Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για τουρσί μπιζέλια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: μυστικά μαγειρικής από έμπειρες νοικοκυρές

Το χειμώνα, πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν θρεπτικές και νόστιμες σαλάτες με αρακά. Τις περισσότερες φορές, το κατάστημα κονσερβοποιημένων τροφίμων χρησιμοποιείται για αυτό. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε τέτοιες ραφές για το χειμώνα μόνοι σας! Θα είναι πολύ πιο νόστιμα από τα καταστήματα, ενώ μαγειρεύονται με ψυχή και ποιότητα. Οι συνταγές για τέτοια κενά είναι εξαιρετικά απλές, ειδικά αν δεν περιλαμβάνουν αποστείρωση.

Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία της οικογένειάς σας και τα όσπρια έφεραν καλή συγκομιδή το καλοκαίρι, σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για τουρσί μπιζέλια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Επιλογή και προετοιμασία μπιζελιών

Για να είναι το αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπιζέλια. Για κονσερβοποίηση, χρειάζεστε μπιζέλια "εγκεφάλου" - απλά ώριμα. Συνήθως φτάνει σε αυτήν την κατάσταση την όγδοη ημέρα από την αρχή της ανθοφορίας. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μπιζέλι για καταλληλότητα, συνθλίβοντας το με δύο δάχτυλα - θα πρέπει να το παραδώσει εύκολα. Η χρήση πλήρως ώριμων ή υπερβολικών μπιζελιών είναι επίσης αποδεκτή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η άλμη μπορεί να αποδειχθεί θολό και η γεύση μπορεί να είναι άμυλο.

Η προετοιμασία μπιζελιών για διατήρηση είναι απλή - απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση απευθείας την ημέρα της συγκομιδής, διαφορετικά τα όσπρια θα χάσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση

Είναι πολύ βολικό να διατηρείτε τα πράσινα μπιζέλια χωρίς να καταφεύγετε σε αποστείρωση. Αρκεί να βράζουμε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε πάνω από μαρινάδα. Ο μόνος περιορισμός με αυτή τη μέθοδο παρασκευής: η σύνθεση της μαρινάδας πρέπει να περιλαμβάνει ξύδι ή κιτρικό οξύ - φυσικά συντηρητικά που εξασφαλίζουν μακροχρόνια αποθήκευση.

Προσοχή! Τέτοια αντικείμενα εργασίας αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, δηλαδή σε δροσερό μέρος.

Μια απλή συνταγή "Όπως σε ένα κατάστημα"

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ξίδι 9%. Διακρίνεται από την απλότητά του, ακόμη και οι νοικοκυρές χωρίς εμπειρία μπορούν να το αντιμετωπίσουν γρήγορα. Το τελικό προϊόν έχει γεύση σαν κονσερβοποιημένα τρόφιμα από ένα κατάστημα.

Χρειαζόμαστε:

• μπιζέλια - 700 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• ξύδι - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα μπιζέλια με κρύο νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
2. Βάζουμε τα μπιζέλια στα βάζα, αφήνοντας περίπου ενάμισι εκατοστά στην άκρη.
3. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα μπιζέλια από το βράσιμο). Βάζουμε φωτιά και βράζουμε.
4. Ρίχνουμε τα μπιζέλια σε βάζα με βραστό μαρινάρισμα.
5. Κλείστε με καπάκια, γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Με κιτρικό οξύ

Η ακόλουθη συνταγή χρησιμοποιεί κιτρικό οξύ. Τα συστατικά είναι αρκετά για περίπου τρία κουτιά μισού λίτρου.

Συστατικά:

• μπιζέλια - οποιαδήποτε ποσότητα, βέλτιστα - 700 g
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό. Ρίχνουμε τα μπιζέλια (η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μπιζέλια).
2. Βράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ.
4. Μεταφέρετε τα μπιζέλια στα βάζα με κουτάλι.
5. Γεμίστε τα μπιζέλια με ζεστή μαρινάδα.
6. Κλείστε με καπάκια, γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε με μια πετσέτα ή μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με αγγούρια

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της σαλάτας Olivier.Ένα τέτοιο ρολό είναι πολύ πρακτικό: κλείνοντας τα μπιζέλια μαζί με τα αγγούρια για το χειμώνα, θα διευκολύνετε τον εαυτό σας τη διαδικασία προετοιμασίας μιας σαλάτας για το νέο έτος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 0,6-0,8 kg;
• αρακά - 400 γρ.
• νερό - 500 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 2 μεγάλα σκελίδες
• ένα σύνολο βοτάνων για διατήρηση (χρένο, ώριμος άνηθος).

