"Χρυσές" συνταγές για καρότα για το χειμώνα

Τα καρότα λατρεύονται για το φωτεινό χρώμα και τη γλυκιά γεύση τους. Το λαχανικό είναι καλό φρέσκο, ως μέρος διαφόρων πιάτων και χειμερινών παρασκευασμάτων. Αποδεικνύονται φωτεινά, όμορφα, ακόμη και προκαλούν όρεξη και επιθυμία να τα δοκιμάσουν. Θα εξετάσουμε τις "χρυσές" συνταγές για καρότα για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά συντήρησης των καρότων

Η διατήρηση λαχανικών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Μπορείτε να συλλέξετε καρότα στο σύνολό της, σε μέρη, τεμαχισμένα, ως μέρος σαλάτας. Τα καρότα επιλέγονται ολόκληρα, όχι ληθαργικά, χωρίς ορατή ζημιά. Τα ριζικά λαχανικά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα ή πολύ μικρά.

Προετοιμασία κονσερβών και συστατικών

Η επιλογή και η προετοιμασία ενός δοχείου για συντήρηση είναι σημαντική, καθώς η ποιότητα της συντήρησης εξαρτάται από αυτόν τον παράγοντα.

Οι τράπεζες δεν πρέπει να έχουν μάρκες, ρωγμές ή άλλες ζημιές. Τα τεμαχισμένα βάζα δεν παρέχουν επαρκή στειρότητα αποθήκευσης και το προϊόν θα ξινίσει. Τα κατεστραμμένα δοχεία διατρέχουν τον κίνδυνο έκρηξης κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό άλλων.

Τα καπάκια για δοχεία πρέπει να ελέγχονται και να επιλέγονται κατάλληλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη σκουριάς, βαθουλώματα στο μέταλλο, το ελαστικό παρέμβυσμα είναι ανέπαφο και χωρίς να αφήνει το μέταλλο. Όταν χρησιμοποιείτε βαμμένα καπάκια, προσέξτε να μην ξύσετε το χρώμα. Το νάιλον δεν πρέπει να έχει χαλάρωση, ρωγμές ή άλλα ελαττώματα. Κάθε καπάκι πρέπει να τοποθετείται άνετα στο προοριζόμενο δοχείο του.

Πριν τοποθετήσετε τα συστατικά, τα βάζα αποστειρώνονται. Δημοφιλή μέσα αποστείρωσης είναι το βράσιμο, ο ατμός ή το ψήσιμο στο φούρνο. Μερικές φορές αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό.

Σπουδαίος! Όταν αποστειρώνονται με βρασμό ή ατμό, τα βάζα πρέπει να στεγνώνουν μόνα τους. Δεν μπορούν να σκουπιστούν ή να στεγνώσουν. Επίσης, μην βάζετε συστατικά σε βρεγμένα δοχεία.

"Χρυσές" συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα

Τα πιο δημοφιλή είναι κλασικά καρότα τουρσί και λάχανο τουρσί με λάχανο. Όμως αυτοί δεν είναι όλοι οι τρόποι προετοιμασίας ενός λαχανικού για το χειμώνα.

Λάχανο με λάχανο και χρένο

Συστατικά:

• καρότα οποιουδήποτε είδους - 4 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• χρένο - 3 φύλλα;
• φύλλο κερασιάς - 5-7 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου
• μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 200 g

Τα πρόσφατα σκαμμένα καρότα πλένονται με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια κόβονται με το χέρι ή σκουπίζονται σε χοντρό τρίφτη. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από στελέχη και φύλλα, ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με καρότα. Το νερό βράζεται και προστίθεται αλάτι μετά το βράσιμο.

Το κάτω μέρος του δοχείου ζύμωσης απλώνεται με ένα φύλλο κερασιάς και χρένο, χύνεται μαύρο πιπέρι εκεί. Το μείγμα καρότου-λάχανου συμπιέζεται, προσθέτοντας ομπρέλες άνηθου. Τα περιεχόμενα του δοχείου χύνονται με άλμη και τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο.

Μαρινάτος

Τα καρότα με λεπτόχρωμο δέρμα είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• καρότα οποιουδήποτε είδους - 1,5 κιλά.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξύδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 1 l;
• μπαχαρικά - πιπέρι από μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, ξυλάκια κανέλας, δάφνη - για γεύση.

Οι ρίζες πλένονται, ξεφλουδίζονται και βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά: 1 λίτρο νερό βράζεται, προστίθενται ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Η άλμη είναι έτοιμη μετά την πλήρη διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.Κόψτε τα καρότα σε κύκλους ή μικρούς κύβους και βάλτε τα σε βάζα πάνω από τα μπαχαρικά. Τα δοχεία χύνονται με ζεστή μαρινάδα και κλείνονται με νάιλον καπάκια, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για αποστείρωση και βράζονται για 25 λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται με καθαρά καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Στην Κορέα

Μια συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων και της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας.

Συστατικά:

• καρότα οποιουδήποτε είδους - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μπαχαρικά - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και σπόροι - για γεύση.
• ξύδι επιτραπέζιο 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή ελιά) - 120 ml.

Τα καρότα είναι τριμμένα κορεατικό καρότο ή κομμένα σε λωρίδες, προσθέστε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε με τα χέρια σας για να φτιάξετε χυμό. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο μείγμα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε μπαχαρικά, στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά και αφήστε το κομμάτι εργασίας για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια χύνεται ξίδι και λάδι, αναμιγνύονται ξανά, τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και αποστέλλονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά από 24 ώρες, το μείγμα τοποθετείται σε βάζα κάτω από αποστειρωμένα καπάκια.

Χωρίς αποστείρωση βάζων

Για εκείνους που δεν τους αρέσει η διαδικασία αποστείρωσης, είναι κατάλληλη μια απλή συνταγή.

Συστατικά:

• καρότα - 2 κιλά
• ντομάτες - 1 κιλό
• κίτρινη πιπεριά - 2 τεμ.
• πιπέρι τσίλι (ή οποιοδήποτε άλλο καυτό πιπέρι) - 2 λοβό;
• μαϊντανός - 50 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• ζάχαρη - 7,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 1/3 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο - 2 φλιτζάνια

Τα αποφλοιωμένα καρότα τεμαχίζονται σε λωρίδες ή τρίβονται Κορεάτικα καρότα. Οι πιπεριές, οι ντομάτες και το σκόρδο στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος ή τρυπιέται με ένα μπλέντερ. Ο μαϊντανός ψιλοκομμένο. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ξύδι και λάδι. Το κομμάτι εργασίας βράζεται για μία ώρα, το σνακ απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σφιχτά.

Με φασόλια

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό
• φασόλια - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 500 g;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
• ξύδι αιθέριο 70% - 0,5 κουτ.

Τα φασόλια εμποτίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν. Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε μικρούς κύβους ή σκουπίζουν σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και σιγοβράζονται για μια ώρα. Το ζεστό μείγμα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Αλάτισμα χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• καρότα - 2 κιλά
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα καρότα κόβονται σε κύβους ή κύκλους και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε το νερό να βράσει με αλάτι και ζάχαρη. Τα καρότα χύνονται με βραστό αλατόνερο, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μετά από 25 λεπτά, τα δοχεία αφαιρούνται και καλύπτονται με καπάκια ή τυλίγονται. Ψύξτε τα βάζα κάτω από τα καλύμματα.

Με σκόρδο

Συστατικά:

• καρότα - 2,5 κιλά
• σκόρδο - δύο κεφάλια
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 50 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• λάχανο - 200 g;
• αλάτι - 50 g.

Τρίψτε λάχανο, τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα τεμαχισμένα καρότα τρίβονται με τα χέρια με αλάτι και αφήνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός, στη συνέχεια προστίθεται και αναμιγνύεται το έτοιμο μείγμα. Το προκύπτον κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε δοχείο και τοποθετείται κάτω από πρέσα.

Χαβιάρι καρότου

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό
• ντομάτες - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τα καρότα περνούν μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Οι ντομάτες και το σκόρδο τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι πουρέ. Ανακατέψτε τα μείγματα λαχανικών σε μια κοινή κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη.

Η μάζα βράζει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια η θερμότητα μειώνεται και το χαβιάρι βράζει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. 20 λεπτά από την αρχή μαγείρεμα προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε. Το ζεστό χαβιάρι απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Γλυκά παρασκευάσματα

Τα καρότα χρησιμοποιούνται επίσης ως μέρος γλυκών παρασκευασμάτων.

Μαρμελάδα καρότου

Συστατικά:

• μικρά γλυκά καρότα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,3 κιλά
• νερό - 500 ml.
• βανιλίνη - 4 g;
• κιτρικό οξύ - 3 g.

Βράστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε για περισσότερο από πέντε λεπτά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε σε ζεστό σιρόπι.

Το μείγμα βράζεται μέχρι να μαλακώσει το ριζικό λαχανικό. Η μάζα παραμένει κλειστή για 8-10 ώρες, μετά την οποία θερμαίνεται ξανά και βράζει μέχρι να πυκνωθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βανιλίνη και κιτρικό οξύ. Μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα

Συστατικά:

• καρότα - 500 g;
• λεμόνι - 1 τεμ .;
• πορτοκαλί - 1 τεμ .;
• ζάχαρη - 0,5 g;
• κανέλα - ένα ραβδί
• σκελίδες - 4 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ.
• νερό - 0,5 λίτρα.

Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πορτοκάλι και το λεμόνι και πιέστε το χυμό από αυτά, ξεφλουδίστε το ξύσμα από τη φλούδα. Μπαχαρικά (εκτός από μοσχοκάρυδο), ξύσμα και ζάχαρη προστίθενται στα τριμμένα καρότα. Το μείγμα αναδεύεται και χύνεται με χυμό εσπεριδοειδών.

Αφήνεται κάτω από το καπάκι για 8-10 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούνται η κανέλα και τα γαρίφαλα, προστίθεται μοσχοκάρυδο και το μείγμα χύνεται με νερό. Η μαρμελάδα βράζεται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για τουλάχιστον 45 λεπτά, έως ότου βράσει δύο φορές, μετά την οποία μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τσάι

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 600 ml.
• μαύρο φύλλο τσαγιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και συμπιέζονται από χυμό. Τα συμπιεσμένα καρότα απλώνονται σε ένα ταψί και ξηραίνονται για τρεις ώρες στον ήλιο και στη συνέχεια στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Το αποξηραμένο λαχανικό αναμιγνύεται με φύλλα τσαγιού και χύνεται με βραστό νερό για 6 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται νερό στα 2/3 του όγκου του δοχείου. Αφήστε για 4 λεπτά για παρασκευή.

Συμβουλές και κόλπα για τη διατήρηση

Κάθε νοικοκυρά βρίσκει τη δική της ζωή χάκετ και κόλπα στη διαδικασία της εργασίας. Οι κύριες συστάσεις των έμπειρων σεφ:

1. Για γλυκά παρασκευάσματα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλυκές ποικιλίες και υβρίδια καρότων - Παιδικά γλυκά, Maestro F1, Emperor κ.λπ.
2. Για ενδιαφέρουσες επιλογές για κενά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοβ ή κίτρινα καρότα.
3. Δεν πρέπει να πάρετε μια υπερβολική καλλιέργεια ρίζας - γίνεται σκληρή, ακόμη και η μακροχρόνια μαγειρική δεν θα εξοικονομήσει. Ο πυρήνας χάνει ιδιαίτερα τη γεύση του.
4. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την πράσινη κορυφή όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς τα πράσινα καρότα περιέχουν δηλητηριώδεις ενώσεις. Καλύτερα να πιάσετε μερικά χιλιοστά του πορτοκαλιού τμήματος.
5. Δεν πρέπει να πάρετε μια κατεστραμμένη ρίζα για συγκομιδή - ακόμη και η κοπή της κατεστραμμένης περιοχής δεν εγγυάται την ακεραιότητα των υπόλοιπων.
6. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - σε θερμοκρασία δωματίου, τα καρότα τείνουν να φθαρούν γρήγορα ακόμη και σε αποστειρωμένο δοχείο.

συμπέρασμα

Με τη βοήθεια φωτεινών κενών, μπορείτε να απολαύσετε βιταμίνες όλο το χειμώνα. Τα κενά καρότου με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών και μπαχαρικών θα διαφοροποιήσουν το τραπέζι και θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τον τόνο του σώματος καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου!