Θα σας πούμε και θα σας δείξουμε πώς να στεγνώσετε τα μπιζέλια στο σπίτι - έναν βήμα-προς-βήμα οδηγό και τις αμυχές ζωής των έμπειρων νοικοκυρών

Τα πράσινα μπιζέλια είναι πολύ δημοφιλή στο μαγείρεμα λόγω της γεύσης τους και χρήσιμες ιδιότητες... Για χρήση το χειμώνα άλας, κονσερβοποίηση, παγώστε. Ωστόσο, η ξήρανση είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης.

Χάρη σε αυτήν, τα μπιζέλια διατηρούν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις χρήσιμες ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά του πώς να στεγνώσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τα όσπρια.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων μπιζελιών

Τα πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και του αναπνευστικού συστήματος. Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, λόγω της ικανότητας απομάκρυνσης του υπερβολικού νερού και αλατιού από το σώμα, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών. Περιέχει β-καροτένιο και ένα σύμπλεγμα βιταμινών, που έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση και μειώνουν τον κίνδυνο ογκολογίας.

Με όλες τις θετικές του ιδιότητες, το προϊόν έχει αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η χρήση μπιζελιών για φλεγμονή των νεφρών και του στομάχου. Άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος επιτρέπεται να τρώνε μπιζέλια μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Ποια μπιζέλια είναι κατάλληλα για ξήρανση;

Η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες εξαρτώνται από την ποικιλία και την ποιότητα των οσπρίων, οπότε ο κύριος στόχος είναι να επιλέξετε τα σωστά μπιζέλια. Η συγκομιδή ξεκινά μόλις τα μπιζέλια εισέλθουν στο γαλακτώδες στάδιο, περίπου δύο εβδομάδες μετά την ανθοφορία. Περισσότερα ώριμα φρούτα χάνουν τα ευεργετικά σάκχαρά τους και γίνονται σκληρά.

Πώς να συλλέξετε σωστά τους σπόρους;

Η συγκομιδή δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες: οι λοβοί κόβονται από το φυτό, τότε οι σπόροι ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται. Για καλύτερη ξήρανση, οι κόκκοι πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Αποθηκεύστε το μη αποφλοιωμένο φασόλια μπορεί να είναι όχι περισσότερο από 12 ώρες και να ξεφλουδίζεται - 4-6 ώρες.

Σπουδαίος. Τα μπιζέλια για συγκομιδή για το χειμώνα δεν πρέπει να υπερβάλλονται - η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητές τους εξαρτώνται από αυτό.

Πώς στεγνώνει στο φούρνο

Οι σωστά παρασκευασμένοι κόκκοι θα διευκολύνουν σημαντικά τη διαδικασία ξήρανσης. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε το απόθεμα εκ των προτέρων και να ολοκληρώσετε όλα τα απαραίτητα βήματα επεξεργασίας.

Συσκευές απογραφής και κουζίνας

Για να προετοιμάσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• φούρνος;
• τηγάνι;
• κόσκινο;
• ταψί;
• χαρτί στεγνώματος.

Τα κύρια στάδια επεξεργασίας κατά την ξήρανση των μπιζελιών

Η συγκομιδή αρακά γίνεται σε διάφορα στάδια:

1. Τα μπιζέλια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε το σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
3. Βγείτε και κρυώστε με κρύο νερό.
4. Επαναλάβετε τα σημεία 2 και 3 αρκετές φορές.
5. Στεγνώστε τα μπιζέλια σε χαρτοπετσέτα.
6. Βάλτε σε ένα ταψί, στείλτε στο φούρνο, θερμάνθηκε στους 45 βαθμούς, για 2 ώρες.
7. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Προθερμάνετε ξανά το φούρνο, αυξήστε μόνο τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς.
9. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
10. Τοποθετήστε τα μπιζέλια για τρίτη φορά στο φούρνο, προθερμαίνετε στους 65 βαθμούς και στεγνώστε για 120 λεπτά.

Τα μπιζέλια έχουν στεγνώσει και είναι έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Για αναφορά! Μετά την ξήρανση, τα μπιζέλια χάνουν περισσότερο από το 75% του βάρους τους. Για παράδειγμα, από 20 kg λοβών, λαμβάνονται 8 kg προϊόντος με κέλυφος και μετά την ξήρανση, η καθαρή απόδοση είναι 1,8 kg.

Κανόνες στεγνώματος

Θυμηθείτε: εάν η υγρασία παραμείνει στα μπιζέλια, θα επιδεινωθεί γρήγορα, θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια και το απόθεμα θα πρέπει να απορριφθεί. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση υψηλών θερμοκρασιών - αυτό μπορεί να παραβιάσει την ακεραιότητα του κόκκου.

Ώρα για προετοιμασία

Χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος συγκομιδής και αποφλοίωσης των φασολιών, η ξήρανση των μπιζελιών στο φούρνο θα διαρκέσει 10 έως 12 ώρες. Και τα φασόλια που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Άλλες μέθοδοι ξήρανσης των μπιζελιών

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να στεγνώσετε τα μπιζέλια στο σπίτι. Μια ειδική τεχνική για το στέγνωμα φρούτων και λαχανικών θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το έργο. Τα κύρια στάδια της επεξεργασίας δεν αλλάζουν: συγκομιδή, καθαρισμός και λεύκανση. Μετά την τοποθέτηση στο στεγνωτήριο, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το καθεστώς θερμοκρασίας και να περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Η ξήρανση των μπιζελιών είναι δυνατή χωρίς έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα φασόλια ταξινομούνται, πλένονται και τοποθετούνται σε διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, απλώνονται σε χαρτί. Μπορείτε να στεγνώσετε τα επεξεργασμένα μπιζέλια τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Η κύρια προϋπόθεση είναι η έλλειψη πρόσβασης στο άμεσο ηλιακό φως.