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα μπιζέλια με κρύο νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε τα μπιζέλια - τα βρασμένα μπιζέλια δεν θα είναι κατάλληλα για σαλάτα.
2. Ενώ τα μπιζέλια βράζουν, ετοιμάζουμε τα βάζα. Βάζουμε χόρτα σε αυτά για συντήρηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα που θέλετε να προσθέσετε στα αγγούρια.
3. Πατάμε το σκόρδο με την ευρεία πλευρά του μαχαιριού και το βάζουμε επίσης σε βάζα.
4. Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα στη σειρά, πασπαλίζουμε με μπιζέλια. Μπορείτε να ανακινείτε τα βάζα περιοδικά για να συμπιέζετε τα μπιζέλια.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα. Καλύψτε με καθαρά καπάκια και αφήστε για 5 λεπτά.
6. Αδειάζουμε το νερό. Το βράζουμε ξανά και επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά το πέμπτο βήμα.
7. Στραγγίστε ξανά το νερό.
8. Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό που αποστραγγίζεται από τα βάζα. Ξαναβράζουμε. Συμπληρώνουμε τις τράπεζες.
9. Κλείστε καλά τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Τυλίγουμε κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσει.

Συνταγή αλατισμένου μπιζελιού

Αυτή η συνταγή είναι ειδικά για τους αλμυρούς λάτρεις. Είναι όσο το δυνατόν πιο απλό, αποτελείται από δύο μόνο συστατικά. Δεν περιέχει ξύδι. Αυτά τα μπιζέλια μπορούν να προστεθούν επιτυχώς σε σούπες αντί για αλάτι.

Συστατικά:

• αρακά - 2 κιλά.
• αλάτι - 600 g;

Παρασκευή:

1. Βράστε τα παρασκευασμένα μπιζέλια σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά.
2. Πετάμε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι.
3. Ανακατέψτε με αλάτι, βάζετε σε βάζα.
4. Ρίξτε βραστό νερό κάτω από το λαιμό. Κλείστε καλά τα καπάκια.
5. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Ρολάκια τουρσί

Οι λοβοί τουρσί είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις ελιές και τις ελιές. Αυτά τα λοβό φαίνονται εντυπωσιακά όταν σερβίρονται με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Έχουν διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα μπιζέλια. Τα λοβό 5 ημερών λειτουργούν καλά. Τα μπιζέλια είναι ήδη ώριμα και οι ίδιοι οι λοβοί είναι ακόμα μαλακοί.

Συστατικά:

• νεαρά λοβό αρακά?
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 40 g;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• μπιζέλια μαύρου πιπεριού και γαρίφαλου - 2 τεμ. σε κάθε βάζο.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τους λοβούς σε κρύο νερό για δύο ώρες. Ασπάστε τα σε βραστό νερό με κιτρικό οξύ για ένα έως δύο λεπτά.
2. Βάζουμε τους λοβούς σε βάζα, προσθέτουμε πιπέρι και γαρύφαλλο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό, ζάχαρη και ξύδι.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.
5. Γυρίζουμε τα δοχεία ανάποδα, τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει.

Συνταγή "Πικάντικο"

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φύλλα δάφνης για να δώσει στο τελικό προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν τέτοια μπιζέλια θα έχουν ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• μπιζέλια - 400g
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 150 ml.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τα έτοιμα όσπρια με κρύο νερό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
2. Βάζουμε τα μπιζέλια σε ένα βάζο.
3. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και δάφνη στο νερό. Βράζουμε.
4. Ρίχνουμε τα μπιζέλια σε βάζα με βραστό μαρινάρισμα. Κλείνουμε τα καπάκια.
5. Γυρίζουμε τα δοχεία ανάποδα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει.

Συντήρηση αυτόκλειστου

Και αυτή η συνταγή είναι για όσους είναι αρκετά τυχεροί που έχουν αυτόκλειστο. Το αυτόκλειστο είναι μια σύγχρονη συσκευή που σας επιτρέπει να συντηρείτε τα τρόφιμα διατηρώντας παράλληλα όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει τη γεύση του προϊόντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την προετοιμασία σούπας και σαλάτας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε φασόλια και καλαμπόκι με αυτόν τον τρόπο.

Συστατικά:

• μπιζέλια - 900 g
• νερό - 900 ml.
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 20 g.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα μπιζέλια με νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τα φασόλια στα βάζα.
4. Σουρώστε το υγρό που απομένει μετά το μαγείρεμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται σε διάφορα στρώματα.
5. Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό σε βάζα.
6. Αυτόκλειστο για 30 λεπτά.

Τα μυστικά της επιτυχημένης κονσερβοποίησης

Η κονσερβοποίηση μπιζελιών δεν είναι δύσκολη. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί τις περισσότερες συνταγές. Υπάρχουν τρία μυστικά για την πιθανότητα επιτυχίας σας. Χάρη σε αυτούς, θα είναι δυνατή η καλή συντήρηση αυτού του λαχανικού:

1. Μυστικός αριθμός 1 Ετοιμάζουμε το προϊόν σωστά... Μην βιάζεστε. Πρώτα, ξεπλύνετε καλά τους λοβούς και μετά βγάλτε τα μπιζέλια. Πλύνετε ξανά καλά με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
2. Μυστικός αριθμός 2. Κατά την προετοιμασία σύμφωνα με μια συνταγή, όλα τα συστατικά πρέπει να προστίθενται σε αυστηρές αναλογίες. Φυσικά, εάν έχετε ήδη εμπειρία τέτοιας κονσερβοποίησης και έχετε αναπτύξει τις δικές σας προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες. Αλλά για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη συνταγή.
3. Μυστικός αριθμός 3. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ολόκληρα μπιζέλια. Ελέγξτε τα δύο φορές πριν το τουρσί. Η πρώτη φορά είναι όταν προετοιμάζεστε για μαγείρεμα. Τα θρυμματισμένα μπιζέλια αφαιρούνται καλύτερα. Τη δεύτερη φορά - κοιτάζουμε προσεκτικά τα βρασμένα μπιζέλια. Εάν κάποια από αυτά βράζονται, είναι καλύτερα να μην τα στείλετε σε τράπεζες. Υπάρχει πολύ άμυλο στα μπιζέλια, το παραμορφωμένο κέλυφος μπιζελιού θα αφήσει το άμυλο στην άλμη και το υγρό στα βάζα θα γίνει θολό.

Δεν υπάρχει οξύ στα όσπρια, που θα επέτρεπε την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων όλο το χειμώνα χωρίς προσθήκη συντηρητικών. Γι 'αυτό το ξίδι ή το κιτρικό οξύ υπάρχει σε πολλές συνταγές. Εάν αποφασιστεί να μαγειρευτεί χωρίς αυτά τα συστατικά, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αποθηκευτούν όχι περισσότερο από δύο έως τρεις μήνες. Και πάντα σε ένα δροσερό μέρος.

Για να κάνετε το ρολό μπιζελιού ακόμα πιο χρήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής αντί για κανονικό νερό. Τέτοιο νερό θεωρείται "ζωντανό", η δομή του δεν είναι φραγμένο με αρνητικές πληροφορίες, σε αντίθεση με το συνηθισμένο νερό της βρύσης. Τα πιάτα που βασίζονται σε τέτοιο νερό σίγουρα θα αποδειχθούν νόστιμα!

Μετά τη συντήρηση, μην βιαστείτε να μεταφέρετε τα δοχεία στο υπόγειο ή στο κελάρι. Για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Τις πρώτες μέρες, έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παρακολουθούν εάν η άλμη έχει θολώσει. Εάν αυτό δεν συμβεί, μπορείτε να στείλετε με ασφάλεια τις τράπεζες σε μια μόνιμη τοποθεσία αποθήκευσης.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί για το χειμώνα σε βάζα.

Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγούρια για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Η μαρινάρισμα των πράσινων μπιζελιών για το χειμώνα είναι μια απλή διαδικασία. Τα παιδιά μπορούν να προσελκύσουν αυτήν τη δραστηριότητα · θα χαρούν να βοηθήσουν στη διαλογή γλυκών μπιζελιών. Και τίποτα ότι η ποσότητα του προϊόντος μετά από αυτό θα μειωθεί αισθητά, αλλά όλοι θα είναι διασκεδαστικοί και νόστιμοι.

Τα μπιζέλια είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, νόστιμο τόσο φρέσκο ​​όσο και μαγειρεμένο. Θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέατα. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας από αυτό. Και φυσικά, είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων σαλάτας.

Τώρα ξέρετε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος για το χειμώνα στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε τα και ακολουθήστε τις μυστικές συστάσεις κατά το μαγείρεμα, τότε το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.