Ετοιμάζουμε νόστιμα κορεάτικα καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε βάζα

Τα κορεατικά καρότα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες στη χώρα μας και σε όλο τον κόσμο. Προήλθε από ένα δημοφιλές κορεατικό πιάτο - λάχανο με μπαχαρικά, ακριβώς στη σοβιετική εποχή, αντί για λάχανο, άρχισαν να χρησιμοποιούν καρότα. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται ως κανονική σαλάτα ή ως χειμερινή προετοιμασία. Τα κορεάτικα καρότα μαγειρεύονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αλλά τα ίδια τα βάζα αποστειρώνονται έτσι ώστε τα κενά να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές για αυτό το ορεκτικό.

Επιλογή και προετοιμασία καρότων για συγκομιδή

Τα ρίζα λαχανικά επιλέγονται νεαρά, ζουμερά και γλυκά... Τα καρότα δεν πρέπει να είναι παραμορφωμένα, λεία, σταθερά και απαλλαγμένα από κηλίδες. Προπλένεται και καθαρίζεται, τα πράσινα μέρη κόβονται, καθώς είναι πικρά. Τα έτοιμα λαχανικά ρίζας τρίβονται σε ειδικό τρίφτη "Κορέας" σε μεγάλες λεπτές λωρίδες.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικά κορεάτικα καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Τα δοχεία ανεφοδιασμού πλένονται με σόδα, ξεπλένονται με ζεστό νερό και αποστειρώνονται με ατμό... Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα ταμπόν με πολλές τρύπες για μικρά δοχεία σε ένα δοχείο ζεστού νερού. Οι τράπεζες τοποθετούνται στα τακάκια μέχρι να βράσει το νερό, ώστε να ζεσταθούν σταδιακά και να αποστειρωθούν για 5 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Μια άλλη μέθοδος αποστείρωσης: εντός 10 λεπτών σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100 ° C. Τα αποστειρωμένα βάζα λαμβάνονται με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετούνται με το λαιμό κάτω σε μια άλλη πετσέτα για να κρυώσουν. Και οι δύο πετσέτες σιδερώνονται εκ των προτέρων και στις δύο πλευρές με ζεστό σίδερο. Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται για 5 λεπτά και στεγνώνουν σε καθαρή πετσέτα.

Συστατικά:

• καρότα - 5 κιλά
• σκόρδο - 350 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 5 κουτ.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος και τροχαίου:

1. Τα παρασκευασμένα ψιλοκομμένα καρότα αναμιγνύονται με αλάτι και ζάχαρη, μετά από 30 λεπτά προστίθενται μαύρες και καυτές πιπεριές, μετά από 30 λεπτά προστίθεται ξύδι, μετά από άλλα 30 λεπτά - τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο τηγανίζονται σε λάδι.
2. Μετά από 20 λεπτά, προστίθεται ξεφλουδισμένο και κιμά σκόρδο.
3. Το κομμάτι εργασίας αναμιγνύεται, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 2 ώρες, τα λαχανικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτονται με βραστά καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Κορεάτικη συνταγή καρυκευμάτων καρότων

Με ένα ειδικό καρύκευμα - πωλείται σε καταστήματα - αποδεικνύεται ένα αρωματικό πικάντικο σνακ.

Συστατικά:

• καρότα - 3 κιλά
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 συσκευασίες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 10 ml.
• βρασμένο κρύο νερό - 500 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος και τροχαίου:

1. Τα παρασκευασμένα καρότα τοποθετούνται σε ένα πιάτο τουρσί.
2. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε βραστό ζεστό νερό, προστίθεται ξύδι, αναμειγνύεται, η μαρινάδα χύνεται σε τριμμένα καρότα και αναμιγνύεται ξανά με ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, προστίθεται και αναμιγνύεται σκόρδο, ξεφλουδισμένο και περνά μέσα από ένα πιεστήριο.
4. Γίνεται εμβάθυνση στα καρότα, χύνεται καρύκευμα εκεί, ζεστά κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε χρυσό καφέ πάνω του. Όταν το καυτό κρεμμύδι αναμιγνύεται με το καρύκευμα, η γεύση απελευθερώνεται και μεταφέρεται στα καρότα.
5. Το ορεκτικό αναμιγνύεται καλά με μια ξύλινη σπάτουλα, απλωμένη σε προπαρασκευασμένα βάζα μέχρι τους ώμους, χύνεται στην κορυφή με το χυμό που έδωσαν τα καρότα κατά τη διάρκεια του τουρσί.
6. Τα βάζα κλείνουν με καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ θα εγχύσει και θα είναι έτοιμο για φαγητό.

Παρασκευάσματα από άλλα λαχανικά:

Συνταγές τουρσί με μουστάρδα

Καρπούζια τουρσί σε βάζα των 3 λίτρων

Μελιτζάνες τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Άλλες παραλλαγές συνταγών

Διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης του παρασκευάσματος.

Με αγγούρι

Το αγγούρι κάνει ένα ζουμερό και τραγανό ορεκτικό.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.
• φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• τσίλι - 1 τεμ.;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1 κουταλάκι του γλυκού. με διαφάνεια
• κόλιανδρο - 0,5 κουτ.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 40 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα έτοιμα καρότα τεμαχίζονται σε "κορεάτικο" τρίφτη, οι σπόροι αφαιρούνται από τα αγγούρια και τις πιπεριές και κόβονται σε φέτες.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα.
3. Το καρυκεύματα φυτικού ελαίου, τσίλι, κόλιανδρο και καρότου θερμαίνεται σε ένα τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η καύση του πιπεριού.
4. Τα υπόλοιπα λαχανικά αναμιγνύονται καλά με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται ζεστό λάδι με μπαχαρικά και ανακατεύεται ξανά.
5. Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε έτοιμα βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Πριν βάλετε τα καρότα στα βάζα, δοκιμάστε τα για αλάτι και ζάχαρη και προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση.

Με κολοκυθάκια

Με τα τρυφερά κολοκύθια, η προετοιμασία θα γίνει ακόμη πιο υγιεινή και πιο νόστιμη.

Συστατικά:

• καρότα - 150 g;
• κολοκυθάκια - 1 κιλό
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 50 g;
• φυτικό λάδι - 40 g;
• ξίδι 9% - 60 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται, τα καρότα και τα κολοκυθάκια τρίβονται σε "κορεάτικο" τρίφτη, αναμιγνύονται με αλάτι και ζάχαρη.
2. Μετά από 30 λεπτά προσθέστε λάδι, ξύδι και ανακατέψτε απαλά, προσθέστε καρυκεύματα, το σκόρδο πέρασε από μια πρέσα, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε και αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά από 2 ώρες, το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με κουνουπίδι

Πικάντικη σαλάτα με αυθεντική γεύση.

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμ .;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 500 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• καρύκευμα για κορεατικά καρότα - 0,5 πακέτο;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας .;
• ξίδι 9% - 0,5 κουταλιά της σούπας .;
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο βράζεται για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ψύχεται, αναμιγνύεται με καρότα που παρασκευάζονται και τρίβονται σε "κορεάτικο" τρίφτη.
2. Οι πλυμένες πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους και το σκόρδο - από το φλοιό, ψιλοκομμένο σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
3. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα και λάδι για 2 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.
4. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε λαχανικά, αναμιγνύεται και όταν το κομμάτι εργασίας έχει κρυώσει, προσθέστε τη μάζα πιπεριού-σκόρδου.
5. Ανακατέψτε ξανά, απλώστε σε βάζα και αφήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σε δύο ημέρες, το κομμάτι εργασίας θα είναι έτοιμο.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί φασόλια σπαραγγιού για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί καλαμποκιού στο σπάδικα

Με μανιτάρια

Μια ιδιαίτερα νόστιμη προετοιμασία λαμβάνεται με μανιτάρια του δάσους.

Συστατικά:

• καρότα - 500 g;
• βραστά μανιτάρια - 3,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 συσκευασίες.
• αλάτι - 8 κουτ.
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• ξίδι 9% - 200 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα καρότα ψιλοκομμένα, τα λαχανικά αναμιγνύονται με αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι σοταρισμένο σε λάδι, ψιλοκομμένο πιπέρι, σκόρδο ξεφλουδισμένο και περάστε μέσα από μια πρέσα, ξύδι.
3. Η μάζα αναμιγνύεται καλά, μετά από 30 λεπτά απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με βραστά καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με κόλιανδρο

Το αρωματικό καρύκευμα θα δώσει έμφαση στην έντονη γεύση του πιάτου.

Συστατικά:

• καρότα - 1,5 κιλά
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βρασμένο κρύο νερό - 500 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα έτοιμα ψιλοκομμένα καρότα αναμιγνύονται με αλάτι.
2. Όταν δίνει το χυμό, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι.
3. Το κομμάτι εργασίας αναμιγνύεται, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 3 ώρες, αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε νερό, προστίθεται ξύδι και χύνονται λαχανικά με αυτή τη μαρινάδα, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτονται με βραστά καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με σπαράγγια σόγιας

Το αποτέλεσμα είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό σνακ - το σπαράγγι περιέχει 40% φυτικές πρωτεΐνες.

Συστατικά:

• καρότα - 2-3 τεμ.
• σπαράγγια - 200 g;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - τσιμπήστε το καθένα.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• ξίδι 9% - 70 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα σπαράγγια σόγιας βυθίζονται εντελώς σε βραστό νερό, μετά από μια ώρα το νερό στραγγίζεται, τα σπαράγγια κόβονται σε κομμάτια, αναμιγνύονται με καρότα ψιλοκομμένα σε έναν κορεάτικο τρίφτη και μπαχαρικά.
2. Προσθέστε λάδι, ξύδι, σάλτσα, ανακατέψτε καλά και ψύξτε για 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας διπλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνει με καπάκια και αποθηκεύεται ξανά στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών

Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο για 3-4 μήνες... Όταν φυλάσσεται σε βάζα τριών λίτρων, αφού ανοίξει το βάζο, η σαλάτα μεταφέρεται σε τρία αποστειρωμένα βάζα ψυχρού λίτρου, τα οποία κλείνουν με βραστά καπάκια, έτσι ώστε η σαλάτα να μην αλλοιωθεί.

συμπέρασμα

Τα κορεάτικα καρότα με διάφορα συστατικά μπορούν να συλλεχθούν για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά και ζεστά λαχανικά χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά. Για την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων, αποστειρώνονται λευκά δοχεία στο φούρνο ή πάνω από ατμό και βράζονται μεταλλικά καπάκια.