Τι είναι ο χυμός μαύρου καρότου: καλλιέργεια, προετοιμασία και εφαρμογή

Μαύρα καρότα, ή scorzonera, σπάνια εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το ριζικό λαχανικό ξεχνά ανεπιφύλακτα, αν και στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς. Το προϊόν με εκπληκτική γλυκιά γεύση και λεπτό άρωμα βανίλιας έχει πλούσια χημική σύνθεση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είδους λαχανικά είναι, πώς να το καλλιεργήσετε και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα και οικιακές θεραπείες.

Τι είναι το μαύρο καρότο

Scorzonera, κατσίκα, μαύρη ή γλυκιά ρίζα, μαύρο καρότο (Latin Scorzonera hispanica) είναι τα ονόματα του ίδιου πολιτισμού από το γένος Kozelets (Scorzonera). Το φυτό καλλιεργείται για καλλιέργειες ρίζας.

Πατρίδα πολιτισμού - Νότια Ευρώπη και Νοτιοδυτική Ασία... Τα καρότα αναπτύσσονται σχεδόν παντού στην Ευρώπη, που βρίσκονται στη Γεωργία, στους πρόποδες του Καυκάσου, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Ιδιαίτερα εκτιμώ στην Τουρκία.

Χαρακτηριστικά:

Είναι ένα πολυετές φυτό, αλλά καλλιεργείται ως ετήσιο για την απόκτηση παχιών κυλινδρικών ριζών.

Σωστά στελέχη, διακλαδισμένο, ύψους 25-75 cm, πυκνά φυλλώδη. Τα κλαδιά προεξέχουν, η βάση καλύπτεται με βασικά φύλλα.

Τα φύλλα είναι πράσινα ή γκρι-πράσινα... Το κάτω φύλλωμα είναι ωοειδές ή επιμήκη σε σχήμα, με πολλές φλέβες. Το μέσο φύλλωμα στη βάση είναι περιβάλλουσα με μίσχο, επιμήκη, το πάνω είναι υποθυλάκιο.

Οι ταξιανθίες είναι απλά κυλινδρικά καλάθια με με μυτερά φύλλα, κηλίδες στα άκρα, κίτρινο.

Τα ριζικά λαχανικά μοιάζουν προς τα έξω με τα συνηθισμένα καρότα.... Μήκος - έως 15 cm, διάμετρος - έως 5 cm, βάρος - 150-200 g. Το χρώμα του δέρματος είναι μαύρο, η σάρκα είναι κρεμώδης ή λευκή, ζουμερή.

Η κουλτούρα μπαίνει στη φάση της ανθοφορίας τον Μάιο... Οι ριζικές καλλιέργειες ωριμάζουν στα τέλη Μαΐου - Ιουνίου.

Ενδιαφέρον για άλλους πολιτισμούς:

Τι είναι το Σουδάν χόρτο, πώς καλλιεργείται και χρησιμοποιείται

Τι είναι το μαύρο καρπούζι: περιγραφή, χαρακτηριστικά και καλύτερες ποικιλίες

Τι είναι η ανουρία και πώς να την καλλιεργήσετε

Τύποι και ποικιλίες

Το Scorzonera είναι άφθονο σε καταστήματα και αγορές στην Τουρκία... Στο νότο της χώρας, οι δημοφιλείς ποικιλίες είναι Black Knight, Purple Dragon, Pusa Asilta.

Στη Ρωσία, ο πολιτισμός δεν έχει αποκτήσει ακόμη μεγάλη δημοτικότητα, η οποία εξηγείται από την έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας.

Αναφορά. Ορισμένες ποικιλίες μαύρων καρότων περιλαμβάνονται στο μητρώο πολιτείας: Υπερπόντια λιχουδιά, Sunny Premiere και Healing.

Οφέλη και βλάβη

Η θρεπτική αξία του scorzonera είναι υψηλότερη από εκείνη των καρότων πορτοκαλιού. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, ψευδάργυρο, ινουλίνη, κάλιο, ασπαραγίνη, φώσφορο.

Τα μαύρα καρότα έχουν τόσο ευεργετικές ιδιότητες:

• μείωση της αρτηριακής πίεσης
• βελτίωση της όρασης
• επιτάχυνση του μεταβολισμού
• αυξημένη ανοσία
• αφαίρεση φλεγμονής
• θεραπεία σακχαρώδη διαβήτη
• αποβολή ραδιονουκλεϊδίων και τοξινών.

Το Scorzonera χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για προετοιμασία του αντιβιώματος για τσιμπήματα οχιά.

Πιθανές επιπλοκές:

• ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου, γι 'αυτό απαγορεύεται η χρήση του για γαστρίτιδα και έλκη στομάχου.
• αλλεργική αντίδραση.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων επιτρέπει χρησιμοποιήστε μαύρα καρότα για τη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη, της γρίπης, του SARS, της ανεπάρκειας βιταμινών, της αναιμίας... Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος μειώνει το υπερβολικό σωματικό λίπος, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την όραση και ανακουφίζει από τη φλεγμονή.

Εφαρμογή

Η εμφάνιση του Scorzonera δεν είναι πολύ ελκυστική... Τα λαχανικά ρίζας μοιάζουν με παχιά ευθεία ραβδιά ή ρίζες κάποιου φυτού. Αλλά μόλις αφαιρέσετε τη φλούδα, θα έχετε έναν λευκό, ζουμερό πολτό με ελαφρύ άρωμα βανίλιας στα χέρια σας. Η γεύση των καρότων είναι παρόμοια με το γλυκό ραπανάκι ή τα σπαράγγια. Το ριζικό λαχανικό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική.

Στο μαγείρεμα

Μαύρα καρότα προστέθηκε στα πρώτα πιάτα και σαλάτες, σερβίρεται ως συνοδευτικό με κρέας, ψάρι, δημητριακά, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες, μαγειρέψτε κατσαρόλες, ομελέτες, τηγανισμένες με λαχανικά. Το προϊόν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση και κατάψυξη.

Για την παρασκευή σούπας η ρίζα πλένεται, χύνεται με βραστό νερό, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κομμάτια και ρίχνεται σε βραστό νερό. Τα γάντια χρησιμοποιούνται κατά τον καθαρισμό, έτσι ώστε ο γαλακτώδης χυμός να μην σκουραίνει το δέρμα των χεριών.

Για την παρασκευή σαλάτας το ριζικό λαχανικό βράζεται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια κόβεται και αρωματίζεται με φυτικό λάδι.

Συμβούλιο. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι της σάρκας μετά την αφαίρεση του δέρματος, βάλτε το λαχανικό ρίζας σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.

Κατσαρόλα με σπανάκι και scorzonera

Για μαγείρεμα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• scorzonera - 1 κιλό;
• χυμός λεμονιού - 50 ml
• βούτυρο - 15 g;
• σπανάκι - 500 g;
• ξινή κρέμα 15% - 150 ml.
• ζωμός λαχανικών - 250 ml.
• αυγά - 2 τεμ .;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σουσάμι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το Scorzonera και βράστε σε αλατισμένο νερό με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσει.
2. Λιπάνετε το κάτω μέρος του πιάτου με βούτυρο, βάζετε μαύρα καρότα, σπανάκι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
3. Ανακατέψτε το ζωμό, τα αυγά και την ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά.
4. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με σουσάμι και πασπαλίζουμε στην κορυφή.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία 200 ° C.

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι το μαύρο ρύζι και ποια είναι η χρήση του

Τι είναι το λευκό καλαμπόκι, πώς διαφέρει από το συνηθισμένο καλαμπόκι

Στη λαϊκή ιατρική

Από λαχανικά ρίζας και μαύρα φύλλα καρότου ετοιμάστε εγχύσεις, αφέψημα, βάμματα, αλοιφές:

1. Αλέθουμε 20 g ξηρών φύλλων, ρίχνουμε 250 ml νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και μετά αφήνουμε για μισή ώρα και στραγγίζουμε. Η έγχυση χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ARVI, της δερματίτιδας, της πολυαρθρίτιδας και της ουρικής αρθρίτιδας, σκουπίζοντας τα τσιμπήματα των κουνουπιών και των μυών, πλύσιμο πληγών και αποστημάτων.
2. Τρίβουμε 200 γραμμάρια λαχανικών ρίζας, ρίχνουμε 250 ml βραστό νερό και βράζουμε. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Ο ζωμός λαμβάνεται από το στόμα, 30 ml 4 φορές την ημέρα, μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Η θεραπεία ανακουφίζει τη βρογχίτιδα, ασθένειες των αρθρώσεων, ήπαρ.
3. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένη ρίζα ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό, ρίξτε σε ένα θερμό, αφήστε για 12 ώρες. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. 30 λεπτά πριν από τα γεύματα για 3 εβδομάδες, μετά κάντε ένα διάλειμμα 7 ημερών και επαναλάβετε την πορεία της θεραπείας. Το εργαλείο ανακουφίζει από ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
4. Ρίξτε 200 g ριζικών λαχανικών με 1 λίτρο αλκοόλ, αφήστε για 1 εβδομάδα. Χρησιμοποιήστε το βάμμα για να σφίξετε τις πληγές, να θεραπεύσετε τη φουρουλίωση.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από μαύρα φύλλα καρότου, τυλίξτε με γάζα και απλώστε σε σημεία που έχουν προσβληθεί από αρθρίτιδα.
6. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανακατέψτε μαύρο τσάι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ρίζα Scorzonera, ρίξτε βραστό νερό και πάρτε για να μειώσετε τις επιθέσεις τοξίκωσης.
7. Συνδυάστε χοιρινό λίπος με ξηρή ρίζα φυτική σκόνη.Χρήση για τρίψιμο επώδυνων αρθρώσεων, για θεραπεία αποστημάτων στο δέρμα.

Οι αποχρώσεις της ανάπτυξης

Το Scorzonera καλλιεργείται σαν ένα κανονικό καρότο... Το φυτό είναι ανθεκτικό στο κρύο και την ξηρασία, ανέχεται παγετούς έως -30 ° C κάτω από βαθιά κάλυψη χιονιού.

Οι σπόροι βλαστάνουν στους + 4 ... + 5 ° С, ωστόσο, η βέλτιστη θερμοκρασία για γρήγορη βλάστηση είναι + 20 ° С.

Η κουλτούρα αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές με νωρίς την άνοιξη και δροσερό καλοκαίρι, το χειρότερο από όλα - σε περιοχές με τέλη άνοιξης και αρχές φθινοπώρου. Τον πρώτο χρόνο, σχηματίζεται μια λογχοειδή ροζέτα και μεγάλες σαρκώδεις ρίζες μαύρου ή σκούρου καφέ χρώματος. Το δεύτερο έτος, ένα στέλεχος ύψους 1 μ., Μεγαλώνει λουλούδια και σπόροι.

Η καλλιεργητική περίοδος είναι 100-120 ημέρες... Το φυτό προτιμά θρεπτικό, βαθύ όργωμα εδάφους μετά από μπιζέλια, αγγούρια, πατάτες και κρεμμύδια.

Το έδαφος προετοιμάζεται το φθινόπωρο: εκτελείται βαθύ όργωμα και γονιμοποιείται με χούμο. Την άνοιξη, το χώμα χαλαρώνεται και οι σπόροι σπέρνονται σε βάθος 2-3 cm.

Σχέδιο σποράς:

• δύο γραμμές: το κενό μεταξύ των γραμμών είναι 25-30 cm και μεταξύ των γραμμών - 50-60 cm.
• μονή γραμμή: το κενό μεταξύ των σειρών είναι 45-50 cm.

Μετά την εμφάνιση 2-3 αληθινών φύλλων, τα φυτά αραιώνονται, αφήνοντας ένα κενό 5-6 cm και μετά 10-12 cm.

Εάν τα φυτά πυροβολούν βέλη, τα λουλούδια κόβονται... Το βοτάνισμα και η χαλάρωση πραγματοποιούνται όπως απαιτείται. Ποτίστε σύμφωνα με τις καιρικές συνθήκες. Στη ζέστη, η συχνότητα ποτίσματος αυξάνεται, όταν ο βροχερός καιρός σταματά.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη του φθινοπώρου... Το έδαφος είναι προ-υγραμένο για εύκολη εξαγωγή των ριζών. Σκάψτε με ένα φτυάρι πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τις ρίζες. Εάν τα κόψετε, το προϊόν δεν θα αποθηκευτεί καλά.

Το Scorzonera χειμώνει καλύτερα στο έδαφος και πολύ χειρότερα σε ένα κελάρι.... Επομένως, μερικές από τις ρίζες καλλιεργούνται σκαμμένες, το φύλλωμα κόβεται και τα υπόλοιπα αποθηκεύονται στο έδαφος, σκάβοντας όπως απαιτείται.

