Γιατί είναι χρήσιμος ο ξηρός άνηθος, πώς να το προετοιμάσετε και να το χρησιμοποιήσετε

Ο άνηθος είναι μια μοναδική πρώτη ύλη φυτών που έχει ισχυρή πικάντικη αναζωογονητική γεύση και μυρωδιά, πλούσια σύνθεση και έχει ευεργετική επίδραση σε πολλά συστήματα σώματος. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική.

Για να έχετε πάντα ένα πολύ απαραίτητο προϊόν στο χέρι, τα φρούτα και τα χόρτα του φυτού αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται, καταψύχονται. Σύμφωνα με την τεχνολογία της συγκομιδής, ο ξηρός άνηθος δεν είναι κατώτερος ως προς τη χρησιμότητα του νωπού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης στη φύση.

Εξετάστε τα οφέλη και τις βλάβες του ξηρού άνηθου, πώς να το προετοιμάσετε και να το αποθηκεύσετε, ειδικά τη χρήση του στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική.

Τι είναι καλό για τον ξηρό άνηθο

Ο ξηρός άνηθος διατηρεί σχεδόν όλα τα μέταλλα, μικρο- και μακροστοιχεία χρήσιμα για το σώμα... Περιέχει φλαβονοειδή που εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών στο σώμα, αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, εμποδίζουν τη χοληστερόλη να κολλήσει στα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, να βελτιώσουν τις γνωστικές λειτουργίες και να ενεργοποιήσουν το ενζυμικό σύστημα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη άνηθου στα τρόφιμα για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος ή να παρακολουθούν το βάρος. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στη σύνθεση καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες και τοξίνες, διεγείρουν το μεταβολισμό, επιταχύνουν τη διάσπαση των λιπών, παρέχουν μια γρήγορη και μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας, μειώνοντας έτσι τον όγκο των μερών, εξαλείφοντας την ανάγκη για επιπλέον σνακ.

Ο ξηρός άνηθος ικανοποιεί εν μέρει τις ανάγκες του σώματος για βιταμίνη Α, ασκορβικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο και άλλες βιταμίνες και μέταλλα σημαντικά για τον οργανισμό.

Για αναφορά. Η γεύση και η μυρωδιά του ξηρού άνηθου δεν αλλάζουν. Από την άλλη πλευρά, υπό τον όρο ότι η συγκομιδή συλλέγεται, προετοιμάζεται και αποθηκεύεται σωστά, η διάρκεια ζωής είναι 24 μήνες, ενώ τα φρέσκα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Σύνθεση, ιδιότητες, KBZHU

Τα φύλλα άνηθου περιέχουν πολλές βιταμίνες Α και ΡΡ, ασκορβική και νιασίνη, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), θειαμίνη (βιταμίνη Β1), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6). Από τα μακροθρεπτικά συστατικά, η σύνθεση περιέχει ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο. από ιχνοστοιχεία - σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος. Τα φύλλα περιέχουν φλαβονοειδή, ίνες πηκτίνης, αιθέρια έλαια, τέφρα.

Η ενεργειακή τιμή του άνηθου: 253 kcal ανά 100 g. Τα πράσινα πρακτικά δεν περιέχουν λίπη (4,4 g), αλλά είναι κορεσμένα με υδατάνθρακες (42,2 g) και πρωτεΐνες (20 g).

Οφελος

Με συχνή χρήση, ο άνηθος είναι χρήσιμος για το σώμα ως σύνολο και για κάθε όργανο, το σύστημα οργάνων ξεχωριστά:

1. Πεπτικό σύστημα... Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ομαλοποιεί την όρεξη, διεγείρει την εντερική κινητικότητα, μειώνει τον μετεωρισμό, ανακουφίζει ή ανακουφίζει εντελώς τις οδυνηρές κράμπες του στομάχου.
2. Το καρδιαγγειακό σύστημα. Παρέχει φυσιολογική λειτουργία του μυοκαρδίου, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τη χοληστερόλη, αποτρέπει την προσκόλληση των αιμοπεταλίων, η οποία χρησιμεύει ως καλή πρόληψη του εμφράγματος του μυοκαρδίου, του εγκεφαλικού επεισοδίου, της αθηροσκλήρωσης. Επεκτείνει τον αυλό των αιμοφόρων αγγείων, που ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, παρέχει ελεύθερη ροή αίματος, μαζί με οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά σε όργανα και ιστούς.
3. Αναπνευστικό σύστημα. Συνιστάται έγχυση άνηθου για μολυσματικά και κρυολογήματα του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, βρογχίτιδα χωρίς φλέγμα.Το φυτό προκαλεί ερεθισμό του βρογχικού βλεννογόνου, ως αποτέλεσμα, η έκκριση των πτυέλων αυξάνεται και διευκολύνεται η έξοδος του προς τα έξω.
4. Νευρικό σύστημα. Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, μειώνει το συναισθηματικό στρες και τις επιπτώσεις του στρες, επιβραδύνει τον καρδιακό ρυθμό, μειώνει το άγχος και ομαλοποιεί τον νυχτερινό ύπνο.
5. Ουροποιητικό σύστημα. Έχει άμεση επίδραση στα νεφρά: εμποδίζοντας την επαναπορρόφηση νερού και χλωριούχου νατρίου, αυξάνει την απέκκριση των ούρων. Λόγω αυτού, ο όγκος του κυκλοφορούντος αίματος μειώνεται, το πρήξιμο υποχωρεί, σε ασθενείς με καρδιακή ανεπάρκεια, το φορτίο στον καρδιακό μυ μειώνεται. Αυτή η δράση είναι σημαντική σε ασθένειες που συνοδεύονται από κατακράτηση νερού και αλατιού στο σώμα.
6. Το ανοσοποιητικό σύστημα. Ενισχύει την ανοσολογική άμυνα, αποτρέπει την ενίσχυση και την αναπαραγωγή παθογόνων στις βλεννογόνους μεμβράνες του αναπνευστικού συστήματος, αποτρέπει τις χρόνιες αναπνευστικές παθήσεις, χρησιμεύει ως η πρόληψη της γρίπης, των οξέων αναπνευστικών ιογενών λοιμώξεων, των οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχονται στον ξηρό άνηθο είναι χρήσιμα για τον οργανισμό.

