Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεχρί και σιταριού και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα

Το κεχρί και το σιτάρι είναι δύο λέξεις που προέρχονται από το παλιό σλαβικό ρήμα "pkhati", που σημαίνει "συντριβή". Οι πρόγονοί μας επεξεργάστηκαν το σιτάρι σε κονίαμα, αφαιρώντας το φλοιό με τη βοήθεια ωθητών. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, και οι δύο λέξεις προέρχονται από το πολωνικό "pseno". Παρά την ίδια ρίζα, το "κεχρί" και το "σιτάρι" διαφέρουν ως προς το νόημά τους.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς διαφέρουν τα δύο δημητριακά και ποιο είναι πιο υγιεινό.

Περιγραφή κεχρί και σιτάρι

Φωνητικά παρόμοιες ονομασίες αναφέρονται σε διαφορετικούς τύπους δημητριακώνπου έχουν διαφορετική εμφάνιση και θρεπτική σύνθεση και χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στο μαγείρεμα.

Ορισμός του κεχρί

Το κεχρί είναι ένα δημητριακό που λαμβάνεται με επεξεργασία σπόρων καλλιεργημένες ποικιλίες κεχρί (Panicum). Οι κόκκοι του κεχρί έχουν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, κίτρινο, το μέγεθος των ακατέργαστων κόκκων σε διάμετρο από 1 έως 2 mm.

Κεχρί χρησιμοποιείται για μαγείρεμα δημητριακών, που περιλαμβάνονται σε σούπες (αυτί, kulesh). Το αλεύρι κεχριού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για ψήσιμο ψωμιού, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα.

Ανάλογα με την ποιότητα της επεξεργασίας των σπόρων κεχρί, υπάρχουν διάφοροι τύποι πλιγούρι κεχρί:

1. Κεχρί βότσαλο... Πλιγούρι χαμηλής ποιότητας, κόκκο κεχρί καθαρίζονται μόνο από χονδροειδή κελύφη.
2. Γυαλισμένο κεχρί... Υψηλής ποιότητας πλιγούρια, κόκκοι, μετά την αφαίρεση χονδροειδών κελυφών, γυαλίζονται, αφαιρώντας το στρώμα αλουρόνης.
3. Θρυμματισμένο κεχρί... Οι κόκκοι αποτελούνται από θρυμματισμένους κόκκους, εξωτερικά παρόμοιοι με χονδροειδές αλεύρι, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού ολικής αλέσεως.
4. Νιφάδες κεχριού... Οι πλιγούρι αποτελούνται από γυαλισμένο κεχρί που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία με ζεστό ατμό.

Κεχρί - ένα γένος ποώδους φυτών δημητριακών που αναπτύσσονται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη Ευρασία και Αμερική και Βόρεια Αφρική. Η ταξιανθία του κεχρί είναι ένα πανικό, ο καρπός είναι ένα χαλαρό υφάδι.

Αναφορά. Το κεχρί είναι δημητριακά χωρίς γλουτένη, οπότε το κεχρί μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Ορισμός του σίτου

Το σιτάρι είναι ένα γένος ποώδους δημητριακών., είναι μια από τις πιο περιζήτητες κουλτούρες σε ολόκληρο τον κόσμο. Το γένος σίτου έχει 20 είδη, συμπεριλαμβανομένων έως και δέκα ποικιλιών. Η ταξιανθία του σίτου είναι ένα πολύπλοκο αυτί, ο καρπός είναι ένα χαλαρό υφάδι.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού, που χρησιμοποιείται για σκοπούς ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή ψωμιού και ζυμαρικών. Στις βιομηχανίες οινοπνευματωδών ποτών και μπύρας, το σιτάρι χρησιμοποιείται παράλληλα με το κριθάρι και το καλαμπόκι.

Τέσσερις τύποι δημητριακών παράγονται από κόκκους σιταριού:

1. Πλιγούρι σιταριού - θρυμματισμένο γυαλισμένο σιτάρι.
2. Σημιγδάλι - εξευγενισμένοι λεπτόκοκκοι κόκκοι με διάμετρο σωματιδίων 0,25-0,75 mm.
3. Κουσκούς - κοκκοποιημένο σιμιγδάλι.
4. Πλιγούρι - κόκκοι ολόκληρου αποφλοιωμένου και γυαλισμένου σιταριού, θερμικά επεξεργασμένοι με ατμό.