Θυμηθείτε να περιστρέφετε περιοδικά το φαγητό για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Τα σωστά αποξηραμένα μπιζέλια πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα μπιζέλια κοσκινίζονται και αφαιρούνται οι κόκκοι χαμηλής ποιότητας.

Παλαιότερα, τα αρακά δεν ήταν λιγότερο δημοφιλή, αλλά οι μέθοδοι συγκομιδής τους ήταν αρκετά πρωτόγονες. Το στέγνωσαν στον ανοιχτό ήλιο, αλλά αυτή είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Λόγω της αδυναμίας ελέγχου της θερμοκρασίας και των καιρικών συνθηκών, είναι δύσκολο να προβλεφθεί το αποτέλεσμα. Τα μπιζέλια μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο, αλλά ρωγμές εμφανίζονται στην επιφάνεια από το άμεσο ηλιακό φως και οι κόκκοι μπορούν να καταρρεύσουν.

Αποθήκευση ξηρών μπιζελιών

Η διατήρηση ξηρών μπιζελιών είναι εύκολη. Οι συστάσεις για την αποθήκευσή του είναι οι εξής:

1. Ψύξτε μετά την ξήρανση, τοποθετήστε σε ξηρό γυαλί ή πλαστικά δοχεία, κλείστε καλά με ένα καπάκι.
2. Φυλάσσετε σε ένα ντουλάπι, προστατεύοντας από τα παράσιτα.

Το κύριο παράσιτο για τα αποξηραμένα αρακά είναι ο σκώρος τροφίμων. Προκειμένου να αποφευχθεί η καταστροφή των εντόμων στα μπιζέλια, είναι απαραίτητο, μόλις κρυώσει, να το τοποθετήσετε σε δοχείο για αποθήκευση και να το κλείσετε σφιχτά.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα μπιζέλια

Τα αποξηραμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ευρέως σε συνταγές σε όλο τον κόσμο. Λόγω της ευχάριστης και γλυκιάς γεύσης του, περιλαμβάνεται σε μεγάλο αριθμό πιάτων.

Αναφορά.Τα αποξηραμένα πιάτα μπιζελιού καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της νηστείας - όσον αφορά τη σύνθεσή τους, δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα κρέατος.

Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές.

Αδύνατη μαγιονέζα (μπιζέλι):

1. Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα μπιζέλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Διαχωρίστε 75 g gruel μπιζελιού, ανακατέψτε με 150 g βούτυρο.
3. Προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μουστάρδα, πιπέρι.
4. Χτυπάμε όλα τα συστατικά για άλλα δύο λεπτά.

Τηγανίτες μπιζελιών:

1. Μουλιάστε αποξηραμένα αρακά όλη τη νύχτα (1 ποτήρι).
2. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ξεπλύνετε, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Πουρέ μαζί με κρεμμύδια.
4. Προσθέστε 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, μπαχαρικά για γεύση, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
5. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σούπα με κρέμα μπιζελιών:

1. Μουλιάστε 300 γραμμάρια μπιζέλια όλη τη νύχτα.
2. Ξεφλουδίστε 500 γρ πατάτες, 100 γρ. Κάθε κρεμμύδι και καρότο.
3. Μαγειρέψτε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, προσθέτοντας μπαχαρικά στη γεύση (αλάτι, πιπέρι).
4. Τρίψτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπλέντερ.
5. Βράστε τον πουρέ για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα.

Σπουδαίος!Μην τρώτε μούχλα φρούτα, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία σας.

Συμβουλές, κόλπα και αμυχές

Σημειώστε μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για το πώς να στεγνώσετε σωστά και να αποθηκεύσετε τα πράσινα μπιζέλια, πώς και με τι να χρησιμοποιήσετε:

• επιλέξτε μόνο νεαρά φρούτα - περιέχουν πιο χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.
• Η τσουκνίδα ή το σπανάκι που προστίθενται στο νερό μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το χρώμα των μπιζελιών φωτεινό.
• Το ανομοιόμορφο μαγείρεμα του προϊόντος μπορεί να αποφευχθεί εάν οι κόκκοι ταξινομηθούν κατά μέγεθος πριν από την αποθήκευση.
• βάλτε μια μικρή σακούλα αλατιού στο δοχείο για αποθήκευση. Το αλάτι θα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία εάν παραμείνει στο προϊόν.
• Βυθίστε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα σε νερό πριν το φαγητό. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης μπιζελιών χειμερινή περίοδο... Μπορεί να κονσερβοποιηθεί, να καταψυχθεί, να αλατιστεί, αλλά η ξήρανση είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.

Με ένα ελάχιστο απόθεμα, όλοι μπορούν να αποθηκεύσουν το χειμώνα. Και η ποικιλία των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από τέτοια αποθέματα δεν θα αφήσουν αδιάφορα μέλη της οικογένειάς σας.