Η βιταμίνη Α επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, συμμετέχει στο σχηματισμό νέων κυττάρων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, εξουδετερώνει τις επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες, επιταχύνει την επούλωση πληγών και εγκαυμάτων.

Το ασβέστιο είναι σημαντικό για υγιή δόντια και οστά, επιβραδύνει τις διαδικασίες καταστροφής του οστικού ιστού. Το μαγνήσιο και το κάλιο είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών, συμμετέχουν στη μετάδοση διέγερσης από τα νευρικά κύτταρα στους μυς και ρυθμίζουν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Ο ψευδάργυρος διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης - την κύρια αρσενική ορμόνη φύλου... Στους άνδρες, επιταχύνει τη σύνθεση πρωτεϊνών, αυξάνει τη μυϊκή μάζα, συμμετέχει στην ανάπτυξη ανδρικών γεννητικών οργάνων και δευτερογενών χαρακτηριστικών και προωθεί τη σεξουαλική υγεία και τη σεξουαλική συμπεριφορά. Τα οφέλη του ψευδαργύρου για το γυναικείο σώμα είναι η πρόληψη της στειρότητας, ο σχηματισμός του ενδομητρίου και η διασφάλιση της φυσιολογικής πορείας και της ολοκλήρωσης της εγκυμοσύνης.

Ο άνηθος ικανοποιεί εν μέρει τις ανάγκες του σώματος για μαγγάνιο... Η ανεπάρκεια του βιολογικού συστατικού οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό υδατανθράκων, καθυστερημένη ανάπτυξη μαλλιών και νυχιών, μειωμένη πυκνότητα των οστών και εξαφάνιση της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

αναφορά... Η έγχυση συνιστάται για θηλάζουσες γυναίκες για την ενίσχυση της γαλουχίας και την αποκατάσταση ενός ακανόνιστου εμμηνορροϊκού κύκλου.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η βλάβη του ξηρού άνηθου στο σώμα σχετίζεται με τη χρήση του με ατομική υπερευαισθησία στα συστατικά του φυτού ή με την παρουσία αντενδείξεων.

Σε άτομα με αρτηριακή υπόταση, τα πράσινα άνηθο μπορούν να μειώσουν σημαντικά την αρτηριακή πίεση. Αυτή η κατάσταση συνοδεύεται από ζάλη, θολή όραση, αστάθεια βάδισης, λιποθυμία. Η μακροχρόνια διατήρηση του συμπτώματος της αρτηριακής υπότασης απειλεί τις ανωμαλίες της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες, μια μείωση της ισχύος στους άνδρες.

Ο άνηθος πρέπει να καταναλώνεται προσεκτικά και με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ειδικά κατά το τρίτο τρίμηνο. Ξηρά χόρτα και στελέχη διεγείρει τις συστολές της μήτρας, οι οποίες, σε συνδυασμό με άλλους δυσμενείς παράγοντες (άγχος, ανεπάρκεια βιταμινών, γεννητικές λοιμώξεις), αυξάνουν τον κίνδυνο πρόωρης γέννησης.

Πώς να προετοιμάσετε τον αποξηραμένο άνηθο

Πράσινα και άνηθοι μίσχοι χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Κατά την περίοδο από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο, τα στελέχη με σπόροι και τα φύλλα κόβονται, σχηματίζονται τούφες, οι οποίες τοποθετούνται ανάποδα σε χάρτινη σακούλα και αφήνονται σε ξηρό, ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος για 7-10 ημέρες.

