Ένας βήμα προς βήμα οδηγός για τη ζύμωση φύλλων σταφίδας για τσάι στο σπίτι

Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών για το χειμώνα για ένα υγιές και πολύ νόστιμο τσάι. Τα φύλλα περιέχουν ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, τανίνες, που βρίσκονται στο μαύρο τσάι και δίνουν σθένος.

Με τη συνήθη ξήρανση των φύλλων, δεν θα υπάρχουν τανίνες στις πρώτες ύλες και το ποτό θα αποδειχθεί ότι δεν είναι τόσο αρωματικό και νόστιμο. Ας μάθουμε πώς να ζυμώνουμε τα φύλλα σταφίδας για τσάι στο σπίτι.

Τι είναι η ζύμωση και σε τι χρησιμεύει

Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού.

Ο σκοπός αυτής της μεθόδου παρασκευής πρώτων υλών είναι να μετατρέψει τους αδιάλυτους ιστούς των φύλλων σε διαλυτούς. Αυτό επιτρέπει στα ιχνοστοιχεία να περάσουν εύκολα σε βραστό νερό και να απορροφηθούν από το σώμα. Κατά τη ζύμωση, οι τανίνες απελευθερώνονται. Προσθέτουν άρωμα και σθένος στο ποτό χωρίς δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή γρήγορου καρδιακού ρυθμού και αφυδάτωσης.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του φύλλου που έχει υποστεί ζύμωση

Τα φύλλα σταφίδας που έχουν υποστεί σωστή ζύμωση έχουν ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα απλά αποξηραμένα φύλλα.

Λαμβάνεται τσάι από τέτοιες πρώτες ύλες:

• χωρίς ιζήματα και θολότητα ·
• όμορφο κορεσμένο χρώμα.
• αρωματικό, με γεύση σμέουρων, κερασιών, ώριμων μήλων.
• χρήσιμος.

Φύλλο που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε τσάι από βότανα ή παρασκευάζεται ξεχωριστά:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• μειώνει την τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
• διευκολύνει τον ύπνο και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.
• μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης φλεγμονωδών παθήσεων του ουροποιητικού συστήματος, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στη χρόνια κυστίτιδα.
• ομαλοποιεί την πέψη, μειώνει την όρεξη και μειώνει το υπερβολικό βάρος.

Λόγω της βιταμίνης, των καθαριστικών και ανοσοενισχυτικών ιδιοτήτων του, το τσάι σταφίδας συνταγογραφείται για έγκυες γυναίκες κατά την περίοδο τοξικοποίησης και κρυολογήματος, όταν η φαρμακευτική θεραπεία απαγορεύεται ή είναι αναποτελεσματική.

Το μόνο μειονέκτημα των πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια σημαντικά μεγαλύτερη δαπάνη χρόνου και προσπάθειας για την προετοιμασία της και ελαφρά απώλεια αρώματος σταφίδας.

Πότε να μαζέψετε φύλλα σταφίδας

Οι πρώτες ύλες συγκομίζονται δύο φορές το χρόνο - στα τέλη Μαΐου, όταν σταφίδα ανθίζει ενεργά, και τον Ιούλιο - κατά τη διάρκεια καρποφορίας.

Το τσάι από τα φύλλα Μαΐου είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό, από τα φύλλα του Ιουλίου - πλουσιότερο σε χρώμα και σύνθεση βιταμινών.

Τα φύλλα αφαιρούνται μόνο το πρωί, όταν η δροσιά έχει ήδη εξαφανιστεί και δεν υπάρχει ακόμα θερμότητα. Αυτή τη στιγμή, τα φυτά περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα χυμών. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός, τα υγρά φύλλα θα γίνουν μούχλα κατά το μαγείρεμα.

Σπουδαίος! Το φθινόπωρο, οι πρώτες ύλες δεν είναι συλλέγω... Τα φύλλα γίνονται σκληρά, ξηρά, πυκνά. Οι βιταμίνες χάνονται, η διαδικασία ζύμωσης είναι δύσκολη.

Πώς να το κάνετε σωστά

Η προμήθεια πρώτων υλών έχει ως εξής:

1. Τα φύλλα συλλέγονται προσεκτικά.
2. Κατεστραμμένα, με κηλίδες και τελείες αφαιρούνται.
3. Εάν είναι απαραίτητο, πλένονται, αλλά είναι ανεπιθύμητο να γίνει αυτό - μαζί με τη σκόνη, οι μικροοργανισμοί που είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση ξεπλένονται.

Μετά τη συλλογή, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται για πρωτογενή ξήρανση ή μαραίωση.

Προετοιμασία φύλλων για ζύμωση

Φρεσκοκομμένα φύλλα σταφίδας μαραίνονται - αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία της καταστροφής της χλωροφύλλης.Ως αποτέλεσμα, τα αιθέρια έλαια συσσωρεύονται στους ιστούς και εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα.

Διαδικασία:

1. Η ακατέργαστη σταφίδα που συλλέγεται για ζύμωση τοποθετείται σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 5 cm) σε ένα βαμβακερό πανί σε μια ξηρή, καλά αεριζόμενη περιοχή.
2. Το πρωί και το βράδυ, τα φύλλα αναμιγνύονται απαλά.
3. Η διάρκεια της αρχικής διαδικασίας προετοιμασίας είναι περίπου 12-16 ώρες. Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό και ζεστό, αυτό θα είναι αρκετό. Κατά τη διάρκεια των βροχών και της δροσιάς, η μαρασμός συνεχίζεται για αρκετές ημέρες.

