτης ορίζεται στο επίπεδο: τρέχουσα κατανάλωση - 15%, μακροχρόνια αποθήκευση - 14%.

Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Σπουδαίος! Ο χρόνος μαγειρέματος για όλες τις ποικιλίες δεν υπερβαίνει τα 25 λεπτά.

Η προσβολή και μόλυνση του προϊόντος από παράσιτα είναι απαράδεκτη. Τέτοια δημητριακά θεωρούνται μη ρευστά.

Πυρήνας στον υψηλότερο και πρώτο στον ατμό ποικιλίες χρησιμοποιείται για την παρασκευή παιδικών τροφών και έχει αυξημένες απαιτήσεις ποιότητας. Δεν επιτρέπει την παρουσία χαλασμένων πυρήνων, η χρήση φυτοφαρμάκων απαγορεύεται σε όλα τα στάδια της καλλιέργειας.

Εάν ο πυρήνας περιέχει περισσότερα από την επιτρεπόμενη ποσότητα διαχωρισμένων πυρήνων, τα δημητριακά ταξινομούνται ως σκουπίδια.

Το GOST χαρακτηρίζει τις ακαθαρσίες ως εξής:

  1. Διαχωρισμός πυρήνων - οι κόκκοι διέρχονται από κόσκινο, οι οπές των οποίων είναι 1,6 * 20 mm, αλλά δεν γλιστρούν μέσα από τις οπές του κόσκινου αρ. 08.
  2. Μη ξεφλουδισμένοι κόκκοι - αλεσμένο, το οποίο δεν ξεφλουδίζεται από το κέλυφος των φρούτων.
  3. Το μείγμα ζιζανίων είναι ανόργανο (για παράδειγμα, γη, άμμος ή βότσαλα) και οργανικά (μέρη φύλλων, ζιζανίων, στελεχών, κελυφών φαγόπυρου), περιέχουν σπόρους άλλων φυτών.
  4. Σπασμένοι πυρήνες - μερικώς ή πλήρως σάπια, καλυμμένα με μούχλα, ολόκληρα καψάκια και κομμάτια πυρήνων φαγόπυρου.

Τι είδους φαγόπυρο είναι το μεγαλύτερο - μια λεπτομερής περιγραφή

Κάθε παρτίδα σιτηρών που πηγαίνει στην παραγωγή συνοδεύεται από ένα συγκεκριμένο πιστοποιητικό και έγγραφο που επιβεβαιώνει την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων.

Ο κατασκευαστής υποχρεούται να βάζει ποιοτικές πληροφορίες στη συσκευασία, αναφέροντας το όνομα των δημητριακών, τον τύπο και την ποικιλία, την ημερομηνία καλλιέργειας, τα στοιχεία του κατασκευαστή, τη διατροφική αξία και τη διάρκεια ζωής.

συμπέρασμα

Το μυστικό του νόστιμου κουάκερ, συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου, δεν είναι μόνο στη σωστή παρασκευή του. Πρώτα απ 'όλα, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων δημητριακών, τη φρεσκάδα τους και την καθαρότητα της σύνθεσης. Εάν το προϊόν είναι της υψηλότερης ποιότητας, ο αγοραστής δεν χρειάζεται να ξοδέψει επιπλέον χρόνο ταξινόμησης. Αυτός ο πυρήνας έχει τυπικό μέγεθος κόκκων που βράζεται ταυτόχρονα.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια