Πώς να σώσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα: προστατεύουμε τη σοδειά από ζημιές με τρεις διαφορετικούς τρόπους

Τα αρακά είναι ένα ευέλικτο προϊόν που προστίθεται σε πολλά πιάτα και καταναλώνεται ξεχωριστά. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τρεις βασικούς τρόπους για να σώσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα, ώστε να μην χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Ποια μπιζέλια είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση

Οι ποικιλίες πράσινου μπιζελιού χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. Ζάχαρη... Το όνομα δεν ταιριάζει αρκετά με τη γεύση των μπιζελιών. Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο γλυκό, απλά δεν έχει ένα σκληρό στρώμα στον πολτό του. Γίνεται νόστιμο μόνο στη διαδικασία μαγειρικής επεξεργασίας.
2. Εγκεφάλου ή ξεφλούδισμα - η πιο κοινή. Αυτά είναι ήδη πραγματικά γλυκά μπιζέλια, τα οποία είναι ιδανικά για αποθήκευση, κονσερβοποίηση και φρέσκια κατανάλωση.
3. Ζωοτροφή... Χρησιμοποιείται για εμπορική καλλιέργεια, η γεύση είναι μέτρια. Για έναν κήπο λαχανικών, τέτοιες ποικιλίες δεν συνιστώνται - το κόστος των χρημάτων και του χρόνου είναι το ίδιο, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας ευχαριστήσει.

Πότε και πώς να μαζέψετε σωστά τα μπιζέλια

Προκειμένου τα πράσινα μπιζέλια να σας ευχαριστήσουν με τη γεύση τους όλο το χειμώνα, πρέπει να τα επιλέξετε σωστά. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε έγκαιρα. Οι λοβοί πρέπει να είναι πράσινοι, χωρίς κηλίδες και κίτρινα μάτια και τα μπιζέλια πρέπει να είναι πλήρως ώριμα... Εάν τα λοβό είναι επίπεδα, τα μπιζέλια είναι ακόμα μικρά και πολύ τρυφερά για να τα διαλέξετε. Εάν έχει ήδη εμφανιστεί ένα πλέγμα στα λοβό, τότε τα μπιζέλια είναι υπερβολικά, δεν είναι πλέον τόσο ζουμερά και γλυκά. Οι μαραμένοι λοβοί μιλούν για αποξηραμένα μπιζέλια.

Προσοχή! Τα μπιζέλια συγκομίζονται πολλές φορές την εποχή σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Η υπερβολική υγρασία θα κάνει τους λοβούς υγρούς και θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Αποθήκευση μπιζελιών σε λοβό και χωρίς

Τα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν και να καταναλωθούν σε λοβό... Οι ποικιλίες ζάχαρης είναι κατάλληλες για αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου τα μπιζέλια ωριμάσουν πλήρως.

Συλλέξτε τους λοβούς, βάλτε τους σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε τους στο ψυγείο για περισσότερο από 1 εβδομάδα. Τότε τα μπιζέλια θα αρχίσουν να επιδεινώνονται. Η γεύση του αλλάζει ήδη τη δεύτερη ημέρα αποθήκευσης, καθώς η ζάχαρη στους κόκκους μετατρέπεται σε άμυλο.

Σημείωση! Το στέγνωμα, η κατάψυξη και η συντήρηση είναι εξίσου κατάλληλα για μπιζέλια και ολόκληρους λοβούς.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μπιζέλια

Τα μπιζέλια προετοιμάζονται σωστά πριν από την ξήρανση:

1. Το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κοιμόμαστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
3. Το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και το στέλνουμε σε κρύο νερό (για να διατηρηθεί ένα φρέσκο ​​πράσινο χρώμα).
4. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τα μπιζέλια σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
5. Βγάζουμε και απλώνουμε σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουμε.

Αποξηραμένα μπιζέλια στο σπίτι με τρεις τρόπους:

• Χωρίς τη χρήση ειδικής θέρμανσης. Χρησιμοποιούμε μεγάλες εκτάσεις για να απλώσουμε τα μπιζέλια σε ένα στρώμα. Ο αέρας πρέπει να είναι στεγνός και ο χώρος να αερίζεται καλά, διαφορετικά τα φρούτα θα σαπίσουν.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους + 45 ° С για 2-3 ώρες. Αφήνουμε την πόρτα λίγο ανοιχτή για κυκλοφορία αέρα.
• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Εγκαθιστούμε όλους τους δίσκους σε αυτό, ανεξάρτητα από την ποσότητα των μπιζελιών. Το στεγνώνουμε για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία + 60 ° С. Τα μπιζέλια με αυτή τη μέθοδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, χωρίς λεύκανση.

Προσδιορίστε την ετοιμότητα των ξηρών μπιζελιών από την εμφάνιση και την αφή τους... Γίνεται ζαρωμένο, σκούρο πράσινο χρώμα.Η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή · όταν συμπιέζεται, δεν πρέπει να υπάρχουν εσωτερικοί θάλαμοι αέρα. Εάν τα μπιζέλια είναι ακόμα μαλακά, τότε δεν είναι ακόμη στεγνά. Αλλά τα μπιζέλια δεν πρέπει να είναι τόσο σκληρά όσο μια πέτρα.

Κατεψυγμένα μπιζέλια σωστά

Πάγωμα εγγυάται τη φρεσκάδα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής... Μπορείτε να παγώσετε εντελώς τους κόκκους και τους λοβούς. Και τα δύο πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ελαττώματα. Επιλέγουμε ώριμους, σαρκώδεις και τρυφερούς κόκκους. Εάν αποφασίσετε να παγώσετε τα μπιζέλια, ξεκινήστε αυτήν τη διαδικασία εντός 1-2 ωρών μετά τη συλλογή.

Το στάδιο προετοιμασίας των φασολιών είναι το ίδιο με το στέγνωμα.... Blanch (βυθίστε εναλλάξ τα φρούτα σε βραστό νερό και κρύο νερό) όπως επιθυμείτε. Ψεκάστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μπιζέλια σε ένα δίσκο ή παλέτα σε ένα στρώμα και στείλτε τα στον καταψύκτη.

Δεδομένου ότι η κατάψυξη είναι μια γρήγορη υπόθεση, μπορείτε να παγώσετε σε παρτίδες: ενώ η μία είναι στην κατάψυξη, ετοιμάζουμε την επόμενη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια πάγου: διανείμετε τα μπιζέλια, γεμίστε με νερό και στείλτε τα στον καταψύκτη.

Τα μπιζέλια καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο... Δεν επιλέγονται, πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν και αποστέλλονται για πολύ γρήγορο πάγωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα λοβό στο μισό και να τα χρησιμοποιήσετε χωρίς απόψυξη για να προετοιμάσετε τα πρώτα μαθήματα.

Κονσερβοποίηση αρακά: οι καλύτερες συνταγές

Ο τρίτος κοινός τρόπος αποθήκευσης μπιζελιών είναι κονσερβοποίηση ή τουρσί... Αυτό θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά τα σπιτικά κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια σας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Μετά από όλα, το φτιάχνετε με τα χέρια σας και από αποδεδειγμένα συστατικά.

Για διατήρηση επιλέγω μεγάλα, πυκνά, ώριμα μπιζέλια χωρίς ζημιά. Η προετοιμασία με αυτήν τη μέθοδο είναι εξαιρετικά απλή. Τα μπιζέλια ξεφλουδίζονται από τους λοβούς και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Η απλούστερη συνταγή για τη διατήρηση

Εδώ ο ευκολότερος τρόπος διατήρησης των μπιζελιώναπαιτούν τουλάχιστον συστατικά:

1. Για 1 κιλό μπιζέλια παίρνουμε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
2. Βάζουμε τα πλυμένα μπιζέλια σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.
3. Αδειάζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μπιζέλια σε ζεστό νερό. Αν βρεθούν μπιζέλια, αφαιρέστε τα, αλλιώς η άλμη θα γίνει θολό.
4. Ρίξτε τα μπιζέλια σε αποστειρωμένα βάζα με όγκο 0,5 λίτρα και γεμίστε με άλμη. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. 9% ξίδι.
5. Τυλίγουμε τα καπάκια, γυρίζουμε τα δοχεία ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι για αποθήκευση.

Συνταγή συντήρησης κιτρικού οξέος

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, υπάρχει ένας καλός τρόπος για να το αντικαταστήσετε με κιτρικό οξύ. Απαιτούνται 600 g μπιζέλια 1 l νερό, 10 g κιτρικού οξέος, 50 g αλάτι και ζάχαρη το καθένα:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ρίχνουμε τα μπιζέλια και περιμένουμε να βράσει.
3. Μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι. Απαγορεύεται να ανακατεύετε τα μπιζέλια, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να συνθλίψετε τους κόκκους. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα μπιζέλια.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, απλώστε τα μπιζέλια στα βάζα (αφήνουμε περίπου 1,5 cm στην κορυφή) και γεμίστε με μαρινάδα από το ίδιο τηγάνι.
6. Τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε για να κρυώσουν. Μπορείτε να καλύψετε με μια κουβέρτα.

Συνταγή για κονσερβοποίηση ολόκληρων λοβών

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μπιζέλια που δεν ξεφλουδίζονται από λοβό με αυτόν τον τρόπο. Πλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχειαας αρχίσουμε να μαζεύουμε:

1. Βυθίστε 0,5 κιλά μπιζέλι σε κρύο νερό για 2 ώρες.
2. Στραγγίστε το και προσθέστε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
3. Ρίχνουμε 5 g κιτρικού οξέος.
4. Βάλτε τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα (κάθετα). Ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι (για όλα τα κουτιά). Προσθέστε το πιπέρι και ένα ξυλάκι κανέλας.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, βράστε 5 κουταλιές της σούπας. νερό, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 400 ml οξικού οξέος 3%.
6. Γεμίστε τα βάζα μπιζελιών με έτοιμη άλμη και καλύψτε με καπάκια.
7. Τους στέλνουμε για αποστείρωση σε χαμηλή φωτιά σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
8. Τώρα μπορείτε να τυλίξετε τα κουτιά, να αναποδογυρίσετε και να καλύψετε. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Τα αποξηραμένα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις:

1. Σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Δεν επιτρέπεται το άμεσο ηλιακό φως.
2. Εσωτερική θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από 25 ° С. Μην αποθηκεύετε ξηρά μπιζέλια πάνω από τη σόμπα.
3. Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής. Γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία, υφασμάτινες σακούλες. Το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψουμε την είσοδο των εντόμων, διαφορετικά τα μπιζέλια θα πρέπει να απορριφθούν
4. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μπιζέλια εντός 1 έτους.

Τα κατεψυγμένα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για 8 έως 10 μήνες εάν:

• θερμοκρασία αποθήκευσης από –6 έως –10 ° С;
• αμέσως μετά την κατάψυξη, τα μπιζέλια χύνονται σε σακούλες - είναι καλύτερα να το διαιρέσετε σε μικρές μερίδες, ώστε να μην ξεπαγώσει μάταια, καθώς οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος θα χαθούν.

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια εάν:

• τα βάζα αποστειρώνονται καλά πριν σταλούν στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
• θερμοκρασία - από +5 έως + 20 ° С, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται - το ξίδι στη σύνθεση αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Χρήσιμες συμβουλές

Οπλισμένοι με τις συμβουλές μας, θα ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα μπιζέλια περισσότερο και τι να κάνετε σε απρόβλεπτες καταστάσεις:

1. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα μπιζέλια, τοποθετήστε μια μικρή σακούλα αλατιού στο κάτω μέρος κάθε βάζου ή δοχείου. Αυτό θα το προστατεύσει από την υγρασία και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
2. Ελέγχετε τακτικά τα ξηρά μπιζέλια (τουλάχιστον μία φορά το μήνα) για έντομα. Μην το ξεπλύνετε, είναι καλύτερα να το πετάξετε αμέσως, καθώς τα φρούτα που έχουν μολυνθεί με έντομα είναι ακατάλληλα για τροφή.
3. Απλώστε μια μικρή ποσότητα μπιζελιών στα φακελάκια σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια μεταφέρετέ τα με φύλλα χαρτιού. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσουν τα μπιζέλια.
4. Εάν διαπιστώσετε ότι τα βάζα έχουν αρχίσει να ζυμώνουν, ξεπλύνετε τα μπιζέλια και τα μεταφέρετε σε άλλα, γεμίζοντας με νέα άλμη.

συμπέρασμα

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, επιλέξτε οποιοδήποτε είδος συγκομιδής αρακά για το χειμώνα. Όχι μόνο θα απολαύσετε τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα απολαύσετε επίσης το σώμα σας με μια μερίδα βιταμινών και ευεργετικών μικροστοιχείων.