Τα δημητριακά σίτου χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για μαγείρεμα συνοδευτικά πιάτα, επιδόρπια, σούπες και παιδικές τροφές.

Συγκριτικά χαρακτηριστικά του κεχρί και του σίτου

Οι σπόροι κεχριού και σιταριού διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία.... Αυτά τα χαρακτηριστικά καθορίζουν τη διαφορά στη χρήση δημητριακών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεχρί και σιταριού.

Εξωτερικές διαφορές

Κεχρί ονομάζουν έτοιμα δημητριακά και σιτάρι - μη επεξεργασμένους κόκκους. Πιο παρόμοια με το κεχρί στην επεξεργασία πλιγούρι πλιγούρι, επομένως είναι λογικό να συγκρίνουμε αυτούς τους τύπους δημητριακών.

Τα δημητριακά υψηλής ποιότητας δεν έχουν ξένες οσμές (μούχλα, μούχλα σάπια μυρωδιά), δεν υπάρχει ξινή και δυσάρεστη επίγευση στη γεύση.

Διαφορές στη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία

Οι ιδιότητες των δημητριακών και τα οφέλη τους για τον οργανισμό καθορίζονται από τη χημική σύνθεση. Ας προσδιορίσουμε τι είδους δημητριακά - κεχρί ή πλιγούρι - πιο υγιεινό.

Η θρεπτική αξία του πλιγούρι και του κεχρί είναι η ίδια - 342 kcal ανά 100 g ξηρών δημητριακών... Το κεχρί περιέχει περισσότερα μέταλλα από τα πλιγούρια σιταριού, αλλά η αξία βιταμίνης του πλιγούρι είναι υψηλότερη

Τα οφέλη και οι βλάβες του κεχρί και του σίτου

Πλιγούρι και άλλα είδη το σιτάρι, χάρη στα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, έχει θετική επίδραση στα ακόλουθα συστήματα σώματος:

• αιματοποιητικό σύστημα (βιταμίνη Β9, σίδηρος)
• σύστημα πήξης του αίματος (βιταμίνη Κ, ασβέστιο)
• καρδιαγγειακό σύστημα (βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη PP, κάλιο, μαγνήσιο)
• μυοσκελετικό σύστημα (ασβέστιο, φώσφορος)
• αναπαραγωγικό σύστημα (βιταμίνη Ε)
• νευρικό σύστημα (βιταμίνες B1, B6, χολίνη)
• όραση (καροτενοειδή, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη)
• δέρμα, μαλλιά, νύχια, σμάλτο δοντιών (βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, σελήνιο, φώσφορος, ασβέστιο).

Μεταξύ όλων των δημητριακών από σιτάρι, το σιμιγδάλι και το κουσκούς έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για τον οργανισμό., δεδομένου ότι παρασκευάζονται από κόκκους με μη διαχωρισμένο εμβρυϊκό μέρος, το οποίο περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το ενδοσπερμείο (το κεντρικό θρεπτικό μέρος του κόκκου).

Τα προϊόντα σίτου δεν συνιστώνται για άτομα με διαβήτη λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (45 για δημητριακά ολικής αλέσεως, πλιγούρι σίτου και πλιγούρι, 50 για ζυμαρικά σκληρού σίτου, 60 για σιμιγδάλι και κουσκούς, 85 για αλεύρι).

Η Millet υποστηρίζει την υγεία των ακόλουθων συστημάτων σώματος:

• ενδοκρινικοί και μικτοί αδένες έκκρισης: θυρεοειδής αδένας, επινεφρίδια, πάγκρεας, σεξουαλικοί αδένες (ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, βιταμίνη Ε).
• αιματοποιητικό σύστημα (βιταμίνη Β9, σίδηρος)
• καρδιαγγειακό σύστημα (βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη PP, κάλιο, μαγνήσιο)
• μυοσκελετικό σύστημα (ασβέστιο, φώσφορος)
• νεφρά (βιταμίνες της ομάδας Β, μολυβδαίνιο)
• αναπαραγωγικό σύστημα (βιταμίνη Ε)
• νευρικό σύστημα (βιταμίνες Β)
• δέρμα, μαλλιά, νύχια, σμάλτο δοντιών (φθόριο, θείο, φώσφορος, ασβέστιο, βιταμίνη Ε, βιταμίνες Β).

