Οι καλύτεροι τρόποι για να στεγνώσετε τις μαύρες σταφίδες στο σπίτι

Οι σταφίδες αγαπούν τα παιδιά και τους ενήλικες - περιλαμβάνεται στα πιο χρήσιμα και νόστιμα μούρα από τον κήπο. Ωστόσο, η περίοδος ωρίμανσης είναι μικρή - μπορείτε να φάτε φρέσκα φραγκοστάφυλα μόνο για μερικές εβδομάδες. Για αυτόν τον λόγο, οι διάφοροι τρόποι συγκομιδής αυτού του μούρου είναι τόσο δημοφιλείς. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η κονσερβοποίηση, αλλά με τέτοια επεξεργασία, η γεύση και οι χρήσιμες ουσίες χάνονται. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείται ξήρανση φραγκοστάφυλου.

Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε τις μαύρες σταφίδες στο σπίτι, τι να ψάξετε κατά την αποθήκευσή του και πώς να χρησιμοποιήσετε τα μούρα που συγκομίζονται.

Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τις μαύρες σταφίδες

Κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, λόγω θερμικής επεξεργασίας σε φρούτα και μούρα, οι περισσότερες από τις ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται. Και αυτό το μειονέκτημα είναι ιδιαίτερα εμφανές κατά τη συγκομιδή μούρων βιταμινών, που περιλαμβάνουν μαύρη σταφίδα.

Είναι ενδιαφέρον! Σταφίδα ήταν γνωστό στη Ρωσία στην αρχαιότητα και θεωρήθηκε ένα μούρο θεραπείας.

Η διατήρηση δεν είναι ο μόνος τρόπος για τη διατήρηση των σταφίδων για το χειμώνα. Το στέγνωμα είναι πολύ πιο απαλό από το μαγείρεμα και βοηθά στη διατήρηση περισσότερων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών του μούρου, καθώς και της γεύσης και του αρώματος.

Προετοιμασία σταφίδων για ξήρανση

Αν και η ξήρανση δεν μπορεί να χαρακτηριστεί περίπλοκη διαδικασία, απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες, πρώτα απ 'όλα - την προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος.

Οι σταφίδες συλλέγονται σε μια ηλιόλουστη ημέρα, καθώς τα υγρά μούρα αποθηκεύονται πολύ χειρότερα. Επιλέγονται μόνο πλήρως ώριμα μούρα και απαλλαγείτε από άρρωστα και σάπια. Μπορούν να μολύνουν άλλους και να υποβαθμίσουν τη γεύση του προϊόντος. Για ξήρανση, τα φραγκοστάφυλα είναι κατάλληλα, τα οποία συλλέγονται με πινέλα.

Μετά τη συγκομιδή, οι σταφίδες πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Είναι καλύτερο να το απλώσετε σε μια μαλακή πετσέτα για να απορροφήσετε την υγρασία.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μαύρες σταφίδες

Η περιεκτικότητα σε νερό σε σταφίδες είναι περίπου 85-90%. Προκειμένου να αποκαλείται ξηρό, αυτός ο δείκτης πρέπει να μειωθεί στο 15%. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν γίνεται μικρότερο. Η ξηρά σταφίδα χάνει τη γεύση και τα οφέλη της για το σώμα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τις μαύρες σταφίδες. Ορισμένα απαιτούν μόνο ήλιο και αέρα, άλλα απαιτούν ειδικές συσκευές. Οι συνθήκες και οι χρόνοι στεγνώματος ποικίλλουν.

Στον αέρα

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης είναι η παλαιότερη απ 'όλα. Λόγω της απλότητάς του, πολλοί κηπουροί ξεραίνουν τις σταφίδες με αυτόν τον τρόπο.

Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μούρα είναι να χρησιμοποιήσετε ξύλινους δίσκους ή δίσκους. Εάν τοποθετηθεί σε μέταλλο, θα δώσει στα κενά μια δυσάρεστη επίγευση. Η επιφάνεια καλύπτεται με χαρτί ανίχνευσης ή περγαμηνή και οι σταφίδες απλώνονται πάνω στο χαρτί σε ένα ομοιόμορφο, λεπτό στρώμα. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν θα είναι γεμάτο, διαφορετικά η ξήρανση θα είναι άνιση.

Μετά από αυτό, καλύψτε τις σταφίδες με γάζα και βγάλτε τους δίσκους στο μπαλκόνι ή τη σοφίτα. Κατά καιρούς ελέγχεται και λίγο ρυθμίζεται για να αποφευχθεί η αλλοίωση και η άνιση ξήρανση.

Η ξήρανση διαρκεί κατά μέσο όρο 2 ημέρες. Μετά την εξάτμιση της υγρασίας από τα μούρα, συνιστάται να τα αφήσετε στο φούρνο για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία + 55 ° C. Στη συνέχεια, η συγκομιδή τοποθετείται σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία για χειμερινή αποθήκευση.

Αυτή η συνδυασμένη μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών σε αποξηραμένα μούρα.

Ξήρανση στον ήλιο

Η ξήρανση των σταφίδων στον ήλιο είναι ο ίδιος αρχαίος και απλός τρόπος με τη συγκομιδή τους στον αέρα.

Για τέτοια ξήρανση θα χρειαστείτε:

1. Ευθυγραμμίστε τον ξύλινο δίσκο ή την παλέτα με χαρτί περγαμηνής (χαρτί ψησίματος) ή χαρτί ανίχνευσης.
2. Ρίξτε τις σταφίδες ομοιόμορφα στο χαρτί σε ένα στρώμα.
3. Πρώτα τοποθετήστε το δοχείο με μούρα στη σκιά και όταν εξατμιστεί μέρος της υγρασίας, μεταφέρετέ το στον ήλιο. Στο πιο ζεστό μέρος της ημέρας, συλλέξτε τα μούρα κάτω από ένα κουβούκλιο.
4. Για να αποφύγετε την καταστροφή των μούρων, των μελισσών, των σφηκών και άλλων εντόμων, καλύψτε τους δίσκους με γάζα ή ένα λεπτό βαμβακερό πανί.
5. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση των μούρων και η άνιση ξήρανση, οι σταφίδες αναμιγνύονται περιοδικά, διασφαλίζοντας ότι βρίσκονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

Η συγκομιδή του ήλιου διαρκεί περίπου 2 ημέρες. Μετά από αυτό, τα λιαστά μούρα ξηραίνονται στο φούρνο για περίπου 5 ώρες.

Σπουδαίος! Το άμεσο ηλιακό φως έχει επιζήμια επίδραση στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται στον ήλιο. Επομένως, το παρασκεύασμα στον ήλιο συνιστάται να συνδυάζεται με άλλες μεθόδους, για παράδειγμα, ξήρανση στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Φούρνος

Η συγκομιδή σταφίδων στο φούρνο είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος ξήρανσης. Είναι απλό και σας επιτρέπει να στεγνώνετε τα μούρα πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα στον αέρα και στον ήλιο.

Πριν από την ξήρανση στο φούρνο, τα φραγκοστάφυλα διαχωρίζονται, όλα τα χαλασμένα και κατεστραμμένα μούρα διαχωρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν από νερό στον αέρα.

Πώς να κάνετε ένα κενό:

1. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος (κατά προτίμηση σε 2 στρώσεις) ή αλουμινόχαρτο.
2. Απλώστε τα μούρα ομοιόμορφα στην επικάλυψη σε ένα στρώμα.
3. Στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους + 45 ° C και τοποθετήστε τις σταφίδες εκεί για 1 ώρα. Σε αυτό το στάδιο, τα μούρα θα πρέπει να μαραθούν λίγο.
4. Αφαιρέστε τα μούρα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ταυτόχρονα αυξήστε τη θερμοκρασία στους + 70 ° С.
5. Τοποθετήστε τις δροσερές σταφίδες στο φούρνο και στεγνώστε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται. Κατά την ξήρανση, μην ρυθμίζετε αμέσως μια υψηλή θερμοκρασία. Εξαιτίας αυτού, σχηματίζεται μια κρούστα στα φραγκοστάφυλα, η οποία θα επηρεάσει την εξάτμιση της υγρασίας.

Σπουδαίος! Κατά την ξήρανση, λάβετε υπόψη το μέγεθος των μούρων. Εάν η σταφίδα είναι μεγάλη, διατηρείται για περίπου 3 ώρες.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να στεγνώσετε γρήγορα τα μούρα. Οι σταφίδες, που συγκομίζονται με αυτόν τον τρόπο, είναι όμορφες, φωτεινές και νόστιμες. Ωστόσο, το φούρνο μικροκυμάτων θα βοηθήσει μόνο εάν υπάρχουν λίγα μούρα. Αντιμετωπίστε το σύνολο συγκομιδή δεν μπορεί.

Καλύψτε την πλάκα μικροκυμάτων με βαμβακερό πανί ή χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε ομοιόμορφα τα ταξινομημένα μούρα πάνω της. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται σε ένα επίπεδο. Καλύψτε τα με μια άλλη πετσέτα στην κορυφή.