Το φύλλο συμπιέζεται. Εάν δυσκολευτεί, συνεχίστε το στέγνωμα. Εάν είναι μαλακό και δεν ισιώσει πίσω, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.

Σπουδαίος! Η ιδανική θερμοκρασία για το αρχικό στάδιο της ζύμωσης είναι + 20 ... + 24 ° С, υγρασία - όχι περισσότερο από 70%.

Στρίψιμο

Τα μαραμένα φύλλα μαζεύονται στα χέρια των 3-5 τεμαχίων και τυλίγονται προσεκτικά ανάμεσα στις παλάμες σε λεπτά ρολά. Τρίψτε τους μέχρι να εμφανιστεί σκούρος χυμός στην επιφάνεια της πρώτης ύλης.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου όλα τα φύλλα κυρτωθούν σε σκοτεινά, αρωματικά μαστίγια.

Για να αποκτήσετε τσάι με μικρά φύλλα σε αυτό το στάδιο, τα φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια με μαχαίρι ή ψαλίδι.

Πτυχή

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, όλα τα έτοιμα φύλλα αλέθονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και συνθλίβονται με τα χέρια σας - όπως και μια σαλάτα λάχανου, όταν θέλουν να αφήσει τον χυμό.

Σπουδαίος! Οι προκύπτουσες συστάδες φύλλων χαλαρώνουν απαλά έτσι ώστε στο μέλλον η διαδικασία ζύμωσης να προχωρά ομοιόμορφα σε όλο το πάχος του φύλλου.

Τεμαχισμός

Η τελική πρώτη ύλη συνθλίβεται:

• χέρια, σχίζοντας προσεκτικά τις πλάκες σε μικρά κομμάτια.
• ψαλίδια;
• τρίβοντας ένα μεγάλο μεταλλικό κόσκινο.
• χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.

Όσο πιο λεπτές είναι οι πρώτες ύλες αλεσμένες, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το ποτό.

Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας

Για τη διαδικασία παρασκευής ξηρού τσαγιού:

• Τα επεξεργασμένα φύλλα είναι καλά σφραγισμένα σε 7-10 στρώσεις σε γυάλινο δοχείο.
• καλύψτε με ένα παχύ βαμβάκι ή λινό ύφασμα.
• Μια βαρύ, προσεκτικά πλυμένη πέτρα τοποθετείται στην κορυφή.
• το δοχείο μεταφέρεται σε ζεστό μέρος και αφήνεται για 8 ώρες.

Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό και υγρό, η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο αργή και μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες.

Στάδια

Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, το τσάι περνά σε τρία στάδια: τελικό μαρασμό, απελευθέρωση σκούρου χυμού και ζύμωση, όταν οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να επεξεργάζονται οργανική ύλη και σάκχαρα.

Αναφορά. Όταν εμφανίζεται η χαρακτηριστική μυρωδιά της ζύμωσης, η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται ότι έχει ολοκληρωθεί επιτυχώς.

Έλεγχος ετοιμότητας

Ελέγξτε το τελικό τσάι με μυρωδιά και χρώμα. Καλά μαγειρεμένες πρώτες ύλες:

• έχει έντονη μυρωδιά από σταφίδες και άλλα μούρα κήπου.
• ελαφρώς τάρτα
• σκούρο χρώμα.

Το τελικό τσάι ανακινείται απαλά και αποθηκεύεται.

Αποθήκευση τελικού τσαγιού

Τα φύλλα ζυμωμένης σταφίδας αποθηκεύονται σε γυάλινους περιέκτες κλειστούς με ένα πανί ή πλαστικό καπάκι. Πλαστικά κουτιά, φλοιός σημύδας ή ξύλινα κουτιά θα έχουν.

Το κύριο πράγμα είναι να αφήσετε το προϊόν αποθηκευμένο σε ένα σκοτεινό, στεγνό δωμάτιο, το καλύτερο από όλα σε ένα ντουλάπι κουζίνας, όπου δεν υπάρχουν μπαχαρικά και ξένες οσμές.

Αναφορά. Για περισσότερο από ένα χρόνο, τα φύλλα τσαγιού, συμπεριλαμβανομένης της σταφίδας, δεν αποθηκεύονται.

Πώς να φτιάξετε τσάι από ζυμωμένα φύλλα σταφίδας

Η παρασκευή τσαγιού από βότανα είναι ελαφρώς διαφορετική από την παρασκευή μαύρων και πράσινων ομολόγων:

1. Ο βραστήρας πλένεται, ξεπλένεται με βραστό νερό.
2. Ρίχνουμε το ζυμωμένο φύλλο σταφίδας με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. πρώτες ύλες για 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
3. Αφήστε το να εγχυθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά, τυλιγμένο σε μια ζεστή πετσέτα, ώστε το τσάι να μην κρυώσει.

Λαμβάνεται μια παρασκευή από την παρασκευασμένη έγχυση. Αραιώνεται πριν το σερβίρετε με βραστό νερό με ρυθμό 1: 1. Τα φύλλα αποξηραμένου lingonberry, βατόμουρου, cranberry και St. John's wort είναι τέλεια ως πρόσθετο στο ποτό.

Είναι ενδιαφέρον:

Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε τις μαύρες σταφίδες για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Ένας οδηγός για αρχάριους κηπουρούς για φύτευση σταφίδων το φθινόπωρο.

συμπέρασμα

Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας είναι μια επίπονη διαδικασία που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Το τσάι από τέτοια φύλλα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Η καθημερινή του χρήση προστατεύει από τα κρυολογήματα, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και μειώνει το υπερβολικό βάρος.