Βήμα προς βήμα συνταγές: πώς να αλατίζετε τα καρότα για το χειμώνα

Ο πιο δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης της καλλιέργειας καρότου είναι συνολικά στο υπόγειο ή στο κελάρι σας. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές για τη διαφοροποίηση του τραπεζιού σας, προετοιμάζοντας νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα από ένα λαχανικό. Για αλατισμένη χρήση έχει ήδη αποδειχθεί συνταγές ή πειραματιστείτε και δημιουργήστε το δικό σας.

Το άρθρο θα σας πει πώς να αλατίζετε τα καρότα σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με τις πρωτότυπες συνταγές.

Χαρακτηριστικά αλάτισμα καρότων

Για αλάτι, επιλέξτε λαχανικά χωρίς ζάχαρη - αυτό είναι καθυστερημένες ποικιλίες Φθινοπωρινή Βασίλισσα, Καρλένα, Καρδινάλιος, Ντολάνικα Οι ρίζες της μεσαίας σεζόν είναι οι περισσότερες γλυκός, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του χειμερινού σνακ.

Για τουρσί, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά, ολόκληρα, χωρίς ορατά σημάδια βλάβης ή ασθένειας. Τα μεγάλα δείγματα έχουν συχνά ένα παχύ κέλυφος και έναν ξηρό πυρήνα που δεν απορροφούν αλάτι και δεν παράγουν την επιθυμητή γεύση.

Προετοιμασία κονσερβών και συστατικών

Τα αλατισμένα βάζα πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς μάρκες, χαλάρωση και ρωγμές. Τα καπάκια επιλέγονται στο μέγεθος των κουτιών έτσι ώστε να ταιριάζουν άνετα και να μην αφήνουν αέρα να περάσει. Τα πώματα στεγανοποίησης πρέπει να είναι με μια ολόκληρη ελαστική ταινία και χωρίς γρατσουνιές στην επιφάνεια, όπως χρωματιστά βιδωτά πώματα.

Όλα τα δοχεία για κενά αποστειρώνονται, καθώς και καπάκια. Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με ατμό, βρασμένα βάζα ή ψήσιμο τους στο φούρνο. Τα καπάκια βράζονται στον ατμό σε υδατόλουτρο ή διαβρέχονται με βραστό νερό λίγο πριν κυληθούν τα δοχεία.

Τα συστατικά επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Τα ριζικά λαχανικά καθαρίζονται και χύνονται με βραστό νερό. Κόβονται όλες οι πλευρικές ρίζες και το άνω μέρος του λαχανικού.

Σπουδαίος! Εάν το πάνω μέρος του λαχανικού γίνει πράσινο, είναι ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιήσετε για συντήρηση.

Νόστιμες αλατισμένες συνταγές καρότου

Η συγκομιδή αλατισμένων καρότων δεν είναι η πιο δημοφιλής διαδικασία μεταξύ των νοικοκυρών. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος συντήρησης σάς επιτρέπει να διατηρείτε το λαχανικό περισσότερο και να διαφοροποιείτε το χειμερινό τραπέζι. Θα μάθουμε πώς να μαζεύουμε τα καρότα για να το κάνουμε ιδιαίτερα νόστιμο.

Με αλάτι

Συστατικά:

• καρότα - 5 κιλά
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 600 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2. Το λαχανικό συσκευάζεται σφιχτά σε δοχεία με φαρδύ λαιμό, στο οποίο μπορείτε να πιέσετε.
3. Οι μικρές ρίζες παραμένουν άθικτες, οι μεγαλύτερες κόβονται σε δύο ή περισσότερα μέρη.
4. Τα καρότα χύνονται με ψυγμένο αλατόνερο έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τις ριζικές καλλιέργειες κατά 15 εκ. Από πάνω.
5. Το δοχείο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια η πρέσα αφαιρείται και τοποθετείται σε σκοτεινό δροσερό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.

Τριμμένα καρότα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 1 κιλό.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• 9% οξικό οξύ - 100 ml.
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας σκόρδο και προστίθεται στα τριμμένα καρότα.
2. Το μείγμα συμπιέζεται σφιχτά σε βάζα, αφήνοντας 2-3 cm από το λαιμό.
3. Το νερό βράζεται και το μείγμα χύνεται σε αυτό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται και βράζει ξανά, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
4. Βρασμός μαρινάδα τα δοχεία χύνονται κάτω από το λαιμό και τυλίγονται.

Ξηρά μέθοδος χωρίς νερό

Μια πρωτότυπη συνταγή στην οποία δεν χύνεται νερό στα βάζα.

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 5 μέρη.
• αλάτι - 1 μέρος.

Τα τριμμένα λαχανικά ρίζας και το αλάτι αναμιγνύονται σε ένα δοχείο έτσι ώστε το λαχανικό να δίνει χυμό. Το μείγμα συμπιέζεται σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή έτσι ώστε να υπάρχει ένα ελάχιστο κενό. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό δωμάτιο.

Με χρένο

Το χρένο βελτιώνει τις τραγανές ιδιότητες των καρότων και δίνει στα παρασκευάσματα μια αυθεντική γεύση.

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 200 g;
• τριμμένη ρίζα χρένου - 200 g;
• πάπρικα και λευκή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% - 60 ml.
• νερό - 0,5 λίτρα.

Τα τριμμένα καρότα και το χρένο αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, γεμίζουν με βραστό νερό και αφήνονται να παραμείνουν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια χύνονται μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και τελευταίο απ 'όλα το ξύδι στο δοχείο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αλατισμένα καρότα με βότανα

Συστατικά:

• τριμμένα καρότα - 1 κιλό.
• χόρτα μαϊντανού - 50 g;
• άνηθος - 50 g;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα πλυμένα χόρτα τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι και αναμιγνύονται με τριμμένο λαχανικό ρίζας. Το μείγμα αλατίζεται και αφήνεται να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από το λαιμό και τυλίγονται.

Αλατισμένα καρότα με κύμινο

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• σπόροι μουστάρδας και σπόροι κυμινοειδούς - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου ή κιμά σε μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε τη μάζα σκόρδου με καρότα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
4. Το μείγμα συμπιέζεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
5. Πριν από την αποστολή στο κελάρι ή στο υπόγειο, τα βάζα αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Πώς να φυλάσσετε τα αλατισμένα καρότα σε βάζα

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων καρότων είναι από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο. Ωστόσο, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά τα βάζα για την εμφάνιση μούχλας, σκουρόχρωμο, θολότητα και φυσαλίδες της άλμης, πρησμένα καπάκια. Τέτοια δοχεία πετιούνται - η χρήση του περιεχομένου τους σε τρόφιμα είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Οι τράπεζες αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο κελάρι, στο ψυγείο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα + 5 ... + 7 ° С.

Σπουδαίος! Τα βάζα καρότων σε άλμη δεν πρέπει να καταψύχονται.

Κατά την αποθήκευση σε ένα κελάρι, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η επιθυμητή θερμοκρασία και επίπεδο εξαερισμού. Τα τοιχώματα του κελαριού πρέπει να απολυμανθούν από μούχλα και άλλους μύκητες. Συνιστάται να αποθηκεύετε βάζα όχι σε χωμάτινο πάτωμα, αλλά σε ξύλινες παλέτες ή ράφια. Τα τοιχώματα των κουτιών δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο ή να αγγίζουν τους τοίχους του κελαριού.

Επιτρέπεται η αποθήκευση δοχείων σε loggias και κλειστά μπαλκόνια, εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πέσει κάτω από τους 0 ° C. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε κουτιά, επενδύοντας με χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα, έτσι ώστε να μην αγγίζουν τους τοίχους μεταξύ τους.

Προσοχή! Η μακροχρόνια αποθήκευση τουρσιών στο ψυγείο είναι ανεπιθύμητη λόγω της υψηλής υγρασίας.

συμπέρασμα

Αλάτισμα καρότα - βολικό ένας τρόπος αποθήκευσης λαχανικών το χειμώνα. Εάν ένα λαχανικό είναι αλατισμένο, θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολύ περισσότερο από το φρέσκο ​​στο κελάρι. Το χειμώνα, η χρήση τέτοιων ριζικών λαχανικών μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας για σούπες και στιφάδο.