Συμβουλή... Είναι καλύτερα να κόβετε χόρτα το πρωί πριν πέσει η δροσιά ή αργά το βράδυ όταν ο ήλιος είναι κοντά στον ορίζοντα. Συνιστάται να επιλέξετε μια στιγμή που η υγρασία του αέρα είναι χαμηλή.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να στεγνώσετε τον άνηθο για το χειμώνα στο σπίτι. Ένα από αυτά έχει τεθεί σε αναστολή σε ολόκληρα πακέτα. Αλλες επιλογές:

1. Στον ηλεκτρικό φούρνο. Ξεπλύνετε καλά τον άνηθο, διαχωρίστε τα βότανα από τους μίσχους, αφαιρέστε την υπόλοιπη υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, απλώστε τα κλαδάκια άνηθου, βάλτε στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για 2 ώρες σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Αφαιρέστε το ταψί κάθε μισή ώρα ή ώρα και ανακατεύετε τα βότανα.
2. Σε ειδικό στεγνωτήριο. Βάλτε καθαρό άνηθο στο δοχείο του στεγνωτηρίου. Στεγνώστε στους 50 βαθμούς.
3. Σε εξωτερικό χώρο... Πλύνετε τους μίσχους άνηθου μαζί με βότανα, κόψτε, λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός καθαρού και στεγνού πιάτου με ένα πανί ή γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, ρίξτε και μοιράστε τον ψιλοκομμένο άνηθο ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Καλύψτε τα χόρτα με γάζα στο πάνω μέρος για να αποφύγετε την καθίζηση σκόνης, ζημιά από έντομα. Αφήστε σε ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο για 5-7 ημέρες.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσει ο άνηθος. Αυτό απαιτεί φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας στεγνής γυάλινης πλάκας με μια χάρτινη πετσέτα, επάνω με καθαρό άνηθο και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη ισχύ για 2 λεπτά.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Ο ξηρός άνηθος αποθηκεύεται σε καθαρό γυάλινο δοχείο κάτω από καπάκι για 2 χρόνια. Είναι σημαντικό να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Οι τράπεζες θα τοποθετηθούν σε ξηρό, σκοτεινό μέρος ή ψυγείο.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ο ξηρός άνηθος έχει ένα πικάντικο δροσιστικό άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο καρύκευμα ή σε μίγματα μπαχαρικών για να προσθέσετε άρωμα σε ζεστά και κρύα πιάτα: κρέας, πατάτες, μανιτάρια, λαχανικά, κατσαρόλες, σούπες. Ο άνηθος χρησιμοποιείται ως συστατικό σάλτσας. Ταιριάζει καλά με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, ελαιόλαδο, σκόρδο, μαϊντανό.

Τα χόρτα μαζί με τις ομπρέλες χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση λαχανικών. Το φυτό δίνει όχι μόνο μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά επίσης, λόγω της παρουσίας φυτοκτόνων στη σύνθεση, προστατεύει από την αλλοίωση και τον σχηματισμό μούχλας. Προστίθεται επίσης στη μαρινάδα, για το λάχανο τουρσί, παρασκευάζεται το τσάι.

Συμβουλή... Επειδή ο ξηρός άνηθος έχει πλούσια μυρωδιά και γεύση, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά σε τρόφιμα σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην διακόψετε ή να χαλάσετε τη γεύση του κύριου πιάτου.

Άνηθο στη λαϊκή ιατρική

Για τη θεραπεία και την πρόληψη σωματικών ασθενειών, χρησιμοποιείται αφέψημα και έγχυση ξηρών βοτάνων και μίσχων άνηθου. Για ζωμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα με 1 λίτρο νερό, βράζουμε το μείγμα σε λουτρό νερού, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αφού κρυώσει ο ζωμός, στραγγίστε σε διάφορα στρώματα γάζας. Πάρτε από το στόμα 100-250 ml την ημέρα.

Η συνταγή για την έγχυση: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρά χόρτα ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό, αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 60-90 λεπτά και μετά σουρώνουμε. Αυτή η έγχυση μπορεί να χορηγηθεί σε νεογέννητα με αυξημένη παραγωγή αερίου, 1 κουταλάκι του γλυκού. 3-5 φορές την ημέρα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να αλάτι άνηθο για το χειμώνα σε βάζα: απλές συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Ανασκόπηση των καλύτερων ποικιλιών άνηθου για βότανα και ομπρέλες, προτάσεις για τη σωστή επιλογή τους.

Πώς να βλαστήσετε γρήγορα τους σπόρους άνηθου και πώς να τους επεξεργαστείτε για να επιταχύνετε τη βλάστηση των χόρτων.

συμπέρασμα

Οι ειδικοί προτείνουν να συμπεριλαμβάνετε τον ξηρό άνηθο στην καθημερινή σας διατροφή ως προληπτικό μέτρο για ένα ευρύ φάσμα ασθενειών. Έχει αντιβακτηριακή, αποχρεμπτική, αντισπασμωδική, διουρητική, χοληρητική δράση, ενισχύει την εντερική κινητικότητα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, προάγει την απώλεια βάρους και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σε μικρές ποσότητες, ο άνηθος δίνει στα πιάτα μια πικάντικη αναζωογονητική γεύση και άρωμα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και, το σημαντικότερο, δεν έχει ουσιαστικά καμία αντενδείξεις.