Λόγοι μαυρίσματος των καρότων μετά το ξεφλούδισμα και τι πρέπει να κάνετε

Τα καρότα είναι ένα υγιές λαχανικό και συστατικό σε πολλά πιάτα. Εάν το προϊόν είναι υγιεινό και φρέσκο, θα έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα μετά τον καθαρισμό. Αλλά μερικές φορές τα τριμμένα ή ξεφλουδισμένα καρότα γίνονται μαύρα και χάνουν τη συνήθη γεύση τους. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει γιατί συμβαίνει αυτό και τι να κάνετε γι 'αυτό.

Λόγοι για τους οποίους τα καρότα γίνονται μαύρα μετά το ξεφλούδισμα

Το σκουρόχρωμο ενός λαχανικού μετά το ξεφλούδισμα συμβαίνει για διάφορους λόγους.... Από αυτά, μόνο ένα μπορεί να ονομαστεί ακίνδυνο - οξείδωση. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν συνιστάται η αποθήκευση ή η κατανάλωση μαυρισμένων καρότων.

Οξείδωση

Ορυκτά που συνθέτουν τα καρότα οξειδώνονται από οξυγόνο και να γίνει μαύρο. Το β-καροτένιο είναι η χρωστική ουσία που ευθύνεται για το πορτοκαλί χρώμα του λαχανικού. Οξειδώνεται γρήγορα κατά την έκθεση στον αέρα και χάνει το αρχικό πορτοκαλί χρώμα του.

Περίσσεια λιπασμάτων

Ένας άλλος λόγος για τα καρότα να σκουραίνουν μετά το ξεφλούδισμα - χρησιμοποιήθηκε πολύ λίπασμα κατά την καλλιέργειά του. Ένα τέτοιο λαχανικό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί υγιές.

Σημείωσε:

Νόστιμο και υγιεινό χυμό καρότου και μήλου

Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι καρότου για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε τα καρότα στο σπίτι για το χειμώνα

Ακατάλληλος καθαρισμός

Ξεφλουδίζει με ένα αμβλύ μαχαίρι και αφαιρεί πολύ παχύ δέρμα οδηγεί σε μαυρίσματος της ρίζας.

Σφάλματα αποθήκευσης

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες καρότων κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.... Τέτοιες ποικιλίες όπως το Chance, Μόσχα, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion είναι πιο ανθεκτικά σε ασθένειες και παράσιτα, παραμένουν καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που επιδεινώνονται με μακρά αποθήκευση και σκουραίνουν όταν καθαρίζονται.

Σπουδαίος! Υπό ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης (θερμοκρασία άνω των 28 ° C, υγρασία 90-100%), τα καρότα αναπτύσσουν μαύρη σήψη. Τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας είναι τα εξής: Τα μολυσμένα δείγματα εμφανίζουν ξηρά, σκοτεινά και καταθλιπτικά σημεία. Ο νεκρός ιστός γίνεται μαύρος με την πάροδο του χρόνου. Και το ίδιο το σημείο διεισδύει 1-1,5 cm βάθος στον πολτό και έχει καθαρά όρια. Το μυκήλιο σκοτεινής ελιάς παραμένει στα σημεία.

Γιατί το τριμμένο καρότο σκουραίνει

Η άμεση μαυρίσματος των τριμμένων καρότων είναι σπάνια... Εάν αρχικά το φρούτο ήταν ολόκληρο, χωρίς ρωγμές και καφέ κηλίδες, θα οξειδωθεί όταν τρίβεται. Το προϊόν μπορεί να σκουραίνει εάν οι ρίζες εμφανίζουν σημάδια προηγούμενων ασθενειών ή παρασίτων. Η χρήση τέτοιων καρότων αντενδείκνυται αυστηρά.

Αιτίες σκοτεινότητας κατά το μαγείρεμα

Κατά το μαγείρεμα, το λαχανικό σκουραίνει αν μαγειρευτεί στην ίδια κατσαρόλα με άλλα λαχανικά: πατάτες, τεύτλα κ.λπ. Η δομή του λαχανικού απορροφά τα χρωματικά ένζυμα άλλων λαχανικών και σκουραίνει. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό - ένα τέτοιο λαχανικό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Μετά το πλύσιμο

Τα σκοτεινά σημεία στα πλυμένα καρότα υποδηλώνουν ασθένεια.που δεν ήταν ορατά εξωτερικά λόγω μόλυνσης. Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν μαύρο, άσπρο, γκρι σάπιο, καφέ κηλίδα ή φώμωση. Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση ή η επεξεργασία ασθενειών ρίζας.

Τι να κάνω

Τα καρότα που έχουν γίνει μαύρα μετά το ξεφλούδισμα ή το πλύσιμο πετάγονται... Το σκούρο χρώμα του καρπού υποδηλώνει απώλεια γεύσης και χρήσιμες ιδιότητες, την παρουσία στο προϊόν περίσσειας νιτρικών και ιστών που έχουν υποστεί την ασθένεια. Το λαχανικό δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Η αφαίρεση των σκοτεινών τμημάτων δεν έχει επίσης κανένα όφελος, καθώς το οδυνηρό μαυρίσμα βλάπτει ολόκληρο το φρούτο.

Είναι δυνατόν να τρώμε τέτοια καρότα

Εάν ο λόγος μαυρίσματος του λαχανικού ήταν ακατάλληλη αποθήκευση, τότε το προϊόν δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό, πρέπει να ανακυκλωθεί. Πολύτιμες ουσίες δεν αποθηκεύονται σε αυτό - στην καλύτερη περίπτωση, θα είναι απλά άχρηστο.

Τα καρότα που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα αποτελούν κίνδυνο για την υγεία: δηλητηρίαση συμβαίνει όταν χρησιμοποιείται.

Λαχανικά που καλλιεργούνται με ποικιλία χημικών και άλλα λιπάσματα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Τα καρότα που έχουν σκουραίνει λόγω της οξείδωσης χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα ή κατάψυξη.

Προληπτικά μέτρα

Για την αποφυγή μαυρίσματος των καρότων, συνιστάται να τηρείτε προληπτικά μέτρα:

• Αγοράστε μόνο υψηλής ποιότητας λαχανικά από αξιόπιστους παραγωγούς ή διανομείς.
• επιλέξτε λαχανικά μέσου βάρους - περίπου 150 g: σε ένα τέτοιο φρούτο η παρουσία πολύτιμων μετάλλων και βιταμινών είναι η βέλτιστη και το περιεχόμενο των επιβλαβών ουσιών είναι ελάχιστο.
• πολύ μεγάλες καλλιέργειες ρίζας συσσωρεύουν νιτρικά και δεν ωφελούν το ανθρώπινο σώμα.
• Όταν ξεφλουδίζετε τα καρότα, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα του δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.
• μαγειρέψτε ξεχωριστά από τα υπόλοιπα λαχανικά ρίζας και μην το μαγειρέψετε.
• για τη διατήρηση βιταμινών, βύθιση καρότων σε βραστό νερό.
• συνιστάται να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε το λαχανικό κάτω από κλειστό καπάκι.
• επιλέξτε λαχανικά για αποθήκευση χωρίς ζημιά και αποθηκεύστε στις σωστές συνθήκες.
• μην αποθηκεύετε αποφλοιωμένα καρότα για μεγάλο χρονικό διάστημα - έτσι ώστε το προϊόν να μην αλλοιωθεί, τρίβεται, τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα κενού και καταψύχεται.
• αφαιρέστε τις κορυφές αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Συμβουλές αποθήκευσης

Για να αποφευχθεί η σήψη αποθηκευμένα καρότα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία από 1 έως 3 ° C και υγρασία όχι περισσότερο από 80%. Ένα κελάρι ή ψυγείο είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Τοποθετείται στο κελάρι σε ανοιχτά κουτιά από πλαστικό, ξύλο ή σε πλαστικές σακούλες με τρύπες. Τα δοχεία στα οποία αποθηκεύονται καρότα για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να αερίζονται.

Σε ψυγείο το ριζικό λαχανικό είναι τυλιγμένο σε μεμβράνη προσκόλλησης ή χαρτί περγαμηνής και τοποθετήθηκε στο τμήμα αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων. Σε δροσερές συνθήκες, τα καρότα είναι βρώσιμα για 2 μήνες, μετά το πλύσιμο ολόκληρων φρούτων - 1-2 εβδομάδες.

Τα υγιή και ολόκληρα λαχανικά επιλέγονται για μακροχρόνια αποθήκευση... Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά - πριν από την αποθήκευση, οι ρίζες καλλιεργούνται με σκόνη κιμωλίας ή τοποθετούνται σε δοχείο με άμμο και κιμωλία (σε αναλογία 1: 1). Σε αυτήν την κατάσταση, τα καρότα δεν αλλοιώνουν όλο το χειμώνα.

Σπουδαίος! Στο τμήμα φρούτων και λαχανικών, τα καρότα διατηρούνται χωριστά από τα μήλα, το λάχανο και τις ντομάτες. Η κοινή αποθήκευση επιταχύνει τη διαδικασία αλλοίωσης του προϊόντος.

Τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2 ημέρες... Παγωμένο για ένα χρόνο. Δεν μπορείτε να παγώσετε και να παγώσετε ξανά τον πολιτισμό: χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

συμπέρασμα

Μετά το ξεφλούδισμα ή τη θερμική επεξεργασία, τα καρότα γίνονται μαύρα και χάνουν τη γεύση τους για κάποιο λόγο. Για να το αποφύγετε αυτό, αξίζει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την αποθήκευση και την προετοιμασία αυτού του λαχανικού. Κρατήστε τα φρούτα σε ένα δροσερό δωμάτιο, όταν ξεφλουδίζετε, κόψτε ένα λεπτό στρώμα του δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όταν καλλιεργείτε καρότα στον δικό σας κήπο, το υπερβολικό λίπασμα είναι επικίνδυνο.

Αγοράστε καρότα μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές σε αξιόπιστα καταστήματα και μην αποθηκεύετε λαχανικά ρίζας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε εσωτερικούς χώρους.