Σε αντίθεση με το σιτάρι, το κεχρί δεν περιέχει γλουτένηΩς εκ τούτου, τα γεύματα κεχρί μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή χωρίς δίαιτα γλουτένης για ασθενείς με κοιλιοκάκη.

Προσοχή! Συζητήστε με τον διαιτολόγο σας προτού εξαλείψετε τρόφιμα με γλουτένη στη διατροφή σας. Ο αποκλεισμός τροφών από τη διατροφή χωρίς πρώτα να κάνετε εξετάσεις αίματος και χωρίς την επίβλεψη των γιατρών μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και προβλήματα υγείας.

Το Millet δεν συνιστάται για άτομα με φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος και δυσλειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα.

Η χρήση κεχρί και σιταριού

Εκτός από το μαγείρεμα, το κεχρί και το σιτάρι χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. για την παρασκευή προφυλακτικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του κεχρί

Το κεχρί χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους... Έχουν αναπτυχθεί διάφορες δίαιτες κεχρί για ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές. Ένας διαιτολόγος θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τον τύπο της δίαιτας κεχρί και να ισορροπήσετε τη διατροφή με βάση βιοχημικές αναλύσεις που σας επιτρέπουν να αξιολογήσετε την κατάσταση του σώματος.

Το κουάκερ κεχριού υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών και διευκολύνει την κατάσταση με κυστίτιδα και ουρολιθίαση. Συνιστάται η χρήση κεχρί για προληπτικούς σκοπούς για άτομα που ζουν σε περιοχές όπου το νερό της βρύσης έχει υψηλή σκληρότητα και χαμηλό βαθμό καθαρισμού.

Το μαγνήσιο και το κάλιο στο κεχρί βοηθούν τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση... Η ομαλοποίηση των λειτουργιών του εκκριτικού συστήματος έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στη μείωση της πίεσης.

Για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται έγχυση κεχριού, ζωμό και κουάκερ από κεχρί.

Έγχυση κεχριού για φλεγμονή των νεφρών

Το κεχρί (250 g) πλένεται με ζεστό νερό και γεμίζεται με 3 λίτρα ζεστού νερού... Το βάζο καλύπτεται και επιμένει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Το υγρό χύνεται μέσω τυροκομείου και πίνεται εντός 2 ημερών (η έγχυση δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο). Η λήψη της έγχυσης μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα. Από το κεχρί που απομένει μετά την έγχυση, παρασκευάζεται κουάκερ ή άλλα πιάτα.

Ζωμός κεχριού με φαρμακευτικά βότανα για κυστίτιδα

Το κεχρί (2 κουταλιές της σούπας. L) πλένεται με ζεστό νερό και χύνονται 500 ml βραστό νερό. Μια ώρα αργότερα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο κεχρί. μεγάλο. φύλλα lingonberry ή bearberry. Ο ζωμός καίγεται και βράζει με συνεχή ανάδευση. Φιλτράρετε το υγρό μέσω τυροκομείου, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ισχύουν σύμφωνα με το σχήμα:

1. Την πρώτη ημέρα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάθε ώρα.
2. Τη δεύτερη ημέρα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κάθε ώρα.
3. Τις ημέρες 3-7 - μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Το μάθημα διαρκεί μια εβδομάδα... Εάν είναι απαραίτητο, μετά από διάλειμμα πέντε ημερών, το μάθημα επαναλαμβάνεται.

Φυτρώνεται χυλό κεχρί με βακκίνια για τον καθαρισμό των νεφρών και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης

Για αυτήν τη συνταγή, το κεχρί, το οποίο πωλείται σε καταστήματα, δεν θα λειτουργήσει, καθώς το γυαλισμένο σπόρο δεν έχει μικρόβιο.

