Τι είναι ο σκληρός σίτος: περιγραφή, πεδίο εφαρμογής και διαφορές από μαλακές ποικιλίες

Από όλους τους τύπους σίτου, το σκληρό είναι το πιο χρήσιμο. Είναι πλούσιο σε γλουτένη, φυτικές ίνες, πυρίτιο, βόριο, μαγγάνιο, σελήνιο, βιταμίνες Κ, ΡΡ και ομάδα Β. Καλλιεργείται σε περιοχές με ηπειρωτικό κλίμα, όπου το καλοκαίρι είναι ζεστό. Σκεφτείτε τι είναι ο σκληρός σίτος και πώς διαφέρει από το μαλακό σιτάρι.

Τι είναι

Δημοφιλείς τύποι δημητριακών:

• μαλακό - Triticum aestivum;
• σκληρό - Triticum durum;
• είδος σίτου - Triticum dicoccum.
• ορθογραφία - Triticum spelta.

Ο σκληρός σίτος (από το λατινικό Durum) περιέχει 18 έως 36% γλουτένη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και δημητριακών.

Βοτανική περιγραφή

Ετήσιο φυτό ύψους 50-150 cm... Οι μίσχοι είναι όρθιοι, άχυρο με κόμβους και εσωτερικά. Τα φύλλα είναι επίπεδα, εναλλάξ, δύο σειρών, πλάτους έως 20 mm. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες.

Ταξιανθία - περίπλοκη ακίδα έως 15 cm σε μήκος... Τα awns είναι παράλληλα με την ακίδα. Ο καρπός είναι γυμνός ή οδυνηρός. Ο κόκκος συμπιέζεται από τις πλευρές, με ραβδώσεις, υαλώδες. Το χρώμα είναι καφετί ή κιτρινωπό.

Ιστορική αναφορά

Το σιτάρι είναι ένα από τα πρώτα εξημερωμένα δημητριακά, που άρχισε να καλλιεργείται στην αρχή της νεολιθικής επανάστασης. Στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε μια άγρια ​​αναπτυσσόμενη μορφή, η οποία κατέρρευσε όταν ήταν ώριμη και δεν επέτρεπε τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν άγουρους κόκκους.

Η διαδικασία εξημέρωσης του σίτου χρειάστηκε πολύς χρόνος και ήταν αποτέλεσμα ατυχημάτωνπαρά στοχευμένη επιλογή. Χώρες στα ανατολικά της Μεσογείου θεωρείται η περιοχή προέλευσης των γνωστών δημητριακών. Στη συνέχεια, ο πολιτισμός εμφανίστηκε στην Ινδία, την Αιθιοπία, την Ιβηρική χερσόνησο και τις Βρετανικές Νήσους. Κατά τη ρωμαϊκή κατάκτηση, το σιτάρι άρχισε να καλλιεργείται στην Ευρώπη.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Το ριζικό σύστημα του σίτου και τα χαρακτηριστικά του

Στάδια σποράς χειμερινού σίτου

Πόσο σκληρό σιτάρι διαφέρει από το μαλακό

Τα είδη έχουν κοινά χαρακτηριστικά, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές.:

1. Σε σκληρές ποικιλίες, το στέλεχος είναι γεμάτο με χαλαρό παρέγχυμα, ο κόκκος είναι μικρός. Σε μαλακά, είναι μεγαλύτερο, το στέλεχος είναι κοίλο.
2. Το μαλακό σιτάρι καλλιεργείται σε περιοχές με εγγυημένη βροχόπτωση (Αυστραλία και χώρες της Δυτικής Ευρώπης), σκληρό σιτάρι - σε περιοχές με ξηρότερο κλίμα, στις στέπες: στο Καζακστάν, στα νότια της Δυτικής Σιβηρίας, στον Καναδά, στη Βόρεια Αμερική.
3. Το σκληρό αλεύρι περιέχει πολύ γλουτένη, οι κόκκοι αμύλου είναι σκληροί και μικροί. Απαιτείται πολύ νερό για τη ζύμωση της ζύμης. Όλοι οι τύποι ζυμαρικών και δημητριακών παρασκευάζονται από τέτοια δημητριακά. Στο μαλακό αλεύρι δημητριακών, οι κόκκοι αμύλου είναι μεγαλύτεροι και μαλακότεροι, υπάρχει λιγότερη γλουτένη και απαιτείται λίγο νερό. Αυτό το σιτάρι είναι κατάλληλο για την παραγωγή αφράτης ζύμης.
4. Όσον αφορά την απόδοση, το σκληρό είδος είναι κατώτερο από το μαλακό κατά 2–5 c / ha, αλλά είναι λιγότερο ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα και μόλις καταρρέει.