Για την απόκτηση σπόρων, αφήνονται μαύρα καρότα στο έδαφος.... Στο πρώτο μισό του Ιουνίου, ξεκινά η ανθοφορία, η οποία διαρκεί περισσότερο από 30 ημέρες. Οι σπόροι ωριμάζουν άνισα, έτσι η συλλογή εκτείνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απόδοση σπόρου - 20 g / 1 m².

Πώς να πιέσετε και να εφαρμόσετε χυμό μαύρο καρότο

Για την παρασκευή χυμού τα λαχανικά ρίζας πλένονται, διαβρέχονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται από τη φλούδα. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το μέσω μύλου κρέατος, μεταφέρετε τη μάζα σε καθαρό γάζα και πιέστε το χυμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή αποχυμωτή.

Που σημαίνει χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών και ελκωτικών δερματικών βλαβών... Οι λοσιόν χυμού βοηθούν στη θεραπεία των αιμορραγικών ούλων.

Για τη θεραπεία της ουρολιθίαση ο χυμός αναμιγνύεται με μέλι σε αναλογία 1: 1 και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πριν από τα γεύματα για 2-3 εβδομάδες.

Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, το φάρμακο διακόπτεται.

Κριτικές

Τα μαύρα καρότα είναι γνωστά στους περισσότερους κηπουρούς με το όνομα "κατσίκα"... Λίγοι άνθρωποι ασχολούνται με την καλλιέργεια του πολιτισμού, οπότε υπάρχουν λίγες κριτικές γι 'αυτό. Όσοι προσπάθησαν να φάνε λαχανικά ρίζας μιλούν για τον πολιτισμό με θετικό τρόπο.

Evgeniy, Kstovo: «Το Scorzonera, ή το μαύρο καρότο, δεν είναι ένας από τους δημοφιλείς πολιτισμούς, αλλά έμαθα για τις ευεργετικές του ιδιότητες από τη γιαγιά μου. Πέρυσι βρήκα σπόρους στο κατάστημα και τους έσπειρα στον κήπο. Η κουλτούρα δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες στην ανάπτυξη. Η αγροτεχνολογία είναι στάνταρ, όπως για τα συνηθισμένα καρότα. Αφαίρεσε τα ζιζάνια, χαλάρωσε το φλοιό της γης και ποτίστηκε. Το φθινόπωρο, συγκέντρωσα μέρος της καλλιέργειας και άφησα μέρος της στο έδαφος για σπόρους. Τα ριζικά λαχανικά έχουν μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γεύση. Κατά την κοπή, απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος λεκιάζει τα χέρια, οπότε πρέπει να τα καθαρίσετε με γάντια. ".

Λάρισα, Yelets: «Ξέρω για αυτό το φυτό από την παιδική ηλικία. Το ονομάσαμε «κατσίκα» και μασήσαμε τα νεαρά φύλλα. Πρόσφατα έμαθα για τις ευεργετικές ιδιότητες των μαύρων καρότων και σκοπεύω να δοκιμάσω τις φαρμακευτικές του ιδιότητες στον εαυτό μου. Το εργοστάσιο έχει εξαπλωθεί στο εξοχικό μας με σπορά σε μεγάλες ποσότητες ".

συμπέρασμα

Τα μαύρα καρότα, ή η γλυκιά ρίζα, δεν είναι τα ίδια με τα κανονικά καρότα πορτοκαλιού.Από την αρχαιότητα, μια κυλινδρική ή κωνική ρίζα έχει χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι εκτιμούσαν επίσης την υψηλή γεύση του προϊόντος. Σούπες, σαλάτες, γέμιση πίτας παρασκευάζονται από αυτό, μαγειρεμένα, τηγανητά, ψητά.

Η καλλιέργεια μιας καλλιέργειας δεν διαφέρει από την καλλιέργεια καρότων. Οι σπόροι θάβονται σε εύφορο έδαφος, ποτίζονται όπως απαιτείται, απομακρύνονται τα ζιζάνια και πραγματοποιείται χαλάρωση.

Οι εγχύσεις, τα αφέψημα, οι αλοιφές με βάση τα μαύρα καρότα βοηθούν στη θεραπεία ασθενειών του δέρματος, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των αρθρώσεων, προάγουν την αποβολή των ραδιονουκλεϊδίων, μειώνουν τις οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα, τονώνουν και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.