Για βλάστηση, χρησιμοποιήστε μη κερασμένο κεχρί:

1. Το κεχρί πλένεται και τοποθετείται σε δοχείο. Ρίξτε σε καθαρό πόσιμο νερό έτσι ώστε οι κόκκοι να καλύπτονται ελαφρώς με νερό. Το δοχείο καλύπτεται με υγρή γάζα και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα.
2. Οι βλαστημένοι σπόροι πλένονται, καθαρίζονται από φλοιούς κεχρί, ανοίγονται και διαχωρίζονται από τους κόκκους κατά τη βλάστηση και επιπλέουν στο νερό. Οι τελικοί κόκκοι ξηραίνονται.
3. Ένα ποτήρι βλαστημένο κεχρί χύνεται με δύο ποτήρια νερό, προστίθενται μισό ποτήρι αποξηραμένα βακκίνια, βούτυρο και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7-10 λεπτά.
4. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι και εγχύεται σε ελάχιστη θερμοκρασία θέρμανσης 25-30 λεπτά.

Ένα τέτοιο κουάκερ θα γίνει ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου

Στην παραδοσιακή ιατρική Το εκχύλισμα φύτρου σίτου χρησιμοποιείται ως ανοσοδιαμορφωτής και ως θεραπεία για τη θεραπεία εγκαύματα, έλκη και πληγές. Το άμυλο σίτου είναι ένα βοηθητικό συστατικό σε σκόνες, αλοιφές και κλύσματα.

Στη λαϊκή ιατρική ένα αφέψημα παρασκευάζεται από σιτάρι και χρησιμοποιείται ως ενισχυτικός παράγοντας μετά από τραυματισμούς και ασθένειες. Ένα αφέψημα πίτουρου σίτου χρησιμοποιείται για δυσκοιλιότητα σε κλύσματα. Μέσα στο ζωμό σίτου με μέλι, φαρμακευτικά βότανα χρησιμοποιούνται για βήχα.

Τα λάχανα σίτου έχουν ανοσοδιεγερτικές, αναγεννητικές, αντιγηραντικές ιδιότητες... Χρησιμοποιούνται ωμά, φτιαγμένα από αυτά γάλα και κοκτέιλ ευεξίας.

Για την παρασκευή φαρμάκων, δεν χρησιμοποιείται μπαγιάτικο σιτάρι, το οποίο αγοράζεται καλύτερα αμέσως μετά την περίοδο συγκομιδής. Δώστε προσοχή στα σημάδια των κόκκων. Οι κόκκοι πρέπει να περάσουν τον ποιοτικό έλεγχο σύμφωνα με το GOST 9353-2016 «Σιτάρι. Τεχνικοί όροι ".

Το σιτάρι, σύμφωνα με αυτήν την κανονιστική τεκμηρίωση, χωρίζεται σε κατηγορίες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε γλουτένη, ως έμμεσος δείκτης της θρεπτικής αξίας και της ποιότητας των σιτηρών. Αγορά σιταριού υψηλότερης, πρώτης ή δεύτερης τάξης. Τα μαθήματα από 3 έως 5 περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες και χρήσιμα θρεπτικά συστατικά - είναι κόκκοι αργής ωρίμανσης ή καλλιεργούνται με έλλειψη ιχνοστοιχείων στο έδαφος.

Αλεσμένο σιτάρι gruel για ενίσχυση της ανοσίας

Σχετικά με 100 g κόκκων πλένονται με τρεχούμενο νερό, εμποτίζονται για 2-3 ώρες σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος... Στη συνέχεια, οι πρησμένοι κόκκοι ξηραίνονται και συνθλίβονται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος ή γάλα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μέσα σε ένα μήνα, το gruel λαμβάνεται το πρωί με άδειο στομάχι. Το μείγμα δεν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι καλύτερα να το μαγειρεύετε το βράδυ και να το ψύχετε μέχρι το πρωί.

Έγχυση πίτουρου σίτου για την τόνωση του σχηματισμού αίματος

Πίτουρο σίτου (3 κουταλιές της σούπας. L.) Πλένεται με τρεχούμενο νερό, χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό και επιμείνετε κάτω από κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Η τελική έγχυση διηθείται. Το υγρό αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Πάρτε μια έγχυση 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 3-4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα έως ότου βελτιωθεί η κατάσταση του αίματος.

Αφέψημα πίτουρου σίτου για δυσκοιλιότητα

Το πίτουρο (200 g) πλένεται με τρεχούμενο νερό, χύνεται 1 λίτρο βραστό νερό και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά... Το υγρό διηθείται δύο φορές μέσω τεσσάρων στρωμάτων γάζας και ψύχεται σε θερμοκρασία 35-40 ° C. Το μισό λίτρο του προκύπτοντος ζωμού χρησιμοποιείται ως κλύσμα. Για επαναλαμβανόμενα προβλήματα με κόπρανα, το κλύσμα επαναλαμβάνεται.

Wheatgrass κοκτέιλ για τη μείωση της χοληστερόλης και την αποτοξίνωση του σώματος

Το σιτάρι πλένεται με κρύο νερό και τοποθετείται σε δοχείο με νερό έτσι ένα στρώμα νερού κάλυψε ελαφρώς τους κόκκους. Καλύψτε με ένα στρώμα υγρής γάζας και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για βλάστηση. Τα φυτά ποτίζονται περιοδικά.

Όταν οι πράσινοι βλαστοί φτάνουν τα 7-10 cm, τα πράσινα κόβονται με ψαλίδι και πλένονται σε ένα σουρωτήρι. Δύο ή τρία τσαμπιά χόρτα ρίχνουμε 1 λίτρο κεφίρ 1% λίπος, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Εάν δεν υπάρχουν πεπτικά προβλήματα, το κοκτέιλ προστίθεται λάχανο μπρόκολου. Το μείγμα που προκύπτει αλέθεται με μπλέντερ και πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Για να καθαρίσετε το συκώτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γλυκό ανάλογο αυτού του κοκτέιλ.... Αντί για κρεμμύδια, σκόρδο και μπρόκολο, προσθέστε 2-3 χούφτες αποξηραμένα βερίκοκα και μισό μεσαίο ωμό τεύτλο.

Γάλα από φύτρα σιταριού για την πρόληψη του καρκίνου

Το σιτάρι πλένεται και βλασταίνεται μέχρι να εκκολαφθούν τα λάχανααλλά δεν εμφανίζονται ακόμα πράσινοι βλαστοί. Τα λάχανα (300 g) χύνονται με 100-150 ml πόσιμου νερού και αλέθονται με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Το προκύπτον υγρό διηθείται μέσω διπλού στρώματος γάζας και πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η πρόληψη πραγματοποιείται κάθε μήνα για μια εβδομάδα.

Συνταγές κεχρί

Οι νοικοκυρές το γνωρίζουν κεχρί είναι ένα ιδιότροπο κουάκερ και απαιτεί φροντίδα... Στους πόρους των κόκκων, μετά την επεξεργασία με τεχνικό εξοπλισμό κυλίνδρων, τα τεχνικά λάδια απορροφούνται, δίνοντας στο κεχρί μια πικρή γεύση που είναι δύσκολο να πλυθεί με συνηθισμένο κρύο νερό. Προκειμένου τα πιάτα από αυτά τα δημητριακά να μην έχουν πικρή γεύση, τα δημητριακά πλένονται πολλές φορές και χύνονται με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα.

Γλυκό ψημένο κουάκερ

Το γλυκό χυλό κεχρί θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό. Είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές.Σε ένα μέρος αυτού του κουάκερ 559 kcal, θα δώσει σθένος και δύναμη στην αρχή της ημέρας.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• κεχρί - 200 g;
• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού;
• σταφίδες - 2 χούφτες
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένη κανέλα - 2 πρέζα
• αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι σταφίδες πλένονται και εμποτίζονται με νερό για να διογκωθούν.
2. Τα πλιγούρια πλένονται και χύνονται με βραστό νερό.
3. Το πλυμένο κεχρί χύνεται με γάλα, προστίθεται αλάτι, 3 κουτ. ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Το κεραμικό καλούπι λιπαίνεται με λάδι. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C. Το κουάκερ αναμιγνύεται με σταφίδες και τοποθετείται σε ένα ταψί. Η υπόλοιπη ζάχαρη αναμιγνύεται με κανέλα και πασπαλίζεται πάνω από το κουάκερ.
5. Η φόρμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται για 15 λεπτά.
6. Κομμάτια βουτύρου τοποθετούνται πάνω από το τελικό κουάκερ.

Κλασικό αυτί

Μια γνωστή ψαρόσουπα από την παιδική ηλικία, η οποία είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι ώστε να γλείψετε τα δάχτυλά σας. Αυτό το παραδοσιακό πρώτο μάθημα περιέχει 836 kcal ανά μερίδα.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• φιλέτο ψαριού - 1 κιλό
• πατάτες - 10 τεμ .;
• καρότα - 2 τεμ .;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια
• κεχρί - 4 χούφτες?
• φυτικό λάδι - 100 g;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα φιλέτα ψαριών κόβονται σε κομμάτια και βράζονται για να φτιάξουν έναν πλούσιο ζωμό ψαριών.
2. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται: κρεμμύδια και καρότα - σε λωρίδες, πατάτες - σε κύβους.
3. Το κεχρί πλένεται και χύνεται με βραστό νερό.
4. Το ψάρι απομακρύνεται από το ζωμό, το υγρό διηθείται.
5. Λαχανικά, κεχρί, βότανα, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στο ζωμό και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά έως ότου οι πατάτες τρυπηθούν με ένα μαχαίρι.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε βραστά ψάρια, προσθέστε βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, στην επιθυμητή συνοχή της σούπας και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Καλύψτε την τελική σούπα με καπάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να μαγειρευτεί για άλλη μισή ώρα.

Κεχρί κουάκερ με κολοκύθα σε γλάστρες

Αυτό το πιάτο έχει ουδέτερη γεύση και σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρέας πουλερικών και επιδόρπιο, εάν η μερίδα είναι αρωματική με μαρμελάδα ή παγωτό. Σε μία μερίδα αυτού του κουάκερ 362 kcal, είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή για άτομα που θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά.

Συστατικά για τρεις μερίδες:

• κεχρί - 100 g;
• πολτός κολοκύθας - 250 g;
• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη για γεύση
• αλάτι για γεύση
• βούτυρο - 20 g.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κεχρί πλένεται και χύνεται με βραστό νερό.
2. Τρίψτε τον πολτό κολοκύθας σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Σε μια κατσαρόλα 800-900 ml, χύνονται 100 g κεχρί, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε γάλα, τριμμένη κολοκύθα και ανακατέψτε.
4. Το δοχείο τοποθετείται σε κρύο φούρνο, η θερμοκρασία ορίζεται στους 150 ° C. Το κουάκερ εξασθενεί για περίπου 2 ώρες.
5. Ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται πάνω από το τελικό πιάτο και σερβίρεται στο τραπέζι.

Συνταγές σιταριού

Διάφορα δημητριακά σίτου παρέχουν ένα ευρύ πεδίο για το μαγείρεμα... Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό καταγωγής Ανατολικής Ευρώπης και Μεσογείου, το κουσκούς είναι ανατολίτικο προϊόν, το σιτάρι και το σιμιγδάλι χρησιμοποιούνται στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Σκεφτείτε μερικές από τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές που μπορεί να χειριστεί ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας.

Πλιγούρι με λαχανικά

Ένα απλό, υγιεινό πιάτο με χαμηλές θερμίδες που ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, πουλερικά και λευκά ψάρια. Ως αυτόνομο προϊόν, είναι κατάλληλο για ποικιλία γευμάτων κατά τη διάρκεια της νηστείας Υπάρχουν 278 kcal ανά μερίδα αυτού του συνοδευτικού πιάτου.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• πλιγούρι - 200 g;
• φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών - 600 γρ.
• κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• πολτός κολοκύθας - 400 g;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι κεφαλές λάχανου καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα, κόβονται σε δύο μέρη κατά μήκος και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε φτερά και σοτάρονται σε ηλιέλαιο.
3. Η κολοκύθα κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται ελαφρά με βότανα και μπαχαρικά.
4. Το πλιγούρι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή καζάνι μέχρι να ροδίσουν, χύνεται με νερό (στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία) και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
5. Τα λαχανικά προστίθενται στα τελικά δημητριακά, αναμειγνύονται, καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται να παρασκευαστούν για 10-15 λεπτά.