Αναφορά. 80% ή περισσότερο σκληρό σιτάρι στη ρωσική αγορά προμηθεύεται από την περιοχή Orenburg.

Σύνθεση σιτηρών

Ο κόκκος χαρακτηρίζεται από αυξημένο υαλώδες ενδοσπέρμιο (70-90%) και υψηλής ποιότητας γλουτένη. Η κρυσταλλική μορφή αμύλου δεν καταστρέφεται κατά την άλεση. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι από 13 έως 23%.

Η στιβάδα αλουρόνης δημητριακών είναι πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β1, Β2 και ειδικά ΡΡ... Υπάρχουν βιταμίνες Β6, Κ, Ε, Α, β-καροτένιο.

Ταξινόμηση

Διακρίνετε τους τύπους σιταριού με βάση τα βοτανικά χαρακτηριστικά (μαλακό, σκληρό, λευκό-κόκκο, κόκκινο-κόκκους) και τη φύση της καλλιέργειας (άνοιξη και χειμώνας) Χωρίζονται σε υποτύπους ανάλογα με το χρώμα της καρυώσεως και το ποσοστό υαλώδους.

Ο εαρινός σκληρός σίτος είναι:

• σκούρο κεχριμπάρι (υαλώδης - όχι λιγότερο από 70%)
• ελαφρύ κεχριμπάρι (η γυαλάδα δεν είναι τυποποιημένη).

Οι σκληρές ποικιλίες χωρίζονται σε 5 κατηγορίες:

1. Δεν περιέχει ακαθαρσίες άλλων τύπων σιτηρών άνω του 10%, συμπεριλαμβανομένου όχι περισσότερο από 2% λευκού σίτου. Γυαλί - όχι λιγότερο από 70%, υγρασία - 14,5%.
2. Οι ακαθαρσίες άλλου τύπου αποτελούν όχι περισσότερο από 10%, συμπεριλαμβανομένου όχι περισσότερο από 4% των ποικιλιών λευκού κόκκου. Υγρασία κόκκων - 14,5%, υαλώδης - 60%.
3. Υγρασία - 14,5%. Ακαθαρσίες - 10%, συμπεριλαμβανομένου όχι περισσότερο από 8% των ποικιλιών λευκού κόκκου. Γυαλί - όχι λιγότερο από 50%.
4. Η περιεκτικότητα σε υγρασία και το ποσοστό των ακαθαρσιών είναι παρόμοια, αλλά λευκά σιτηρά - έως και 10%. Οι απαιτήσεις υαλοπινάκων μειώνονται στο 40%.
5. Υγρασία - 14,5%, η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες και η υαλότητα δεν ρυθμίζονται. Το σιτάρι της 5ης τάξης χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Φρεζάρισμα ιδιοτήτων

Οι ιδιότητες άλεσης εκδηλώνονται κατά την επεξεργασία του κόκκου σε αλεύρι, επηρεάζουν την ποιότητα και την απόδοση του. Για τον προσδιορισμό της χρήσης τέτοιων δεικτών:

• την απόδοση και την ποιότητα του αλευριού ·
• η ποσότητα των ψωμιών που ανακτήθηκαν και η περιεκτικότητά τους σε τέφρα ·
• ο βαθμός άλεσης των περιβλημάτων (καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε άμυλο στο πίτουρο) ·
• κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας για την παραγωγή 1 τόνου αλευριού.

Οι ιδιότητες άλεσης εξαρτώνται από την ποιότητα και την κατάσταση του κόκκου:

• υαλώδες;
• περιεχόμενο τέφρας
• φύση (βάρος σε g / l) ·
• πυκνότητα;
• ευθυγραμμία;
• τις μάζες χίλιων κόκκων ·
• δύναμη και σκληρότητα του κόκκου.

Ο σκληρός σίτος είναι ο πιο κερδοφόρος για την παραγωγή αλευριού... Περισσότερο αλεύρι λαμβάνεται από υαλώδεις κόκκους, αν και απαιτεί σημαντικό ενεργειακό κόστος. Αυτό το σιτάρι περιέχει πολλές πρωτεΐνες (13 g ανά 100 g), το ψωμί είναι της καλύτερης ποιότητας.

Σπουδαίος! Το χοντρό αλεύρι είναι συνήθως κατασκευασμένο από σκληρούς βαθμούς, αλλά αυτός ο τύπος σας επιτρέπει να παράγετε λεπτό αλεύρι.

Τροφή

Περιέχει αλεύρι σίτου πρωτεΐνες, ίνες, σύνθετοι υδατάνθρακες, βιταμίνες Β, φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, καροτίνη και νιασίνη. Επομένως, τα προϊόντα αλευριού έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες απορροφώνται αργά (εντός 3 ωρών) και σταδιακά παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια. Η διαιτητική ίνα αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες.

Εφαρμογές

Το σιτάρι χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων... Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού, δημητριακών (πλιγούρι, κουσκούς, σιμιγδάλι, κόκκους σιταριού) και ζυμαρικά.

Οικονομικός

Για την παρασκευή ζωοτροφών χρησιμοποιούνται κόκκοι, πίτουρα και άλλα άλεση άλεσης... Το άχυρο χρησιμοποιείται ως τραχιά και κλινοσκεπάσματα για την παραγωγή χαρτιού, χαρτονιού, ύφανσης καλαθιού και καπέλα.

Ιατρικός

Ο σπόρος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Ε: 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν 23% της ημερήσιας τιμής της τοκοφερόλης... Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία. Το σελήνιο (123%) αποτρέπει την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων και ενισχύει την αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται βλαστάρι σιτάρι, το λάδι και ο χυμός από τα λάχανα.

Διαβάστε επίσης:

Επανεξέταση των χειμερινών ποικιλιών σίτου Alekseevich

Ποικιλία σίτου "Thunder" και τα χαρακτηριστικά της

Χειμερινό σιτάρι "Moskovskaya 40"

Αυξανόμενη γεωγραφία

Το σκληρό σιτάρι καλλιεργείται στο Περιφέρειες Καζακστάν, Ουκρανία, Βόλγκογκραντ, Σαράτοφ, Ροστόφ, Όρενμπουργκ, στα νότια της Δυτικής Σιβηρίας, στις περιοχές Κρασνοντάρ και Σταυρόπολη. Οι χειμερινές ποικιλίες είναι συχνές στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας, της Υπερκαυκασίας, των στεπών και των δασών-στεπών της Ουκρανίας.

Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας

Κατά την καλλιέργεια μιας καλλιέργειας, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την εναλλαγή των καλλιεργειών... Οι σκληρές ποικιλίες σπέρνονται μόνο σε ζευγάρια, αφού δεν δίνουν σταθερή συγκομιδή για 2 χρόνια συνεχόμενα σε ένα μέρος.

Κατά το έτος που το χωράφι ξεκουράζεται, διατηρείται η υγρασία. Για αυτό, η γη καθαρίζεται από ζιζάνια και το χιόνι διατηρείται το χειμώνα. Η καλλιέργεια απαιτεί υγρασία και αντιδρά έντονα στην ξηρασία της άνοιξης. Οι καλλιέργειες αρδεύονται τακτικά.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η κύρια συγκομιδή πέφτει την 10-12η ημέρα μετά την πλήρη ωρίμανση... Ο κόκκος φτάνει στο μέγιστο του μέγεθος και στεγνώνει σε περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 20%. Η συγκομιδή τοποθετείται σε απολυμαντικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης.

Προσοχή! Στις εγκαταστάσεις αποθήκευσης, οι καλλιέργειες αποθηκεύονται χύμα.Η χύδην πυκνότητα καθορίζει πόσο ζυγίζει ένας κύβος σίτου και ισούται με 750-850 kg / m³.

Η αποθήκη παρακολουθείται:

• υγρασία κόκκων (έως 22%)
• θερμοκρασία δωματίου (περίπου + 10 ° C);
• επαρκή ανταλλαγή αέρα.

Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων το σιτάρι αποθηκεύεται για 3-5 χρόνια.

Ποικιλίες σκληρού σίτου

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πολιτισμού, αλλά όλοι απαιτούν περιφερειοποίηση.

Χειμερινές καλλιέργειες:

• Το Axinite συνιστάται για τον Βόρειο Καύκασο και την περιοχή Κάτω Βόλγα.
• Το Amazonka είναι μια ποικιλία μακαρονιών και δημητριακών για την περιοχή του Ροστόφ και τον Βόρειο Καύκασο.
• Agate Donskoy - για τον Βόρειο Καύκασο.

Ανοιξη:

• Το Bezenchukskaya είναι ένας τύπος μεσαίας σεζόν υψηλής απόδοσης για τις περιοχές Κεντρική, Κάτω και Μέση Βόλγα.
• Krasnokutka - για τις περιοχές Κάτω Βόλγα και Βόλγα-Βιάτκα
• Το Kubanka είναι μια πρόσφατη ποικιλία που είναι δημοφιλής στον Βόρειο Καύκασο.

συμπέρασμα

Ο σκληρός σίτος δεν είναι τόσο συνηθισμένος όσο το μαλακό σιτάρι λόγω των δυσκολιών στην καλλιέργεια, αλλά από αυτό παράγεται υγιές αλεύρι. Στη Ρωσία, ο πολιτισμός καλλιεργείται σε λίγες μόνο περιοχές με ξηρό κλίμα. Απαιτεί πολλές επενδύσεις και δεν εγγυάται μια σταθερή συγκομιδή.