Οι προετοιμασμένες σταφίδες τοποθετούνται στο φούρνο και ρυθμίζονται στα 200 watt. Ζεσταθείτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το φούρνο μικροκυμάτων απενεργοποιείται και τα αποξηραμένα μούρα ελέγχονται για ετοιμότητα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να στεγνώσουν αρκετές φορές, ελέγχοντας και ανακατεύοντας τα μούρα κάθε 30 δευτερόλεπτα.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για την παρασκευή ξηρών καρπών. Είναι κατάλληλο για κηπουρούς που προτιμούν να μην διατηρούν τη συγκομιδή φρούτων και μούρων, αλλά να το στεγνώνουν.

Για την ξήρανση των σταφίδων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία όχι περισσότερο από + 50 ... + 55 ° С. Σε υψηλότερο επίπεδο, τα μούρα θα καλυφθούν με κρούστα.

Τα φραγκοστάφυλα διαχωρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν στον αέρα. Μετά από αυτό, απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα στρώμα στους δίσκους ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Τα τοποθετημένα μούρα αφήνονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια οι παλέτες τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.

Μετά από αυτό, αρκεί να ελέγξετε τα μούρα και να ανακατέψετε ελαφρώς. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 50 ώρες από τη στιγμή που οι σταφίδες τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.

Έλεγχος της ετοιμότητας των σταφίδων

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η εμφάνιση των μούρων αλλάζει. Στο αρχικό στάδιο, αποκτούν ένα καφέ-μπορντό χρώμα, μετά το οποίο αλλάζει σε σκούρο κόκκινο... Αλλά μόνο όταν οι σταφίδες αρχίζουν να τσαλακώνουν και να γίνονται μαύρες, ελέγχονται για ετοιμότητα.

Κατά τον έλεγχο, τα μούρα ανακινούνται.Τα μεγαλύτερα μπορεί να μην είναι ακόμη έτοιμα και θα υποβαθμιστούν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, αλλά θα απομακρυνθούν όλα τα υπόλοιπα. Όταν όλες οι σταφίδες αποκτούν μαύρο και μπορντό χρώμα, ρυτίδες και έχουν μια ελαφριά περίεργη μυρωδιά, τα μούρα ψύχονται και απλώνονται σε ειδικό δοχείο για αποθήκευση.

Πώς να φυλάσσετε τις σταφίδες

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τηρούνται διάφοροι κανόνες:

• Τα αποξηραμένα μούρα αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος, καθώς το άμεσο ηλιακό φως καταστρέφει τη βιταμίνη C και άλλα ευεργετικά ιχνοστοιχεία που περιέχουν.
• Χρησιμοποιήστε γυάλινα δοχεία ή κεραμικά πιάτα για αποθήκευση.
• Κρατήστε τα φραγκοστάφυλα σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι για να αποφύγετε την είσοδο υγρασίας.
• η αποθήκη είναι ζεστή και στεγνή.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε δοχεία σιδήρου - σε αυτά, σε λιγότερο από ένα μήνα, όλα τα μούρα θα κορεστούν με χαρακτηριστική γεύση σιδήρου και το αντικείμενο εργασίας θα χαλάσει. Εάν δεν υπάρχουν τα απαραίτητα σκεύη, είναι κατάλληλα ακόμη και κουτιά από χαρτόνι.

Σπουδαίος! Πριν αποθηκεύσετε τις σταφίδες, φροντίστε να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα μούρα είναι ακόμα ζεστά, συσκευασμένα, θα παράγουν συμπύκνωση, η οποία ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας.

Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μούρα

Οι ξηρές σταφίδες έχουν ακόμη περισσότερες χρήσεις από τις φρέσκες. Για παράδειγμα, προστίθεται στο kvass για να βελτιώσει τη γεύση του, ο χυμός σημύδας ζυμώνεται μαζί του, καθιστώντας τον ανθρακούχο με φυσικό τρόπο. Διάφορα σπιτικά λικέρ και λικέρ προετοιμάζονται μαζί του.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των σταφίδων δεν εξαφανίζονται ακόμη και μετά την ξήρανση. Αυτό το μούρο έχει αντιιικές ιδιότητες, αποτρέπει τα κρυολογήματα και λειτουργεί ως αντιπυρετικό. Τα αφέψημα και το τσάι παρασκευάζονται από αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, τα οποία διευκολύνουν την πορεία της νόσου. Αυτά τα ποτά μπορούν να καταναλωθούν από υγιείς ανθρώπους ως προληπτικό μέτρο και έτσι - είναι νόστιμα και αρωματικά.

Οι αποξηραμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τσάι και αφέψημα. Είναι κατάλληλο για κομπόστες και ποτά φρούτων ως το μόνο συστατικό ή ως μέρος μιας συνταγής.

Ορισμένες νοικοκυρές αλέθουν και χρησιμοποιούν αυτό το μούρο ως καρύκευμα για πιάτα ή ως προσθήκη στα ψητά. Μπορεί να προστεθεί αντί για σταφίδες στα τυριά. Οι αποξηραμένες σταφίδες είναι ακόμη κατάλληλες για πουτίγκες και παγωτά.

Ξήρανση φύλλων σταφίδας

Η συγκομιδή σταφίδων δεν περιορίζεται μόνο στα μούρα. Πολύ δημοφιλές και φύλλα αυτού του φυτού. Προστίθενται στο τσάι, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο ποτό με ευχάριστο άρωμα. Γι 'αυτό πολλοί κηπουροί τους στεγνώνουν για το χειμώνα.

Το τσάι σταφίδας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό το ποτό καταπολεμά τα κρυολογήματα, από τα οποία πολλοί υποφέρουν με την έναρξη του φθινοπώρου και του χειμώνα. Τέτοιο τσάι χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη ασθενειών, διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο βιταμινών και θρεπτικών ουσιών στο σώμα.

Σπουδαίος! Τα φύλλα σταφίδας, για όλη τη χρησιμότητά τους, έχουν αντενδείξεις. Δεν πρέπει να προστίθενται στο τσάι για όσους πάσχουν από έλκη ή γαστρεντερική οξύτητα.

Τα φύλλα σταφίδας συλλέγονται νωρίς το πρωί ή το βράδυ όταν ο καιρός είναι καλός. Τα υγρά φύλλα επιδεινώνονται γρήγορα, οπότε σε περίπτωση βροχής, πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από αυτά. Τα φύλλα που αναπτύσσονται στη μέση του κλαδιού είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Τα φύλλα που συλλέγονται ταξινομούνται, απαλλάσσονται από τα έντομα ή τις ασθένειες. Μετά από αυτό, απλώνονται σε λευκό χαρτί ή βαμβακερό πανί σε ξηρό μέρος με πρόσβαση στον αέρα. Τα φύλλα πρέπει να βρίσκονται σε ένα στρώμα χωρίς αλληλεπικάλυψη.

Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε σακούλες ή χάρτινες σακούλες μόνο αφού στεγνώσουν εντελώς. Αυτό ελέγχεται σπάζοντας ένα από αυτά. Εάν το φύλλο θρυμματίζεται εύκολα, αυτό σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο για αποθήκευση και χρήση.

Συχνά, τα φύλλα σταφίδας δεν στεγνώνουν στον αέρα, αλλά χρησιμοποιούν ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία.

Η συγκομιδή φύλλων σταφίδας δεν περιορίζεται στην κλασική ξήρανση. Εκτός από αυτήν, υπάρχει ένας άλλος τρόπος - ζύμωση. Δεν είναι τόσο δημοφιλές, αλλά είναι αρκετά αποτελεσματικό.

Τα φύλλα ζυμώνονται ως εξής:

1. Τα συλλεχθέντα φύλλα τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για 24 ώρες, ανακατεύοντας τα από καιρό σε καιρό.
2. Μετά από μια μέρα εμποτισμού, τα φύλλα τυλίγονται σε σωληνάρια και περιμένουν μέχρι να αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό.
3. Οι σωλήνες τοποθετούνται σε γυάλινους περιέκτες, καλύπτονται με ένα υγρό φυσικό πανί και μεταφέρονται σε ένα ζεστό μέρος. Το ύφασμα ελέγχεται περιοδικά και υγραίνεται με νερό εάν είναι στεγνό.
4. Τα φύλλα ζυμώνονται έως ότου αρχίσει να προέρχεται ένα έντονο γλυκό άρωμα. Μετά από αυτό, στεγνώνουν.
5. Για ξήρανση, τα φύλλα κόβονται, απλώνονται σε ένα ταψί και τοποθετούνται σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία + 70 ° C. Η ξήρανση διαρκεί 1 ώρα.

Τα αποξηραμένα φύλλα αποθηκεύονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε σφιχτά γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

συμπέρασμα

Η μαύρη σταφίδα είναι ένα από τα πιο υγιή μούρα στον κήπο. Παρόλο που η εποχή της καρποφορίας είναι μικρή, το μούρο μπορεί να απολαμβάνεται ανά πάσα στιγμή, εάν είναι σωστά προετοιμασμένο. Η ξήρανση των σταφίδων είναι μια αρκετά απλή και αβίαστη διαδικασία. Χάρη στην ξήρανση, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, οι οποίες καταστρέφονται κατά τη συντήρηση.

Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων προετοιμασίας και αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο με μια ποικιλία πιάτων και ποτών με αυτό το νόστιμο και θεραπευτικό μούρο.