Σούπα κολοκύθας με κουσκούς

Διατροφική σούπα χαμηλών θερμίδων που μπορεί να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο. Μια μερίδα περιέχει 133 kcal. Αυτό το υγιεινό πιάτο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• πολτός κολοκύθας - 400 g;
• κουσκούς - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ρίζα τζίντζερ - 20 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• πατάτες - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
• νερό - 400 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, οι πατάτες και η κολοκύθα κόβονται σε μεγάλους κύβους.
2. Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ εκεί, προσθέτουμε μπαχαρικά και τηγανίζουμε για 2 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
3. Προσθέστε κολοκύθα και πατάτες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ψύξτε το πιάτο και αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
5. Ρίξτε το κουσκούς με βραστό νερό σε αναλογία 1: 2, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το για 5 λεπτά να διογκωθεί.
6. Ρίχνουμε πλιγούρι σε μια κατσαρόλα με πουρέ λαχανικών, ανακατεύουμε και επιμένουμε με το καπάκι κλειστό για άλλα 5 λεπτά.

Πουτίγκα σιμιγδάλι με λεμόνι

Ένα υγιεινό επιδόρπιο για παιδιά και ενήλικες. Μια μερίδα περιέχει μόνο 160 θερμίδες και θα σας βοηθήσει να μειώσετε το υπερβολικό βάρος με γεύση.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• σιμιγδάλι - 22 g;
• γάλα - 125 ml.
• νερό - 125 ml.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 πρέζα
• ξύσμα 1 λεμονιού.
• χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το νερό αναμιγνύεται με γάλα, το μείγμα βράζει.
2. Χύστε απαλά το σιμιγδάλι σε βραστό νερό με συνεχή ανάδευση, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά με ανάδευση.
4. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, πιέστε το χυμό.
5. Προσθέστε χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και ξύσμα στο έτοιμο μείγμα σιμιγδάλι, ανακατέψτε και κρυώστε.
6. Το μείγμα για πουτίγκα κτυπιέται με ένα μίξερ για 5-7 λεπτά, χύνεται σε καλούπια και ψύχεται στο ψυγείο μέχρι να παχυνθεί εντελώς.
7. Πριν το σερβίρετε, η πουτίγκα γαρνίρεται με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σαντιγί.

Όλυρα με μανιτάρια

Ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που θα σας δώσει δύναμη για όλη την ημέρα. Μια μερίδα αυτού του πιάτου περιέχει 329 kcal. Το χυλό κουταλιού ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, λαγούς και πουλερικά.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• μανιτάρια μελιού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα μανιτάρια) - 200 g.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πλιγούρι με όλυρα - 150 g
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πλένονται και τεμαχίζονται.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα.
3. Το συλλαβισμένο πλένεται και μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια χωρίς νερό για 5 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια τηγανίζονται ξεχωριστά.
5. Τα μανιτάρια συνδυάζονται με κρεμμύδια και όλυρα, χύνονται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 40 λεπτά.
6. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό εάν εξατμιστεί πολύ γρήγορα.
7. Επιμείνετε το τελικό κουάκερ κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά.

συμπέρασμα

Το Millet είναι ένα έτοιμο δημητριακό από επεξεργασμένο κεχρί, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών και σούπας. Στη λαϊκή ιατρική, το κεχρί χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους, τις ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης και για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Οι σπόροι κεχριού είναι στρογγυλοί, κίτρινοι, διαμέτρου 1-2 mm, έχουν χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά με νότες κομμένου γρασιδιού.

Το σιτάρι είναι ένα δημητριακό που μεταποιείται σε κόκκους σιταριού, σιμιγδάλι, κουσκούς και πλιγούρι. Οι κόκκοι σίτου έχουν χρυσό χρώμα, οβάλ με χαρακτηριστική διαμήκη αυλάκωση, μήκους 5-7 mm. Το σιτάρι και τα μεταποιημένα προϊόντα του περιέχουν γλουτένη και αντενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη. Εκτός από τους ίδιους τους κόκκους, στη λαϊκή ιατρική, το πίτουρο σίτου και τα λάχανα χρησιμοποιούνται ως ανοσοδιεγερτικός, ενισχυτικός και αναζωογονητικός παράγοντας.