Πώς παρασκευάζεται το αλεύρι ολικής αλέσεως και πού χρησιμοποιείται

Συχνά, οι θρεπτικές συνταγές προτείνουν τη χρήση αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για κανονικό αλεύρι. Αυτό το προϊόν έχει καθιερωθεί ως πηγή βιταμινών και μετάλλων. Αξίζει να προσέξετε όλους όσους θέλουν να βελτιώσουν το σώμα τους. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε αλεύρι από δημητριακά ολικής αλέσεως και θα σας προτείνουμε συνταγές ψησίματος με βάση αυτό.

Χαρακτηριστικά του αλεύρι ολικής αλέσεως και η διαφορά του από το κανονικό αλεύρι

Ολόκληρος ο κόκκος διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό αλεύρι στον βαθμό επεξεργασίας: ο κόκκος αλέθεται με ένα μόνο άλεσμα, το οποίο σας επιτρέπει να αφήσετε στο προϊόν όλα τα πολύτιμα συστατικά του δημητριακού - φύτρο δημητριακών, κέλυφος λουλουδιών, ενδοσπερμία.

Κατά την παραγωγή συνηθισμένου αλευριού, διατηρείται μόνο το ενδοσπέρμιο - ο πρωτεϊνικός ιστός του κόκκου. Στο ολικής αλέσεως, παραμένουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, η ισορροπία πρωτεϊνών και υδατανθράκων ισοπεδώνεται, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση αυτού του προϊόντος ως θεραπευτικό και διαιτητικό.

Είδη

Ένα προϊόν ολικής αλέσεως παρασκευάζεται με άλεση σιταριού μία φορά με μυλόπετρες ενός μύλου χωρίς μεταγενέστερο κοσκίνισμα μέσω κόσκινου. Σύμφωνα με τον βαθμό άλεσης και το μέγεθος των λαμβανόμενων σωματιδίων, το αλεύρι διακρίνεται:

• χονδροειδής λείανση;
• μέτρια λείανση;
• λεπτό έδαφος.

Όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο ελαφρύτερη και πιο ευάερη γίνεται η ζύμη ψησίματος από ένα τέτοιο προϊόν.

Ανάλογα με το σιτάρι, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για την παραγωγή, το αλεύρι είναι:

• από ποικιλίες μαλακού σίτου ·
• από σκληρό σιτάρι.

Τι είδους αλεύρι πηγαίνει για ψωμί; Μαλακό βαθμό πιο εύθρυπτο, απορροφά ελάχιστα υγρό, επιρρεπές σε γρήγορη σκλήρυνση Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Κατασκευασμένα από σκληρές ποικιλίες, Αντιθέτως, δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ζυμαρικά είναι πιο συχνά φτιαγμένα από αυτό.

Από τι είδους αλεύρι σίτου παράγεται

Για την παραγωγή αλευριού premium, χρησιμοποιούνται οι ίδιες πρώτες ύλες όπως και για άλλους, αλλά η τεχνολογία παραγωγής είναι διαφορετική. Περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Προκαταρκτικός καθαρισμός κόκκων στο διαχωριστικό από βρωμιά και έλικες.
2. Λείανση κόκκων σε μύλο. Στο τέλος της διαδικασίας, οι πρώτες ύλες χύνονται στο χώρο συλλογής.
3. Διαλογή, κατά την οποία το προϊόν καθαρίζεται από όλες τις περιττές ακαθαρσίες και σωματίδια.
4. Συσκευασία.

Χάρη σε αυτήν την επεξεργασία, το αλεύρι έχει ένα λευκό-χιόνι χρώμα, αποτελείται από τα καλύτερα σωματίδια ενδοσπερμίου των ανώτερων στρωμάτων με μέγεθος περίπου 0,1 mm.

Η επίδραση της γλουτένης σίτου στους δείκτες ποιότητας του αλευριού

Το εξαιρετικό αλεύρι είναι πλούσιο σε γλουτένη ή γλουτένη. Είναι μια αδιάλυτη πρωτεΐνη, χάρη στην οποία το αλεύρι έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Ένα πορώδες, ευάερο γλυκό λαμβάνεται από αυτό, αλλά τέτοια προϊόντα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν είναι υγιή, ειδικά για το πεπτικό και το ενδοκρινικό σύστημα.

Χημική σύνθεση

Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει υψηλότερη θρεπτική αξία από το κανονικό αλεύρι σίτου.

100 g του προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 13 g;
• λίπος - 3 g;
• υδατάνθρακες - 72 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος ολικής αλέσεως ανά 100 g είναι 340 kcal.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως σίτου περιέχει βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Κ, β-καροτένιο, καθώς και κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σελήνιο, φώσφορο, αμινοξέα.

Το ψωμί ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους και τον διαβήτη.Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - 40-45 μονάδες, δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα και οι αργοί υδατάνθρακες, στους οποίους είναι πλούσιοι, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οφέλη και βλάβη

Λόγοι για τους οποίους η κατανάλωση ολικής αλέσεως είναι καλή για την υγεία σας:

• επιτάχυνση του μεταβολισμού
• τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα
• μείωση της πίεσης
• θετική επίδραση στην ακμή και άλλες δερματικές παθήσεις ·
• μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης χολόλιθων ·
• ενίσχυση του οστικού ιστού.
• παραγωγή ενδορφινών ·
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Ωστόσο, μερικές φορές το προϊόν μπορεί να βλάψει το σώμα και να προκαλέσει:

• ερεθισμός του γαστρεντερικού βλεννογόνου.
• παραβίαση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• μόλυνση με σωματίδια βαρέων μετάλλων, εάν ο σπόρος καλλιεργείται σε περιοχή με δυσμενή οικολογία.

Ολόκληροι σπόροι δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με γαστρίτιδα και χολοκυστίτιδα.

Εφαρμογή

Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για τα ίδια πιάτα με το κανονικό αλεύρι λευκού σίτου, ωστόσο, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό έχουν μια συγκεκριμένη, πιο έντονη γεύση και άρωμα σίτου.

Η ποιότητα της ζύμης είναι επίσης διαφορετική: σε δομή είναι πυκνή και παχύρρευστη και όχι ευάερη. Με αυτό το συστατικό, τηγανίτες, τηγανίτες, τορτίγιες, πίτες λαμβάνονται με επιτυχία. Προσφέρουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές.

Τηγανίτες στο κεφίρ

Συστατικά:

• αλεύρι ολικής αλέσεως - 150 g
• κεφίρ - 300 ml.
• αυγά - 3 τεμ .;
• ζάχαρη για γεύση
• αλάτι για γεύση
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα με ένα μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά.
2. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύουμε, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
3. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα προθερμασμένο, λαδωμένο τηγάνι με μια κουταλιά, απλώνοντας την ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
4. Τηγανίστε τη τηγανίτα σε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μελόπιτα

Συστατικά:

• αλεύρι ολικής αλέσεως - 200 g
• αλεύρι σίκαλης - 200 g;
• βούτυρο - 70 g;
• μέλι - 0,7 κουταλιές της σούπας .;
• αυγό - 1 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέλι, ζεσταίνετε στη σόμπα, ανακατεύοντας και μην αφήνετε να βράσει.
2. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού, προσθέστε μπαχαρικά, αυγό, σόδα, ρίξτε ένα μείγμα μελιού και βουτύρου, ζυμώστε τη ζύμη.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε καπάκι και αφήστε την για 30 λεπτά.
4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, χτυπήστε τα μπισκότα μελοψωμάτων, βάλτε σε ένα ταψί.
5. Ψήνουμε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους + 180 ° C για περίπου 10 λεπτά.

Ψωμί ολικής

Συστατικά:

• αλεύρι ολικής αλέσεως - 500 g.
• μαγιά - 8 g;
• ζεστό νερό - 300 ml.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κοσκινίστε το ένα τρίτο του αλευριού σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύοντας.
3. Καλύψτε το πιάτο με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την προκύπτουσα ζύμη, προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε ξανά με μια σπάτουλα.
5. Αδειάστε αργά το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Αφαιρέστε τη ζύμη και σηκώστε για 1 ώρα.
7. Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε, βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.
8. Ψήνουμε ψωμί για 30-40 λεπτά στο φούρνο στους + 200 ° C.

Χρήση για απώλεια βάρους

Εάν πρέπει να χάσετε βάρος, οι διατροφολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση προϊόντων λευκού αλευριού με δημητριακά ολικής αλέσεως. Σε τελική ανάλυση, το βασικό τους στοιχείο είναι οι ίνες. Είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιώσει και να εξασθενίσει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βοηθώντας στην ψυχολογική υπομονή των περιορισμών των τροφίμων πιο εύκολα. Επιπλέον, οι ίνες απορροφούν επιβλαβείς ουσίες και προάγουν τη φυσική αποβολή των τοξινών και των τοξινών.

Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού αλεύρι ολικής αλέσεως δεν διαφέρει πολύ από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ψωμιού. Επομένως, χρησιμοποιώντας το χωρίς μέτρο, μπορείτε να κερδίσετε επιπλέον κιλά με τον ίδιο τρόπο όπως όταν κάνετε κατάχρηση οποιουδήποτε προϊόντος με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Επί του παρόντος, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν είναι σπάνιο αγαθό. Πωλείται τόσο σε μεγάλα καταστήματα αλυσίδων όσο και σε μικρά καταστήματα λιανικής. Τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Το κόστος κυμαίνεται από 50 έως 100 ρούβλια. για 1 κιλό.

Παρά την απλοποιημένη διαδικασία παραγωγής, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα ακριβότερο προϊόν από το κανονικό αλεύρι σίτου. Αυτό οφείλεται στην ενεργή προώθηση της μόδας για τους εμπόρους για όλα τα φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον και μη επεξεργασμένα. Αυτό το συστατικό αποτελούσε το βασικό στήριγμα της διατροφής των φτωχών και άξιζε μια δεκάρα.

Είναι ενδιαφέρον:

Ποιες είναι οι κατηγορίες σιταριού και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Περιγραφή της ποικιλίας και των χαρακτηριστικών του χειμερινού σίτου Ermak.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το αλεύρι

Ελλείψει επιθυμίας να ξοδεψουν επιπλέον χρήματα σε ένα ακριβό προϊόν, αγοράζουν σπόρους σιταριού και μαγειρεύουν αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι. Οι οικιακές συσκευές χρησιμοποιούνται ως εργαλείο επεξεργασίας, τα οποία είναι διαθέσιμα:

• ηλεκτρικός ή χειροκίνητος μύλος ·
• μίξερ;
• επεξεργαστής τροφίμων;
• μύλος καφέ;
• μύλος μπαχαρικών.

Οι αλεσμένοι κόκκοι ξηραίνονται σε χαρτοπετσέτα ή περγαμηνή. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ένα πανί ή χάρτινη σακούλα για περισσότερο από ένα μήνα.

συμπέρασμα

Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από τον συμβατικό τρόπο επεξεργασίας σιτηρών. Έχοντας μάθει τις συνταγές για ψήσιμο από αλεύρι ολικής αλέσεως, οι νοικοκυρές συμπληρώνουν τη διατροφή με ένα υγιές και φυσικό προϊόν. Τέτοιες τηγανίτες και μελόψωμο είναι κατάλληλες για όσους χάνουν βάρος, διαβητικούς και όλους τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής.